Comment manipuler la pâte filo (pâte phyllo)?
La pâte phyllo (également connue sous le nom de "filo", pâte ou pâte "phyllo") est une pâtisserie délicate utilisée principalement dans la cuisson du Moyen-Orient et des Balkans.
La pâte phyllo (également connue sous le nom de "filo", pâte ou pâte "phyllo") est une pâtisserie délicate utilisée principalement dans la cuisson du Moyen-Orient et des Balkans. Il est important de savoir le manipuler avec précaution car il sèche facilement puis se déchire et devient inutilisable. Suivez les suggestions ici pour travailler plus facilement avec la pâte fillo.
- 1Amener à température ambiante pendant deux heures avant utilisation. La pâtisserie qui n'a pas eu la chance de revenir à température ambiante peut se casser car elle est cassante.
- Pour une pâte feuilletée fraîche, la sortir du réfrigérateur mais la laisser dans son emballage d'origine. Laissez-le à température ambiante.
- Pour la pâte filo surgelée, lisez les instructions de décongélation et d'utilisation.
- 2Nettoyer une surface de travail. Posez un torchon propre et repliez-le. Prenez deux autres torchons et mettez-les de côté.
- 3Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur. Habituellement, il est emballé dans un rouleau à l'intérieur d'un couvercle en plastique et à l'intérieur d'une boîte de protection. Sortez-le de la boîte et du couvercle en plastique et ouvrez les feuilles de pâte ou les feuilles sur le torchon plié sur le plan de travail propre.
- 4Recouvrir les feuilles de brick ou les feuilles d'un autre torchon plié. Humidifiez le troisième torchon; essorez-le pour qu'il n'y ait pas de liquide, juste un chiffon humide. Placez-le sur le dessus du torchon plié posé sur les feuilles de pâte ou les feuilles. Cela empêchera l'air d'atteindre les feuilles de pâte et de les dessécher pendant que vous créez votre chef-d'œuvre culinaire.
Comment laver les serviettes qui enlèvent de petits morceaux de pâte phyllo? - 5Commencez à travailler avec la pâte fillo. Retirez une seule feuille à la fois, en récupérant les autres feuilles avec la pile torchon.
- La pâte fillo a tendance à sécher rapidement, surtout avec la chaleur de la cuisine.
- 6Travaillez rapidement. Si vous devez découper la pâte à la dimension ou aux formes particulières, découpez chaque feuille à utiliser puis remettez tous les morceaux, sauf celui en cours de travail, sur la pile du torchon.
- Manipulez délicatement. Cette pâtisserie peut se déchirer facilement.
- Gardez vos mains au frais et au sec lorsque vous travaillez avec de la pâte fillo.
- Fillo est le nom grec de la pâtisserie. Phyllo est souvent utilisé comme une translittération plus proche du mot "feuille" en grec.
- En Turquie, cette pâtisserie est connue sous le nom de yufka. Dans de nombreux pays arabes, il est connu sous le nom d' ajeen, bien que ce soit le nom générique de toutes les pâtes et pâtisseries.
- Pâte feuilletée fraîche ou surgelée
- Trois torchons
- Eau froide
- Surface de travail propre
- Recette pour utiliser la pâte fillo
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Questions et réponses
- Comment laver les serviettes qui enlèvent de petits morceaux de pâte phyllo?Faites de votre mieux pour tirer le plus possible avec vos doigts. Ensuite, le reste doit se dissoudre avec de l'eau chaude.
- L'huile de coco peut-elle être utilisée à la place du beurre pour la pâte filo?Non, vous devez utiliser du beurre.
