Comment faire du chocolat d'agave?
Cet article vous expliquera comment faire du chocolat chaud à l'agave, du sirop de chocolat et des truffes au chocolat.
Le sirop ou nectar d'agave est un édulcorant fabriqué principalement en Afrique du Sud et au Mexique à partir de plantes d'agave spécifiques. Cet édulcorant d'agave est environ 1,5 fois plus sucré que le miel. Il peut être utilisé pour remplacer le miel ou le sucre dans les pâtisseries végétaliennes. Cependant, l'agave ne peut pas être utilisé comme substitut direct du sucre ou du miel dans toutes les recettes en raison de sa faible viscosité. La saveur de caramel de l'agave rehausse les saveurs du chocolat; avec les bonnes proportions, l'agave et le chocolat peuvent être combinés avec d'excellents résultats. Cet article vous expliquera comment faire du chocolat chaud à l'agave, du sirop de chocolat et des truffes au chocolat.
Méthode 1 sur 3: chocolat chaud à l'agave
- 1Mélanger 0,5 tasse (118 ml) de nectar d'agave avec 2 c. (13,4 g) de cacao non sucré dans une casserole. Ajoutez 1 c. (5 ml) de vanille et 3,5 tasses (828 ml) de lait et allumer le brûleur à feu moyen. Remuer avec un fouet jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et bien chaud.
- Préparez des guimauves d'agave pour votre cacao en dissolvant 2 paquets de gélatine sans saveur dans 6 c. (89 ml) d'eau froide. Ajouter 1 tasse (237 ml) de sirop d'agave ou de nectar, 0,25 c. (0,5 g) de sel et 1 c. (5 ml) de vanille. Placer le mélange au micro-ondes pendant 30 secondes. Battre 10 à 15 minutes avec un mixeur. Fariner une plaque à biscuits, verser les guimauves sur la plaque et laisser refroidir. Couper en carrés et placer dans votre chocolat chaud.
Méthode 2 sur 3: sirop de chocolat d'agave
- 1Mélanger 1 tasse (237 ml) de nectar d'agave léger avec 0,5 tasse (55,6 g) de poudre de cacao non sucré dans une casserole.
- 2Retirer du feu lorsque la poudre est complètement mélangée au sirop.
- 3Incorporer 0,5 tasse (118 ml) d'eau et 1 c. (5 ml) d'extrait de vanille.
- Ajouter le lait en poudre avec le cacao pour rendre le sirop plus riche et plus épais.
- 4Servir sur de la crème glacée ou conserver au réfrigérateur et réchauffer avant utilisation.
Méthode 2 sur 3: sirop de chocolat d'agave.
Méthode 3 sur 3: truffes au chocolat à l'agave
- 1Versez 0,5 tasse et 2 c. (148 ml) de crème épaisse dans une casserole à fond épais. Assurez-vous que la chaleur est à son réglage le plus bas afin de ne pas brûler la crème pendant que vous ajoutez des ingrédients.
- 2Casser 8 oz. (227 g) de chocolat boulanger et saupoudrez-en la crème.
- 3Ajouter 0,5 c. (2,5 ml) vanille, 1,5 c. (21,5 g) de beurre et 0,33 tasse (79 ml) de nectar d'agave au mélange de crème et de chocolat.
- 4Remuer constamment, en s'arrêtant lorsque le mélange est lisse et qu'il ne reste plus de morceaux de beurre ou de chocolat.
- 5Retirer le mélange du feu. Versez le chocolat dans un récipient en couche mince. Un moule carré en métal de 20 cm convient bien. Réfrigérer la poêle jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ une heure.
- 6Faites griller 0,5 tasse (60 g) de pacanes sous le gril, en vous assurant de les retourner pour qu'elles ne brûlent pas. Hachez-les à la main ou au robot culinaire. Placez-les dans un petit plat.
- 7Placer 0,5 tasse (38 g) de noix de coco râpée dans un autre petit plat.
- 8Prélever des boules de chocolat de la taille d'une noix avec une cuillère à café. Rouler les boules pour faire une boule lisse. Lorsque toutes les boules sont formées, divisez le lot en deux et roulez 1 moitié dans la noix de coco râpée et l'autre moitié dans les noix.
- 9Servir immédiatement ou placer dans un récipient et conserver au réfrigérateur jusqu'à une heure avant de servir.
- Nectar d'agave
- Cacao non sucré
- Lait
- Extrait de vanille
- Crème
- L'eau
- Le chocolat du boulanger
- Noix de coco
- noix de pécan
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