Comment faire un fondant au chocolat?

Si vous voulez qu'un peu plus que du chocolat s'échappe de votre fondant, vous avez quelques excellents choix.

C'est un régal pour les amateurs de chocolat de premier ordre. Il est destiné à être servi complètement chaud, de sorte que l'intérieur reste agréable et gluant, donc le timing, ici, est tout. Notez que, en tant que recette de pâtisserie, les ingrédients sont généralement répertoriés en poids plutôt qu'en mesures, car cela conduit à une technique de cuisson plus précise.

Ingrédients

3 œufs, + 1 jaune d'œuf
3,5 oz (103 ml) de chocolat noir
1 2⁄3 oz (50 ml) de farine ordinaire
3,5 onces (103 ml) de sucre
3,5 oz (103 ml) de beurre, et plus pour le graissage
0,5 tasse de cacao en poudre non sucré

Méthode 1 sur 3: se préparer efficacement

1
Faites fondre du beurre et graissez abondamment vos moules à pudding ou un moule à muffins, puis congelez. A noter que ce beurre s'ajoute aux 3,5 oz de la recette. Utilisez un pinceau pour recouvrir complètement l'intérieur des moules que vous utiliserez pour la cuisson.
- Les moules à fondant ont généralement une profondeur de 2 à 3 pouces, mais vous pouvez utiliser la taille de ramequin de votre choix, à condition qu'il ne soit pas aussi gros qu'un gâteau ou une assiette à tarte!
2

Après avoir congelé le beurre fondu pendant 10 minutes, retirez-le et appliquez à nouveau du beurre fondu. Cela garantit que vous avez une belle couche uniforme qui empêche les puddings de coller. Les fondants sont légèrement insuffisamment cuits (volontairement) et ont donc tendance à coller si vous ne suivez pas ces étapes.
3

Immédiatement après avoir ajouté le beurre fondu, saupoudrer chaque moule généreusement de poudre de cacao. Vous voulez que l'ensemble de l'étain intérieur soit recouvert d'un beau saupoudrage de cacao. Inclinez et renversez les casseroles pour l'obtenir partout, puis jetez tout excès qui n'a pas collé.
4

Préchauffer le four à 180c/350f. Vous voulez une température agréable et moyenne. Cela garantit que les extérieurs cuisent fermement, mais que l'intérieur reste suffisamment frais pour rester gluant et délicieux.

Remuez le chocolat fondu jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé, puis laissez-le refroidir pendant 5 à 10 minutes.
5

Faites bouillir lentement une grande casserole remplie de 1" d'eau. C'est le début de votre bain-marie, un appareil de fabrication rapide utilisé pour chauffer indirectement le chocolat afin qu'il ne brûle pas. L'eau bouillante, pas la chaleur du poêle, fournit une chaleur plus douce et plus uniforme.

Méthode 2 sur 3: faire et cuire votre pâte

1

Battre les œufs dans un bol séparé avec le sucre. Battez légèrement les œufs jusqu'à ce qu'ils soient liquides, puis commencez à ajouter le sucre lentement. Utilisez un fouet ou un batteur électrique pour fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux, en commençant à conserver légèrement leur forme. Ils devraient laisser une trace lorsque vous retirez votre fouet du mélange.
2

Placez le chocolat et le beurre dans le bol ou la casserole résistant à la chaleur. Il doit être suffisamment petit pour tenir dans votre bain-marie et il doit avoir une poignée pour vous aider à le saisir et à le remuer.
3

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble, sans lisser, au bain-marie. Placez le pot dans votre bain-marie et laissez-le là. Baisser le feu à moyen-doux et regarder jusqu'à ce qu'il soit fondu, mais pas mélangé. Ne remuez pas.
4

Retirer le mélange fondu du feu et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Cela devrait arriver rapidement, formant une sauce au chocolat onctueuse et soyeuse. Laissez refroidir 5 à 10 minutes. Il n'a pas besoin d'être froid, mais il ne devrait certainement pas être chaud.
5

Battre le mélange de chocolat refroidi dans le mélange d'œufs. Versez le mélange lentement dans les œufs, en gardant le batteur en marche tout le temps. Continuez à mélanger jusqu'à ce que tout le monde soit un liquide homogène.
6
Ajouter lentement la farine et une pincée de sel, en l'incorporant avec une spatule en caoutchouc. Lorsqu'elle est surmenée, la farine devient dure, alors sautez le mélangeur et pliez-la simplement dans la main, en travaillant de l'extérieur du bol vers l'intérieur. La farine donnera du corps à votre fondant et épaissira légèrement la "sauce" intérieure.
- Assurez-vous que la farine est tamisée ou sans morceaux. Si vous n'avez pas de tamis, fouettez-le simplement avec une fourchette avant de l'ajouter.
Avant de réaliser votre fondant au chocolat, préchauffez votre four à 177°C. Ensuite, battez ensemble les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.
7

Versez votre pâte dans les moules à pudding préparés. Laissez environ 0,60 cm entre le haut de votre moule et la ligne de coulée - juste en dessous du haut. S'il vous reste du mélange, réfrigérez-le pendant que vous préparez d'autres moules.
8

Réfrigérer ou congeler le moule rempli de pâte pendant 15 à 30 minutes. Refroidir la pâte empêchera le centre de cuire trop rapidement. Si vous voulez plus de fondants ressemblant à des gâteaux, vous pouvez sauter cette étape. Cependant, le plat sortira presque toujours plus propre, avec une meilleure texture, si vous refroidissez d'abord la pâte.
9
Cuire les fondants pendant 7-9 minutes. Une fois cuits, ils auront une belle apparence de gâteau ferme et ils devraient sortir proprement de la poêle avec un couteau à beurre. Servez chaud en les retournant immédiatement à la sortie du four. Une cuillerée de crème fouettée ou de glace à la vanille sera divine.
- Si vous utilisez des plats plus larges, vous aurez besoin de temps de cuisson plus longs! Un plat de 3" de large et plus profond peut prendre jusqu'à 10-12 minutes.
- Un bon indicateur de "cuisson" est lorsque les bords du gâteau commencent à se détacher des bords du ou des moules.

Méthode 3 sur 3: variantes

1

Ajoutez plus de jaunes d'œufs et moins d'œufs entiers pour obtenir un gâteau plus riche. Les jaunes d'œufs contiennent le peu de graisse et de protéines qui donnent au plat sa saveur riche et rassasiante. Si vous vous sentez très décadent, devenez fou avec un peu plus de jaune et un peu moins de blanc.
2
Fouettez quelques extraits dans la pâte pour lui donner un punch de saveur. Le plus souvent, vous ajoutez une cuillère à café ou deux d'extrait de vanille, bien qu'il existe d'autres options. Ajoutez l'un des ingrédients suivants avec la farine, une fois la plus grande partie incorporée:
- Extrait de vanille
- Amande
- Menthe ou menthe poivrée
- Noisette
3
Essayez un peu de liqueur pour un peu de mordant et de profondeur de saveur. Les fondants se marient à merveille avec une liqueur fruitée ou cacaotée - toute saveur qui se marierait bien avec le chocolat. Incorporez simplement 2 cuillères à soupe de votre liqueur préférée après que la farine soit entrée, puis faites cuire comme d'habitude. Certaines idées incluent:
- Liqueurs de chocolat, de courant, de framboise noire ou de cerise
- Eaux-de-vie de café ou liqueurs
- Tia Maria, Cointreau et autres liqueurs de spécialité.
4
Expérimentez avec d'autres formes de chocolat. Alors que la plupart des gens ont besoin de chocolat noir pour compenser la douceur du sucre, vous pouvez mélanger et assortir du chocolat au lait, noir et même blanc pour trouver votre fondant préféré. Ajoutez simplement le chocolat que vous désirez à la place du noir et faites fondre comme d'habitude.
- Envie de cacher du «croquant» dans vos fondants? Ajoutez des pépites de chocolat, de n'importe quel type, à la pâte refroidie juste avant de l'enfourner. Une barre chocolatée de taille amusante, bien que décadente, fonctionne bien aussi.
Alors que la plupart des gens ont besoin de chocolat noir pour compenser la douceur du sucre, vous pouvez mélanger et assortir du chocolat au lait, noir et même blanc pour trouver votre fondant préféré.
5
Ajoutez un "noyau" supplémentaire à votre fondant pour augmenter la profondeur à l'intérieur du plat. Si vous voulez qu'un peu plus que du chocolat s'échappe de votre fondant, vous avez quelques excellents choix. Pour les réaliser, il suffit de congeler les liquides comme des glaçons, puis de déposer le cube au centre de votre pâte en versant la moitié dans le plat, en ajoutant le cube, puis en recouvrant de pâte. Essaie:
- Beurre de cacahuète surgelé
- Sauce caramel surgelée
- Gelée glacée (comme la framboise, qui se marie bien avec le chocolat noir_
- Sauce au chocolat surgelée (comme un centre de chocolat blanc)
6

Fini.

Conseils

Le timing, ici, c'est tout - ils doivent être servis chauds. La bonne nouvelle est que vous pouvez congeler ou réfrigérer la pâte pendant quelques heures, si besoin, bien que le temps de cuisson puisse augmenter légèrement.

Lisez aussi: Comment faire du glaçage arc-en-ciel pour les gâteaux?