Comment faire du pain au levain?

Si vous utilisez régulièrement du pain au levain, vous pouvez préparer le levain et le conserver.

Le pain au levain est un pain levé en utilisant uniquement des levures et des bactéries sauvages et naturelles. Pendant des millénaires, c'était la seule façon de produire du pain, car la connaissance de la vie microscopique n'avait pas été développée, et la levure n'était donc pas cultivée et vendue intentionnellement. Le pain au levain a une saveur merveilleuse et peut être fait avec les ingrédients les plus basiques. En suivant quelques étapes simples, vous pouvez rapidement apprendre à faire vous-même du pain au levain.

Ingrédients

Farine
L'eau
Le sel

Partie 1 sur 3: préparer le levain au levain

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Sélectionnez un conteneur pour votre démarreur. Un "starter" est une bouillie de farine et d'eau, et il fournit le véhicule dans lequel votre levure se propagera. Vous avez besoin d'une forte concentration de levure pour faire lever votre pain, vous devez donc créer une colonie avant de pouvoir commencer à cuire. Tout récipient en verre ou en plastique avec un couvercle fonctionnera pour un démarreur au levain.
- Les bocaux de conserve sont excellents, tout comme les pots de cornichons ou de confiture vides.
- Assurez-vous que le bocal est propre, afin que le démarrage ne soit pas contaminé.
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Remplissez le récipient avec des parts égales de farine et d'eau. Mélangez à parts égales de la farine et de l'eau dans un bol séparé (les quantités ne sont pas importantes, tant que vous mélangez suffisamment pour remplir votre bocal la plupart du temps). Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Versez le mélange dans votre pot de démarrage, en laissant juste un peu de place pour l'air.
- N'importe quel type de farine fera l'affaire, mais n'oubliez pas que vous avez besoin d'une bonne quantité de gluten pour que votre pain lève correctement (le blé, l'orge et le seigle contiennent du gluten).
3
Placez le récipient dans un endroit chaud et sombre. Il y aura déjà beaucoup de levure dans votre mélange, car elles sont présentes dans l'air et dans la farine. La levure aime 4 choses pour se reproduire: la chaleur, l'obscurité, l'eau et l'amidon ou le sucre. Vous avez maintenant fourni toutes ces choses, donc votre levure devrait commencer à se reproduire rapidement. Laissez le pot (avec le couvercle) seul pendant 24 heures.
- La température ambiante est généralement suffisamment chaude pour fournir les bonnes conditions à la croissance de la levure. Si votre maison est plutôt froide, placez le pot dans un endroit chaud de la cuisine.
- Couvrir le pot de levure avec un linge épais pour le garder sombre.
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Nourrissez votre levure toutes les 24 heures. Une fois par jour, versez la moitié du mélange et remplacez-le par un nouveau lot d'un mélange moitié eau, moitié farine. En une semaine, votre démarreur développera une mousse pétillante et une odeur aigre prononcée. Lorsque cela se produit, votre entrée est prête et vous êtes prêt à cuire.
5

Placer le démarreur au réfrigérateur. Si vous ne souhaitez pas utiliser le démarreur tout de suite, placez votre pot au réfrigérateur. Votre levure restera vivante dans le froid, mais elle restera dans un état de dormance lente. Le démarreur peut être laissé indéfiniment au réfrigérateur si vous le nourrissez une fois par semaine en suivant la procédure décrite ci-dessus.

Vous pouvez rapidement apprendre à faire vous-même du pain au levain — En suivant quelques étapes simples, vous pouvez rapidement apprendre à faire vous-même du pain au levain.

Partie 2 sur 3: faire du levain

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Preuve de votre éponge. Pour ce faire, versez le démarreur entier dans un bol à mélanger et ajoutez-y des parts égales de farine et d'eau, en remuant pour combiner. La quantité totale d'eau que vous ajoutez ne doit pas dépasser la quantité d'eau demandée dans votre recette de pain. 1 tasse (236 ml) est une bonne quantité pour une miche de pain. Couvrir le bol d'un torchon et laisser la levure se propager pendant plusieurs heures. Ce processus s'appelle "l'épreuvage". La suspension résultante est appelée une "éponge".
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Mélanger la farine et le sel. Lorsque votre éponge est pétillante, vous êtes prêt à mélanger le reste de vos ingrédients. Ajouter une pincée ou 2 de sel, puis incorporer progressivement la farine jusqu'à ce que la pâte se tienne mais reste collante.
- La farine varie en termes d'absorption, donc utiliser des mesures exactes n'est pas aussi utile que de se fier à votre jugement.
- Vous pouvez mélanger la pâte facilement en utilisant uniquement vos mains et le bol à mélanger.
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Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever la pâte plusieurs heures. La levure fonctionnera à des rythmes différents selon les conditions, alors soyez patient. Lorsque votre pâte a doublé de volume, elle est prête pour l'étape suivante.
- La pâte lève plus vite lorsqu'elle est dans un endroit chaud et sec. Si votre cuisine est froide, allumez le four à 93°C, ouvrez la porte de quelques centimètres et placez le bol à l'intérieur pendant que la pâte lève.
- Vous pouvez laisser lever la pâte au réfrigérateur pendant une nuit.

Utilisez-la comme entrée pour votre prochaine miche de pain au levain — Conservez une partie de votre éponge après la levée et utilisez-la comme entrée pour votre prochaine miche de pain au levain.

Partie 3 sur 3: finir le pain

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Pétrir la pâte. Étalez un peu de farine sur un plan de travail propre et placez la pâte dessus. Dégazez la pâte et massez-la en continuant pendant environ 10 minutes. Ajouter de la farine si nécessaire pour éviter que la pâte ne colle aux mains.
- La pâte doit commencer à avoir un aspect brillant et lisse. Continuez à pétrir la pâte jusqu'à ce que la consistance soit correcte.
- Vous pouvez utiliser un batteur sur socle avec un crochet pétrisseur au lieu de vos mains.
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Laissez la pâte lever à nouveau. Former une boule avec la pâte et la recouvrir d'un torchon. Laisser reposer et lever jusqu'à ce qu'il double de volume. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 218°C.
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Cuire le pain. Lorsque la pâte a doublé de volume, placez-la sur une plaque à pâtisserie, dans un moule à pain ou dans une casserole à fond épais, et mettez-la au four. Laissez cuire 45 minutes à 218°C. Retirez le pain quand il est cuit et laissez-le reposer pendant au moins 10 minutes avant de le couper.

Êtes prêt à faire du pain au levain — Si vous avez déjà préparé votre entrée et êtes prêt à faire du pain au levain, placez l'entrée dans un bol et ajoutez des quantités égales de farine et d'eau.

Conseils

Si vous utilisez régulièrement du pain au levain, vous pouvez préparer le levain au levain et le conserver.
Conservez une partie de votre éponge après la levée et utilisez-la comme entrée pour votre prochaine miche de pain au levain. Il devrait y avoir une odeur propre et fraîche de vinaigre sur votre démarreur vers le jour 5. Cette odeur est importante, si elle ne sent pas comme ça, elle s'est probablement éteinte et inutilisable.

Mises en garde

N'utilisez pas de récipient en métal pour votre levain au levain. Certains métaux sont réactifs et peuvent ruiner votre démarreur.

Choses dont vous aurez besoin

Bocal en verre
Farine
L'eau
Bol à mélanger
Fouet à fil
Serviette
Le sel
Plaque de cuisson

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