Comment congeler les germes de soja?
Avant de congeler les germes de soja, lavez-les soigneusement sous l'eau courante froide, puis blanchissez-les. Séchez les pousses sur du papier absorbant, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie au congélateur pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à durcir. Transférez les germes dans un récipient en plastique ou un sac de congélation refermable et remettez-les au congélateur, où ils resteront bons pendant 10 à 12 mois. Pour apprendre à blanchir vos germes de soja, continuez à lire!
Si vous travaillez avec un grand nombre de germes de soja, vous devrez peut-être ajouter plus de glace après quelques fournées, car la chaleur des germes de soja fera progressivement fondre la glace.
Les germes de soja sont un ajout tendre et délicieux à un certain nombre de plats, comme les sautés, les soupes et les salades. Si vous vous retrouvez avec plus de germes que vous ne pouvez en utiliser, vous pouvez les conserver au congélateur, où ils resteront bons jusqu'à un an. Pour préserver autant de saveur et de texture que possible, vous devez blanchir les germes de soja avant de les congeler.
Partie 1 sur 2: blanchir les germes de soja
- 1Lavez soigneusement les pousses sous l'eau froide courante. Comme pour tout produit, vous devez vous assurer de bien rincer les germes de soja pour éliminer toute saleté ou bactérie qui pourrait s'y trouver. Passez légèrement vos doigts sur les pousses délicates pendant qu'elles sont sous l'eau pour les nettoyer sans les endommager.
- S'il faut attendre quelques minutes avant d'ajouter les germes de soja à l'eau bouillante, séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour qu'ils ne soient pas détrempés.
- Étant donné que les germes de soja sont si petits, vous voudrez peut-être placer une passoire dans l'évier pendant que vous les lavez afin qu'ils ne tombent pas dans l'égout si vous en laissez tomber quelques-uns.
- 2Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Étant donné que l'eau peut s'évaporer d'une casserole peu profonde, une marmite ou une autre casserole profonde est idéale pour blanchir. Remplissez la casserole d'eau à environ 0,67 fois pour qu'elle ne déborde pas, puis placez la casserole sur la cuisinière et portez l'eau à ébullition à feu vif.
- Une ébullition continue signifie que toute la surface de l'eau bouillonne et que l'ébullition ne s'arrête pas si vous remuez l'eau.
- 3Préparez un grand bol d'eau glacée. Préparer le bain de glace à l'avance aidera à empêcher vos germes de soja de trop cuire. Si vous n'avez pas de glace disponible, de l'eau très froide fonctionnera, mais l'eau glacée est la plus efficace pour arrêter immédiatement le processus de cuisson.
- L' eau glacée aidera à préserver le croustillant de vos germes de soja après leur congélation.
- Si vous travaillez avec un grand nombre de germes de soja, vous devrez peut-être ajouter plus de glace après quelques fournées, car la chaleur des germes de soja fera progressivement fondre la glace.
L'eau glacée aidera à préserver le croustillant de vos germes de soja après leur congélation. - 4Plongez une poignée de pousses dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Même si vous travaillez avec une grande casserole, il est préférable de blanchir une poignée de germes de soja à la fois. L'ajout d'un trop grand nombre de germes à la fois entraînera une cuisson inégale et le produit fini sera plus difficile à contrôler.
- Si vous avez beaucoup de germes de soja, il faudra peut-être plusieurs lots pour les blanchir tous. Cependant, comme chaque lot ne prend que quelques minutes à préparer, cela vaut le temps supplémentaire.
- 5Retirer les germes de soja à l'aide d'une écumoire. Après que les germes aient bouilli pendant 3 minutes, retirez-les soigneusement de l'eau chaude avec une écumoire. Cela vous évitera de transférer l'eau chaude dans votre bain de glace.
- Ne laissez pas les germes de soja dans l'eau bouillante plus de 3 minutes, sinon ils deviendront pâteux après avoir été congelés.
- 6Transférer immédiatement les germes dans le bain de glace. Plongez les choux dans l'eau glacée et laissez-les reposer pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Cette méthode arrête instantanément la cuisson des germes de soja, les laissant tendres mais croquantes.
- Sortez les germes de soja de l'eau une fois refroidis. Ils peuvent devenir détrempés si vous les laissez dans l'eau trop longtemps.
- Si vous préparez plus d'un lot de germes de soja, ajoutez une autre poignée de germes à l'eau bouillante pendant que vous refroidissez le premier lot.
- Cette méthode est utilisée pour cuire une grande variété de légumes différents, mais elle est particulièrement efficace pour les légumes délicats comme les germes de soja.
- 7Déposez les germes de soja sur du papier absorbant pour les faire sécher. Utilisez la même cuillère trouée que vous avez utilisée plus tôt et sortez les germes de l'eau glacée. Disposez-les en une seule couche sur une pile de serviettes en papier afin qu'elles puissent sécher.
- Vous voulez que les germes soient complètement secs avant de les congeler pour éviter les brûlures de congélation.
Avant de congeler les germes de soja, lavez-les soigneusement sous l'eau courante froide, puis blanchissez-les.
Partie 2 sur 2: placer les germes au congélateur
- 1Déposer les germes de soja blanchis en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Une fois que vous avez blanchi et séché tous vos germes de soja, étalez-les sur une plaque à pâtisserie ou un plateau plat. Essayez d'éviter de superposer les germes de soja les uns sur les autres, sinon ils ne gèleront pas correctement.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez poser une feuille de papier ciré sur la plaque à pâtisserie avant d'ajouter les germes de soja. Cependant, si les germes sont complètement secs, ils ne devraient pas coller à la plaque à pâtisserie.
- La pré-congélation des germes de soja sur un plateau permettra de s'assurer qu'ils se congèlent séparément, plutôt que de les congeler en un bloc solide.
- 2Placer la plaque au congélateur pendant environ 10 minutes. Vous n'avez pas besoin de laisser les germes de soja geler complètement pendant qu'ils sont sur la feuille, jusqu'à ce qu'ils commencent à durcir. Vérifiez les pousses après environ 10 minutes pour voir si elles sont prêtes.
- Si les germes de soja sont encore doux au toucher, laissez-les reposer un peu plus longtemps.
- Vérifiez les germes toutes les 5 minutes jusqu'à ce qu'ils atteignent la texture désirée.
- 3Retirez la barquette et emballez les germes dans des contenants hermétiques. Essayez d'estimer le nombre de germes de soja que vous utiliserez dans un repas, puis répartissez-les selon votre goût. Vous pouvez soit répartir les germes de soja dans des récipients en plastique avec un couvercle hermétique, soit les placer dans des sacs de congélation.
- Si vous utilisez des sacs en plastique refermables, évacuez l'excès d'air des sacs avant de les sceller.
- Étant donné que les germes de soja peuvent se dilater légèrement à la fin de la congélation, il est préférable de laisser environ 1,3 cm (1 ⁄ 2 po) d'espace libre dans le sac ou le contenant.
La pré-congélation des germes de soja sur un plateau permettra de s'assurer qu'ils se congèlent séparément, plutôt que de les congeler en un bloc solide. - 4Placez immédiatement les récipients au congélateur. Vous ne voulez pas que les germes de soja commencent à décongeler, il est donc préférable de les remettre au congélateur le plus rapidement possible. Étant donné que les germes de soja sont encore délicats même lorsqu'ils sont congelés, il est préférable de les placer dans une zone de votre congélateur où ils ne risquent pas d'être dérangés ou écrasés.
- Étiquetez le contenant avec le contenu et la date pour vous rappeler combien de temps ils sont restés au congélateur. Vos germes de soja congelés resteront bons au congélateur pendant 10 à 12 mois.
- 5Décongelez les germes de soja au réfrigérateur lorsque vous êtes prêt à les utiliser. Il est préférable de laisser décongeler vos germes de soja doucement, placez donc le sac ou le récipient au réfrigérateur et laissez-les progressivement monter en température. Les décongeler au micro-ondes ou par d'autres méthodes peut rendre les pousses molles et pâteuses.
- Il faudra quelques heures pour décongeler les germes de soja dans le réfrigérateur, alors prévoyez à l'avance si vous prévoyez de cuisiner avec eux.
- Si vous ajoutez les germes de soja à un plat chaud comme une soupe ou un sauté, il n'est pas nécessaire de les décongeler d'abord.
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Les commentaires (3)
- Je n'ai jamais essayé les germes de soja dans ma soupe et je ne voulais pas gaspiller les extras. Cet article m'a permis de le faire plus facilement. Merci!
- C'était en effet utile. Bien joué.
- Je ne cuisine pas très souvent avec des germes de soja et je vis seul, donc je suis content d'avoir consulté cette page pour traiter ceux qui me restent afin qu'il n'y ait pas de gaspillage. Merci.
