Comment faire des boulettes de farine de mil à partir de farine de mil?
Le mil est un aliment de base dans de nombreux pays de la vaste région climatique aride du Sahel africain. De nombreux visiteurs ne savent pas que le millet africain nécessite un processus de broyage en deux étapes pour éliminer une coque extérieure non comestible, puis les graines broyées sont broyées en farine de millet, soit par un pilonnage laborieux au mortier et au pilon, soit à l'aide de broyeurs modernes. Toutes les recettes africaines de bouillies de mil traditionnelles et de couscous de mil utilisent des granulés roulés à partir de farine de mil, et non de graines. Cela a été un problème déroutant pour de nombreuses personnes souhaitant cuisiner du mil pour les recettes sans gluten, ne connaissant pas la différence entre les graines de millet crues et les granulés de farine de millet. Cet article présente les points forts de cette technique simple pour fabriquer les boulettes de farine de mil utilisées quotidiennement dans les ménages africains qui dépendent du mil dans le cadre de leur cuisine.
Partie 1 sur 2: préparer la farine de mil
- 1Récoltez le mil africain sur le terrain. Tout d'abord, séparez les graines des tiges (généralement en les battant à la main avec des bâtons). Ensuite, récupérez les graines et broyez-les avec le grand mortier et le pilon ou passez-les ensuite à l'aide d'une décortiqueuse afin d'éliminer la coque extérieure dure. Ensuite, broyez à la main avec des pierres ou passez à nouveau dans un moulin à moudre pour produire de la farine. Tamiser la farine pour enlever les débris. C'est la farine qui sera transformée en boulettes de mil par un processus de mouillage et de travail manuel, qui peuvent ensuite être cuites dans des recettes (le processus de boulettes suit).
- Une comparaison côte à côte des granulés de mil non broyés, broyés et roulés de taille similaire montre la différence. Côte à côte, vous verrez qu'il est évident que les graines non moulues ont une couleur plus foncée que les graines décortiquées.
Partie 2 sur 2: faire des boulettes de farine de mil
- 1Traitez à la main la farine de millet. Disposez deux grands bols (traditionnellement des calebasse), une généreuse tasse d'eau et une cuillère ou un autre bord dur disponible pour gratter les côtés du bol au fur et à mesure que la farine s'accumule.
- 2Mettez de côté une portion de farine de millet sèche à rajouter au fur et à mesure que les granulés se forment, pour les empêcher de coller.
- 3Versez de l'eau dans la farine de millet. Travaillez-le dans la farine pour étaler l'humidité. Scoop et passer votre main à travers la farine; cela forme automatiquement les granulés. Ajouter l'eau et la farine sèche en alternance, pour humidifier toute la farine.
- 4Choisissez la taille de granulés nécessaire. La farine de millet développe une variété de tailles de granulés. Le couscous au mil est une recette cuite à la vapeur, nécessitant des granulés plus petits, mais les bouillies bouillies nécessitent des granulés plus gros car ils sont moins susceptibles de se désintégrer pendant le processus d'ébullition. Le processus d'humidification, de fragmentation des mottes et d'ajout de farine sèche pour empêcher les boulettes formées de coller doit être répété jusqu'à ce que toute la farine de mil ait été convertie en boulettes de farine de mil de taille uniforme.
- 5Grattez la farine des bords du bol. Au cours de ce processus, la farine de mil adhérera aux parois de la calebasse, alors grattez-la.
- Remarque: les bols en métal ne développent généralement pas d'accumulation.
- 6Terminez et utilisez les boulettes de mil. Dans ce cas, une seule taille de granule est requise, aucune étape de tamisage n'est donc requise. Ce processus a produit en moins d'une heure de travail manuel régulier, environ 5 kg de granulés de farine de mil convenant à une bouillie de mil populaire d'Afrique de l'Ouest. Ces boulettes de millet sont prêtes à être envoyées à la cuisine pour bouillir, mises au réfrigérateur (jusqu'à une semaine) ou congelées pour une utilisation un autre jour.
- La farine de mil
- Deux grands bols
- Une grande tasse d'eau propre
- Une sorte de grattoir comme une cuillère si vous utilisez une calebasse
