Comment utiliser un bain-marie?
Pour utiliser un bain-marie, commencez par remplir le pot inférieur avec environ 5 centimètres d'eau et placez le pot supérieur au-dessus. Alternativement, vous pouvez utiliser un pot ordinaire et placer un bol bien ajusté dessus. Ensuite, hachez tout ce que vous voulez faire fondre en petits morceaux et placez-le dans le pot ou le bol supérieur. Ensuite, portez l'eau dans le pot du bas à ébullition et remuez le contenu du bol ou du pot supérieur pour que tout se réchauffe uniformément. Pour apprendre à utiliser un bain-marie pour faire fondre la cire de bougie, lisez la suite!
Les chaudières doubles chauffent les articles avec de la vapeur, pas de l'eau chaude, de sorte que le fond de votre casserole supérieure (ou bol si vous utilisez une chaudière double maison) ne doit pas toucher l'eau que vous ajoutez dans la grande casserole.
Les bains-marie vous permettent de chauffer votre recette ou projet à la vapeur. Non seulement il distribue la chaleur plus uniformément, mais il vous donne également plus de contrôle. Vous pouvez utiliser des bains-marie pour faire fondre le chocolat pour le tremper, le bruiner ou la fabrication de bonbons. Vous pouvez également utiliser des bains-marie pour faire fondre des bases de cire et de savon pour l'artisanat. Vous n'avez pas de bain-marie? Ne t'inquiète pas! Ils sont faciles à faire! Cet article vous montrera comment assembler un bain-marie, ou en fabriquer un, et comment l'utiliser.
Partie 1 sur 3: assemblage d'un bain-marie
- 1Rassemblez vos matériaux. Vous aurez besoin à la fois du pot inférieur et du pot supérieur; vous n'aurez pas besoin du couvercle fourni avec votre bain-marie, à moins que la recette ou le projet n'en appelle spécifiquement un. Si vous n'avez pas de bain-marie, vous pouvez faire le vôtre à l'aide d'une grande casserole et d'un bol peu profond et résistant à la chaleur qui peut s'y glisser.
- Le bol de votre bain-marie maison doit s'adapter parfaitement à la grande casserole. Il ne devrait y avoir aucun écart ou espace entre le bol et le bord du pot. Le fond du bol ne doit pas toucher le fond de la grande casserole.
- Si vous faites votre propre bain-marie, pensez à utiliser un bol en verre ou en céramique au lieu d'un bol en métal. Les bols en verre et en céramique ne transfèrent pas la chaleur autant que ceux en métal, ce qui signifie qu'ils chauffent plus lentement et plus uniformément, vous donnant ainsi plus de contrôle.
- 2Remplissez votre pot du bas à moitié avec de l'eau. Vous aurez besoin d'environ deux pouces (5,08 centimètres) d'eau. Les chaudières doubles chauffent les articles avec de la vapeur, pas de l'eau chaude, de sorte que le fond de votre casserole supérieure (ou bol si vous utilisez une chaudière double maison) ne doit pas toucher l'eau que vous ajoutez dans la grande casserole. Vous devrez peut-être ajouter plus d'eau ou verser de l'eau afin d'obtenir la bonne quantité.
- Pensez à avoir de l'eau supplémentaire à proximité. Le niveau d'eau dans votre bain-marie diminuera au fur et à mesure que vous cuisinerez. Vous pouvez éviter que le niveau d'eau ne descende trop bas et ne brûle le fond de votre casserole en ayant une tasse d'eau à proximité. Lorsque le niveau d'eau devient trop bas, remplissez le pot du bas avec plus d'eau.
- 3Placez votre pot ou bol supérieur sur le pot inférieur. Le récipient supérieur doit être bien ajusté sur celui du bas. Si le fond touche l'eau, vous avez ajouté trop d'eau et devrez en verser un peu. La quantité d'eau variera en fonction du bain-marie que vous utilisez, mais vous devriez avoir environ deux pouces d'eau. Cela garantira que vous avez suffisamment d'eau (et donc de vapeur) pour durer pendant la majeure partie de votre recette ou de votre projet.
- 4Placer l'ensemble sur le poêle. L'eau le rendra lourd, alors assurez-vous d'utiliser vos deux mains pour le porter.
Râpez ou rasez du savon du commerce en petits morceaux et placez-les dans le pot supérieur ou le bol de votre bain-marie.
Partie 2 sur 3: utiliser le bain-marie
- 1Coupez les articles que vous chauffez en plus petits morceaux. Étant donné que les chaudières doubles génèrent si peu de chaleur, vous devrez probablement couper tout ce que vous chauffez en plus petits morceaux. Cela permet d'accélérer le processus de cuisson/chauffage.
- Si les articles que vous chauffez sont déjà livrés en petits morceaux, vous n'aurez pas besoin de les couper. Des exemples de petits objets comprennent: des pépites de chocolat, chocolat fusion disques, savon rasé, et des pastilles de cire.
- 2Placez les articles que vous chauffez dans la casserole ou le bol supérieur. Essayez de répartir les articles uniformément sur le fond afin que tout reçoive la même quantité de chaleur.
- 3Allumez le poêle et commencez à chauffer l'eau. Vous voulez que l'eau de votre grande casserole mijote et non bouillie, à moins que la recette ou le projet n'indique le contraire.
- 4Remuez les éléments lorsqu'ils commencent à fondre. Vous pouvez utiliser une spatule, un fouet ou une cuillère en bois. En remuant le contenu, vous vous assurez que tout est chauffé uniformément. Si vous ne le faites pas, certaines parties peuvent finir par être insuffisamment cuites tandis que d'autres peuvent finir par être roussies ou brûlées.
- 5Ajouter plus d'eau au besoin. Si le niveau d'eau dans votre grand pot est inférieur à un pouce (2,54 centimètres) à un moment donné, vous devrez ajouter plus d'eau. Cela permettra à l'eau de continuer à se transformer en vapeur et à chauffer vos articles. Soulevez simplement le pot ou le bol supérieur de votre grand pot et ajoutez de l'eau jusqu'à ce que vous ayez environ 5,08 à 7,62 centimètres, puis remettez le pot ou le bol supérieur vers le bas.
- 6Transférez les articles dans un récipient ou un moule. Une fois que les articles ont atteint la consistance désirée, retirez le pot supérieur et versez le contenu dans un récipient ou un moule. Si vous avez fait votre propre bain-marie, votre récipient supérieur peut ne pas avoir de poignée; assurez-vous d'utiliser un gant ou une manique pour protéger votre main des brûlures.
Cette section vous donnera des instructions plus spécifiques sur la façon de chauffer des articles plus courants dans un bain-marie, y compris le chocolat, le savon, la cire et les sauces.
Partie 3 sur 3: chauffer des éléments spécifiques dans un bain-marie
- 1Utilisez un bain-marie pour faire des recettes spécifiques et des objets d'artisanat. La plupart des articles nécessiteront que vous fassiez mijoter l'eau et que vous gardiez la casserole sur la cuisinière. D'autres articles vous obligeront à garder l'eau bouillante. Certaines recettes ou certains projets peuvent vous demander de retirer la casserole du poêle une fois que l'eau dans la grande casserole commence à bouillir. Cette section vous donnera des instructions plus spécifiques sur la façon de chauffer des articles plus courants dans un bain-marie, y compris le chocolat, le savon, la cire et les sauces.
- 2Faites fondre le chocolat pour tremper, arroser ou faire des bonbons à l'aide d'un bain-marie. Pour faire fondre le chocolat au bain-marie, vous devrez utiliser un feu doux et une spatule en caoutchouc, et remuer fréquemment. Si votre chocolat ne se présente pas sous forme de pépites ou de granulés, vous devrez le casser, l'écraser ou le râper en plus petits morceaux. Cela l'aidera à fondre plus rapidement.
- Ne laissez pas l'eau entrer en contact avec le chocolat en fusion. L'eau fera durcir ou granuler le chocolat. Si cela se produit, 0,5 à 1 cuillère à café de shortening par gramme de chocolat résoudra le problème.
- Pour éviter que le chocolat noir ne brûle, ne laissez pas la température du chocolat dépasser 46°C. Pour éviter que le chocolat au lait et le chocolat blanc ne brûlent, ne laissez pas la température dépasser 43°C.
- 3Utilisez un bain-marie pour faire fondre la cire des bougies. Remplissez le pot du bas avec un à deux pouces d'eau et placez-y un emporte-pièce. Ensuite, mettez des pastilles, des morceaux ou des flocons de cire dans un pot verseur utilisé pour la fabrication de bougies et placez-le sur l'emporte-pièce. Vous n'aurez pas besoin du pot ou du bol supérieur. Réglez la cuisinière à moyen-doux et portez l'eau à ébullition.
- Si votre cire ne se présente pas sous forme de granulés, de morceaux ou de flocons, vous devrez couper le bloc en plus petits morceaux. Cela le fera fondre plus rapidement.
- Une fois la cire fondue, vous pouvez ajouter des parfums et des colorants.
- Ne laissez pas la cire chauffante sans surveillance. La cire met beaucoup de temps à fondre, mais une fois qu'elle atteint son point "d'éclair", elle devient inflammable. Ne laissez pas la température de la cire chauffante dépasser 121°C.
- 4Faire du savon rebatch à l'aide d'un bain-marie. Râpez ou rasez du savon du commerce en petits morceaux et placez-les dans le pot supérieur ou le bol de votre bain-marie. Vous pouvez envisager d'ajouter une cuillère à soupe d'eau au savon. Ceci afin d'éviter que le savon ne sèche pendant que vous le chauffez. Une fois que le savon a fondu, vous pouvez ajouter des colorants, des parfums, des huiles et tout autre ingrédient requis par la recette.
- Le savon Rebatch ne fondra jamais complètement, mais aura plutôt la consistance de la farine d'avoine. Il atteindra cette consistance après environ 20 minutes.
- 5Utilisez un bain- marie pour faire du savon à fondre et à verser. Coupez la base de savon que vous utiliserez en morceaux. Si la base du savon a des rainures ou des lignes, utilisez-les comme lignes directrices lorsque vous coupez. Placez les morceaux dans la casserole ou le bol supérieur de votre bain-marie. Une fois que le savon a fondu, vous pouvez ajouter des colorants, des parfums, des huiles, tout ce que la recette nécessite.
- Envisagez de travailler avec des blocs de deux livres. Les lots de cette taille sont les plus faciles à travailler.
- Réglez la chaleur de votre poêle à moyen-doux ou moyen. Attention à ne pas chauffer trop vite votre savon.
Lorsque j'utilise un bain-marie, je remplis le pot du bas avec environ 1,5 à 5 centimètres d'eau, place un bol (ou la partie supérieure du bain-marie) sur le pot avec de l'eau.
- Un bain-marie
- Une marmite et un bol (remplace le bain-marie)
- L'eau
- Objets à fondre (Chocolat, base de savon, cire, etc.)
- Si vous fabriquez votre propre bain-marie, envisagez un bol en verre au lieu d'un bol en métal. Non seulement le verre répartit la chaleur plus uniformément, mais il vous permettra également de voir l'eau en dessous et si elle doit être remplie ou non.
- Ayez un récipient d'eau près du poêle pendant que vous chauffez vos articles. De cette façon, si vous commencez à manquer d'eau dans le pot du bas, vous pouvez le remplir rapidement et facilement.
- Ne laissez jamais un bain-marie ou un poêle sans surveillance.
- Soyez prudent lorsque vous retirez/placez la casserole sur la marmite d'eau chaude. Vous pourriez renverser l'eau chaude sur vous-même.
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Questions et réponses
- Si la taille est indiquée comme 8 litres (par exemple), cela signifie-t-il que la casserole dans laquelle je cuisine est de 8 litres ou est-ce la casserole qui contient l'eau?Lorsque j'utilise un bain-marie, je remplis le pot du bas avec environ 1,5 à 5 centimètres d'eau, place un bol (ou la partie supérieure du bain-marie) sur le pot avec de l'eau. Allumez le feu (moyen fonctionne bien pour moi) et laissez la vapeur s'accumuler dans le fond, puis procédez comme indiqué par les instructions.
- Le riz peut-il être cuit au bain-marie?Je ne le recommanderais pas, car je ne vois aucun avantage à empêcher le riz d'entrer en contact plus direct avec la chaleur. S'il est vrai que (après l'ébullition initiale) le riz est mijoté à basse température pendant 15 à 20 minutes (selon le grain), le riz a toujours besoin de cette chaleur directe et élevée pour cuire plus rapidement et uniformément. D'après ma compréhension, les bains-marie sont destinés à la cuisson d'ingrédients délicats qui sont faciles à surchauffer ou à brûler (qui sont plus fragiles que le riz), tels que le chocolat fondant et tempérant, les œufs fouettés et d'autres ingrédients délicats.
- Qu'est-ce qui ferait exploser un bain-marie?Les explosions peuvent être causées par un manque de place pour la pression d'air provenant de la partie inférieure. Laissez toujours un peu d'espace pour que le bas "respire" afin que la pression ne s'accumule pas. Quand il n'a nulle part où aller, il crée un endroit où aller.
- Je veux utiliser un bain-marie pour cuire la garniture à tarte. Cela prendra-t-il beaucoup plus de temps que sur la chaleur directe?Je fais de la tarte au citron meringuée au bain-marie depuis mon adolescence. Je porte l'eau à ébullition puis baisse le feu pour laisser mijoter. Cela peut prendre un peu plus de temps, mais il ne brûlera pas lorsque vous le ferez cuire. Ceci est particulièrement utile si vous avez une cuisinière électrique ou en verre! Remuer constamment pendant la cuisson de votre garniture est toujours une bonne idée. (Ma recette des années 1960 me demande de couvrir le mélange épaissi au point où les jaunes d'œufs et le sucre sont ajoutés, et de le laisser cuire pendant 10 minutes sans remuer.)
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