Comment faire un croquembouche?

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   Réalisez cette pâte la veille de l'utiliser dans les choux/crèmes.
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   Mesurez le liquide dans une casserole. Ajouter les morceaux de sel et de beurre.
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   Ajouter le sucre en poudre (superfin).
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   Chauffer doucement pour faire fondre le beurre. Porter à ébullition lorsque le beurre est fondu.
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   Retirez la casserole du feu dès que le mélange commence à bouillir.
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   Ajouter la farine au mélange. Mélanger rapidement pour éviter de faire des grumeaux.
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   Remettez la casserole sur le feu. Cuire pour l'épaissir en remuant constamment. Lorsque la pâte commence à quitter les parois de la casserole, c'est prêt. Retirer immédiatement.

   • Il devrait épaissir et devenir prêt en une minute.
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   Laisser refroidir légèrement.
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   Incorporer 2 œufs, puis 2 autres œufs. Ajoutez l'un après l'autre. Battre après l'ajout de chaque œuf. Continuez à battre avec force jusqu'à ce que la pâte forme une texture brillante. Il est maintenant prêt à être utilisé.

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   Réalisez cette crème la veille de l'utiliser dans les choux/crèmes.
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   Utilisez une casserole à fond épais. Ajouter la farine, le sucre semoule, le sel, le beurre non salé et les œufs. Fouettez ensemble.
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   Ajouter la gousse de vanille (gousse) au lait dans une casserole séparée. Porter à ébullition, puis retirer. Versez la liqueur de votre choix. Versez ensuite le mélange liquide dans l'autre mélange.
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   Bien mélanger pour combiner. Remettre sur le feu et réchauffer quelques minutes à ébullition. Remuez constamment car cela empêchera la crème de coller au fond de la casserole.
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   Récupérez la gousse de vanille (gousse). Verser la crème pâtissière dans un plat en terre cuite et laisser refroidir. Remuez de temps en temps.

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   Préchauffer le four à 200°C/204°C.
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   Mettre la pâte à choux ou la pâte feuilletée dans une poche à douille ou à douille.
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   Tapisser les plaques ou les plaques à pâtisserie de papier parchemin (cuisson).
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   Dressez environ 75 boules (choux ou petits pains) sur les plateaux ou les feuilles doublés. Il doit rester un peu de pâte pour faire le tour requis à la base du croquembouche.
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   Cuire au four préchauffé pendant environ 10 minutes.

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   Préchauffer le four à 180°C/177°C.
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   Etalez le reste de pâte à choux ou à choux. Rouler en forme de cercle mesurant environ 23 cm ou 23 cm de diamètre. Il doit avoir une épaisseur d'environ 5 mm/0,60 cm.
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   Placer sur une plaque ou une plaque à pâtisserie chemisée. Cuire 20 minutes dans le four préchauffé.
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   Retirer une fois cuit. Cela formera la base du croquembouche.

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   A faire uniquement le jour du service du croquembouche, pour garantir une fraîcheur absolue et des textures croquantes.
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   Mélanger la pâte à choux sucrée et la crème pâtissière ensemble.
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   Versez le mélange de crème pâtissière dans la pâte ou la poche à douille. Fixez une petite buse fine pour la tuyauterie.
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   Percez un trou dans la première boule de choux ou de choux à la crème avec la pointe de la douille de la poche à douille.
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   Remplir de crème pâtissière.
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   Répétez l'opération pour chacune des boules de choux ou de pâte feuilletée réalisées.

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   Mettre les morceaux de sucre et l'eau dans une casserole. Ajouter le vinaigre - cela empêche la cristallisation.
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   Chauffer doucement pour dissoudre les cristaux de sucre dans l'eau. Retirer du feu pour être prêt à l'emploi.
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   Tremper chaque boule de choux ou de choux à la crème dans le caramel, puis les disposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

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   Placer le cercle de pâte cuite sur le plateau ou le plat de base utilisé pour la tenue du croquembouche.
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   Essuyer l'huile sur le pourtour d'un bol de 14 cm/12,70 cm. Placez ce bol à l'envers au centre exact du cercle de pâtisserie. Le croquembouche sera construit autour de cette base.

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   Utilisez exactement la même méthode et les mêmes quantités que pour "faire le caramel clair" ci-dessus. Cependant, cette fois, n'y trempez pas les choux ou les choux à la crème.

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   Utilisez la "colle" caramel que vous venez de préparer. Tremper le fond de chaque choux ou choux à la crème dans le caramel, puis les disposer soigneusement autour du bol posé sur le fond de pâte. Les sommets caramélisés de chaque bouffée doivent être placés face à l'extérieur, pour un meilleur effet.
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   Retirez le bol. L'huile dessus devrait aider à cela, sans perturber la ronde de bouffées déjà faites.
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   Tremper et ajouter les bouffées restantes dans des cercles de plus en plus petits, au-dessus du cercle de bouffées précédent. Continuez vers le haut, en formant une tour, jusqu'à ce que vous ne puissiez plus en ajouter.

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   Décorez le croquembouche. Utilisez le caramel pour attacher des objets décoratifs tels que des amandes confites, des morceaux de nougat, des snaps de cognac, des bonbons au massepain, des fruits confits (confits) ou enrobés de sucre, etc. Le caramel filé ou le chocolat arrosé sont une autre alternative pour décorer le croquembouche.
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   Sers immédiatement. Il est préférable de le manger peu de temps après sa fabrication. S'il doit être conservé plus longtemps, conservez-le dans un endroit frais.

Cette méthode utilise des choux ou des choux à la crème pré-faits, un cône et un filet de chocolat, pour une version rapide du croquembouche.

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   Réalisez les choux ou les choux à la crème selon votre recette. Vous pouvez également les acheter congelés (ils peuvent également être pré-remplis).
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   Remplir les choux de crème pâtissière à la vanille, si ce n'est déjà pré-remplis.
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   Faire un cône de papier rigide. Couvrez-le de papier ciré (ou faites le cône d'un matériau antiadhésif propre).

   • Vous pourrez peut-être les acheter auprès de fournisseurs de décoration de gâteaux, si vous préférez.
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   Faites fondre le chocolat et placez-le dans un bol à côté de votre projet de construction. Tremper chaque chou ou chou à la crème dans le chocolat fondu.
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   Commencez à la base du cône et travaillez d'abord autour de la base. Attachez chaque chou ou chou à la crème au cône à l'aide d'un cure-dent. Collez chaque cure-dent à fond. Parfois, les cure-dents sont vraiment difficiles à enfoncer; ne vous inquiétez pas pour cela car à la toute fin, vous les pousserez tous avec un dé à coudre au doigt.

   • Les cure-dents "plats" sont moins rigides et pointus que les cure-dents "ronds". Ils seront plus difficiles à enfoncer dans le cône, mais moins agaçants au cours de la consommation du croquembouche.
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   Utilisez le chocolat fondu pour «cimenter» les choux ensemble.
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   Travaillez en rangées jusqu'au sommet du cône. Épinglez la bouffée supérieure au cône à partir de l'angle supérieur, plutôt que du côté.
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   Utilisez un dé à coudre pour enfoncer tous les cure-dents dans les choux ou les choux à la crème assemblés. Vous avez terminé; le croquembouche est prêt à être servi.