Comment faire des madeleines?
Les madeleines (ou petites madeleines) sont des friandises merveilleusement beurrées originaires du nord-est de la France.
" ... Elle a envoyé chercher un de ces petits gâteaux courts et charnus appelés 'petites madeleines', qui ont l'air d'avoir été moulés dans la coquille Saint-Jacques cannelée d'une coquille de pèlerin... Un plaisir exquis avait envahi mes sens.. "
- Marcel Proust, dans son roman Remembrance of Things Past
Retirez délicatement les madeleines des casseroles en les tapotant.
Les madeleines (ou petites madeleines) sont des friandises merveilleusement beurrées originaires du nord-est de la France. Le mariage parfait du gâteau et du biscuit, ces biscuits légers moelleux et moelleux sont cuits sous la forme d'un coquillage. Ils constituent une excellente collation l'après-midi accompagnée d'une tasse de thé, ou tout simplement par eux-mêmes. La recette fait 24 biscuits.
- 0,5 tasse (113 g) de beurre non salé
- 1 tasse (140 g) de farine tout usage
- 0,5 cuillère à café de levure chimique
- 0,13 cuillère à café de sel
- 3 gros œufs, à température ambiante
- 0,67 tasse (133 g) de sucre granulé
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
- 2Fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel jusqu'à homogénéité.
- 3Battez les œufs et le sucre (avec un batteur électrique, si possible) jusqu'à ce que le volume du mélange ait triplé et forme un ruban lorsque les batteurs sont soulevés (environ cinq minutes).
- 4Incorporer l'extrait de vanille et battre pour combiner.
- 5Tamisez une petite quantité du mélange de farine dans le mélange d'œufs. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, pliez-le pour l'alléger. Répétez jusqu'à ce que tout le mélange de farine soit incorporé. Ne pas trop mélanger! la pâte se dégonflera.
- 6Fouettez ensemble une petite quantité du mélange de farine et le beurre fondu.
- 7Pliez le beurre fondu refroidi dans le mélange d'œufs en trois ajouts.
- 8Couvrir et réfrigérer le mélange jusqu'à ce qu'il soit légèrement ferme.
- 9Préchauffer le four à 375∘f (190∘c).
- 10Beurrez généreusement les casseroles. Saupoudrer de farine et tapoter pour enlever tout excès.
- 11Déposez une cuillerée à café de pâte au centre de chaque moule, en vous assurant que la pâte reste montée au centre.
- 12Cuire au four sur une grille centrale de 11 à 13 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le centre rebondisse légèrement au toucher. Ne faites pas trop cuire!
- 13Retirez délicatement les madeleines des casseroles en les tapotant. Laisser refroidir sur une grille, côtés lisses vers le bas.
- 14Profitez de vos délicieuses friandises françaises!
- Si vous décidez de faire des mini madeleines, réduisez le temps de cuisson à 7-9 minutes.
- Vaporisez les casseroles Madeline avec un aérosol de cuisson antiadhésif (aka Pam) pour un retrait facile.
- Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
- Ne faites pas trop cuire les madeleines! Ils doivent être humides et moelleux, pas secs.
- Ne mélangez pas trop la pâte!
- Soyez prudent lorsque vous travaillez avec un four chaud.
- 2 à 12 moules à madeleine de 3" (8 cm) (disponibles dans les magasins spécialisés) ou en ligne ici.
- Fouet métallique
- Spatule en caoutchouc
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Questions et réponses
- Les madeleines gèlent-elles bien?Oui, les gâteaux de la Madeleine peuvent être congelés. Laissez-les refroidir complètement avant de les placer dans un récipient hermétique adapté au congélateur. Ils se conservent bien jusqu'à 2 mois lorsqu'ils sont congelés.
- Quelle est la meilleure casserole pour faire des gâteaux à la madeleine?La casserole appropriée est en fait celle avec des moules en forme de pétoncle; en Grande-Bretagne, la casserole utilisée est connue sous le nom de moule à dariole. Ce sont de petites casseroles qui ont une forme de coquille moulée à laquelle les madeleines traditionnelles sont censées se conformer. Si vous souhaitez utiliser ce type de casseroles, vous devez les obtenir facilement auprès d'un bon magasin d'ustensiles de cuisine ou d'ustensiles de cuisson, de fournisseurs d'ustensiles de cuisine de restaurant ou de fournisseurs en ligne.
- Quel est le goût d'une Madeleine?Les gâteaux de la madeleine ont un goût de beurre et un peu comme un gâteau éponge, mais plus légers en texture et en goût.
Les commentaires (1)
- Cet article a la recette parfaite pour une délicieuse gâterie!
