Comment faire du riz frit chinois?

Pour faire du riz frit chinois, faites cuire votre riz au moins 1 heure à l'avance pour qu'il soit sec lorsque vous le ferez frire. Ensuite, faites chauffer une poêle ou un wok et ajoutez une huile neutre, comme de l'huile de canola ou de maïs, qui ne dénaturera pas la saveur de votre plat. Mettez l'oignon, l'ail, le gingembre et tous les légumes de votre choix dans la poêle et faites-les frire à feu moyen-vif pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, ajoutez des œufs légèrement battus dans la poêle, brouillez-les et mélangez-les avec vos légumes. Terminez votre plat en ajoutant du riz, de la sauce soja et de l'huile de sésame, et faites chauffer le tout. Pour apprendre à préparer votre riz pour qu'il ait la bonne texture et la bonne température, faites défiler vers le bas!

Thérèse Goulet
Thérèse Goulet
• 10 min de lecture
Pour faire du riz frit chinois
Pour faire du riz frit chinois, faites cuire votre riz au moins 1 heure à l'avance pour qu'il soit sec lorsque vous le ferez frire.

Le riz frit est un plat d'accompagnement délicieux et traditionnel de la cuisine chinoise. Si vous avez l'habitude de le commander dans votre restaurant préféré, il est peut-être temps d'essayer la version maison. De cette façon, vous pouvez personnaliser les ingrédients selon vos goûts. Bien que le riz nécessite certainement un certain travail de préparation, il est assez facile à préparer, vous pouvez donc le préparer même si vous n'avez pas beaucoup d'expérience avec la cuisine chinoise.

Ingrédients

  • 2 tasses (473 ml) d'eau
  • 1 tasse (195 g) de riz à grains moyens, blanc ou brun
  • 0,5 cuillère à café (2,84 g) de sel
  • 1 cuillère à soupe (environ 15 ml) d'huile neutre, telle que pépins de raisin ou canola
  • 1 petit oignon blanc, haché
  • 1 tasse (150 g) de petits pois et carottes surgelés, décongelés
  • 1 cuillère à thé (5 g) de gingembre, haché finement
  • 1 cuillère à thé (5 g) d'ail, haché finement
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 2-3 cuillères à soupe (30-44 ml) de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de sésame
  • Oignon vert, haché (facultatif, pour la garniture)
Puis-je utiliser du riz basmati pour préparer du riz frit chinois
Puis-je utiliser du riz basmati pour préparer du riz frit chinois?

Partie 1 sur 3: préparer le riz

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    Rincez le riz. Avant de cuire votre riz, il est conseillé de le rincer dans une passoire. Cela éliminera toute poussière, amidon ou autres débris qui pourraient se trouver à la surface du riz. Placez le riz dans une passoire et rincez-le à l'eau froide.
    • Si vous manquez de temps, vous pouvez ignorer le rinçage du riz. Sachez cependant que vous pourriez vous retrouver avec du riz cuit plus collant si vous ne le faites pas.
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    Amenez l'eau à ébullition. Dans une casserole petite à moyenne, ajouter de l'eau dans un rapport riz/eau de 1:2. Pour cette recette, vous devrez ajouter 2 tasses (473 ml) d'eau dans la casserole. Placez la casserole sur la cuisinière à feu vif et portez-la à ébullition.
    • Gardez à l'esprit que le riz se dilate lorsqu'il cuit, alors assurez-vous que votre casserole est assez grande. Un pot de 2 pintes (2,5 L) est généralement assez grand pour 1 tasse (195 g) de riz non cuit.
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    Ajouter le riz et le sel. Une fois que l'eau bout, versez 1 tasse (195) de riz blanc ou brun à grains moyens et 0,5 cuillère à café (2,84 g) de sel dans la casserole. Baisser le feu à moyen-doux pour ramener la casserole à ébullition douce.
    • 1 tasse de riz non cuit devrait produire environ 3 tasses de riz cuit.
    • En plus du sel, vous pouvez également parfumer votre riz avec du beurre. Ajoutez 1 cuillère à soupe (environ 14 g) de beurre si vous le souhaitez.
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    Couvrir la casserole et laisser cuire au moins 18 minutes. Une fois que le pot revient à un doux frémissement, baissez le feu du brûleur au minimum. Placez le couvercle sur la casserole et laissez le riz cuire pendant au moins 18 minutes. À ce stade, commencez à vérifier le riz. Il est prêt lorsqu'il est ferme mais tendre ou plus croustillant. Votre riz peut être légèrement collant à la fin de la cuisson, mais il ne doit pas être gommeux.
    • Le riz brun prend plus de temps à cuire, alors commencez à le vérifier après qu'il soit cuit pendant environ 30 minutes.
    • Ne retirez pas le couvercle de la marmite avant 18 ou 30 minutes, selon le type de riz que vous cuisinez. Vous permettrez à la vapeur de s'échapper, ce qui peut en fait allonger le temps de cuisson.
    • S'il y a encore de l'eau dans la casserole lorsque le riz est terminé, videz l'excédent dans l'évier.
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    Éteignez le feu et laissez le riz reposer. Lorsque vous êtes sûr que le riz est cuit, éteignez le brûleur et laissez-le reposer dans la casserole avec le couvercle encore fermé pendant 2 à 3 minutes. Cela permettra au riz de cuire à la vapeur quelques minutes de plus pour s'assurer qu'il a fini de cuire.
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    Étaler le riz sur un plateau et placer sous un ventilateur pendant une heure. Vous voulez que votre riz soit légèrement sec lorsque vous le faites frire, alors étalez le riz cuit en une seule couche sur un plateau, une plaque à biscuits ou une autre grande casserole. Placez la casserole sous un ventilateur de table pendant environ 1 heure pour aider à sécher le riz.
    CONSEIL D'EXPERT

    Astuce d'expert: Réfrigérer votre riz frit chassera une partie de l'humidité à l'intérieur des grains de riz. Laissez-le pendant environ une heure, puis sortez le plat et réchauffez-le juste avant de servir. Cela empêche votre plat de se transformer en un désordre pâteux et lui donne la texture parfaite!

Le riz basmati est souvent utilisé pour le riz frit chinois
Oui, le riz basmati est souvent utilisé pour le riz frit chinois.

Partie 2 sur 3: faire cuire les légumes

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    Faites chauffer un wok sur la cuisinière. Traditionnellement, le riz frit est préparé dans un wok, c'est donc la meilleure option lorsque vous faites frire le plat à la maison. Placez la casserole sur la cuisinière et mettez le feu à moyen pour le préchauffer pendant environ cinq minutes.
    • Si vous n'avez pas de wok, une grande poêle ou une poêle à frire peut également fonctionner pour faire frire votre riz.
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    Ajouter un neutre à la poêle. Lorsque la poêle est chauffée, versez-y 2 cuillères à soupe (environ 30 ml) d'une huile neutre, comme du canola ou des pépins de raisin. Tournez lentement la casserole pour vous assurer que l'huile enrobe uniformément le fond.
    • Les huiles neutres sont celles qui n'ont pas un goût prononcé en elles-mêmes, elles n'ajouteront donc pas de saveur supplémentaire à votre plat. En plus du canola et des pépins de raisin, le maïs, l'arachide et le carthame sont d'autres à considérer.
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    Cuire le gingembre, l'ail, l'oignon, les pois et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez 1 petit oignon blanc haché, 1 tasse (150 g) de petits pois et carottes surgelés décongelés, 1 cuillère à café (5 g) de gingembre finement haché et 1 cuillère à café (5 g) d'ail finement haché dans la poêle. Augmentez le feu à moyen-élevé et faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela devrait prendre environ 10 minutes.
    • Vous pouvez ajouter n'importe quel type de légume au riz frit que vous aimez. Certaines options que vous pouvez envisager comprennent le chou haché, haché haricots verts, poivrons hachés, champignons hachés, les châtaignes d'eau hachées, ou d' oignons verts hachés.

Partie 3 sur 3: ajouter les œufs et le riz

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    Versez les œufs battus dans une moitié de la poêle et brouillez-les. Lorsque les légumes ont fini de cuire, utilisez une spatule pour les pousser d'un côté de la casserole. Ensuite, versez 2 œufs légèrement battus dans la poêle. Brouillez-les avec la spatule, et une fois qu'elles sont montées, mélangez-les aux légumes.
    • Si vous préférez, vous pouvez utiliser un substitut d'œuf à la place des œufs.
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    Mélanger le riz cuit, la sauce soja et l'huile de sésame. Une fois les œufs cuits et mélangés aux légumes, ajoutez les 3 tasses de riz cuit. Versez 2 à 3 cuillères à soupe (30 à 44 ml) de sauce soja, selon vos goûts personnels, sur le riz. Ensuite, ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de sésame et mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
    • A la place de la sauce soja, vous pouvez utiliser de la sauce de poisson ou de la sauce aux huîtres.
    • Vous pouvez également ajouter du poulet ou du steak cuit qui a été coupé en lanières ou haché si vous voulez faire un repas avec du riz.
    • C'est une bonne idée de goûter le riz après avoir mélangé la sauce soja et l'huile de sésame. Si nécessaire, ajoutez du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.
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    Faire frire le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Continuez à remuer le mélange dans la casserole pendant la cuisson à feu moyen. Faites frire le riz jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement chauds, ce qui devrait prendre environ 5 minutes.
    • S'il semble que le riz commence à brûler, baissez le feu.
    • Ajoutez quelques gouttes d'huile supplémentaires dans la poêle si le mélange de riz y adhère.
    • Vous pouvez garnir le riz fini d'oignons verts hachés.
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    Fini.
Réfrigérer votre riz frit éliminera une partie de l'humidité à l'intérieur des grains de riz
CONSEIL D'EXPERT Truc d'expert: Réfrigérer votre riz frit éliminera une partie de l'humidité à l'intérieur des grains de riz.

Conseils

  • Évitez d'ajouter trop de sauce soja ou toute autre sauce au riz. Vous voulez ajouter de la saveur, mais ajouter trop de sauce peut rendre le riz détrempé.
  • Assurez-vous que vos ingrédients ne sont pas entassés dans le wok ou la poêle que vous utilisez. Ils ne cuiront pas uniformément s'ils le sont.
  • Vous pouvez servir du riz frit avec une variété de plats de poulet, comme du poulet à l'ail et au gingembre, du poulet aigre - doux ou du poulet General tso.

Mises en garde

  • L'ajout de riz fraîchement cuit créera une texture différente.

Choses dont vous aurez besoin

  • Poêle moyenne
  • Wok ou poêle
  • Spatule
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Questions et réponses

  • Pourquoi est-il brunâtre?
    C'est censé être cette couleur. Il est brun parce qu'il est frit dans l'huile.
  • Dois-je attendre une heure pour qu'il sèche?
    Si vous ne laissez pas sécher votre riz avant de le faire frire, il a tendance à devenir un peu pâteux et n'absorbera pas aussi les saveurs.
  • À combien de personnes cette recette sert-elle?
    2 - 3 personnes.
  • La sauce soja serait-elle un ingrédient essentiel du riz frit lors de sa fabrication maison?
    Vous pourriez l'omettre, mais la sauce de soja est ce qui donne au riz le goût chinois classique.
  • Cette recette a l'air très facile et les instructions bien définies à faire. Que pourrais-je ajouter pour un peu de chaleur?
    En plus de l'huile de sésame et de la sauce soja, vous pouvez ajouter une sauce piquante comme le Tabasco au goût. Vous pouvez également ajouter des piments forts de votre choix tout en faisant sauter les légumes. Assurez-vous simplement de faire attention lorsque vous manipulez les piments forts.
  • Lorsque j'ai ajouté de la sauce soja à mon riz, il est devenu plus foncé. J'en ai trop ajouté?
    La sauce de soja, ou tout autre type de sauce d'assaisonnement que vous ajoutez, ajoutera de la couleur au riz. Cependant, si votre riz devient très foncé après avoir mélangé la sauce, cela peut être le signe que vous en avez trop ajouté. Commencez avec une petite quantité, comme 2 cuillères à soupe, et goûtez le riz pour voir si c'est suffisant. N'en ajoutez plus si nécessaire.
  • Si je n'ai pas d'huile de sésame, que puis-je utiliser à la place?
    Alors que l'huile de sésame donne au riz une saveur unique, les huiles de canola ou de pépins de raisin fonctionneront également bien. Si vous n'avez ni l'un ni l'autre, l'huile d'arachide ou l'huile végétale générique fonctionnent également bien.
  • Puis-je simplement faire frire le riz et l'œuf sans aucun légumes?
    Oui, mais je vous suggère de couper les légumes plus gros pour pouvoir les choisir; ils ajoutent une grande saveur au riz.
  • Puis-je utiliser du riz basmati pour préparer du riz frit chinois?
    Oui, le riz basmati est souvent utilisé pour le riz frit chinois.
  • Puis-je faire frire le riz tel quel, puis ajouter de l'eau en continu pour le ramollir tout en l'aromatisant?
    Si vous faites frire le riz et ajoutez de l'eau à chaque fois, cela ressemblera plus à du riz au lait, mais si vous aimez le riz au lait et cette texture, tout devrait bien se passer.
Questions sans réponse
  • Puis-je utiliser de l'huile végétale pour faire du riz frit chinois?

Les commentaires (4)

  • isabellehoule
    Utilisez des oignons verts (les blancs) au lieu de l'oignon ordinaire, des carottes fraîches hachées, du brocoli frais haché, du poivron rouge frais, et suivez le reste des étapes en conséquence. C'était très savoureux, mon fils aîné a mangé chaque bouchée et m'a demandé de le refaire. Assurez-vous d'avoir tous les ingrédients prêts, y compris les huiles, afin de ne pas trop cuire quoi que ce soit. A refaire très bientôt!
  • lonnie30
    Maintenant, je peux le cuisiner quand je veux!
  • gbenoit
    Rincer le riz, je ne l'ai jamais su.
  • armando14
    Fait ça aujourd'hui. Ajout de quelques restes de rôti de porc. Je ne pouvais pas le dire de la qualité du restaurant.

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