Comment faire griller du poulet?

Le poulet avec os (poitrines — Pour le poulet entier et le poulet avec os (poitrines, cuisses et cuisses), utilisez un feu moyen indirect.

Faire griller du poulet est rapide et facile, mais vous pouvez faire quelques astuces pour bien le faire. Contrairement au bœuf, le poulet doit être entièrement cuit, sinon vous risquez d'être très, très malade. Cet article vous montrera comment préparer correctement et en toute sécurité du poulet.

Partie 1 sur 3: préparer et assaisonner le poulet

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Préparez les morceaux de poulet. Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau tiède. Utilisez un couteau pour couper la peau et / ou l'excès de graisse. Lavez les morceaux de poulet à l'eau froide et séchez-les avec une serviette en papier.
- Si les morceaux de poulet, tels que les ailes, les cuisses et les cuisses, contiennent encore de l'os, envisagez de laisser la peau.
- Si vous devez décongeler le poulet, faites-le au réfrigérateur ou au micro-ondes. Ne décongelez pas le poulet à température ambiante.
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Écraser les poitrines de poulet désossées à plat jusqu'à ce qu'elles aient environ 2 centimètres (1,91 centimètres) d'épaisseur. Placez les poitrines de poulet dans un sac de congélation en plastique refermable. Scellez le sac, puis frappez le poulet avec un rouleau à pâtisserie ou un pilon à viande. Le sac empêchera le jus d'éclabousser partout dans votre cuisine. Lorsque vous avez terminé, sortez les poitrines de poulet du sac et rincez-les.
- Battre les poitrines de poulet à plat garantit qu'elles cuisent uniformément.
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Envisagez de papeter un poulet entier pour réduire le temps de cuisson. Le papillon du poulet impliquait de retirer la colonne vertébrale et le sternum. Cela permettra au poulet de reposer à plat sur le gril et d'accélérer le processus de cuisson. Pour papeter un poulet, procédez comme suit:
- Coupez le cou et retirez les abats.
- Placez la poitrine de poulet vers le bas et coupez les deux côtés de la colonne vertébrale. Retirez la colonne vertébrale et jetez-la.
- Ouvrez le poulet, comme un livre.
- Coupez le sternum, puis retirez-le. Jetez l'os.
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Envisagez de faire mariner les poitrines de poulet au réfrigérateur pendant 4 à 12 heures. Combinez tous les ingrédients de votre marinade dans un sac en plastique refermable. Ajoutez le poulet, fermez le sac et laissez-le au réfrigérateur pendant 4 à 12 heures. Pour une marinade classique au citron et aux herbes pour quatre poitrines de poulet, vous aurez besoin de:
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 4 grosses gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1,5 cuillère à café de zeste de citron, d'un citron
- 1,25 cuillère à café de sel
- 0,5 cuillère à café d'origan séché
- 0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
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Pensez à frotter les cuisses et les cuisses de poulet. Vous pouvez mettre le mélange sur le poulet juste avant de le griller ou le laisser mariner pendant une heure. Mélangez simplement votre mélange et tapotez-le dans le poulet. Pour un simple frottement, vous aurez besoin de:
- 4 cuillères à café de sel casher
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de poudre de chili
- 2 cuillères à café de coriandre séchée
- 2 cuillères à café de flocons d'oignon séchés
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Pensez à faire saumurer le poulet pendant 2 à 3 heures dans 0,25 tasse (25 grammes) de sel et 4 tasses (950 millilitres) d'eau. Mélangez le sel et l'eau dans une grande casserole, puis ajoutez les poitrines de poulet. Contrairement à la marinade, plus la saumure est longue, ce n'est pas mieux. Laisser le poulet dans la saumure pendant seulement 2 à 3 heures; plus longtemps, et le poulet deviendra caoutchouteux.

Placez le poulet sur le gril et replacez le couvercle du gril.

Partie 2 sur 3: griller le poulet

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Assurez-vous que le gril est propre. Le poulet est plus susceptible de coller à un gril sale qu'à un gril propre. Si vous ne l'avez pas encore fait, sortez cette brosse à gril et frottez la grille.
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Démarrez le gril. Si vous cuisinez des morceaux de poulet avec os ou des morceaux de poulet différents, pensez à faire un feu à deux zones. Cela signifie qu'une moitié du gril sera très chaude tandis que l'autre moitié sera moins chaude. La partie chaude aura une "chaleur directe" et la partie moins chaude aura une "chaleur indirecte". Vous pouvez le faire en empilant le charbon sur un côté du gril (pour un gril au charbon de bois) ou en allumant les flammes d'un côté (pour un gril à gaz).
- Pour les poitrines et les ailes, utilisez un feu moyen direct, environ 177°C.
- Pour les jambes et les cuisses non désossées, utilisez une chaleur indirecte moyenne.
- Pour les cuisses désossées, utilisez la chaleur directe et élevée 450 - 343°C.
- Pour le poulet entier et le poulet avec os (poitrines, cuisses et cuisses), utilisez un feu moyen indirect.
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Huiler le gril en l'essuyant avec une brosse huileuse ou une serviette en papier. Le poulet est plus susceptible de coller à un gril sale. L'huile protégera le poulet du collage.
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Placez le poulet sur le gril et replacez le couvercle du gril. Si vous utilisez un feu à deux zones, assurez-vous de placer les morceaux désossés à feu direct et les morceaux avec os à feu indirect. La seule exception à cette règle concerne les ailes de poulet, qui doivent être placées à feu direct.
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Envisagez de saisir des morceaux de poulet avec os si vous utilisez un feu à deux zones. Placez les morceaux avec os sur la partie la plus chaude du gril et faites-les cuire à feu direct pendant 3 à 4 minutes, en les retournant une fois. Lorsque vous avez terminé, transférez-les dans la partie la plus froide du gril, afin qu'ils puissent terminer la cuisson à chaleur indirecte. Cela donnera aux pièces une belle texture croustillante à l'extérieur.
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Griller le poulet, couvert, jusqu'à ce qu'il soit cuit. Couvrir le gril est très important, car il emprisonne la chaleur et aide le poulet à retenir l'humidité. Vous trouverez ci-dessous les différentes coupes de poulet et les temps de cuisson recommandés. Gardez à l'esprit, cependant, que les heures peuvent varier en fonction de la météo, du gril que vous utilisez et de la taille / l'épaisseur des morceaux de poulet.
- Cuire la poitrine de poulet de 8 à 12 minutes, en la retournant une fois. Les morceaux plus minces, comme les escalopes, auront besoin de 2 à 3 minutes.
- Cuire les cuisses de poulet désossées de 8 à 10 minutes, en les retournant une fois.
- Cuire les ailes de poulet pendant 18 à 20 minutes, en les retournant une fois.
- Faites cuire un poulet entier pendant 1,5 à 2 heures (3,5 à 4,5 livres), 40 minutes si vous l'avez fait en papillons.
- Cuire les morceaux avec os (poitrines, cuisses et cuisses) pendant 30 à 40 minutes, en les retournant de temps en temps. Les plus gros morceaux peuvent nécessiter jusqu'à 50 minutes.
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Pensez à ajouter un glaçage ou une sauce barbecue au cours des 10 dernières minutes de cuisson. Badigeonner les morceaux de glaçage ou de sauce et les faire griller 5 minutes à couvert. Retourner les morceaux, badigeonner de glaçage ou de sauce. Couvrir le gril et cuire encore 5 minutes.
- Si vous prévoyez d'utiliser une partie de la sauce pour tremper / servir plus tard, mettez de côté la quantité dont vous avez besoin avant de badigeonner la sauce sur le poulet. Cela évitera toute contamination croisée.

Si vous voulez apprendre comment ajouter une marinade ou un assaisonnement à votre poulet pendant que vous le faites griller, continuez à lire!

Partie 3 sur 3: finir et servir

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Testez la cuisson. Contrairement au steak, le poulet doit être entièrement cuit et ne peut pas être mangé saignant. Il existe deux façons de vérifier la cuisson du poulet:
- Collez un thermomètre à viande dans le poulet. Le poulet est cuit si la température indique au moins 74°C pour les morceaux désossés et 82°C pour les morceaux avec os.
- Coupez un des morceaux de poulet. La viande doit être opaque et le jus doit être clair.
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Retirer le poulet du feu et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Cette période de repos permettra au jus de pénétrer dans la viande, la rendant encore plus juteuse. Gardez les poitrines de poulet au chaud, à environ 60°C pendant qu'elles reposent. Vous pouvez le faire en les plaçant sur une assiette et en les recouvrant, ou en les transférant dans une partie chaude et sans flamme du gril.
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Pensez à servir le poulet avec de la sauce ou du glaçage. S'il vous reste de la sauce ou du glaçage après avoir grillé, pensez à le verser dans un plat et à le servir avec le poulet. Assurez-vous simplement qu'aucune sauce n'est entrée en contact avec le poulet cru.
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N'oubliez pas de laver tout ce qui est entré en contact avec le poulet cru avant de l'utiliser à nouveau. Si vous ne l'avez pas déjà fait, lavez tous vos couteaux, brosses et planches à découper avec de l'eau chaude et du savon. Ceci est vital, surtout si vous prévoyez d'utiliser à nouveau ces ustensiles pour servir le poulet.

Conseils

Si vous faites griller beaucoup de poulet, essayez de placer les poitrines dans le même sens. Cela vous permettra d'en installer davantage sur le gril.
Pensez à utiliser un feu à deux zones lorsque vous faites griller ensemble des morceaux de poulet avec os et sans os. Une partie du gril aura des flammes plus hautes et plus intenses, tandis que l'autre en aura moins.
S'il y a une flambée, déplacez le poulet vers une partie inutilisée du gril.

Pour papeter un poulet, procédez comme suit: Placez la poitrine de poulet vers le bas et coupez les deux côtés de la colonne vertébrale.

Mises en garde

Lavez toujours toutes les surfaces et tous les ustensiles utilisés pour préparer le poulet cru avec du savon et de l'eau chaude.
Testez toujours la cuisson du poulet. Ne servez jamais de poulet saignant ou pas assez cuit.
Ne décongelez jamais le poulet à température ambiante. Décongelez-le au micro-ondes ou au réfrigérateur.
Ne faites jamais mariner le poulet hors du réfrigérateur.

Les choses dont vous aurez besoin

Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Gril
Marinades ou assaisonnement (facultatif)
Brosse (pour l'huile et le glaçage)
Griller les lanières
Thermomètre à viande (recommandé)

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