Comment faire des feuilles de chocolat?

Feuilles de chocolat véritables imprimées

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   Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou de papier ciré.
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   Choisissez de vraies feuilles sur l'une des variétés de plantes comestibles décrites ci-dessus. Bien laver chaque feuille; ils doivent être propres et sûrs.
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   Faire fondre le chocolat au lait laitier au bain-marie ou dans un bol frémissant sur une casserole d'eau chaude.

   • Vous pouvez également utiliser du chocolat blanc ou noir. Le chocolat noir doit être tempéré avant d'être utilisé, sinon il semblera terne lorsqu'il prend.
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   Disposez les feuilles sur une section supplémentaire de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé. Placez chaque feuille de manière à ce que le dos de la feuille soit tourné vers le haut, car cela produira un effet de motif beaucoup plus intéressant sur le chocolat une fois terminé.
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   Trempez un pinceau à pâtisserie dans le chocolat fondu. Peignez le dos de la feuille avec le chocolat. Essayez de garder une couche lisse et uniforme sur la feuille.

   • Évitez de faire couler du chocolat sur la face inférieure de la feuille. Si cela se produit, essuyez-le avec votre doigt. Le chocolat collé sur la face inférieure de la feuille rendra plus difficile le décollement de la feuille de chocolat plus tard.
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   Au fur et à mesure que vous terminez chaque feuille, posez-la sur la plaque à pâtisserie. Répétez jusqu'à ce que vous ayez fait autant de feuilles que vous le souhaitez.
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   Laissez les feuilles prendre. Cela peut être fait de l'une des trois manières suivantes:

   • Laisser reposer dans un endroit frais et sec de la cuisine jusqu'à ce qu'il soit pris.
   • Placer au réfrigérateur et laisser prendre.
   • Placer au congélateur et laisser figer.
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   Retirez la feuille du chocolat lorsque le chocolat prend. Commencez par l'extrémité de la tige, car c'est la partie la plus solide que vous pourrez saisir. Retirez simplement la feuille du chocolat avec précaution.

   • Si vous trouvez que les nervures des feuilles ne se sont pas transférées aussi bien que vous l'auriez souhaité, gravez des veines supplémentaires avec un cure-dent.
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   Servir immédiatement ou conserver. Si vous avez besoin de conserver les feuilles pour servir plus tard ou pour décorer un gâteau, remettez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et placez-les au réfrigérateur. Cela les aidera à conserver leur forme et ils ne fondront pas.

Feuilles de menthe enrobées de chocolat

La beauté de ces feuilles est que vous mangez à la fois la feuille et le chocolat.

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   Choisissez des feuilles de menthe fraîches et biologiques du jardin. Recherchez des feuilles de taille décente, sans tache et sans déchirures ni bosses. Lavez et séchez les feuilles avant de continuer.

   • Vous pouvez souvent acheter des feuilles de menthe bio au supermarché ou dans les magasins de fruits et légumes si vous ne cultivez pas les vôtres. Certains endroits vendent également des plantes de menthe vivantes à usage culinaire.
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   Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
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   Tremper les feuilles à moitié dans le chocolat fondu. Laissez un espace entre les feuilles pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

   • Utilisez une pince à épiler ou une petite pince pour vous aider à tenir la feuille par sa tige, si vous le souhaitez.
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   Disposer les feuilles trempées sur une plaque recouverte de papier ciré. Du papier parchemin peut être utilisé à la place, si vous préférez.
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   Placez les feuilles couvertes au congélateur pendant une demi-heure. Ils se fixeront pendant ce temps. Ils peuvent être laissés au congélateur jusqu'à 5 heures si nécessaire. Ne laissez pas plus longtemps ou ils peuvent avoir des brûlures de congélation et n'auront pas aussi bon goût.
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   Servir. Retirez du papier ciré (utilisez une pince à épiler pour vous aider). Disposez sur un joli plat délicat pour un effet décoratif. Ils sont merveilleux seuls ou comme belle garniture pour n'importe quel dessert.

   • Servir directement du congélateur; la texture glacée fait partie de l'expérience gustative.

Feuilles de chocolat de moules

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   Achetez des moules à feuilles de chocolat. Vous pouvez les trouver auprès d'un fournisseur de produits de fabrication de chocolat, de magasins d'ustensiles de cuisine ou en ligne.
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   Achetez du chocolat en bloc ou en paquet de petits disques. Ne pas confondre avec le chocolat du boulanger, qui n'est pas sucré. N'utilisez pas de pépites de chocolat, de chocolat à cuire ou de barres de chocolat achetées en magasin car elles n'ont pas la bonne épaisseur/fluidité (le mot technique est "viscosité") pour le moulage.
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   Tempérez le chocolat. Cette étape est extrêmement importante pour obtenir un produit final visuellement attrayant avec la texture et la sensation en bouche appropriées. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou dans un bol posé sur une casserole d'eau bouillonnante. Pour tempérer le chocolat:

   • Pour le chocolat noir, chauffer le chocolat à 45°C et refroidir à 31°C.
   • Pour le lait et le blanc, chauffer à 45°C et refroidir à 28°C.
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   Badigeonner une fine couche de chocolat dans le moule à feuilles, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Badigeonner une couche uniforme sur tous les côtés du moule; prenez soin d'entrer dans tous les coins et recoins que le moule pourrait avoir.
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   Placer le moule au congélateur. Laisser reposer cinq à sept minutes, pour permettre aux feuilles de chocolat de bien prendre.
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   Sortir le moule du congélateur et badigeonner d'une autre fine couche de chocolat. Remettez le moule au congélateur.
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   Répétez ce processus jusqu'à ce que vous ayez une coque solide de feuilles de chocolat. Selon la taille du moule, vous aurez probablement besoin d'environ sept couches pour compléter les feuilles.
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   Lorsque vous retirez les dernières feuilles de chocolat, retirez-les du moule. Retournez doucement le moule sur un plan de travail ou une planche à découper. Les chocolats devraient sortir sans trop de problèmes. Cependant, si vous constatez qu'ils se coincent, tapotez fermement le moule contre le comptoir ou fléchissez un peu le moule, et cela devrait les libérer.
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   Disposer les feuilles sur une assiette de service. Se moquer d'eux!

Grande feuille de chocolat dessinée à la main

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   Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou de papier ciré. Faites suffisamment de place dans votre congélateur pour y mettre la feuille et un ballon gonflé.
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   Gonflez un ballon bien et fermement. Attachez-le.

   • Ne pas laver le ballon. Utilisez-en un neuf et propre.
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   Mettre le chocolat fondu refroidi dans une poche à douille. Utilisez du chocolat noir, au lait ou blanc, à condition qu'il soit bon à fondre.
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   Dessinez un contour de feuille sur le ballon. Assurez-vous de le joindre pour créer une forme de feuille claire. Ne le remplissez pas tout de suite. Laissez le contour défini.
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   Remplissez soigneusement la feuille de chocolat fondu. Utilisez soit le même chocolat, soit un chocolat contrasté pour un aspect intéressant.
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   Placer le ballon sur la plaque à pâtisserie. Placer au congélateur pour bien figer. Cela prendra environ une demi-heure.
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   Une fois pris, retirez du congélateur. Défaire le nœud du ballon et dégonfler lentement le ballon pour libérer la feuille de chocolat. Retirez le ballon du support en chocolat.
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   Tracez des lignes de feuilles sur la feuille. Utilisez un cure-dent ou des dents de fourchette pour gratter les petites lignes et une veine médiane.
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   Servir. La grande feuille est maintenant prête à servir de pièce maîtresse de dessert. Ou, utilisez-le comme centre de table en chocolat et disposez d'autres chocolats autour de la grande feuille de chocolat.
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    Fini.