Comment congeler des pommes de terre?

Dorées sont plus faciles à congeler que les pommes de terre rousses car elles blanchissent bien entières — Les pommes de terre rouges et dorées sont plus faciles à congeler que les pommes de terre rousses car elles blanchissent bien entières, même avec leur peau.

Les pommes de terre sont un légume délicieux et nutritif qui pousse en abondance, vous pouvez donc vous retrouver avec plus que vous ne pouvez manger. Étant donné que les pommes de terre crues ont une teneur élevée en eau, vous devez les blanchir avant de les congeler afin qu'elles ne soient pas pâteuses lorsque vous les cuisinez. Cela peut sembler délicat, mais c'est un processus très simple. Vous pouvez les blanchir entières ou après les avoir hachées. De plus, la congélation est également un excellent moyen de conserver les pommes de terre cuites. Lorsque vous êtes prêt à les manger, décongelez simplement les pommes de terre et ajoutez-les à votre recette.

Méthode 1 sur 3: conserver les pommes de terre crues

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Frotter les pommes de terre pour enlever toute saleté. Mouillez la pomme de terre avec de l'eau tiède, puis utilisez votre main ou une brosse à légumes pour nettoyer la pomme de terre. Assurez-vous d'entrer dans les creux ou les endroits rugueux pour éliminer toute saleté collée.
- Si vous épluchez les pommes de terre, vous pouvez sauter cette étape. Cependant, il est utile de commencer avec une peau propre afin de ne pas transférer accidentellement la saleté de la peau sur la partie comestible de la pomme de terre.
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Épluchez ou coupez les pommes de terre Russet, pour de meilleurs résultats. Le blanchiment fonctionne mieux si la peau ne protège pas la pomme de terre. Cependant, vous pouvez congeler les pommes de terre dans la peau si vous préférez. Si vous voulez conserver la peau, il est préférable de couper les pommes de terre avant de les congeler.
- Selon la façon dont vous prévoyez d'utiliser vos pommes de terre, vous pouvez les congeler entières, les couper en deux, les couper en cubes ou les trancher pour des frites.
Astuce: Si vous souhaitez utiliser vos pommes de terre pour faire des frites, coupez-les à la taille souhaitée à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un coupe-frites.
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Laissez les pommes de terre rouges et dorées entières ou hachez-les si vous préférez. Les pommes de terre rouges et dorées sont plus faciles à congeler que les pommes de terre rousses car elles blanchissent bien entières, même avec leur peau. Si vous préférez les hacher pour qu'ils soient prêts à cuire plus tard, utilisez un couteau bien aiguisé pour les couper en cubes ou en tranches.
- Si vous préférez, vous pouvez éplucher vos pommes de terre rouges et dorées avant de les congeler.
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Porter une casserole d'eau à ébullition à feu vif. Placez la casserole d'eau sur la cuisinière, puis mettez le feu à vif. Surveillez les bulles qui montent du bas vers le haut, ce qui signifie que l'eau bout.
- Vous devriez voir des bulles constantes au-dessus de l'eau lorsqu'elle bout.
Astuce: En règle générale, utilisez environ 1 gallon (3,8 L) d'eau pour chaque 0 kg (0,45 kg) de pommes de terre que vous blanchissez. Si vous avez beaucoup de pommes de terre, c'est une bonne idée de les faire en petites quantités.

Comment congeler des pommes de terre en dés?
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Placez vos pommes de terre dans un panier à blanchir. Mettez une seule couche de pommes de terre au fond du panier de blanchiment. Cela garantira qu'ils sont capables de cuisiner dans le temps imparti. Blanchir trop de pommes de terre à la fois peut les empêcher de bien cuire.
- Il est normal de faire plusieurs lots de blanchiment. Il vaut mieux faire des lots supplémentaires que de ruiner un lot de pommes de terre en ne les blanchissant pas correctement.
Variante: Si vous n'avez pas de panier à blanchir, vous pouvez mettre les pommes de terre directement dans l'eau. Cependant, vous devrez être capable de les retirer rapidement de l'eau une fois qu'ils auront fini de les blanchir avec une écumoire ou des pinces.
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Plongez les pommes de terre dans l'eau bouillante et mettez le couvercle de blanchiment. Abaissez lentement le panier dans l'eau, en faisant attention à ne pas vous brûler. Ensuite, fixez le couvercle sur le dessus. Vous remarquerez peut-être que l'eau cesse de bouillir pendant un moment après avoir ajouté les pommes de terre. Surveillez le retour à ébullition.
- L'eau devrait recommencer à bouillir dans 1 minute. Si ce n'est pas le cas, vous avez peut-être ajouté trop de pommes de terre.
- Si vous n'utilisez pas de panier à blanchir, utilisez une écumoire ou des pinces pour plonger doucement les pommes de terre dans l'eau 1 par 1. Faites attention à ne pas éclabousser, car l'eau peut brûler votre peau.
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Blanchir les petites pommes de terre pendant 3 à 5 minutes ou les grosses pommes de terre pendant 8 à 10 minutes. Les pommes de terre d'environ 4 centimètres (3,8 cm) ou moins sont considérées comme petites, et les pommes de terre plus grosses que cela sont considérées comme grosses. Cependant, les pommes de terre qui ont été coupées doivent être traitées comme des petites pommes de terre. Réglez une minuterie pour pouvoir suivre le temps de cuisson.

Le saviez-vous? Le blanchiment aide à conserver vos pommes de terre de plusieurs manières. Il arrêtera les enzymes à l'intérieur des pommes de terre pour préserver la meilleure saveur, texture et couleur. De plus, il rend les pommes de terre très propres et aide à préserver leur teneur en vitamines.
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Retirez les pommes de terre du feu et plongez-les dans de l'eau glacée. Cela arrête le processus de cuisson et préserve les pommes de terre telles quelles. Sortez le panier de blanchiment de l'eau bouillante, puis placez-le directement dans un bain de glace. Refroidissez-les pendant le même temps que vous les avez blanchis.
- Si vous n'utilisez pas de panier à blanchir, utilisez une écumoire ou des pinces pour transférer vos pommes de terre de l'eau au bain de glace.
- Les petites pommes de terre refroidiront pendant 3 à 5 minutes, tandis que les grosses pommes de terre refroidiront pendant 8 à 10 minutes.
Astuce: pour de meilleurs résultats, votre eau doit être à au moins 16°C ou moins pour refroidir rapidement les pommes de terre.
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Mettez les pommes de terre dans un contenant hermétique et congelez-les. Utilisez un sac en plastique avec une fermeture éclair ou un récipient en plastique pour conserver les aliments. Laissez environ 1 centimètre (1,3 cm) d'espace à l'intérieur du récipient. Étiquetez le contenant avec le contenu et la date à laquelle ils ont été congelés. Ensuite, placez le récipient dans votre congélateur.
- C'est une bonne idée de pré-porter vos pommes de terre afin que vous en ayez assez pour 1 repas dans chaque sac.
- Vous pouvez conserver vos pommes de terre au congélateur pendant environ 12 mois. Assurez-vous d'écrire la date sur le contenant afin de savoir combien de temps ils sont restés au congélateur.
Variante: Si vous congelez des pommes de terre coupées pour les frites, mélangez-les avec de l'huile juste avant de les mettre dans le contenant hermétique. Placer les tranches dans un bol, puis ajouter environ 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale pour chaque 1 kg (0,91 kg) de pommes de terre. Mélanger jusqu'à ce que les tranches de pommes de terre soient enrobées d'huile. Cela les rendra plus faciles à cuisiner.

Méthode 2 sur 3: conserver les pommes de terre cuites

1
Refroidir les frites au réfrigérateur, puis les emballer dans un contenant hermétique. Cuire les frites comme d'habitude. Avant de les congeler, placez-les dans votre réfrigérateur pour qu'elles refroidissent pendant environ une demi-heure. Ensuite, mettez-les dans un contenant hermétique et congelez-les.
- Vos frites se conserveront mieux si vous les réfrigérez avant de les congeler. Cela aide également à les garder en sécurité car les frites refroidiront uniformément.
- Profitez de vos frites cuites dans les 4 semaines pour un meilleur goût.
Oui, la cuisson des pommes de terre ou le blanchiment avant congélation est fortement recommandé pour préserver la saveur et la texture des pommes de terre.
2
Congeler la purée de pommes de terre en galettes de 0,5 po (1,3 cm) d'épaisseur sur une plaque à pâtisserie. Utilisez vos mains pour façonner vos restes de purée de pommes de terre en galettes de 0,5 po (1,3 cm) d'épaisseur. Placez les galettes sur une plaque à pâtisserie, puis couvrez-la d'une pellicule plastique. Mettez la purée de pommes de terre au congélateur pendant environ 24 heures. Ensuite, mélangez les galettes de purée de pommes de terre dans un seul récipient hermétique.
- Il est préférable de les manger dans quelques semaines, car la purée de pommes de terre ne se congèle pas bien.
3
Enveloppez les pommes de terre au four dans une pellicule plastique, puis congelez-les jusqu'à 4 semaines. Prenez la pomme de terre au four et videz l'intérieur. Ensuite, écrasez l'intérieur de la pomme de terre et remettez-la dans la peau. Retirez une feuille de pellicule plastique et étalez-la bien autour de la pomme de terre. Placez la pomme de terre au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à la servir.
- Mangez votre pomme de terre au four dans les 4 semaines pour un meilleur goût.
- Retirer l'intérieur de la pomme de terre et la réduire en purée améliorera la texture une fois que vous la réchaufferez.
4
Gardez les pommes de terre gratinées ou la cocotte de pommes de terre dans le plat de cuisson lors de la congélation. Refroidissez le plat uniformément en le mettant dans votre réfrigérateur pendant environ 1-2 heures. Couvrez les aliments avec du papier parchemin résistant à l'humidité, puis couvrez-les à nouveau avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Lorsque vous êtes prêt à réchauffer le plat, vous pouvez le décongeler ou le mettre directement au four alors qu'il est encore congelé.
- Ces types de plats de pommes de terre peuvent être réchauffés dans un four à 204°C pendant 25-30 minutes. Si vous en avez un, utilisez un thermomètre pour aliments pour vous assurer que la température interne du plat est d'au moins 74°C.
- Si vous préparez la recette avec l'intention de la congeler, arrêtez de cuire le plat lorsqu'il a une couleur brun clair et que les pommes de terre sont presque tendres.

Méthode 3 sur 3: décongélation et cuisson de vos pommes de terre

1
Décongelez les pommes de terre crues ou préparées pendant 1 à 2 jours dans votre réfrigérateur, si vous en avez le temps. Sortez vos pommes de terre du congélateur. Placez-les dans leur contenant hermétique directement dans votre réfrigérateur. Laissez-les reposer pendant 1 à 2 jours avant de les cuire. Cela leur laisse le temps de décongeler.
- Si vous ne souhaitez décongeler qu'une petite quantité de pommes de terre, retirez-les du contenant hermétique et placez-les dans un contenant hermétique séparé pour la décongélation.
Astuce: Si vous devez hacher vos pommes de terre avant de les cuire, il est préférable de les décongeler. Sinon, ils seront difficiles à couper.
2
Faites cuire les pommes de terre sans les décongeler si vous manquez de temps. Bien que votre temps de cuisson puisse prendre 1 à 2 minutes supplémentaires, vos pommes de terre cuisent très bien directement du congélateur. Sortez-les simplement du congélateur et placez-les sur votre plaque à pâtisserie ou dans votre casserole. Ensuite, cuisinez comme vous le feriez normalement.
- Les pommes de terre décongèlent rapidement une fois qu'elles commencent à cuire.
- Cela fonctionne à la fois pour les pommes de terre crues et cuites.
3
Chauffer la purée de pommes de terre préparée à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Mettre les pommes de terre dans une casserole à feu moyen-élevé. Remuez les pommes de terre de temps en temps pendant la cuisson. Ensuite, ajoutez des ingrédients supplémentaires ou des garnitures, au choix.
- Vous pouvez également réchauffer les pommes de terre dans un plat couvert au four à 177°C pendant environ 30 minutes.
- Pour les cuire au micro-ondes, faites-les chauffer à mi-puissance pendant environ 5 minutes. Vérifiez-les, puis chauffez à feu vif toutes les 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
Pour congeler des pommes de terre, commencez par frotter la saleté avec une brosse à poils durs et utilisez un épluche-légumes pour enlever la peau.
4
Cuire les frites surgelées à 232°C pendant 20-25 minutes. Étalez les frites surgelées sur votre plaque à pâtisserie graissée. Ensuite, mettez-les dans le four préchauffé pendant 20-25 minutes. Retournez-les environ à mi-cuisson.
- Mangez les frites pendant qu'elles sont chaudes.
- Les frites cuites n'ont besoin de chauffer que pendant environ 5 à 15 minutes. Vérifiez-les souvent pour vous assurer qu'ils ne brûlent pas.
Variante: Faire frire les frites dans de l'huile végétale chauffée à 177°C pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
5
Rôtir les pommes de terre à 218°C pendant 35 minutes. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les pommes de terre en morceaux de la taille d'une bouchée. Mettez les pommes de terre dans un bol et mélangez-les avec des assaisonnements, tels que de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Étaler les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou d'un aérosol de cuisson antiadhésif. Mettez les pommes de terre au four, puis faites-les cuire pendant 35 minutes en remuant à mi-cuisson.
- L'ail, le thym, le romarin et le piment sont également d'excellents assaisonnements.
- Si vous n'avez pas de papier d'aluminium ou d'aérosol de cuisson, essuyez votre poêle avec une fine couche d'huile d'olive pour empêcher vos pommes de terre de coller.
6
Préparez une purée de pommes de terre en faisant bouillir des morceaux de pommes de terre, puis en les écrasant. Utilisez un couteau bien aiguisé pour hacher les pommes de terre, puis mettez-les dans une grande casserole et couvrez-les d'eau. Mettez un couvercle sur la casserole, puis faites chauffer l'eau à ébullition à feu moyen-vif. Faites bouillir les pommes de terre pendant environ 16 à 18 minutes, puis retirez-les du feu et égouttez-les. Ajouter un bâton de beurre, 0,5 tasse (120 ml) de lait et une pincée de sel et de poivre. Utilisez un pilon à pommes de terre pour mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient lisses, puis servez.
- Pour vérifier si vos pommes de terre sont prêtes à écraser, voyez si elles sont tendres lorsque vous y enfoncez une fourchette.
- Si vous avez un batteur électrique, vous pouvez l'utiliser à la place d'un presse-purée.
- Pimentez votre purée de pommes de terre en ajoutant des assaisonnements supplémentaires, de la crème sure, du fromage, de la ciboulette ou des oignons verts.
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Préparez une salade de pommes de terre en faisant bouillir les pommes de terre et en les mélangeant aux garnitures. Coupez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau. Porter l'eau à ébullition à feu vif, puis cuire environ 15 minutes. Égoutter les pommes de terre au-dessus d'une passoire, puis les laisser refroidir pendant environ 10 minutes. Dans un bol séparé, mélanger 0,5 tasse (120 ml) de mayonnaise, 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre, 2 cuillères à café (9,9 ml) de moutarde de Dijon, 2 oignons verts tranchés, 2 c. 1 côte de céleri coupée en dés, et une pincée de sel et de poivre. Incorporer les pommes de terre et servir.
- Vous pouvez couper vos pommes de terre avant ou après les avoir bouillies. Si vous faites cuire vos pommes de terre surgelées, c'est la meilleure option.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un œuf dur haché à votre salade de pommes de terre.

Choses dont vous aurez besoin

Conserver les pommes de terre crues

L'eau
Grand pot
Brosse à légumes ou à pommes de terre pour nettoyer (facultatif)
Éplucheur de pommes de terre (facultatif)
Panier de blanchiment et couvercle (facultatif)
Cuillère à fentes ou pinces (facultatif)
Grand(s) bol(s)
L'eau glacée
Passoire
Conteneur hermétique

Conserver les pommes de terre cuites

Conteneur hermétique
Plaque de cuisson
Emballage plastique
Du papier sulfurisé ou du papier aluminium

Décongeler et cuire les pommes de terre

Plaque à pâtisserie (facultatif)
Du papier aluminium (facultatif)
Spray antiadhésif (facultatif)
Presse-purée (facultatif)

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