Comment faire fondre l'écorce d'amande?

Bien que le nom puisse vous amener à croire le contraire, l'écorce d'amande est un chocolat à tremper fantastique qui peut être versé dans des moules à chocolat ou utilisé pour tremper des fruits, des bretzels ou des biscuits. L'astuce, bien sûr, est de faire fondre l'écorce correctement et sans la brûler.

Méthode 1 sur 3: utiliser un bain-marie

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Coupez votre écorce d'amande en petits morceaux. Il est plus facile de faire fondre l'écorce d'amande lorsqu'elle a été coupée en petits morceaux. Si votre écorce d'amande est livrée en petits disques, comme c'est parfois le cas, vous n'avez pas besoin de la hacher.
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Placer l'écorce d'amande dans la partie supérieure du bain-marie. Un bain-marie est composé de deux éléments - une grande casserole remplie d'eau et une autre casserole plus petite qui se trouve sur le dessus. Les bains-marie aident à garantir que votre chocolat ne brûle pas pendant que vous le faites fondre, car vous le chauffez indirectement grâce à l'utilisation des deux casseroles.
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Remplissez la casserole inférieure avec de l'eau. Placez la casserole supérieure contenant le chocolat sur la plus grande casserole avec l'eau. Tournez le feu à moyen à élevé.
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Remuez constamment l'écorce d'amande. L'écorce commencera à fondre presque instantanément. Remuez pour empêcher l'écorce de brûler. Lorsque tous les morceaux sont fondus, éteignez le feu et retirez la casserole du haut de celle du bas.

Méthode 2 sur 3: utiliser le micro-ondes

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Coupez votre écorce d'amande en petits morceaux. Comme indiqué ci-dessus, les petits morceaux d'écorce d'amande fondront plus rapidement. Si votre écorce d'amande est déjà en petits morceaux, il n'est pas nécessaire de la hacher.
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Placez votre écorce d'amande dans un bol allant au micro-ondes. Il est important que le bol soit adapté au micro-ondes, sinon il pourrait se briser pendant la cuisson. Placez le bol d'écorce d'amande au micro-ondes.
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Faites chauffer l'écorce pendant 30 secondes. Lorsque le temps est écoulé, sortez le bol (attention, il peut être chaud), remuez l'écorce, puis remettez-le au micro-ondes. Continuez à chauffer l'écorce par incréments de 15 secondes, en la retirant et en remuant à chaque fois. La raison pour laquelle vous devez le chauffer à de si petits incréments est parce que l'écorce d'amande brûle facilement.

Combien de temps puis-je conserver l'écorce d'amande fondue avant qu'elle ne se détériore?

Méthode 3 sur 3: utiliser le four

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Préchauffer le four à 49°C (48,8°C). Pendant que le four chauffe, prenez le temps de briser l'écorce en morceaux. Placer les morceaux dans une poêle non graissée.
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Placez le moule dans le four. Laissez cuire l'écorce pendant environ 15 minutes. Une fois le temps écoulé, retirez l'écorce du feu. L'écorce doit avoir l'air molle mais pas complètement fondue (ne vous inquiétez pas, elle est vraiment fondue).
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Remuez l'écorce immédiatement. Continuez à remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux. Utilisez l'écorce d'amande fondue pour tremper ou verser des friandises dans un moule à chocolat.
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Fini.

Conseils

Dans les magasins spécialisés, vous pouvez acheter un additif de type paraffine qui aide à «éclaircir» le chocolat fondu, lui permettant d'être plus maniable, tout en ajoutant plus de rigidité et de fermeté au produit refroidi et fini.

Mises en garde

N'ajoutez pas de lait au chocolat dans l'espoir de faire du «chocolat au lait» ou de l'utiliser comme diluant. Le lait est composé à 87% d'eau et la chaleur de votre chocolat peut provoquer la séparation des protéines du lait, ce qui donne le même produit ruiné que si vous ajoutiez de l'eau.
Ne laissez pas l'eau toucher votre chocolat. Il ne se mélangera pas et fera en sorte que le chocolat perdra apparemment sa capacité à adhérer à quoi que ce soit, ce qui entraînera des grumeaux dans de minces résidus aqueux.

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