Comment faire des queues de castor?
Pour faire des queues de castor, commencez par mélanger la levure, l'eau tiède et le sucre dans un bol. Ensuite, laissez le mélange reposer pendant quelques minutes pour activer la levure avant d'ajouter la vanille, les œufs, le lait, l'huile, le sel, la farine et plus de sucre. Ensuite, une fois la pâte formée, pétrissez-la pendant quelques minutes puis laissez-la lever pendant une heure. Une fois que la pâte a levé, divisez-la en morceaux de la taille d'une balle de golf et étirez-les en ovales plats pour qu'ils ressemblent à des queues de castor. Enfin, faites frire les queues de castor dans l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Pour apprendre à servir des queues de castor avec du sucre et de la cannelle, faites défiler vers le bas!
Une fois que la pâte a levé, divisez-la en morceaux de la taille d'une balle de golf et étirez-les en ovales plats pour qu'ils ressemblent à des queues de castor.
Si vous vivez ou avez visité le Canada, vous avez peut-être essayé ces délicieuses gâteries appelées «Queues de castor». Semblables aux « oreilles d'éléphant» en Europe, les queues de castor sont des morceaux de pâte levée frits qui peuvent être recouverts ou remplis de n'importe quelle garniture. Que vous prépariez des queues de castor comme collation, pour une fête ou pour des vacances, des instructions directes vous aideront à créer la queue de castor parfaite. Donne environ 20-30
- 0,5 tasse d'eau tiède
- 5 c. Levure sèche
- 1 tasse de lait chaud
- 1 pincée de sucre
- sucre cristallisé (pour saupoudrer)
- 0,33 tasse de sucre (pour mélanger)
- 1,5 cc de sel
- 1 cuillère à café de vanille
- 0,33 tasse d'huile
- 2 oeufs
- 4" d'huile pour la friture
- cannelle (facultatif)
- 4,5 - 5 tasses de farine tout usage non blanchie
Partie 1 sur 2: faire la pâte
- 1Mélanger les ingrédients dans un grand bol à mélanger. Mélanger la levure, l'eau tiède et une pincée de sucre dans un grand bol à mélanger. Mélanger les ingrédients avec une spatule ou une cuillère jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Mieux les ingrédients sont mélangés, meilleure sera la texture et la saveur de vos queues de castor.
- 2Laissez reposer le mélange. Laisser le bol reposer quelques minutes permettra à la levure de gonfler et de se dissoudre, ce qui est essentiel pour activer la levure. Ne mélangez pas et ne dérangez pas le bol pendant que vous attendez car toute perturbation pourrait affecter l'activation de la levure.
- 3Mélanger dans les ingrédients finaux. Mélangez la vanille, les œufs, le sucre restant, le lait, l'huile, le sel et la plupart de la farine avec votre mélange d'eau, de levure et de sucre. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés et que la pâte devienne molle et molle.
Pour faire des queues de castor, commencez par mélanger la levure, l'eau tiède et le sucre dans un bol. - 4Pétrir la pâte. Pétrir la pâte pendant 5 à 9 minutes, en ajoutant de la farine au besoin. Vous pouvez utiliser un crochet pétrisseur plutôt que vos mains, mais les deux méthodes fonctionnent. Pétrir la pâte avec un crochet pétrisseur sera généralement plus cohérent que de mélanger avec les mains.
- 5Placer la pâte pétrie dans un bol graissé. Ensuite, scellez le bol dans un sac en plastique. Si votre bol ne tient pas dans un sac en plastique, couvrez-le avec un torchon ou un film alimentaire. Graisser le bol avec une petite quantité d'huile, assez pour éviter que la pâte ne colle au bol pendant qu'elle lève.
- Vous pouvez placer le bol dans votre réfrigérateur si vous prévoyez d'attendre avant de faire les queues de castor.
- 6Laissez lever la levure. Laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, ce qui prendra environ une heure. Laisser lever la pâte donnera aux queues de castor une texture et une densité plus légères.
- 7Dégonflez doucement la pâte. Vous pouvez dégonfler la pâte en serrant le poing et en l'enfonçant doucement dans la pâte levée, ce qui devrait laisser une impression et libérer le gaz généré par la levure. N'oubliez pas d'être doux, le dégonflage de la pâte permettra à la pâte d'être travaillée, mais vous ne voulez pas aplatir la pâte et compromettre tout le travail effectué par votre levure.
Partie 2 sur 2: cuisson de la pâte
- 1Séparez la pâte. Retirez délicatement un petit morceau de pâte de la taille d'une balle de golf. Abaisser le morceau de pâte en une forme ovale sur une surface légèrement farinée et le recouvrir d'un torchon. Répétez cette étape et continuez jusqu'à ce que toute la pâte ait été roulée en formes ovales.
- 2Faites chauffer l'huile végétale. Faites chauffer environ 10 centimètres d'huile végétale dans une friteuse. La température doit être de 196°C avant de placer une pâte dans l'huile. Si vous n'avez pas de friteuse, essayez plutôt d'utiliser un wok. Si vous utilisez un wok, assurez-vous de mesurer la température de l'huile avec un thermomètre pendant que vous la chauffez.
- Si vous ne disposez pas d'un wok, vous pouvez utiliser un faitout pot ou une autre profonde qui peut contenir une grande quantité d'huile.
Enfin, faites frire les queues de castor dans l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. - 3Étirer la pâte. Tirez progressivement sur les deux extrémités d'un morceau de pâte jusqu'à ce qu'elles atteignent une grande forme ovale et ressemblent à une queue de castor. Tirer lentement sur la pâte aidera les morceaux à conserver leur forme sans risquer de les déchirer ou de les déchirer.
- 4Placez les queues de castor dans la friteuse. Ajouter graduellement et lentement les queues de castor dans la friteuse. Vous devez soigneusement placer un ou deux morceaux à la fois. Ne les jetez pas tous en même temps, vous risqueriez de ruiner leur cuisinier et vous risqueriez de vous brûler gravement! Continuez en ajoutant soigneusement une queue de castor après l'autre jusqu'à ce qu'elles soient toutes dans la friteuse.
- Placez une queue de castor dans l'huile pour vous assurer que l'huile est à température avant d'ajouter le reste un à la fois.
- 5Retournez les queues de castor. Utilisez une cuillère trouée ou une paire de pinces pour retourner les queues de castor et continuez à faire frire les morceaux jusqu'à ce que le dessous soit d'une couleur brunâtre foncé. Cela ne devrait prendre que quelques minutes, alors assurez-vous de les surveiller.
- 6Retirer les queues de castor de l'huile. À l'aide d'une pince en métal, sortez les morceaux frits et laissez-les égoutter sur une serviette en papier. Veillez à ne pas laisser les morceaux vous toucher car ils pourraient vous brûler la peau. Laissez-les égoutter et refroidir pendant 3 à 5 minutes.
- 7Mettez votre garniture de sucre et de cannelle dans un grand bol. Versez délicatement le sucre, en ajoutant de la cannelle si vous le souhaitez. Mélanger le sucre et la cannelle jusqu'à ce qu'ils soient tous les deux complètement incorporés.
Avec les mains propres, ramassez les queues de castor, secouez l'excès de sucre et de cannelle et transférez-les sur une assiette propre. - 8Ajouter les queues de castor dans le bol. Placer les queues de castor, quelques-unes à la fois, dans le bol. Secouez soigneusement et doucement le bol pour que le sucre et/ou la cannelle se déplacent, en veillant à ce que les morceaux soient généreusement couverts. Cependant, vous n'avez pas besoin de le faire très longtemps.
- 9Transférer les queues de castor dans une assiette propre. Avec les mains propres, ramassez les queues de castor, secouez l'excès de sucre et de cannelle et transférez-les sur une assiette propre. Vous pouvez vous débarrasser de l'excès de sucre et de cannelle en les tapotant doucement contre le côté du bol.
- Soyez très prudent lorsque vous utilisez de l'huile de friture. L'huile de friture chaude, en particulier à l'extérieur d'une friteuse, peut provoquer des blessures graves.
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Questions et réponses
- Dois-je ajouter du sucre et de la cannelle?Non, mais ils ajouteront considérablement à la saveur.
- Puis-je remplacer le lait par de l'eau?Remplacer le lait par de l'eau affectera probablement la texture et la saveur de vos queues de castor. Le lait contient des sucres naturels, qui aident à nourrir la levure, ainsi que des graisses et des protéines, qui aident à la structure de la pâte.
Les commentaires (1)
- Maintenant, mon père n'a plus besoin de visiter le Canada lorsqu'il veut manger des queues de castor, il peut simplement les préparer à la place. Merci!
