Comment faire des roulés à la cannelle?

Pour faire des brioches à la cannelle à partir de zéro, commencez par mélanger la farine, la levure, le sucre, les œufs, le lait et le beurre à feu doux pendant environ 5 minutes.

Les rouleaux à la cannelle sont une délicieuse gâterie pour le petit-déjeuner ou à tout moment. Cuire le vôtre est facile et l'arôme dans toute votre maison sera délicieux. Vous pouvez faire des petits pains traditionnels ou des variantes saines avec ce guide; la première variante est de la cannelle nature, la seconde variante permet l'ajout de noix et de raisins secs et a un glaçage différent et est un peu plus saine.

Cette recette sert environ 6 à 8 personnes; le temps de préparation est d'environ 20 minutes, dont 2 heures de levée et de cuisson.

Ingrédients

Cannelle nature

2¹ ⁄ ₂ tasses (590 ml) de farine
25 g / 5 cuillères à café de levure fraîche ou 8,5 g / 0,5 cuillère à soupe de levure sèche
70 g / 2,5 oz (5 cuillères à soupe) de beurre fondu
1 tasse (240 ml) de lait
75 g / 5 cuillères à soupe de sucre
2 oeufs
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de cannelle
200 g / 1 tasse de cassonade
85 g / 0,75 bâton de beurre, conservé à température ambiante
Dorure aux œufs - 1 œuf avec 2 cuillères à soupe de lait battu ensemble
1 poignée de farine pour saupoudrer davantage

Pour plus de façons de faire des brioches à la cannelle, comme comment faire un glaçage au sucre, lisez la suite!

Raisins et noix

2 cuillères à soupe / 30 g de sucre
1 cuillère à café / 5 g de sel
2,75 tasses / 650 g de farine à pain
2 cuillères à café / 10 g de levure sèche active
0,25 tasse d'eau tiède / 60 ml (pas chaude)
1 oeuf
0,25 tasse / 60 g de beurre
0,88 tasse / 200 ml de lait
0,25 / 60 g de tasse de noix ou de pacanes (facultatif)
0,25 tasse / 60 g de raisins secs (facultatif)
Garniture: 1 cuillère à soupe / 15 g de cannelle, 1 cuillère à soupe / 15 g de beurre fondu, 2 cuillères à café / 10 g de sucre glace/en poudre.
Glaçage au sucre [1 tasse / 235 g de sucre en poudre (à confiserie) tamisé, 2 cuillères à soupe / 30 g de beurre ramolli non fondu, 0,5 cuillère à café / 5 ml d'extrait de vanille]

Méthode 1 sur 3: cannelle nature

1
Ajoutez la farine, la levure, le sucre, le sel, les œufs, le lait et le beurre dans le bol de votre mixeur. Démarrer le mélangeur lentement jusqu'à ce que les ingrédients commencent à se mélanger.
- Mélanger les ingrédients à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne brillante. Si la pâte semble trop humide, ajoutez environ 2 cuillères à soupe de farine dans le bol et mélangez à nouveau.
2

Éteignez le mélangeur. Grattez la pâte du crochet.
3
Pétrir la pâte. Placez votre pâte dans un bol que vous aurez légèrement fariné et commencez à l'étaler avec vos paumes, en la repliant sur elle-même et en l'étalant à nouveau. Ajouter de la farine au besoin.
- Remettre la pâte dans le bol.
- Couvrez-le et laissez-le lever pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
4

Faire la garniture. Pendant que la pâte lève, placez la cassonade, la cannelle et le beurre dans un petit bol à mélanger. Mélanger avec une cuillère jusqu'à ce que le tout soit homogène et mettre de côté.
5

Préchauffer le four à 190°C/191°C.
6
Rouler la pâte. Une fois la pâte levée, retirez le couvercle et chassez l'air de la pâte.
- Saupoudrer un plan de travail plat et propre de farine et y déposer la pâte. Saupoudrer la pâte d'un peu de farine.
- Abaisser la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm en veillant à ce qu'il y ait suffisamment de farine pour éviter qu'elle ne colle à la table.
7
Étaler la garniture sur la pâte.
- Rouler délicatement la pâte en bûche.
- Couper le rouleau en tranches d'environ 3 cm (1,18") d'épaisseur.
8

Placez les rouleaux tranchés sur la plaque ou la plaque de cuisson graissée, en laissant suffisamment d'espace pour que les rouleaux lèvent. Couvrir à nouveau et laisser lever 15 à 20 minutes.
9

Ajouter la dorure aux œufs. Prenez la dorure et à l'aide du pinceau à pâtisserie, peignez chaque rouleau individuellement.
10

Mettez le plateau dans le four. Laissez cuire les rouleaux pendant 12 à 15 minutes.
11
Laissez les rouleaux reposer pendant 10 à 15 minutes pour qu'ils refroidissent.
- Vos brioches à la cannelle sont maintenant prêtes à être servies! Ils peuvent être consommés froids mais ils sont particulièrement bons tièdes. Essayez-les dans les deux sens!

La cannelle — Pendant que la pâte lève, placez la cassonade, la cannelle et le beurre dans un petit bol à mélanger.

Méthode 2 sur 3: raisins secs et noix

Cette version peut être réalisée soit à la machine à pain, soit à la main. Des instructions sont fournies pour les deux.

1

Tamiser la farine trois fois. Mesurez 2,75 tasses de farine du tamisage final.
2
Si vous utilisez une machine à pain, procédez comme suit:
- Mesurez tous les ingrédients dans le moule à pain, en plaçant les ingrédients humides en premier. Faites un "puits" ou un endroit en retrait pour la levure au-dessus de tous les autres ingrédients. Placez le moule à pain dans la machine à pain.
- Sélectionnez le réglage de la pâte.
- Appuyez sur marche/arrêt
- Lorsque le temps atteint 0:00, appuyez sur start/stop et retirez la pâte.
3
Si vous faites à la main, procédez comme suit:
- Mélanger tous les ingrédients secs, sauf la levure dans un grand bol après avoir tamisé et mesuré la farine.
- Mélanger l'eau, la levure, le lait et l'œuf dans un bol jusqu'à homogénéité.
- Ajouter le mélange d'œufs aux ingrédients secs.
- Ajouter du beurre.
- Ajoutez des ingrédients supplémentaires (voir "Conseils").
- Remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement collant.
4
Travailler avec la pâte. Les étapes restantes s'appliquent aux deux méthodes.
- Placez la pâte dans un bol propre et pétrissez -la en utilisant les mains huilées ou farinées pour déplacer la pâte plusieurs fois.
- Couvrir la pâte et la laisser reposer dans un endroit chaud ou à température ambiante pendant au moins 30 minutes. La pâte doit doubler de volume avant d'être façonnée. Un torchon propre fait une bonne couverture.
5

Mélangez les ingrédients de la garniture dans un bol pendant que vous attendez et réservez. Graisser légèrement les moules en attendant.
6

Préchauffez votre four à 375* F / 190* C.
7

Placer la pâte sur une surface propre et légèrement farinée. Aplatir la pâte avec les mains propres. Placez-le sur la surface et écrasez ou étalez jusqu'à ce que vous obteniez la forme d'un rectangle régulier.
8

Après avoir formé une forme rectangulaire, appliquez le beurre fondu sur un côté de la pâte. Appliquer au pinceau ou à l'aide d'un autre outil. Assurez-vous qu'il est uniformément appliqué et utilisez tout le beurre. Appliquez de la cannelle uniformément enrobée, puis ajoutez le sucre sur le dessus.
9
Roulez-le uniformément du côté le plus long et roulez vers vous. Vous devriez avoir un cylindre long.
- Couper la pâte en morceaux. Vous pouvez obtenir environ 6 à 8 pièces, en utilisant également les extrémités. Placer dans le (s) moule (s) légèrement graissé (s).
- Couvrir et laisser lever environ 20 minutes, et préchauffer le four environ 10 minutes avant d'ajouter les rouleaux.
10

Cuire au four à 191°C / 190°C pendant 20 à 25 minutes.
11
Mélangez les ingrédients du glaçage au sucre pendant que vous attendez. Pour chaque 1 tasse de sucre, ajoutez 1 cuillère à soupe et un 0,5; pour 2 tasses, vous avez besoin de 3 cuillères à soupe de lait. Si vous avez besoin de plus de lait pour le rendre plus moelleux, n'hésitez pas à en ajouter, mais n'en ajoutez qu'une petite quantité à la fois. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Étalez ou arrosez le glaçage sur les rouleaux après les avoir sortis du four. Prendre plaisir!
12

Fini.

Placez les rouleaux tranchés sur la plaque ou la plaque de cuisson graissée, en laissant suffisamment d'espace pour que les rouleaux lèvent.

Méthode 3 sur 3: mini brioches à la cannelle

1

Étaler du beurre sur un morceau de pain.
2

Saupoudrer de sucre à la cannelle sur le beurre et le pain.
3

Rouler le pain sur le petit chemin.
4

Coupez trois ou quatre morceaux de pain.
5

Mettez les morceaux sur une assiette.
6

Répétez l'opération pour le nombre de rouleaux que vous souhaitez faire.
7

Mettez la plaque au micro-ondes et faites chauffer pendant 30 secondes. Cela ne semble pas assez de temps, mais, honnêtement, c'est un peu trop de temps.
8

Si vous avez du glaçage autour, vous pouvez en arroser les rouleaux.
9

Servez et dégustez!

Lisez aussi: Comment congeler du pain maison?

Conseils

Pour conserver quelques rouleaux, placez-les au réfrigérateur. À l'heure du déjeuner, réchauffez-les et préparez-vous à un type de dessert pour le déjeuner!
Vous pouvez préparer les petits pains la veille, puis les réfrigérer jusqu'au matin, en les cuisant juste à temps pour le petit-déjeuner.
Notez que pour la pâte, assurez-vous d'avoir les mesures exactes. Un tout petit peu de farine rendra la pâte plus sèche. Si cela se produit, ajoutez des gouttes d'eau jusqu'à ce que vous soyez satisfait, puis continuez à pétrir.
Faire griller les noix au four pendant 15 minutes à 177°C/180°C, laisser refroidir. Ajoutez-les ensuite au mélange.
Il existe quelques variantes saines à utiliser avec les deux recettes. Vous pouvez utiliser de la farine de blé à la place de la farine ordinaire ou ajouter 2 cuillères à soupe de farine de lin au mélange. Essayez aussi vos propres ajouts sains!
Utilisez du lait écrémé à la place du lait entier ou écrémé.
Ajoutez quelques fruits secs coupés en petits morceaux pour une variation de la saison des fêtes.

Choses dont vous aurez besoin

Première version

Mélangeur avec attache crochet.

Version deux

Machine à pain en option.

Les deux versions

Grands et petits bols.
Rouleau à pâtisserie
Couteau
Nettoyer le plan de travail pour la pâte
Torchon.
Pinceau à pâtisserie, pinceau à badigeonner ou autre outil similaire.
Cuillère
Moule à pâtisserie ou plaque à biscuits rectangulaire.
Mitaines de four.