Comment faire du glaçage pour cupcakes?

Du glaçage au fromage à la crème — Pour apprendre à faire de la crème au beurre à la farine et du glaçage au fromage à la crème, faites défiler vers le bas!

La plupart des chefs appellent glaçage les garnitures de cupcakes épaisses, mais le mot glaçage est également utilisé dans de nombreuses régions. Ces trois recettes offrent toutes une garniture savoureuse suffisamment épaisse pour être recouverte de vermicelles.

Ingrédients

Chaque recette suffit pour 6 cupcakes fortement givrés, ou 12 légèrement givrés.
Crème au beurre de base

1 tasse (230 grammes) de beurre non salé
3-4 tasses (375-500g) de sucre en poudre
3 c. à soupe (45 ml) de crème épaisse
2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille (ou autre extrait de saveur)
Sel de table fin, au goût

Avant de préparer un glaçage à la crème au beurre pour les cupcakes, laissez reposer votre beurre pendant 15 minutes pour qu'il ramollisse.

Crème au beurre à la farine Une crème au beurre
moins sucrée qui résiste au temps chaud ou humide.

6 cuillères à soupe (45 g) de farine tout usage
1 tasse (240 ml) de lait entier
1 tasse (230 g) de beurre non salé
1 tasse (125g) de sucre granulé
2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille (ou autre extrait de saveur)
Pincée de sel de table fin

Glaçage au fromage à la crème
Pas bon pour la décoration, mais délicieux sur des cupcakes au velours rouge, au chocolat ou à la citrouille.

8 oz (225 g) de fromage à la crème
6 cuillères à soupe (85 g) de beurre non salé
2,5 tasses (315g) de sucre en poudre
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille (ou autre extrait de saveur)
0,5 tasse (120 ml) de fraises ou d'autres fruits, en purée (facultatif)

Méthode 1 sur 3: crème au beurre de base

1
Crémer le beurre. Battre le beurre avec un fouet ou un mélangeur électrique avec un accessoire de palette. Arrêtez une fois que le beurre est plus lisse et de couleur plus claire. Cela prend quelques minutes.
- Si vous utilisez un batteur électrique, battez le beurre tout droit sorti du réfrigérateur. Si vous battez à la main, coupez-le en petits morceaux et laissez-le ramollir pendant 10-15 minutes d'abord.
2
Mélanger le sucre. Versez lentement 3 tasses (375 g) de sucre en poudre tout en continuant à battre le beurre. Cela termine le processus de crémage, en ajoutant des bulles d'air qui rendent le glaçage moelleux. Une fois prêt, le mélange semblera plus léger et plus volumineux. Il recouvrira également les côtés du bol, la palette du mélangeur y grattant des motifs striés. Si vous ne voyez pas cela, ou si vous aimez le glaçage extra-sucré, ajoutez jusqu'à 1 tasse (125 g) de sucre supplémentaire.
- Le sucre en poudre est également appelé sucre glace et sucre glace.
- Trop battre peut faire fondre votre beurre et faire fondre le glaçage.
3
Ajouter les autres ingrédients. Réduire à vitesse moyenne et incorporer la crème épaisse et l'extrait de vanille. Une fois bien mélangés, goûtez le glaçage. Si c'est trop sucré, mélangez-y une pincée de sel fin. Le sel a un effet complexe sur le goût, mais une petite quantité devrait réduire un peu le goût sucré.
- Ajouter plus de crème si le glaçage est trop épais. Ajoutez plus de sucre s'il est trop fin.
4

Servir à température ambiante. Si refroidi, le beurre dans le glaçage devient ferme et lourd. Par temps chaud, il fond en un gâchis gras. Dressez ou étalez sur vos cupcakes, puis conservez-les à température ambiante dans une boîte hermétique.

Ou si vous aimez le glaçage extra-sucré — Si vous ne voyez pas cela, ou si vous aimez le glaçage extra-sucré, ajoutez jusqu'à 1 tasse (125 g) de sucre supplémentaire.

Méthode 2 sur 3: crème au beurre à la farine

1
Fouetter ensemble le sucre et la farine. Faites-le dans une casserole moyenne, mais n'allumez pas le feu. Cela réduit le risque de formation de grumeaux de farine et aidera le sucre à se dissoudre.
- Utilisez du sucre cristallisé et non en poudre. Le sucre en poudre fera un glaçage légèrement «rugueux» lorsqu'il est utilisé dans des recettes cuites.
2
Mélanger le lait et chauffer. Versez le lait en fouettant. Baisser le feu à doux et continuer à fouetter. Porter à ébullition. Cuire et fouetter jusqu'à ce qu'il épaississe en un pudding. Vous devriez pouvoir voir le fond de la casserole lorsque vous repoussez la sauce.
- Ecrasez les grumeaux de farine avec une spatule en caoutchouc.
3

Couvrir et réfrigérer. Déplacez la base de pudding dans une assiette avec des côtés profonds. Couvrir d'une pellicule plastique hermétiquement, en appuyant contre le mélange. Cela empêchera la formation d'une peau. Passez au réfrigérateur pour refroidir pendant que vous commencez l'étape suivante.
4

Battre le beurre. Crémer le beurre en battant jusqu'à ce qu'il soit lisse et de couleur plus claire. Si vous utilisez un batteur électrique, utilisez du beurre du réfrigérateur et battez à vitesse moyenne pendant quelques minutes. Si vous battez à la main, coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir légèrement avant de battre.
5

Ajouter le mélange de farine froid, la vanille et le sel. Battre le mélange de farine dans une cuillerée à la fois. Il peut sembler grumeleux au début, mais après quelques minutes, il devrait devenir soyeux et duveteux. Mélangez également la vanille et une pincée de sel.

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Méthode 3 sur 3: glaçage au fromage à la crème

1

Mélanger le fromage à la crème, le beurre et la vanille. Mélangez-les dans un mélangeur électrique ou à la main jusqu'à consistance lisse. Si vous fouettez à la main, laissez d'abord le beurre ramollir à température ambiante. Couper le beurre en petits morceaux accélérera considérablement cela.
2

Ajouter lentement le sucre. Verser le sucre en fouettant à basse vitesse. Continuez à fouetter jusqu'à consistance lisse.
3
Mélanger les fruits (facultatif). Mélangez des fraises ou votre fruit préféré dans un robot culinaire. Égoutter le jus et mesurer le fruit solide. Cette recette peut contenir jusqu'à 0,5 tasse (120 ml) de fruits mélangés. Vous voudrez peut-être l'ajouter petit à petit, car le glaçage peut facilement devenir moelleux.
- Vous pouvez utiliser des conserves de fruits à la place, pour un goût plus sucré et moins liquide.
4

Servir du réfrigérateur. Le glaçage doit tenir plusieurs jours au réfrigérateur. Si vous le préparez à l'avance, vous devrez peut-être le battre à nouveau pour le rendre plus léger avant de l'étaler sur les cupcakes.

La plupart des chefs appellent glaçage les garnitures de cupcakes épaisses, mais le mot glaçage est également utilisé dans de nombreuses régions.

Conseils

Utilisez une marque de beurre de haute qualité. N'utilisez pas de margarine ou de beurre avec un pourcentage élevé de solides du lait ou d'eau dans les ingrédients.
Incorporer la poudre de cacao pour faire un glaçage au chocolat facile.
Ajoutez du colorant alimentaire goutte à goutte pour changer de couleur. Vous devrez peut-être ajouter une cuillerée de sucre en poudre pour équilibrer le liquide.

Mises en garde

Les enfants de moins de 12 ans peuvent nécessiter une surveillance s'ils utilisent un batteur électrique.