Comment colorer le chocolat?
Ainsi, l'utilisation d'une petite quantité de colorant en poudre ou de colorant en pâte devrait créer une couleur vibrante sans ajouter trop d'huile au chocolat.
Vous cherchez à faire un lapin en chocolat coloré pour Pâques ou une scène de Noël en chocolat? Peut-être que vous essayez des gâteaux éclatants pour une fête d'anniversaire. Pour obtenir les détails de votre gâterie comestible juste, vous devrez peut-être colorer votre chocolat.
- Chocolat noir, chocolat au lait ou pépites de chocolat blanc
- Huile colorante ou poudre colorante
- Graisse végétale
- Accès à un micro-ondes ou à une cuisinière
- Un bol en verre
Partie 1 sur 5: rassembler vos ingrédients
- 1Décidez si vous allez utiliser du chocolat noir ou du chocolat blanc. Utilisez du chocolat noir ou au lait si vous essayez d'obtenir une belle couleur noir de jais. Sinon, vous devrez utiliser du chocolat blanc pour faire n'importe quel autre chocolat coloré.
- Choisissez un chocolat blanc à faible viscosité, ou qui paraît très fin lorsque vous le faites fondre.
- Les pépites de chocolat blanc de Tollhouse sont l'une des meilleures marques pour la coloration.
- Optez pour des chips plutôt que des barres, car plus les morceaux de chocolat sont petits, plus ils fondront rapidement.
- 2Achetez un colorant à base d'huile spécialement conçu pour colorer le chocolat. N'ajoutez jamais de colorant alimentaire à base d'eau au chocolat. C'était à cause du chocolat à saisir, ou à devenir grumeleux et solide. Vous voulez créer un chocolat coloré, onctueux et facile à travailler. Alors évitez les couleurs à base d'eau bon marché et optez pour des couleurs à l'huile ou en poudre.
- Vous pouvez acheter des colorants à base d'huile et des colorants en poudre en ligne.
- Une bonne marque est Americolor, qui crée des couleurs fortes sans avoir à ajouter beaucoup d'huile au chocolat.
- Si vous essayez de créer une couleur pâle comme le bleu clair ou le jaune, optez pour des couleurs à base d'huile car vous n'avez qu'à ajouter très peu de colorant au chocolat blanc pour obtenir la couleur que vous voulez.
- Si vous essayez de créer une couleur plus vive, comme un jaune vif ou un rouge vif, achetez un colorant en poudre ou en pâte. Plus vous ajoutez d'huile au chocolat, moins il sera onctueux. Ainsi, l'utilisation d'une petite quantité de colorant en poudre ou de colorant en pâte devrait créer une couleur vibrante sans ajouter trop d'huile au chocolat.
- 3Obtenez du shortening végétal, pas de l'huile végétale. Le shortening végétal se présente généralement dans un pot en plastique rond et a une apparence dure, presque comme du beurre. Le shortening aidera le chocolat à bien prendre sur vos bonbons ou sur un cake pop. Cela accélérera également le temps de fusion du chocolat.
- L'huile végétale ne fera que rendre le chocolat plus lâche et mou, ce qui signifie que vous vous retrouverez avec des bonbons enrobés de chocolat ou des sucettes molles enrobées de chocolat.
- 4Faire fondre le chocolat au bain-marie si possible. Si vous avez accès à une cuisinière, à un grand bol en métal et à une casserole avec une poignée, vous pouvez faire bouillir le chocolat sur la cuisinière plutôt qu'au micro-ondes.
- La méthode au bain-marie fonctionne un peu plus rapidement et vous avez plus de contrôle sur le chocolat lorsqu'il fond.
- 5Faites fondre le chocolat dans un bol en verre si vous utilisez le micro-ondes. Le verre conduit la chaleur uniformément et rapidement, c'est donc le récipient de choix pour faire fondre le chocolat au micro-ondes.
Achetez un colorant à base d'huile spécialement conçu pour colorer le chocolat.
Partie 2 sur 5: faire fondre le chocolat au micro-ondes
- 1Travaillez en petites quantités. Lors de la fonte du chocolat, il est préférable de faire fondre une petite quantité à la fois. Utilisez donc seulement 1 à 2 tasses de pépites de chocolat pour commencer.
- 2Placer les pépites de chocolat blanc dans un bol en verre. Cuire le chocolat au micro-ondes pas plus de 30 secondes à la fois à feu moyen-élevé.
- Vous pourriez être tenté de cuire le chocolat au micro-ondes pendant plus de 30 secondes pour accélérer le processus, mais ne le faites pas. Au-delà de 30 secondes à la fois, le chocolat chauffera trop vite et le rendra grumeleux.
- 3Remuez le chocolat pendant que vous le passez au micro-ondes pendant des intervalles de 30 secondes. Juste avant que le chocolat ne soit complètement fondu, sortez-le du micro-ondes et remuez-le pour le faire fondre complètement.
- Ce n'est pas grave si quelques copeaux sur les côtés du bol n'ont pas complètement fondu.
- 4Vérifiez la consistance du chocolat fondu. Assurez-vous que la plupart du chocolat est lisse et facile à mélanger. Le chocolat doit tomber facilement de la cuillère.
Retirez le chocolat du feu et placez le bol à côté des couleurs à l'huile ou en poudre.
Partie 3 sur 5: faire fondre le chocolat dans un double gril
- 1Placez une casserole profonde avec une poignée sur la cuisinière. Remplissez le pot à environ 0,33 du chemin avec de l'eau. Allumez le brûleur à feu vif pour que l'eau bout.
- 2Prenez un bol en métal et placez-le sur le pot avec de l'eau. L'eau doit flotter à environ un demi-pouce sous le bol en métal.
- Une fois que l'eau bout dans la casserole, éteignez le feu. Ensuite, versez les pépites de chocolat blanc dans le bol.
- 3Remuez les chips lorsqu'elles commencent à fondre. Utilisez un torchon pour tenir le bol chaud d'une main. Ne vous inquiétez pas si les copeaux ne semblent pas fondre rapidement au début. Après quelques brassages, ils devraient commencer à fondre.
- Vous pouvez ajouter une cuillerée de shortening végétal pour accélérer le processus.
- 4Vérifiez la consistance du chocolat une fois fondu. Vous voulez qu'il tombe facilement de la cuillère.
- 5Retirez le chocolat du feu et placez le bol à côté des couleurs à l'huile ou en poudre. Laissez le chocolat dans le bol chaud car la chaleur gardera le chocolat lisse et fondu.
Partie 4 sur 5: colorer le chocolat avec des couleurs en poudre
- 1Saupoudrer la poudre de couleur directement dans le chocolat. Saupoudrez une pincée ou deux de poudre directement dans le bol.
- 2Incorporer le chocolat pour se fondre dans la couleur. Au fur et à mesure que vous remuez, ajoutez plus ou moins de poudre en fonction de la brillance souhaitée de la couleur.
- N'oubliez pas que le bol sera chaud, alors utilisez un torchon pour le tenir pendant que vous remuez!
- 3Remettez le bol sur le gril double si le chocolat commence à durcir. Au fur et à mesure que vous remuez, le chocolat peut commencer à durcir sur les bords du bol. Vous voulez que le chocolat reste fondu, alors réchauffez à nouveau le bol pendant que vous remuez.
Ainsi, lorsque vous ajoutez l'huile au chocolat, il est important que l'huile soit à la même température que le chocolat.
Partie 5 sur 5: colorer le chocolat avec des huiles colorantes
- 1Faites chauffer l'huile colorante avant de la mettre dans le chocolat. Le chocolat est très sensible aux changements de température. Ainsi, lorsque vous ajoutez l'huile au chocolat, il est important que l'huile soit à la même température que le chocolat. Cela empêchera le chocolat de saisir ou de devenir grumeleux et dur.
- 2Placez l'huile colorante hermétiquement scellée dans un petit sac à fermeture à glissière. Pressez le sac pour éliminer le plus d'air possible du sac.
- 3Placez la bouteille dans un sac en plastique dans un bol avec de l'eau tiède pendant 10 à 15 minutes. L'eau ne doit pas être plus chaude de 20 degrés que le chocolat. Agiter la bouteille toutes les 5 minutes pour répartir la chaleur uniformément.
- C'est une bonne idée de réchauffer votre huile juste avant de réchauffer le chocolat, ou entre le réchauffement de votre chocolat. Vous voulez éviter de laisser le chocolat reposer et durcir pendant que vous réchauffez l'huile.
- 4Retirez l'huile du sac en plastique. Assurez-vous de le sécher complètement. Vous ne voulez pas mettre de l'eau dans le chocolat par accident, car cela le diluera!
- 5Ajouter lentement quelques gouttes d'huile au chocolat chaud et remuer. Avec la plupart des huiles de chocolat, un 2 oz. La bouteille colorera de façon éclatante jusqu'à 3 kg de chocolat. Donc, pour une couleur riche et profonde, utilisez environ 2 cuillères à café pour chaque livre de chocolat. Utilisez moins pour une couleur plus claire.
- 6Travaillez sur une couleur à la fois. Si vous prévoyez de faire plusieurs bols de chocolat de couleurs différentes, travaillez une couleur à la fois. Cela évitera tout mélange des couleurs ou accidents avec la poudre ou l'huile.
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