Comment faire des pépites de chocolat?

Saviez-vous que vous pouvez faire vos propres pépites de chocolat? Ils sont beaucoup plus sains et ne contiennent ni conservateurs ni additifs! Mieux encore, ils sont également végétaliens. Cet article va vous montrer comment faire des pépites de chocolat ainsi que des pépites de chocolat blanc.

Ingrédients

Pépites de chocolat

6 cuillères à soupe de chocolat à cuire 100% non sucré
3 cuillères à soupe de beurre de coco ou de beurre de cacao (qualité alimentaire)
2 - 3 cuillères à soupe de sirop d'érable

Pépites de chocolat blanc

2 cuillères à soupe de beurre de cacao fondu
0,13 cuillère à café d'extrait de vanille pur
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
très petite pincée de sel
1 cuillère à soupe de beurre de noix de cajou ou de macadamia (facultatif)
0,5 cuillère à café de lait en poudre (facultatif)

Méthode 1 sur 2: faire des pépites de chocolat régulières

1

Tapisser deux plaques à pâtisserie de taille standard de papier parchemin. Si vous n'avez pas de papier sulfurisé, vous pouvez utiliser du papier ciré à la place. Vous disposerez les pépites de chocolat sur ces feuilles.
2
Mettre en place un bain-marie. Remplissez une petite casserole avec environ 5 centimètres (5,08) centimètres) d'eau et placez-la sur la cuisinière. Placez un bol en verre résistant à la chaleur sur le dessus de la casserole. Assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l'eau.
- Bien qu'il soit possible de faire fondre le chocolat du boulanger au micro-ondes, un bain-marie vous donne le plus de contrôle. Vous risquez moins de brûler votre chocolat.
3

Casser le chocolat du boulanger en petits morceaux. Cela facilitera la fonte. Contrairement à la plupart des autres types de chocolat, le chocolat de boulangerie est du cacao pur et ne contient pas de lait. Cela le rend également idéal pour les végétaliens.
4
Placer les ingrédients dans le bol en verre. Si vous voulez faire des pépites de chocolat noir, omettez le beurre. Le beurre vous donnera un chocolat plus riche et plus crémeux, mais il rendra également les pépites plus douces à la fin. Les pépites de chocolat faites sans beurre seront plus amères, mais elles seront également moins susceptibles de fondre.
- Vous pouvez essayer d'utiliser de l'huile de noix de coco à la place, mais gardez à l'esprit que les pépites de chocolat finales seront molles et fondront plus rapidement.
- Si vous n'avez pas de sirop d'érable, vous pouvez utiliser des cristaux de sucre d'érable finement moulus, des cristaux de sucre de coco ou quelques gouttes de stévia à la place.
Casser le chocolat en plus petits «morceaux» avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie pour créer des pépites de chocolat «grossières».
5
Faire fondre les ingrédients à feu doux à moyen-doux. Allumez le poêle à feu doux ou moyen-doux. Remuez souvent les ingrédients jusqu'à ce que tout soit fondu et mélangé. Essayez d'utiliser une cuillère ou une spatule en silicone; le chocolat fondu n'y collera pas.
- Si vous utilisez du chocolat en poudre, attendez que le beurre fonde d'abord, puis incorporez-le.
6

Versez le mélange fondu dans une poche à douille munie d'une petite douille. Si vous n'avez pas de poche à douille, versez le mélange dans un sac de congélation en plastique refermable. Fermez hermétiquement le sac, puis coupez l'un des coins du bas. Ne coupez pas trop, ou vous obtiendrez des «bisous» au chocolat au lieu de «frites».
7

Commencer à verser le chocolat sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Pour créer les points, touchez légèrement le centre de la puce avec un cure-dent. Soulevez le cure-dent et retirez-le.
8

Attendez que les pépites de chocolat durcissent. Cela peut prendre un certain temps, selon la température de votre cuisine. Pour accélérer le processus, placez les plaques à pâtisserie dans votre congélateur pendant environ une demi-heure.
9

Conservez les pépites de chocolat dans un contenant hermétique au congélateur. Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, retirez simplement le récipient et choisissez ce dont vous avez besoin.

Méthode 2 sur 2: faire des pépites de chocolat blanc

1

Tapisser une plaque à pâtisserie de taille standard de papier parchemin. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser du papier ciré à la place. Vous y déposerez les pépites de chocolat.
2

Préparez un bain-marie. Remplissez une petite casserole avec 1 à 5 centimètres (2,54 à 5,08) centimètres) d'eau et placez-la sur la cuisinière. Placez un bol en verre résistant à la chaleur sur le dessus de la casserole. Assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l'eau.

Pour faire des pépites de chocolat, mettez en place un bain-marie en remplissant une petite casserole avec environ 5 centimètres d'eau.
3

Coupez un cube de 5,10 cm (5,08 centimètres) de beurre de cacao et placez-le dans le bol en verre. Si vous ne trouvez pas de beurre de cacao, vous pouvez utiliser du beurre de noix de coco à la place.
4

Faire fondre le beurre à feu doux à moyen-doux. Remuez-le de temps en temps avec une cuillère ou une spatule en silicone pour qu'il fonde uniformément.
5

Incorporez le reste de vos ingrédients. Vous n'avez pas besoin d'ajouter le beurre de noix de cajou/macadamia cru, ou la poudre de lait en poudre, si vous avez du mal à les trouver. Ces ingrédients contribuent simplement à rendre les pépites de chocolat blanc encore plus crémeuses.
6

Transférer le mélange fondu dans une poche à douille munie d'une petite douille. Si vous n'en avez pas, un sac de congélation en plastique refermable. Versez le mélange dans le sac, puis fermez le sac hermétiquement. Coupez l'un des coins du bas et vous obtenez une poche à douille de fortune. Ne coupez pas trop, cependant, ou vous obtiendrez des «bisous» au chocolat au lieu de «frites».
7

Versez le mélange sur la plaque à pâtisserie. Pour faire les points, touchez doucement le centre des chips avec un cure-dent. Soulevez le cure-dent vers le haut.
8

Attendez que les pépites de chocolat durcissent ou mettez-les au congélateur. Il faudra environ une demi-heure pour que les chips durcissent dans votre congélateur.
9

Conservez les pépites de chocolat blanc dans un contenant hermétique au congélateur. Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, retirez simplement le récipient et prenez ce dont vous avez besoin.

Déposez vos pépites de chocolat sur du papier sulfurisé — Une fois que tout est fondu, mettez le mélange dans une poche à douille avec une petite douille et déposez vos pépites de chocolat sur du papier sulfurisé.

Conseils

Essayez de faire des pépites de chocolat aussi petites que possible. Ils ne doivent pas être plus gros qu'une bille.
Si vous manquez de temps, pensez à vous procurer un de ces maniques en silicone avec un petit motif en nid d'abeille. Étalez le chocolat fondu sur le cache-pot en veillant à bien remplir les trous. Placez la manique au congélateur jusqu'à ce que le chocolat durcisse, puis sortez le chocolat.
Si le chocolat durcit dans votre poche à douille, laissez-le refroidir, puis sortez-le de la poche. Casser le chocolat en plus petits "morceaux" avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie pour créer des pépites de chocolat "rugueuses".
Les pépites de chocolat peuvent être utilisées pour décorer une variété de plats, notamment des cupcakes, des gâteaux au fromage et des coquilles de cannoli.

Mises en garde

Les pépites de chocolat maison ont tendance à fondre plus rapidement que celles achetées en magasin. Si vous prévoyez de les cuire en biscuits, ne vous inquiétez pas s'ils perdent leur forme pointue.

Choses dont vous aurez besoin

Parchemin
Plaque(s) de cuisson
Petit pot
Bol en verre résistant à la chaleur
Cuillère ou fouet à mélanger
Spatule ou cuillère en silicone
Poche à pâtisserie avec un petit embout (ou sac en plastique robuste et refermable)

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