Comment faire du pain sans levure?

Pour faire du pain sans levure, commencez par mélanger la semoule de maïs, la farine, le bicarbonate de soude et le lait ébouillanté pour préparer le levain de la pâte. Ensuite, laissez le mélange dans un endroit chaud pendant la nuit, ou jusqu'à ce qu'il développe une mousse pétillante et une odeur fermentée. Ensuite, ajoutez de l'eau tiède et de la farine, puis couvrez le démarreur d'une pellicule plastique et remettez-le dans l'endroit chaud pendant au moins 2 heures. Une fois qu'elle a doublé de volume, ajoutez le reste de l'eau tiède et de la farine, puis pétrissez la pâte et façonnez-la en un pain. Laissez-le lever pendant 3 heures, puis faites-le cuire pendant 35 à 40 minutes dans un four à 350 degrés Fahrenheit. Pour apprendre à faire de la matsa aux œufs ou du pain soda citron-lime, continuez à lire!

Céline Le Berger
Céline Le Berger
• 11 min de lecture
La plupart des recettes de pain traditionnelles nécessitent l'utilisation de levure
La plupart des recettes de pain traditionnelles nécessitent l'utilisation de levure, mais si vous êtes allergique à la levure ou si vous souhaitez éviter d'utiliser cet ingrédient délicat, il existe d'autres façons de faire du pain.

La plupart des recettes de pain traditionnelles nécessitent l'utilisation de levure, mais si vous êtes allergique à la levure ou si vous souhaitez éviter d'utiliser cet ingrédient délicat, il existe d'autres façons de faire du pain. Certaines recettes reposent sur d'autres ingrédients, comme du bicarbonate de soude ou de la farine auto-levante, pour donner du volume au pain, tandis que d'autres n'utilisent aucun ingrédient levant.

Ingrédients

Pain pionnier (montant en sel)

Donne 1 pain

Faites cuire le pain jusqu'à ce que le dessus devienne légèrement doré
Placez le moule à pain rempli dans le four et faites cuire le pain jusqu'à ce que le dessus devienne légèrement doré.

Démarreur un

  • 3 c. à thé (15 ml) de semoule de maïs
  • 1 c. à thé (5 ml) de farine tout usage
  • 0,13 c. à thé (0,5 ml) de bicarbonate de soude
  • 0,5 tasse (125 ml) de lait ébouillanté
Mais notez que la farine à pain créera un produit plus dense
La farine à pain et la farine tout usage fonctionneront toutes les deux pour cette recette, mais notez que la farine à pain créera un produit plus dense.

Démarreur deux

  • 2 tasses (500 ml) d'eau tiède
  • 1,5 tasses (375 ml) de farine tout usage

Pâte

  • 1 tasse (250 ml) d'eau tiède
  • 2,5 tasses (625 ml) de farine tout usage

Pain sans levain (matsa aux œufs)

Pour faire du pain sans levure
Pour faire du pain sans levure, commencez par mélanger la semoule de maïs, la farine, le bicarbonate de soude et le lait ébouillanté pour préparer le levain de la pâte.

Donne 10 à 12 portions

  • 1 tasse (250 ml) d'eau froide
  • 0,25 tasse (60 ml) d'huile végétale
  • 0,5 tasse (125 ml) de miel
  • 1,5 c. à thé (7,5 ml) de sel
  • 1 oeuf
  • 4 à 5 tasses (1 à 1,25 L) de farine à pain OU de farine tout usage

Pain soda citron-lime

Donne 1 pain

  • 2,5 tasses (625 ml) de farine auto-levante
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de sucre granulé blanc
  • 12 fl oz (355 ml) de soda gazéifié citron-lime

Méthode 1 sur 3: pain pionnier (montant en sel)

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    Mélanger les premiers ingrédients de départ. Placer la semoule de maïs, 1 c. à thé (5 ml) de farine et le bicarbonate de soude dans un bocal en verre de 1 pinte (1 L). Versez le lait ébouillanté sur les ingrédients secs, puis mélangez ou fouettez le contenu jusqu'à consistance lisse.
    • Pour préparer le lait ébouillanté, faites-le chauffer sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu'à ce que de petites bulles se forment autour du bord du plat. De la vapeur peut se développer, mais vous ne devez pas laisser le lait bouillir. Laissez le lait refroidir à une température tiède avant de l'ajouter aux ingrédients secs.
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    Gardez le démarreur au chaud pendant la nuit. Couvrez le bocal et laissez reposer 8 à 12 heures dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
    • Idéalement, le démarreur doit être maintenu à une température d'environ 41°C.
    • Placez le pot dans votre four avec le feu éteint, mais allumez la lumière du four. Notez que vous devrez peut-être allumer la lumière jusqu'à deux heures à l'avance pour que le four soit suffisamment chaud.
    • Vous pouvez également essayer d'enrouler un torchon autour du pot et de le placer dans un sac en papier. Gardez le pot emballé dans la partie la plus chaude de votre cuisine.
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    Combinez le premier démarreur avec le second. Une fois que le démarreur développe une mousse pétillante et une odeur piquante de fermentation, transférez-le dans un bol à mélanger moyen. Ajouter les 2 tasses (500 ml) d'eau tiède et 1,5 tasses (375 ml) de farine, puis mélanger jusqu'à consistance lisse.
    • A ce stade, l'entrée doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes fine.
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    Laissez le démarreur combiné devenir mousseux. Couvrir sans serrer le bol d'une pellicule plastique et le remettre à l'endroit chaud utilisé précédemment. Laissez lever l'entrée pendant encore 2 heures.
    • Le démarreur doit maintenir la même température chaude qu'auparavant. Il devrait bouillonner et presque doubler de volume.
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    Ajouter les ingrédients de la pâte. Transférer le démarreur dans un bol plus grand, puis ajouter 1 tasse (250 ml) d'eau tiède et environ 2,5 tasses (425 ml) de farine. Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'une pâte ferme se forme.
    • Vous devrez peut-être varier la quantité de farine de 0,5 tasse (125 ml) de toute façon pour obtenir la bonne consistance.
    • Pétrir la pâte dans le bol jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique.
  6. 6
    Façonner la pâte en un pain. Graissez légèrement le fond et les côtés d'un petit moule à pain avec un aérosol de cuisson, puis façonnez la pâte en un pain et placez-le à l'intérieur.
    • Utilisez un moule à pain de 22 cm sur 11,40 cm (21,5 cm sur 11,5 cm).
  7. 7
    Laissez lever la pâte. Remettez la pâte à l'endroit chaud précédemment utilisé et laissez-la lever pendant encore 3 heures, ou jusqu'à ce qu'elle monte à environ 1,30 cm au-dessus du haut du moule.
    • Vers la fin du temps de levée, préchauffer le four à 177°C.
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    Enfournez 35 à 40 minutes. Placez le moule dans votre four préchauffé et laissez le pain cuire jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré.
    • Notez que le pain ne lève généralement pas beaucoup pendant la cuisson.
    • Si vous tapotez doucement sur la croûte extérieure, le pain devrait avoir un léger son creux une fois qu'il est prêt.
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    Prendre plaisir. Sortez le pain du four et retournez-le sur une grille de refroidissement après environ 5 minutes. Servir le pain une fois qu'il est suffisamment froid pour être manipulé.
    • Vous devriez pouvoir conserver ce pain à température ambiante pendant environ une semaine ou au réfrigérateur pendant deux semaines. Vous pouvez également le congeler pour un stockage à long terme.

Méthode 2 sur 3: pain sans levain (matsa aux œufs)

  1. 1
    Préchauffer le four à 191°C. Préparez deux plaques à pâtisserie en les tapissant de papier sulfurisé.
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez enduire légèrement les plaques à pâtisserie d'un aérosol de cuisson antiadhésif au lieu d'utiliser du papier parchemin. Vous pouvez également utiliser du papier d'aluminium, mais le fond du pain peut brunir plus rapidement avec du papier d'aluminium.
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    Mélanger l'eau, l'huile, le miel, l'œuf et le sel. Dans un grand bol, mélanger les cinq ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient uniformément mélangés.
    • Vous pouvez remplacer la moitié de l'huile par du beurre fondu si vous préférez le goût. D'autres huiles de cuisson, comme l'huile de canola, peuvent également être utilisées à la place de l'huile végétale standard.
    • Appuyez sur le jaune de l'œuf avec la cuillère à mélanger pour le casser avant de mélanger les ingrédients. Cela facilitera le mélange du jaune dans le reste du mélange.
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    Incorporer lentement la farine. Ajouter la farine au reste des ingrédients 1 tasse (250 ml) à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout pour bien incorporer la farine. Continuez jusqu'à ce que vous ayez mélangé au moins 4 tasses (1 L) de farine, puis pétrissez la farine dans le bol jusqu'à ce qu'elle forme une pâte ferme, cohésive et élastique.
    • La farine à pain et la farine tout usage fonctionneront toutes les deux pour cette recette, mais notez que la farine à pain créera un produit plus dense.
    • Vous pouvez ajouter jusqu'à 5 tasses (1,25 L) de farine au total si la pâte semble trop collante avec moins, mais en ajouter trop peut rendre la pâte trop dense.
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    Diviser la pâte. Avec vos mains, séparez la pâte en deux moitiés égales. Ensuite, séparez à nouveau chaque moitié en deux, en formant des quartiers. Divisez chaque quartier en trois boules de taille égale.
    • Alternativement, vous pouvez séparer la pâte en trois ou quatre grandes portions et couper ces portions à la bonne taille après avoir roulé la pâte à plat. L'une ou l'autre option fonctionnera, alors restez avec celle qui vous semble la plus facile.
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    Déroulez chaque morceau. Tapotez chaque boule de pâte entre vos mains, formant une galette plate. Pour rendre la pâte encore plus fine, étalez ces galettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné.
    • Vos mains doivent être légèrement enduites de farine, d'huile ou d'aérosol de cuisson avant de manipuler la pâte. Sinon, la pâte collera probablement à vos doigts, créant un désordre.
    • Si vous travaillez avec de grandes portions au lieu de portions individuelles, vous devrez utiliser le rouleau à pâtisserie.
    • Idéalement, la pâte doit être étalée sur une épaisseur d'environ 0,60 cm (6 mm), mais vous pouvez laisser la pâte aussi épaisse qu'environ 1,90 cm si vous le souhaitez. Notez que le pain plus épais nécessite un temps de cuisson plus long, cependant.
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    Percez des trous dans la surface. À l'aide des dents d'une fourchette ordinaire, percez des rangées régulières de trous sur la surface de chaque portion de pâte, en ne laissant pas plus de 2,50 cm d'espace entre les rangées.
    • Si vous avez laissé la pâte en grandes portions, utilisez un couteau tranchant ou un coupe-pizza pour diviser la pâte en environ 12 rectangles de taille égale à ce moment-là.
  7. 7
    Cuire jusqu'à coloration dorée. Placez les portions individuelles de pâte sur vos plaques à pâtisserie préparées, puis placez-les dans le four préchauffé. Cuire le pain au four pendant environ 10 à 11 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré sur les bords et sur la surface.
    • Si le pain fait 0,60 cm (6 mm) d'épaisseur, il devrait être prêt en 10 à 11 minutes. Pour un pain de 1,30 cm d'épaisseur, enfournez-le 13 à 14 minutes environ. Un pain aussi épais que 1,90 cm peut nécessiter 15 à 20 minutes.
    • Surveillez attentivement le pain pendant qu'il cuit. S'il cuit trop longtemps, il peut facilement devenir dur et désagréable.
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    Servir. Retirez le pain fini du four et transférez-le sur des grilles jusqu'à ce qu'il refroidisse à température ambiante. Profitez-en pendant qu'il est frais pour la meilleure saveur.
    • Vous devriez pouvoir conserver ce pain dans un contenant hermétique ou un sac en plastique pendant plusieurs jours.
Lisez aussi: Comment faire du pain au bacon et au cheddar?

Méthode 3 sur 3: pain soda citron-lime

  1. 1
    Préchauffer le four à 177°C. Pendant ce temps, préparez un moule à pain de 23 cm sur 12,70 cm (23 cm sur 13 cm) en graissant légèrement le fond et les côtés avec un aérosol de cuisson antiadhésif ou du shortening.
    • Alternativement, vous pouvez utiliser deux moules à pain de 20 cm sur 10,20 cm (20 cm sur 10 cm). Assurez-vous que le volume total du moule à pain peut contenir 8 tasses (2 L).
    • Pour éviter davantage de coller, pensez à saupoudrer légèrement le fond de la casserole avec un peu de farine après l'avoir graissée.
    • Vous pouvez également utiliser du papier parchemin, mais en utilisant du papier d'aluminium, car le papier d'aluminium peut provoquer un brunissement plus rapide et une cuisson inégale pour cette recette.
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    Mélanger la farine et le sucre. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sucre jusqu'à homogénéité.
    • En fonction de votre goût personnel et du soda citron-lime utilisé, vous devrez peut-être modifier la quantité de sucre. Si vous avez un soda particulièrement sucré ou préférez du pain plus fade, réduisez le sucre de 1 cuillère à soupe (15 ml). Si vous avez un soda doux ou si vous préférez fortement le pain très sucré, pensez à ajouter encore 1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre.
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    Incorporer le soda citron-lime. Versez le soda carbonaté sur les ingrédients secs et mélangez bien à l'aide d'une cuillère à mélanger ou de mains propres. Pétrir légèrement la pâte dans le bol jusqu'à ce qu'elle se rassemble.
    • Notez que la pâte sera probablement un peu grumeleuse. N'essayez pas de pétrir tous les grumeaux car trop mélanger la pâte peut causer des problèmes avec la texture finie.
    • Pour un pain plus fade, pensez à utiliser du soda club au lieu du soda citron-lime.
    • Vous pouvez expérimenter davantage en utilisant différentes saveurs de soda gazeux, mais chaque saveur différente aura un effet différent sur le goût final du pain.
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    Former le pain. Transférez la pâte dans votre moule à pain préparé. Utilisez vos mains pour l'étaler uniformément sur toute la poêle. Tapotez sur la surface supérieure pour l'aplatir.
    • Si vous utilisez deux moules à pain au lieu d'un, divisez uniformément la pâte entre les deux.
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    Cuire au four 45 à 60 minutes. Placez le moule à pain rempli dans le four et faites cuire le pain jusqu'à ce que le dessus devienne légèrement doré. Cela se produit généralement après 45 minutes, mais certains fours peuvent nécessiter un temps de cuisson supplémentaire.
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    Servir. Sortez le pain fini du four. Au bout de 10 minutes, retirez le pain du moule et laissez-le refroidir sur une grille. Dégustez légèrement tiède à température ambiante.
    • Le pain fini sera un peu friable et moelleux, avec une saveur rappelant un peu les biscuits maison. Vous pouvez le trancher fin ou épais.

Mises en garde

  • Notez que la matsa aux œufs n'est pas casher pour le Seder de la Pâque, et la matsa faite avec de l'eau et d'autres liquides (y compris de l'huile et des œufs) ne doit pas du tout être préparée pendant la Pâque. La matsa consommée pendant la Pâque doit être un "pauvre pain" composé uniquement de farine et d'eau.

Choses dont vous aurez besoin

Pain pionnier (montant en sel)

  • Pot en verre de 1 pinte (1 L)
  • Emballage plastique
  • Petite casserole ou plat allant au micro-ondes
  • Torchon
  • Bol à mélanger moyen
  • Grand bol à mélanger
  • Fouet ou cuillère à mélanger
  • Moule à pain de 22 cm sur 11,40 cm (21,5 cm sur 11,5 cm)

Pain sans levain (matsa aux œufs)

  • Plaques à pâtisserie
  • Parchemin
  • Grand bol à mélanger
  • Cuillère à mélanger
  • Rouleau à pâtisserie
  • Fourchette

Pain soda citron-lime

  • Moule à pain de 23 cm sur 12,70 cm (23 cm sur 13 cm)
  • Grand bol à mélanger
  • Cuillère à mélanger
  • Spray de cuisson antiadhésif

Lisez aussi:

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  3. Comment congeler la pâte à pain?
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