Comment choisir le café?
Il est important de conserver le café correctement pour conserver sa fraîcheur: voir Comment conserver les grains de café ou le café moulu pour plus d'aide.
Le café est une boisson appréciée de beaucoup. Si vous êtes un amateur de café, il est compréhensible que vous souhaitiez choisir les grains ou le marc de la meilleure qualité possible. Heureusement, l'évaluation de quelques facteurs peut vous aider à choisir le bon café pour vous. Vérifiez l'étiquette pour vous assurer que le café est frais et de haute qualité. Choisissez un café fabriqué dans une région qui vous donne le goût que vous souhaitez. Vous devriez également choisir un torréfaction qui vous donnera la saveur que vous voulez, ou essayer quelque chose comme du café légèrement aromatisé.
Méthode 1 sur 3: évaluer l'étiquette
- 1Choisissez un café qui fournit des détails sur son origine. Un café moins cher ne fournira pas beaucoup d'informations spécifiques sur la provenance du café. Une étiquette doit vous indiquer une ferme, une région ou un pays spécifique d'où proviennent les haricots. C'est un signe que le café a été élaboré avec soin et qu'il ne s'agit pas simplement d'un mélange de grains aléatoires de diverses régions.
- 2Vérifiez la date "rôti le". Le café de qualité aura généralement une date «torréfié le» afin que les consommateurs puissent vérifier la fraîcheur. Le café doit être utilisé dans le mois suivant la date de torréfaction, alors achetez du café torréfié au cours du mois dernier.
- En général, plus la date de torréfaction est récente, mieux c'est. Le café a tendance à atteindre son apogée environ sept à 10 jours après la date de torréfaction.
- 3Optez pour un café qui fournit des informations bonus. Plus d'informations indiquent généralement que plus de soin a été apporté à la fabrication du café. Une étiquette de café de haute qualité comprendra des informations sur la façon dont le café a été torréfié, la date à laquelle les grains ont été récoltés, les températures d'infusion recommandées et l'élévation à laquelle les grains ont été cultivés.
- Vous n'avez pas nécessairement à disséquer toutes ces informations, car elles sont surtout importantes pour les experts du café. Cependant, la présence de l'information seule indique la qualité.
- 4Considérez la différence entre les cafés équitables et les cafés directs. S'il est important pour vous d'acheter du café auprès d'un fabricant éthique, vérifiez l'étiquette. Si le café a un label Fair Trade Certified et une certification Rainforest Alliance, cela indique que le café a été cultivé de manière éthique et respectueuse de l'environnement et qu'il a été commercialisé équitablement.
- Les torréfacteurs de café de spécialité préfèrent généralement le commerce direct au commerce équitable, car il n'encourage pas nécessairement les produits de qualité si les grains ont un «taux courant». Le commerce direct garantit que les anciens qui produisent des produits de meilleure qualité soient correctement rémunérés.
- S'il est important pour vous de trouver du café qui n'a pas été exposé aux pesticides, recherchez également une étiquette biologique. Cela indique que le café a été cultivé sans engrais synthétiques ni pesticides industriels.
Un café moins cher ne fournira pas beaucoup d'informations spécifiques sur la provenance du café. - 5Évitez les étiquettes dénuées de sens ou trompeuses. Certaines étiquettes sont faussement attachées au café pour le faire paraître de meilleure qualité qu'il ne l'est. Les étiquettes suivantes ont peu de sens et vous devez éviter d'acheter du café qui les inclut:
- 100% café.
- Robusto.
- 100% arabica.
- Phrases vagues sur la région (c'est-à-dire «rôti au cœur du Costa Rica»).
- 6Vérifiez l'étiquette pour la quantité de caféine. Les niveaux de caféine varient selon le café. L'étiquette d'un café devrait vous indiquer le nombre de milligrammes de caféine qu'il contient afin que vous puissiez choisir un café avec votre force préférée. Vous pouvez également acheter du café décaféiné si vous aimez la saveur, mais ne voulez pas la teneur en caféine.
- Le café contient généralement entre 65 et 100 milligrammes de caféine par tasse. Un café plus fort serait à l'extrémité supérieure de ce spectre, tandis qu'un café plus faible serait à l'extrémité inférieure.
Méthode 2 sur 3: vérification de la région
- 1Optez pour le café d'Europe centrale pour une saveur chocolatée. Le café d'Europe centrale a un goût de café traditionnel. Cependant, il a aussi souvent des notes de saveur chocolatée et de noisette. Cela peut être excellent pour une option légèrement sucrée.
- 2Choisissez un café d'Afrique de l'Est ou d'Arabie pour une saveur fruitée. Les cafés d'Afrique de l'Est et d'Arabie ont un peu une saveur fruitée. Bien qu'ils ne soient pas ouvertement sucrés, ils ont des nuances similaires à celles d'un vin plus fruité et plus sucré. Ils ont également un goût plus léger que le café d'autres régions.
- 3Optez pour le café asiatique pour une saveur terreuse. Si vous préférez une saveur plus terreuse et plus amère, le café asiatique est une bonne option. Les cafés fabriqués dans les pays asiatiques ont tendance à avoir une saveur plus terreuse et plus riche. Ils seront plus amers que sucrés par rapport au café d'autres régions.
- 4Choisissez un café indonésien pour une saveur terreuse et épicée. Le café indonésien a une saveur terreuse, avec un soupçon d'épices. Si vous voulez quelque chose d'amer, mais savoureux, le café indonésien est un excellent choix.
Un café plus fort serait à l'extrémité supérieure de ce spectre, tandis qu'un café plus faible serait à l'extrémité inférieure. - 5Choisissez le café colombien pour des nuances florales. Le café colombien est l'une des marques les plus populaires sur le marché. Bien qu'il ne soit pas ouvertement sucré, il a des nuances légères et florales. C'est une excellente option si vous voulez quelque chose de savoureux, mais toujours doux-amer.
Méthode 3 sur 3: décider du rôti et du goût
- 1Essayez le café aromatisé. Certains cafés sont parfumés. Il existe une grande variété de cafés aromatisés, tels que la vanille, la noisette, le chocolat, etc. Les cafés aromatisés peuvent être bons pour un café après le dîner ou pour une occasion spéciale.
- 2Choisissez un rôti léger pour profiter davantage des saveurs naturelles. Plus la torréfaction est légère, plus il est facile d'accéder à la douceur et à l'acidité du café. Cependant, vous aurez peut-être besoin d'un temps d'infusion plus long pour compenser l'acidité et les saveurs fruitées et ramener les notes de chocolat.CONSEIL D'EXPERT
Une torréfaction légère peut également vous permettre de goûter plus facilement des différences subtiles. Le café aura un goût différent en fonction de la région, du climat et de l'altitude où il a été cultivé. Une torréfaction plus foncée est utilisée pour donner au café une saveur plus consistante, donc si vous souhaitez évaluer les nuances de différents cafés, choisissez une torréfaction plus claire.
- 3Optez pour une torréfaction moyenne pour conserver des saveurs uniques. Les cafés à torréfaction moyenne ont tendance à mieux conserver les saveurs pendant le brassage. Si vous avez acheté un café colombien pour les nuances florales, par exemple, vous pourrez le goûter mieux avec une torréfaction moyenne. Si vous essayez de préserver la saveur unique d'un café, optez pour une torréfaction moyenne.
- 4Optez pour un rôti foncé pour un goût doux-amer. Les rôtis plus foncés ont tendance à diminuer un peu la saveur. Vous obtiendrez toujours une partie de la saveur originale du café, mais vous pourriez vous retrouver avec un arrière-goût ou des nuances douces-amères. C'est une bonne option si vous préférez votre café moins sucré.
- Avec une torréfaction foncée, vous aurez généralement besoin d'un temps de torréfaction plus court pour éviter l'amertume, ainsi que pour augmenter le niveau d'acidité et la douceur perçue.
Si vous avez un moulin à café à la maison, achetez toujours du café en grains entiers: la saveur commence à se détériorer dès que le grain est moulu. - 5Optez pour les origines mélangées si vous ajoutez du lait ou de la crème. Les cafés d'origine mélangée proviennent de plus d'une région. Il peut y avoir quelques régions répertoriées sur l'étiquette ou une région générale (c'est-à-dire «café d'Europe centrale»). La saveur est moins distincte dans le café aux origines mélangées, donc atténuer la saveur avec du lait, de la crème ou d'autres additifs n'a pas autant d'importance.
- 6Choisissez une origine unique si vous buvez du café noir. Le café d'origine unique provient d'un endroit très spécifique, comme un seul pays ou une seule ville. Les cafés d'origine unique ont un goût et une saveur très distincts. Ils sont mieux appréciés noirs, afin que vous puissiez profiter pleinement de la saveur. Si vous buvez habituellement votre café noir, optez pour un mélange d'origine unique.
- Si vous avez un moulin à café à la maison, achetez toujours du café en grains entiers: la saveur commence à se détériorer dès que le grain est moulu.
Questions et réponses
- Dois-je servir du café dans des tasses ou des verres?Cela dépend de la façon dont vous préparez le café. Les verres sont souvent utilisés pour servir les lattes, tandis que les verres à liqueur peuvent être utilisés pour servir le café expresso et ristretto. Un autre facteur est la préférence personnelle; certaines personnes préfèrent l'un ou l'autre. Les verres peuvent être chauds à tenir et ont souvent besoin d'une serviette nouée autour d'eux, tandis que les tasses ont tendance à garder le café plus chaud plus longtemps.
- Comment savoir si un café a bon goût?C'est vraiment une question de goût personnel. Choisissez un café frais de bonne qualité pour commencer, préparez le café, puis essayez-le. Essayez une gamme de différentes saveurs de café pour voir celles qui vous plaisent le plus. Notez ce que vous aimez dans un café (noisette, mordant, arrière-goût, terreux, etc.), quelles régions produisent le café que vous aimez le plus et que vous aimeriez avoir souvent. Ensuite, il vous suffit de vous décider et de choisir vos favoris à chaque fois.
- Combien de temps dure le café moulu?Le café moulu ne reste pas frais longtemps et il est préférable de le consommer quelques semaines après le broyage. Pour les meilleures saveurs, achetez peu souvent. Dans la mesure du possible, essayez d'acheter une petite quantité de café fraîchement moulu chaque semaine plutôt que de grandes quantités par mois. Il est important de conserver le café correctement pour conserver sa fraîcheur: voir Comment conserver les grains de café ou le café moulu pour plus d'aide.
- Pourquoi certains cafés ont-ils un goût un peu aigre?Il peut s'agir du type de grain de café ou de marc de café que vous utilisez. Parfois, un peu de sucre et de crème fait des merveilles pour le goût.
- Des conseils pour comparer 2 types de café différents de la même région afin que je puisse choisir?Si vous comparez un type de café de la même région, région ou origine, l'astuce consiste à les torréfier de la même manière. De cette façon, vous serez sûr de les comparer de manière égale car ils ont tous deux été traités de la même manière. Ensuite, préparez le café et faites un test de goût pour déterminer celui que vous préférez.
Les commentaires (2)
- Je n'ai jamais vraiment réfléchi à mon café. J'ai déménagé à Seattle et j'ai découvert que j'aimais les nuances florales de mon café. Merci pour l'info. Cela m'a aidé à mieux comprendre comment trouver ce type de café.
- Je recherche une entreprise de café et je trouve vos brèves descriptions très utiles pour discerner les domaines que je devrais examiner plus avant. Merci.
