Comment faire du Kouign Amann?
Bien que vous puissiez faire un plus grand kouign amann, vous pouvez facilement créer des kouign amann individuels qui sont cuits dans un moule à muffins ou des cercles à pâtisserie.
Kouign amann est une pâtisserie unique de Bretagne, France. Des couches de pâte levées sont combinées avec beaucoup de beurre et de sucre pour créer une gâterie décadente. Bien que vous puissiez faire un plus grand kouign amann, vous pouvez facilement créer des kouign amann individuels qui sont cuits dans un moule à muffins ou des cercles à pâtisserie. Mélanger une pâte avec la levure, incorporer du beurre froid salé et façonner le kouign amann. Cuire les pâtisseries beurrées et sucrées jusqu'à ce qu'elles deviennent caramélisées et croustillantes. Pour une meilleure texture, dégustez les kouign amann le jour même de leur cuisson.
- 1 tasse (240 ml) d'eau, température ambiante
- 2 cuillères à café (5,5 g) de levure sèche ou instantanée active
- 2,75 tasses (343 g) de farine tout usage, divisée
- 1 cuillère à café de sel
- 8 grammes (226 g) de beurre salé froid, plus un peu plus pour graisser les moules
- 1,5 tasses (300 g) de sucre, divisé, plus un peu plus pour façonner les pâtisseries
Donne 12 pâtisseries
Partie 1 sur 5: mélanger et pétrir la pâte
- 1Activez la levure. Versez 1 tasse (240 ml) d'eau à température ambiante dans un bol à mélanger et saupoudrez 2 cuillères à café (5,5 g) de levure sèche active ou instantanée sur l'eau. Mélanger la levure et l'eau ensemble. Laisser reposer le mélange quelques minutes.
- Assurez-vous que vous utilisez de la levure qui n'est pas périmée.
- Vous devriez remarquer quelques bulles à la surface de l'eau une fois que la levure commence à s'activer.
- 2Incorporer le sel et un peu de farine. Mesurez 2,75 tasses (343 g) de farine tout usage. Prélevez 0,25 tasse (31 g) et mettez-la de côté. Versez 2,5 tasses (312 g) de farine dans le bol avec le mélange de levure et ajoutez 1 cuillère à café de sel. Utilisez une cuillère forte pour remuer le mélange.
- La pâte aura l'air farineuse et hirsute à ce stade.
- 3Pétrir la pâte pendant 3 à 4 minutes. Placez le bol mélangeur dans un batteur sur socle et fixez le crochet pétrisseur. Allumez le batteur à basse température et pétrissez la pâte pendant 3 à 4 minutes. La pâte doit devenir lisse.
- Si la pâte colle toujours aux parois du bol après 4 minutes, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine à la fois jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois du bol.
- Si la pâte est trop sèche et ne forme pas une pâte hirsute, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau à la fois jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.
- Si vous n'avez pas de batteur sur socle, vous pouvez pétrir la pâte à la main. Pétrir la pâte pendant 5 à 8 minutes.
- 4Faire lever la pâte pendant 1 heure. Couvrir le bol d'une pellicule plastique ou d'un linge de cuisine propre . Placer le bol dans un endroit chaud et laisser reposer la pâte pendant une heure. Il doit doubler de volume.
- 5Réfrigérer la pâte pendant au moins 30 minutes. Une fois que votre pâte a doublé de volume, transférez le bol au réfrigérateur. Réfrigérer la pâte pendant au moins 30 minutes. Cela facilitera l'étalement et l'incorporation du beurre.
- Si vous souhaitez préparer la pâte à l'avance, vous pouvez la laisser refroidir jusqu'au lendemain.
Mélanger une pâte avec la levure, incorporer du beurre froid salé et façonner le kouign amann.
Partie 2 sur 5: incorporer le beurre
- 1Piler le beurre. Sortez les 0,25 tasse (31 g) de farine réservée. Saupoudrez votre plan de travail de quelques cuillères à soupe de farine. Sortez 8 grammes (226 g) de beurre froid salé et posez-le sur le comptoir. Saupoudrer le beurre avec une cuillère à soupe ou deux de farine. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour piler ou tapoter doucement le beurre. Une fois que la farine adhère au beurre, vous pouvez écraser le beurre plus fort.
- Battre le beurre le ramollira, vous pourrez donc l'étaler pour qu'il s'adapte à la pâte. Il gardera également le beurre au frais, afin qu'il ne perde pas sa forme.
- 2Piler le beurre en un petit rectangle. Continuez à battre le beurre pour qu'il commence à s'étaler. Repliez-le de temps en temps pour qu'il ne s'étale pas trop finement ou ne se réchauffe pas. Utilisez un grattoir pour plier et déplacer le beurre. Vous devriez pouvoir former un rectangle de 6 x 25 cm (15 x 25 cm).
- Le beurre doit devenir souple une fois que vous l'avez suffisamment pilé.
- Si le beurre colle à votre rouleau à pâtisserie, saupoudrez-le de quelques cuillères à soupe de farine supplémentaires.
- 3Refroidir le beurre. Utilisez le grattoir de banc pour soulever délicatement le rectangle de beurre. Placez-le sur une plaque à pâtisserie et placez la plaque au réfrigérateur. Refroidissez le beurre pendant que vous étalez la pâte.
- Évitez de réfrigérer le rectangle de beurre pendant plus de 15 minutes ou il pourrait devenir trop ferme à travailler.
- 4Rouler la pâte en rectangle. Sortez le bol de pâte du réfrigérateur et retirez le film plastique ou la serviette. Saupoudrez votre plan de travail d'un peu plus de farine et déposez la pâte dessus. Utilisez le rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte refroidie en un rectangle grossier. Il doit mesurer environ 12 x 51 centimètres (30,5 x 50,75 cm).
- 5Enrouler la pâte sur le beurre. Sortez le rectangle de beurre du réfrigérateur et posez-le au centre du rectangle de pâte. Replier les extrémités les plus longues du rectangle de pâte sur et sur le rectangle de beurre. Utilisez le rouleau à pâtisserie pour sceller la pâte ensemble. Repliez les extrémités les plus longues.
- Repliez les côtés de la pâte sur le beurre comme si vous pliiez une lettre.
- Le beurre doit être complètement enfermé dans la pâte.
Partie 3 sur 5: retourner et refroidir la pâte
- 1Rouler et plier la pâte. Retournez la pâte de façon à ce que l'extrémité étroite du rectangle soit tournée vers vous. Abaisser la pâte en un rectangle de 12 x 51 cm (30,5 x 50,75 cm). Pliez le tiers supérieur du rectangle vers le milieu et repliez le tiers inférieur du rectangle vers le milieu. Cela fait un tour de pâte.
- Retourner la pâte signifie que vous avez roulé et plié la pâte. Cela incorpore le beurre dans la pâte tout en gardant des couches minces distinctes.
- Vous devrez faire un total de 4 tours pour réaliser le kouign amann.
- 2Terminez un autre tour. Tournez la pâte à 90 degrés pour que le côté long soit à nouveau face à vous. Abaisser la pâte en un rectangle de 12 x 51 cm (30,5 x 50,75 cm). Pliez le tiers supérieur du rectangle vers le milieu et repliez le tiers inférieur du rectangle vers le milieu.
- Vous avez maintenant fait deux tours.
- 3Refroidir la pâte pendant 30 minutes. Placer la pâte pliée sur la plaque à pâtisserie. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et mettre la feuille au réfrigérateur. Refroidir la pâte pendant 30 minutes. Cela empêchera la pâte de ramollir et de trop s'étaler.
- Évitez de refroidir la pâte plus de 30 minutes ou le beurre dans la pâte perdra sa souplesse.
- 4Saupoudrer la pâte de sucre et faire un tour. Sortez la pâte refroidie du réfrigérateur et retirez le film plastique. Posez-le sur votre plan de travail fariné, de manière à ce que l'extrémité étroite du rectangle soit face à vous. Abaisser la pâte en un rectangle de 12 x 51 cm (30,5 x 50,75 cm). Saupoudrer la moitié (0,75 tasse ou 150 g) du sucre sur le rectangle. Pliez le tiers supérieur du rectangle vers le milieu et repliez le tiers inférieur du rectangle vers le milieu.
- Ceci termine le troisième tour.
- 5Saupoudrer la pâte avec plus de sucre et faire le dernier tour. Tournez la pâte à 90 degrés, de sorte que le côté ouvert soit face à vous. Abaisser la pâte en un rectangle de 12 x 51 cm (30,5 x 50,75 cm). Saupoudrer les 0,75 tasse (150 g) de sucre restants sur la pâte. Pliez le tiers supérieur du rectangle vers le milieu et repliez le tiers inférieur du rectangle vers le milieu.
- Si une partie du sucre tombe de la pâte, appuyez simplement dessus.
- Vous avez maintenant fini de retourner la pâte.
- 6Refroidir la pâte pendant 30 minutes. Remettre la pâte pliée sur la plaque à pâtisserie. Couvrez-le d'une pellicule plastique et remettez la pâte au réfrigérateur. Refroidir la pâte pendant 30 minutes pour aider le beurre à se raffermir un peu.
Si vous attendez que la pâte ait fini de lever pour allumer le four, le kouign amann risque de trop se révéler.
Partie 4 sur 5: façonner le kouign amann
- 1Préparez la poêle ou les anneaux. Sortez un moule à muffins ou 12 cercles à pâtisserie. Utilisez du beurre supplémentaire pour graisser l'intérieur de la poêle ou les anneaux. Si vous utilisez des cercles à pâtisserie, posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Placer les anneaux graissés sur la feuille. Mettez de côté le moule ou la feuille de rondelles pendant que vous façonnez le kouign amann.
- 2Rouler la pâte en rectangle. Saupoudrez votre plan de travail de sucre supplémentaire. Sortez la pâte refroidie du réfrigérateur et retirez le film plastique. Placez la pâte sur le comptoir sucré et saupoudrez plus de sucre sur la pâte. Abaisser la pâte refroidie en un rectangle de 8 x 61 cm (20 x 61 cm).
- Le rectangle doit avoir une épaisseur d'environ 0,60 cm (6 mm).
- 3Forme 12 kougin amann. Coupez le rectangle en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux morceaux de 4 x 61 centimètres (10 x 61 cm). Coupez chacun de ces rectangles en carrés de 4 x 10,20 cm (10 x 10 cm). Vous devriez obtenir 12 carrés au total. Pliez les coins de chaque carré vers son centre.
- Vous pouvez utiliser un couteau ou un coupe-pizza pour couper les carrés.
- 4Placer le kouign amann dans les moules ou cercles. Placer chaque carré dans le moule à muffins ou les cercles à pâtisserie préparés. Les coutures doivent être tournées vers le haut, afin qu'elles puissent se dilater au fur et à mesure de la cuisson du kouign amann. Si vous utilisez le moule à muffins, vous devrez écraser chaque carré un peu pour le faire tenir.
- Si vous souhaitez préparer les kouign amann à l'avance, préparez-les jusqu'à cette étape puis mettez-les au frais. Assurez-vous qu'ils sont couverts pendant qu'ils refroidissent. Lorsque vous êtes prêt à les cuire, vous pouvez les mettre à température ambiante et les laisser reposer pendant une heure avant de les cuire.
- 5Faire lever le kouign amann pendant 30 à 40 minutes. Poser une feuille de film plastique sans serrer sur le kouign amann. Laissez-les reposer dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes. Le kouign amann devrait gonfler un peu.
Partie 5 sur 5: cuire le kouign amann
- 1Préchauffez le four. Allumez le four à 204°C (200 C) lorsque vous commencez à lever le kouign amann pour la dernière fois. Assurez-vous que la grille est au centre du four.
- Si vous attendez que la pâte ait fini de lever pour allumer le four, le kouign amann risque de trop se révéler.
- 2Enfournez le kouign amann pendant 40 à 45 minutes. Placer le moule à muffins ou kouign amann en anneaux sur une plaque à pâtisserie. Mettez-les au four et baissez la température du four à 177°C (180 C). Enfournez le kouign amann pendant 40 à 45 minutes. Retournez la plaque à mi-cuisson pour qu'elle dore uniformément.
- Le kouign amann doit être doré foncé et avoir l'air caramélisé.
- 3Retirer et servir le kouign amann. Sortez délicatement le moule du four et placez-le sur une grille de refroidissement. Laissez-les refroidir une minute puis retirez-les délicatement de la poêle ou des moules. Mettez le kouign amann sur la grille pour qu'il refroidisse. Servez-les tièdes ou refroidis.
- Retirez les kouign amann de la poêle avant qu'ils ne refroidissent et durcissent dans la poêle.
- Evitez de conserver les restes de kouign amann. Ils deviendront détrempés avec le temps.
- 4Fini.
Si vous souhaitez préparer les kouign amann à l'avance, préparez-les jusqu'à cette étape puis mettez-les au frais.
- Lorsque vous incorporez le beurre, gardez la surface de travail, la pâte et le rouleau à pâtisserie farinés pour éviter que les choses ne collent.
- Si le beurre fond ou s'il est chaud, vous pouvez refroidir la pâte pendant 30 minutes après chaque tour.
- Batteur sur socle avec crochet pétrisseur
- Cuillère en bois ou spatule rigide
- Bols à mélanger
- Tasses et cuillères à mesurer
- Balance numérique
- Rouleau à pâtisserie
- Grattoir d'établi
- Plaque de cuisson
- Film plastique ou torchon de cuisine
- Grille
- Règle, facultative
- 12 moules à muffins ou 12 cercles à pâtisserie
- Coupe-pizza ou couteau
