Comment faire une tarte au sucre d'érable?
Depuis plus de 100 ans, la tarte au sucre à l'érable est un dessert classique de la cuisine traditionnelle canadienne-française.
Depuis plus de 100 ans, la tarte au sucre à l'érable est un dessert classique de la cuisine traditionnelle canadienne-française. Vous n'avez pas besoin d'être du Canada pour profiter de cette délicieuse tarte, cependant. Si vous êtes un fan de sirop d'érable pur, vous adorerez son goût riche et sucré et sa texture lisse et soyeuse. La garniture est extrêmement facile à préparer, donc si vous n'êtes pas un boulanger expert, optez simplement pour une croûte à tarte pré-faite pour en profiter dès aujourd'hui.
- 3 tasses (360 g) de farine tout usage
- 0,75 tasse (170 g) de beurre en cubes, surgelé
- 0,33 tasse (65 g) de shortening en cubes, congelé
- 0,25 tasse (55 g) de sucre blanc
- pincée de sel de mer
- Eau froide, au besoin
- 1 tasse (237 ml) de sirop d'érable foncé
- 2 tasses (400 g) de cassonade foncée, tassée
- 4 gros oeufs
- 1 boîte de 16 grammes (370 ml) de lait concentré
- 2 cuillères à thé (9 g) de beurre fondu
- 1 cuillère à thé (5 ml) de vanille
- pincée de sel de mer fin
En attendant que le four préchauffe, versez la garniture à tarte dans la croûte à tarte.
Partie 1 sur 3: faire la pâte à tarte
- 1Mélanger la farine, le beurre, le shortening, le sucre et le sel. Mélanger 3 tasses (360 g) de farine tout usage, 0,75 tasse (170 g) de beurre en cubes bien réfrigéré, 0,33 tasse (65 g) de shortening en cubes bien réfrigéré, 0,25 tasse (65 g) de sucre blanc et une pincée de sel marin dans un robot culinaire. Pulser le mélange jusqu'à ce qu'il ressemble à du sable grossier.
- Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser une croûte à tarte préparée que vous achetez au magasin. Cependant, assurez-vous qu'il n'est pas cuit.
- 2Ajouter lentement de l'eau froide à la pâte. Lorsque le mélange de farine et de beurre a la bonne texture, commencez à ajouter lentement de l'eau extrêmement froide à la pâte. Vous voulez seulement ajouter suffisamment d'eau pour que la pâte se rassemble, alors ajoutez une cuillère à café ou deux à la fois et battez le robot culinaire jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
- L'eau que vous ajoutez doit être glacée, vous pouvez donc la refroidir au réfrigérateur avec des glaçons. Cependant, lorsque vous l'ajoutez au mélange de farine et de beurre, veillez à ne pas ajouter de glace.
- 3Transférer la pâte sur une surface farinée et la façonner. Une fois la pâte rassemblée, retirez-la du robot culinaire et placez-la sur un plan de travail fariné. Avec les mains propres, façonner délicatement la pâte en un disque plat.
- 4Envelopper la pâte dans du plastique et la réfrigérer. Lorsque vous avez bien façonné la pâte, recouvrez-la complètement d'une pellicule plastique. Placer la pâte au réfrigérateur et la laisser refroidir au moins une heure.
- Après avoir enveloppé la pâte dans la pellicule plastique, appuyez à nouveau pour vous assurer qu'elle est bien plate.
- 5Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. Une fois la pâte bien refroidie, sortez-la du réfrigérateur et déballez-la. Posez-le sur un plan fariné et étalez-le à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'il fasse environ 0,60 cm (6 mm) d'épaisseur.
- Si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie, utilisez une bouteille de vin ou une autre bouteille en verre épais pour étaler la pâte.
- 6Mettre la pâte dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette. Lorsque vous avez étalé la pâte à la bonne épaisseur, transférez-la dans un moule à tarte. Pressez la pâte dans le moule et utilisez une fourchette pour piquer le fond et les côtés afin qu'elle ne soit pas détrempée pendant la cuisson.
- Il est utile d'utiliser votre rouleau à pâtisserie pour transférer la croûte dans le moule à tarte. Enroulez la pâte étalée sur la broche afin de pouvoir la transformer facilement dans le moule.
- Vous pouvez sertir le bord de la croûte à tarte pour lui donner un aspect plus décoratif si vous préférez. La façon la plus simple de le faire est d'appuyer sur les dents d'une fourchette tout autour du bord de la croûte, mais vous pouvez également pincer la pâte avec vos doigts.
- Si vous ne faites pas cuire votre tarte tout de suite, assurez-vous de réfrigérer la croûte jusqu'à ce que vous soyez prêt à la remplir et à la mettre au four.
- Au lieu de faire une tarte, vous pouvez utiliser la pâte pour créer plusieurs tartes individuelles.
La crème glacée à la vanille, la crème fouettée ou la crème fraîche sont des garnitures idéales pour une tarte au sucre à l'érable.
Partie 2 sur 3: mélanger la garniture à tarte
- 1Mélanger la cassonade, les œufs, le beurre fondu et la vanille. Dans un grand bol, mélanger 2 tasses (400 g) de cassonade tassée, 4 gros œufs, 2 cuillères à café (9 g) de beurre fondu, 1 cuillère à café (5 ml) de vanille et une pincée de sel de mer fin. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que le mélange soit lisse.
- Vous pouvez utiliser un batteur sur socle ou un batteur à main pour gagner du temps lors de la combinaison des ingrédients de la garniture.
- 2Ajouter le lait concentré au mélange de sucre. Lorsque le mélange de sucre est homogène, versez 1 boîte de 16 grammes (370 ml) de lait concentré dans la garniture. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné.
- Assurez-vous que vous n'utilisez pas de lait concentré sucré, qui contient du sucre ajouté qui peut rendre la garniture de tarte trop sucrée. Le lait concentré non sucré peut être vendu sous forme de lait évaporé.
- 3Mélanger le sirop d'érable à la garniture. Une fois que vous avez mélangé le lait concentré à la garniture, ajoutez 1 tasse (237 ml) de sirop d'érable foncé. Mélangez-le aux autres ingrédients jusqu'à ce que la garniture soit complètement lisse.
- Le sirop d'érable foncé a un goût riche et profond. Vous pouvez remplacer le sirop d'érable moyen ou ambré, qui a tendance à avoir une saveur plus légère, si vous préférez.
Assurez-vous que vous n'utilisez pas de lait concentré sucré, qui contient du sucre ajouté qui peut rendre la garniture de tarte trop sucrée.
Partie 3 sur 3: cuire la tarte
- 1Préchauffez le four. Pour s'assurer que le four est suffisamment chaud pour cuire la tarte, il est important de la préchauffer. Réglez votre four à 163°C et laissez-le chauffer complètement.
- Faites attention à votre four pour savoir quand il est préchauffé. Il peut faire clignoter un voyant ou un bip pour vous en informer.
- 2Verser le mélange de garniture dans la croûte à tarte. En attendant que le four préchauffe, versez la garniture à tarte dans la croûte à tarte. À l'aide d'une spatule, lisser délicatement la garniture afin de s'assurer qu'il n'y a pas d'espace sur les bords.
- Si vous êtes amateur de noix, vous pouvez saupoudrer une tasse (125 g) de noix grillées et hachées grossièrement au fond de la tarte avant d'ajouter la garniture.
- 3Cuire la tarte jusqu'à ce que la garniture soit ferme. Placer la tarte dans le four préchauffé et laisser cuire pendant 45 à 55 minutes. Le centre de la tarte doit être doré et pétillant, mais ferme au toucher.
- Ne poussez pas trop fort sur la tarte pour tester sa fermeté. Touchez-le légèrement.
- 4Refroidir la tarte sur une grille avant de servir. Sortez la tarte du four et placez-la sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir au moins 10 minutes avant de découper et de servir la tarte.
- Vous pouvez servir la tarte tiède ou à température ambiante.
- Si vous souhaitez garnir la tarte, pensez à la saupoudrer légèrement de sucre en poudre.
- La crème glacée à la vanille, la crème fouettée ou la crème fraîche sont des garnitures idéales pour une tarte au sucre à l'érable.
- Un robot culinaire
- Emballage plastique
- Un rouleau à pâtisserie
- Un moule à tarte
- Une fourchette
- Un grand bol
- Une cuillère en bois
- Une spatule
- Une grille de refroidissement
En parallèle
