Comment faire du pho végétarien?
Mettez les nouilles dans un bol assez grand pour contenir facilement les nouilles et assez d'eau pour les couvrir complètement.
Le pho végétarien est une délicieuse soupe de nouilles que vous pouvez facilement préparer vous-même à la maison. Il y a 4 composants principaux à préparer - le bouillon, les nouilles, les garnitures et les garnitures. Les garnitures et les garnitures sont entièrement personnalisables, alors utilisez ce que vous préférez! Une fois que tout est prêt, répartissez les nouilles dans des bols, ajoutez les garnitures et versez le bouillon dessus. Servir chaud avec une assiette de garnitures à côté!
Bouillon
- 1 gros oignon, pelé et coupé en deux
- 1 morceau (5,10 cm) de gingembre frais, pelé et coupé en deux dans le sens de la longueur
- 1 bâton de cannelle (7,60 cm)
- 1 anis étoilé
- 2 clous de girofle entiers
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 4 tasses (946 ml) de bouillon de légumes ou de bouillon non salé
- 2 cuillères à café de tamari ou de sauce soja
- 4 carottes moyennes, pelées et hachées grossièrement
Nouilles
- 8 grammes de nouilles de riz plates séchées (également appelées bánh phở)
- Eau chaude
Garnitures
- Tofu extra-ferme en cubes (frit ou au four)
- Champignons
- Légumes de votre choix, comme le brocoli, les carottes, le bok choy ou le chou napa
Garnitures
- 0,5 gros oignon, tranché très finement
- 2 oignons verts moyens, tranchés finement
- 1 piment (oiseau thaïlandais, serrano ou jalapeño), tranché
- 1 lime moyenne, coupée en quartiers
- 0,5 tasse de germes de soja
- Grosse poignée d'herbes, comme la coriandre ou le basilic thaï
- Sauce hoisin (facultatif)
- Sauce Sriracha (facultatif)
Remettez le couvercle et gardez le bouillon au chaud jusqu'à ce que le pho soit prêt à servir.
Donne 2 portions
Partie 1 sur 4: faire le bouillon
- 1Faire griller ou griller l'oignon et le gingembre jusqu'à ce qu'ils noircissent légèrement. Prenez 1-2 morceaux d'oignon et de gingembre avec des pinces et maintenez-les au-dessus d'une flamme nue jusqu'à ce qu'ils aient légèrement noirci. Placez les morceaux carbonisés sur une assiette et ramassez quelques morceaux supplémentaires avec vos pinces. Continuez ainsi jusqu'à ce que vous ayez carbonisé tout l'oignon et le gingembre.
- Pour griller, placez l'oignon et le gingembre dans une poêle peu profonde et glissez la poêle sous votre gril. Faire griller pendant 5 minutes, retourner les morceaux avec des pinces et faire griller encore 5 minutes. L'oignon et le gingembre doivent être légèrement noircis des deux côtés.
- 2Faire griller à sec les 4 épices dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajoutez la cannelle, l'anis étoilé, les clous de girofle et la coriandre dans votre casserole et placez la casserole sur la cuisinière. Allumez le brûleur à moyen-doux. Continuez la torréfaction à sec jusqu'à ce que les épices sentent le grillé et parfumées.
- Remuez constamment les épices pendant qu'elles rôtissent à sec pour éviter qu'elles ne brûlent.
- Choisissez un pot avec un couvercle. Assurez-vous qu'il est assez grand pour contenir facilement 4 tasses de bouillon.
- 3Ajouter le bouillon, la sauce et les légumes dans la casserole. Versez d'abord le bouillon de légumes pour que les épices cessent de rôtir à sec. Ajoutez ensuite votre tamari ou sauce soja, les carottes, l'oignon et le gingembre grillés dans la casserole. Remuer doucement.
- 4Porter le bouillon à ébullition à feu moyen. Montez le feu à moyen. Ne mettez pas encore de couvercle sur le pot. Laissez chauffer le bouillon de légumes jusqu'à ce que le liquide commence à bouillir.
- Vous n'avez pas besoin de remuer pour le moment.
- 5Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter le bouillon pendant 30 minutes. Une fois que le bouillon bout, baissez le feu au minimum. Placez un couvercle sur votre pot. Laissez mijoter le bouillon pendant que vous passez à la préparation des nouilles.
- 6Égoutter les légumes et les épices du bouillon. Après avoir mijoté pendant 30 minutes, utilisez une passoire à mailles fines pour retirer les solides du bouillon. Retirez tous les morceaux de légumes et les grosses épices jusqu'à ce qu'il ne vous reste que du bouillon liquide.
- Alternativement, vous pouvez placer un grand bol sous une passoire plus grande et y verser le bouillon. Remettez le bouillon dans la casserole.
- 7Remettez le couvercle et gardez le bouillon au chaud jusqu'à ce que le pho soit prêt à servir. Vous pouvez éteindre le brûleur après avoir remis le couvercle sur la casserole - le bouillon doit rester chaud pendant que vous finissez de préparer le reste du pho.
- Si vous craignez que le bouillon ne refroidisse trop, vous pouvez toujours garder la casserole sur le feu le plus bas possible jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir le pho.
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Partie 2 sur 4: ramollir les nouilles
- 1Placer toutes les nouilles dans un grand bol résistant à la chaleur. Sortez les nouilles de riz de leur emballage. Mettez les nouilles dans un bol assez grand pour contenir facilement les nouilles et assez d'eau pour les couvrir complètement.
- Gardez à l'esprit que les nouilles gonfleront un peu après avoir été trempées dans l'eau.
- Utilisez un bol résistant à la chaleur, car vous ajouterez de l'eau chaude.
- 2Faites chauffer de l'eau dans une bouilloire ou une casserole séparée jusqu'à ce qu'elle soit presque bouillante. Ajoutez de l'eau dans une bouilloire ou une casserole et placez la casserole sur feu moyen. Il n'y a pas de mesures exactes pour l'eau, assurez-vous simplement d'en utiliser suffisamment pour couvrir complètement les nouilles une fois que vous avez versé l'eau.
- Il vaut mieux pécher par excès de prudence et chauffer trop d'eau plutôt que pas assez!
- 3Versez l'eau chaude sur les nouilles dans le bol. Retirez l'eau du feu avant qu'elle ne commence à bouillir. Éteignez le brûleur. Versez délicatement l'eau chaude dans le bol avec les nouilles. Les nouilles doivent être complètement immergées dans l'eau.
- 4Laissez tremper les nouilles dans l'eau chaude pendant 20 à 30 minutes. Remuez les nouilles toutes les quelques minutes pour vous assurer qu'elles se séparent dans le bol. Sinon, ils risquent de se regrouper en touffes! Laissez le bol découvert et laissez tremper les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore un peu moelleuses.
- 5Égoutter les nouilles. Placez une grande passoire dans votre évier, puis versez-y le bol de nouilles ramollies. Laissez les nouilles reposer dans la passoire et égouttez-les pendant que vous préparez les garnitures.
Vous n'êtes pas obligé de servir votre pho avec une sauce épicée, mais c'est très populaire.
Partie 3 sur 4: préparer les garnitures et les garnitures
- 1Coupez votre tofu extra-ferme en cubes de 2,50 cm. Retirez le tofu de l'emballage. Vous pouvez en utiliser autant ou aussi peu que vous le souhaitez - 1 portion est généralement considérée comme 0,5 tasse (4 oz). Cette recette donne 2 portions de pho, vous pouvez donc aller avec 1 tasse de tofu. Vous pouvez également cuber plus ou moins que cela, si vous le souhaitez.
- Le tofu extra-ferme fonctionne mieux.
- Vous pouvez également utiliser de la peau de tofu ou du seitan à la place du tofu, si vous préférez.
- 2Faites cuire ou frire vos cubes de tofu jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous pouvez cuire les cubes à 192°C pendant 15 minutes, les retourner et les cuire encore 15 minutes. Vous pouvez également faire frire les cubes, si vous préférez. Faites chauffer de l'huile végétale dans un wok, puis faites frire les cubes par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- N'ajoutez aucun assaisonnement au tofu pendant la cuisson ou la friture.
- 3Tranchez vos champignons frais. Brossez la saleté de vos champignons - si nécessaire, vous pouvez d'abord les rincer légèrement à l'eau. Couper les champignons en fines lamelles. La quantité de champignons et la finesse de vos tranches dépendent entièrement de vous!
- Les cèpes et les shiitakes sont les choix les plus traditionnels.
- 4Blanchir ou cuire légèrement à la vapeur les légumes de votre choix. Vous n'avez pas besoin de préparer une grande variété de légumes - choisissez-en simplement 2 ou 3. Les choix traditionnels sont les carottes miniatures, les fleurons de brocoli, le chou napa et le bok choy. Faites légèrement cuire à la vapeur ou blanchissez les légumes de votre choix à votre convenance.
- Il n'y a pas de mesures précises ici, alors préparez la quantité que vous voulez. Certaines personnes aiment leur pho chunky, et d'autres aiment réduire au minimum les légumes afin que la saveur du bouillon puisse occuper le devant de la scène.
- 5Choisissez 3 ou 4 garnitures de légumes. L'oignon émincé, les oignons verts hachés, les germes de soja et les piments tranchés sont tous des garnitures populaires. Vous pouvez préparer autant que vous le souhaitez - assurez-vous simplement qu'il y en a assez pour 2 personnes! Laissez les légumes hachés sur la planche à découper ou transférez-les dans un bol et mettez-les de côté.
- Il vaut mieux préparer plus de légumes que nécessaire plutôt que d'en avoir trop peu. Vous pouvez toujours réfrigérer les restes et les utiliser dans des salades et des sandwichs pour les prochains jours.
- 6Rincez une grosse poignée des herbes que vous avez choisies. La coriandre fraîche et le basilic thaï sont les choix traditionnels pour le pho. Rincez une grosse poignée de 1 ou des deux herbes. Vous pouvez garder les feuilles entières ou les hacher si vous préférez des morceaux plus petits.
- 7Disposer les légumes et les herbes préparés sur une grande assiette. Gardez les légumes et les herbes séparés afin que les invités puissent choisir ce qu'ils veulent utiliser. Disposer joliment toutes les garnitures sur une grande assiette ou un plat de service.
- 8Choisissez une sauce épicée pour accompagner votre pho (facultatif). Vous n'êtes pas obligé de servir votre pho avec une sauce épicée, mais c'est très populaire. La sauce Hoisin et la Sriracha sont les options les plus traditionnelles. Vous pouvez laisser la sauce dans les bouteilles pour les invités, ou verser la sauce dans de petits bols et inclure une petite cuillère pour les invités.
- Assurez-vous de vérifier les ingrédients de la sauce Hoisin pour vous assurer qu'elle est végétarienne. Certaines marques ne le sont pas.
Le pho végétarien est une délicieuse soupe de nouilles que vous pouvez facilement préparer vous-même à la maison.
Partie 4 sur 4: servir le pho
- 1Répartir les nouilles dans 2 bols de service. Prenez les nouilles de riz ramollies qui se trouvent encore dans votre passoire et divisez-les uniformément en 2 portions. Placer les portions dans 2 bols de service séparés. Choisissez des bols relativement profonds pour pouvoir les remplir facilement de bouillon et de garnitures.
- 2Disposer les garnitures préparées sur les nouilles. Vous pouvez utiliser autant que vous le souhaitez des garnitures que vous préférez. Il est de coutume de superposer les garnitures en couches minces afin qu'elles recouvrent complètement les nouilles, mais c'est vraiment à vous de décider. Ce qui est bien avec pho, c'est qu'il est entièrement personnalisable!
- 3Verser le bouillon chaud dans les 2 bols. Retirez le couvercle de la casserole de bouillon. Vous pouvez mettre autant de bouillon dans chaque bol que vous le souhaitez. Si vous préférez votre pho chunky, utilisez moins de bouillon. Si vous voulez savourer le bouillon avec moins de légumes, versez généreusement le bouillon dans les 2 bols.
- 4Servir le pho avec l'assiette de garniture sur le côté. Ajoutez une cuillère ou une paire de baguettes dans chaque bol et servez! Placez l'assiette de garniture sur la table pour que les invités puissent ajouter ce qu'ils aiment le mieux à leur soupe. Si vous servez de la sauce Hoisin ou de la Sriracha, assurez-vous qu'elle soit également à la portée de vos invités.
- Conservez les restes de bouillon dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
- Couteau bien aiguisé
- Pinces
- Plat de cuisson peu profond
- Grand pot avec couvercle
- Grande cuillère
- Passoire
- Grand plat de service
- 2 bols
- 2 cuillères ou 2 paires de baguettes
Les commentaires (1)
- Je cherchais juste quelque chose d'intéressant à apprendre et cela correspondait à la facture. Bien expliqué!
