Comment faire une pizza blanche?
Mais si vous cherchez quelque chose de légèrement différent pour votre prochain dîner de pizza, la pizza blanche peut être la voie à suivre.
La pizza classique avec sauce tomate et fromage est vraiment délicieuse. Mais si vous cherchez quelque chose de légèrement différent pour votre prochain dîner de pizza, la pizza blanche peut être la voie à suivre. Au lieu de tomates, la pizza associe une sauce blanche crémeuse et de la ricotta assaisonnée à de la mozzarella pour un goût riche et fromage qui est aussi bon qu'une tranche traditionnelle. Vous pouvez certainement ajouter toutes les garnitures que vous aimez, mais la pizza blanche est particulièrement bonne lorsqu'elle est servie simplement.
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- 1 petit oignon jaune, coupé en dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 0,25 tasse (59 ml) de crème épaisse
- 0,5 cuillère à café (0,5 g) de thym frais émincé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 12 grammes (300 g) de pâte à pizza
- Farine non blanchie à haute teneur en gluten ou à pain, semoule de maïs ou farine de semoule, pour saupoudrer la peau
- 1,5 tasses (369 g) de fromage ricotta
- 0,25 cuillère à café (1 g) de sel
- 0,25 cuillère à café (0,25 g) de thym séché
- 0,13 cuillère à café (0,25 g) de poivre noir grossièrement moulu
- 3 tasses (339 g) de fromage mozzarella râpé
- 1 cuillère à soupe (4 g) de persil frais haché
Une fois que vous avez étalé la sauce blanche sur la pâte, ajoutez 3 tasses (339 g) de fromage mozzarella râpé par-dessus.
Partie 1 sur 4: préparer la sauce blanche
- 1Faites chauffer l'huile d'olive. Ajouter 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive dans une casserole moyenne à fond épais. Placez la casserole sur la cuisinière et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller, ce qui devrait prendre environ 5 minutes.
- Vous pouvez remplacer l'huile d'olive par de l'huile végétale, mais vous n'obtiendrez pas la même saveur.
- 2Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Une fois que vous avez fait chauffer l'huile d'olive, ajoutez 1 petit oignon jaune coupé en dés dans la poêle. Cuire l'oignon à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Remuez l'oignon régulièrement pendant que vous le faites sauter pour vous assurer qu'il cuit uniformément.
- 3Incorporer l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Une fois que l'oignon est devenu translucide, ajoutez 2 gousses d'ail émincées dans la poêle. Laisser le mélange cuire encore une minute ou jusqu'à ce que l'ail devienne parfumé.
- Remuez le mélange pendant que vous le faites cuire pour vous assurer qu'il chauffe uniformément.
- 4Incorporer la crème et cuire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe. Une fois que vous avez fait sauter l'oignon et l'ail ensemble, versez 0,25 tasse (59 ml) de crème épaisse dans la poêle. Baisser le feu à moyen-doux et laisser le mélange cuire pour que la crème épaississe, ce qui devrait prendre environ 3 minutes.
- Assurez-vous de remuer le mélange pendant qu'il chauffe afin que la crème ne brûle pas au fond de la casserole.
- 5Retirer la sauce du feu et ajouter le thym. Une fois la sauce épaissie, retirez-la du feu. Incorporer immédiatement 0,5 cuillère à café (0,5 g) de thym frais émincé, en veillant à ce qu'il soit bien incorporé.
- Vous pouvez remplacer le thym par de la marjolaine si vous préférez.
- 6Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre et laisser refroidir. Lorsque le thym est complètement mélangé à la sauce, ajoutez du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Mettez la sauce de côté et laissez-la refroidir complètement avant de l'ajouter à la pizza.
- Si vous voulez donner une touche épicée à votre pizza blanche, vous pouvez mélanger une pincée ou deux de piment rouge concassé avec du sel et du poivre noir.
Vous pouvez certainement ajouter toutes les garnitures que vous aimez, mais la pizza blanche est particulièrement bonne lorsqu'elle est servie simplement.
Partie 2 sur 4: préparation de la pierre à pizza et de la pâte
- 1Préchauffer une pierre à pizza au four. Pour vous assurer que vous êtes prêt à cuire la pizza lorsque vous avez terminé de l'assembler, il est important de préchauffer votre pierre à pizza. Placez-le sur la grille centrale du four, réglez la température à 218°C et laissez-le chauffer complètement.
- Si vous n'avez pas de pierre à pizza, vous pouvez utiliser une plaque à pizza à la place. Assurez-vous simplement de graisser légèrement la poêle avec de l'huile d'olive avant d'y transférer la pâte.
- 2Façonner la pâte en cercle. Pour la pizza, vous aurez besoin de 12 grammes (300 g) de pâte à pizza. Utilisez des mains propres pour étirer la pâte en un cercle. Il doit mesurer environ 30 centimètres (30 cm) de diamètre et 0,60 cm (6 mm) d'épaisseur.
- Vous pouvez utiliser de la pâte à pizza maison ou acheter de la pâte à l'épicerie ou à la pizzeria locale.
- Si vous avez du mal à étirer la pâte, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie pour vous aider à l'étaler.
- Ce n'est pas grave si la pâte est légèrement plus épaisse que 0,60 cm (6 mm) le long du bord du cercle. Cela formera une belle croûte.
- 3Saupoudrer un zeste de farine et y déposer la pâte. Pour transférer la pâte sur la pierre, vous aurez besoin d'une pelle à pizza en bois. Saupoudrez légèrement la surface de farine à haute teneur en gluten ou à pain non blanchie, de semoule de maïs ou de farine de semoule pour empêcher la pâte d'y coller. Ensuite, transférez soigneusement la pâte étirée sur la peau.
- Si vous n'avez pas de pelle, vous pouvez mettre la pâte sur une plaque de cuisson inversée et l'utiliser pour transférer la pizza assemblée sur la pierre.
Partie 3 sur 4: assemblage de la pizza
- 1Mélanger la ricotta, le sel, le thym et le poivre. Ajoutez 1,5 tasse (369 g) de fromage ricotta, 0,25 cuillère à café (1 g) de sel, 0,25 cuillère à café (0,25 g) de thym séché et 0,13 cuillère à café (0,25 g) de poivre noir grossièrement moulu dans un bol moyen. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
- Vous pouvez remplacer le thym frais par du thym séché si vous préférez.
- 2Étaler la sauce blanche sur la pâte. Lorsque vous êtes prêt à préparer la pizza, appliquez la sauce blanche que vous avez préparée précédemment sur le dessus de la pâte. Assurez-vous de laisser une bordure de 0,60 cm (6 mm) le long du bord de la pizza.
- Vous pouvez utiliser le dos d'une cuillère pour étaler la sauce sur la pâte.
- 3Saupoudrer la mozzarella sur la sauce. Une fois que vous avez étalé la sauce blanche sur la pâte, ajoutez 3 tasses (339 g) de fromage mozzarella râpé par-dessus. Répartir le fromage le plus uniformément possible afin qu'il recouvre toute la sauce.
- Vous pouvez remplacer la mozzarella par du provolone si vous préférez. Une combinaison des deux fonctionne également bien.
- Vous pouvez également ajouter du parmesan râpé sur la mozzarella.
- 4Ajouter des cuillerées du mélange de ricotta sur la mozzarella. Après avoir ajouté la mozzarella à la pizza, placez des cuillerées du mélange de ricotta uniformément sur le fromage. Visez des monticules de mélange de ricotta d'environ 1 à 2 cuillères à café (5 à 10 g) en taille.
- Vous pouvez échanger le placement du mélange de mozzarella et de ricotta si vous préférez. Étaler le mélange de ricotta sur la sauce blanche puis saupoudrer de fromage mozzarella dessus.
Lorsque vous êtes prêt à préparer la pizza, appliquez la sauce blanche que vous avez préparée précédemment sur le dessus de la pâte.
Partie 4 sur 4: cuire et servir la pizza
- 1Glissez la pizza sur la pierre chauffée. Une fois que vous avez assemblé la pizza, transférez-la de la peau à la pierre à pizza préchauffée dans le four. Faites glisser délicatement la pizza sur la pierre en déplaçant doucement la pelle d'avant en arrière.
- Prenez votre temps pour glisser la pizza sur la pierre chauffée. Vous ne voulez perdre aucune des garnitures de pizza lors du transfert.
- 2Cuire la pizza jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et que le fromage soit fondu. Lorsque la pizza est sur la pierre, laissez-la cuire au four pendant environ 15 à 20 minutes. Vous saurez que la pizza est cuite lorsque la croûte est croustillante et que le fromage est fondu et bouillonne.
- 3Sortez la pizza du four et décorez de persil. Une fois la cuisson de la pizza terminée, utilisez la peau pour la sortir du four. Saupoudrer immédiatement 1 cuillère à soupe (4 g) de persil frais haché sur la pizza pour garnir.
- Vous pouvez remplacer le persil par du basilic si vous préférez.
- 4Laissez la pizza refroidir brièvement avant de la trancher. Lorsque la pizza est garnie de persil, laissez-la refroidir pendant environ 3 minutes. Ensuite, utilisez un coupe-pizza ou un couteau pour le couper en 8 tranches égales et servez chaud.
- Si vous préférez une croûte plus croustillante, laissez la pizza refroidir complètement pendant 15 à 20 minutes. Coupez-le et remettez les tranches individuelles dans le four chaud pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit aussi croustillante que vous le souhaitez.
- Alors qu'une pizza blanche traditionnelle n'a généralement pas de garnitures à part le fromage, vous pouvez vous sentir libre d'ajouter toutes les autres garnitures que vous aimez. Poulet, palourdes, ail rôti et légumes, comme les épinards ou le brocoli rabe.
- Casserole moyenne à fond épais
- Cuillère en bois
- Pierre à pizza
- Pelle à pizza en bois
- Bol moyen
Lisez aussi: Comment faire des calzones?
Questions et réponses
- Pourquoi tout le fromage s'est-il retrouvé sur ma croûte (même s'il semblait bien réparti)?Il est possible que votre pizza ait été inclinée dans le four, faisant glisser le fromage sur la croûte. Sinon, il s'agissait probablement d'une mauvaise distribution.
- Pourquoi ma pizza a-t-elle des mottes gluantes de mozzarella dessus?Peut-être que vous n'avez pas bien étalé le fromage. Contrairement aux autres fromages, la mozzarella ne se tartine pas beaucoup. Il est préférable de le râper et de l'étaler sur la pizza.
