Comment faire Dahi?
Pour faire du dahi, commencez par chauffer 4 tasses de lait entier dans une casserole. Lorsque le lait est tiède, ajoutez 1,5 cuillères à café de yaourt nature et mélangez bien avec une cuillère ou un fouet. Ensuite, transférez le dahi dans un récipient en verre ou en métal avec un couvercle hermétique et laissez-le reposer sur le comptoir pendant 8 heures. Alternativement, chauffez le four à 82°C, puis éteignez-le et placez le dahi à l'intérieur du four pendant 6 à 7 heures. Une fois que le dahi a pris, conservez-le au réfrigérateur pour éviter qu'il ne devienne aigre. Pour des conseils utiles, comme comment ajuster les temps de réglage pour les climats plus chauds et plus froids, lisez la suite.
Le Dahi, également connu sous le nom de caillé ou yaourt, est un aliment de base du régime indien. C'est un ingrédient polyvalent qui est utilisé dans une variété de currys indiens comme le dahi wale aloo, ainsi que dans le lassi, une délicieuse boisson indienne, ou même seul. Le caillé maison est non seulement très simple à préparer, mais aussi bon pour votre budget et pour votre santé. C'est une excellente source de calcium, de vitamine B et de protéines.
- 500 ml de lait entier (4 tasses)
- 10,5 cuillères à café de yaourt nature
Partie 1 sur 2: rassembler vos ingrédients
- 1Utilisez du lait entier plutôt que du lait dilué ou du lait faible en gras. L'utilisation de lait autre que le lait entier créera un caillé qui ne durcira pas correctement et il sera liquide plutôt que ferme.
- Si vous utilisez du lait homogénéisé, vous aurez besoin de plus de yaourt, car le lait est transformé et les particules dans le lait ont été décomposées.
- Si vous utilisez du lait non homogénéisé, vous aurez besoin de moins de yaourt car le dahi prendra bien. Ajouter trop de yaourt rendra votre dahi très acide.
- 2Recherchez du yaourt nature sans gélatine. Si le yaourt que vous utilisez comme entrée contient de la gélatine, vous saurez probablement en utiliser davantage dans le dahi.
- 3Ajustez la quantité de yaourt que vous utilisez en fonction du climat. Si vous vivez dans un endroit froid, ajoutez plus de yaourt de démarrage. Si vous habitez dans un endroit chaud, ajoutez moins de yaourt de démarrage, sinon le dahi deviendra aigre.
- 4Assurez-vous que le dahi a le temps de prendre. Pour faire un dahi avec une texture agréable et ferme, vous devrez laisser le dahi reposer pendant environ 7 à 8 heures. Selon votre climat, le dahi peut se coucher plus tôt que 7-8 heures.
Partie 2 sur 2: faire le dahi
- 1Placez une petite casserole ronde sur la cuisinière. Versez le lait dans la casserole et réglez le brûleur à feu moyen-doux.
- 2Faites chauffer le lait. Ne faites pas le lait trop chaud. Laissez-le devenir tiède. Vérifiez le lait avec votre doigt pour vous assurer qu'il est tiède.
- Si le lait est trop chaud lorsque vous ajoutez le yaourt, il sera liquide et ne prendra pas.
- 3Ajouter 1,5 cuillères à café de yaourt. Une fois que le lait devient tiède, ajoutez le caillé et mélangez bien avec une cuillère ou un fouet.
- Alternativement, vous pouvez verser le lait d'un récipient à un autre 2-3 fois pour que le caillé se mélange bien avec le lait.
- 4Transférer le dahi dans un récipient avec un couvercle. Ne laissez pas le dahi prendre dans la casserole dans laquelle vous l'avez fait cuire. La chaleur de la casserole ne permettra pas au dahi de prendre. Choisissez un récipient en verre ou un récipient en métal avec un couvercle hermétique.
- Vous pouvez également mettre le caillé dans des tasses individuelles.
- 5Laissez reposer le dahi couvert dans un endroit chaud pendant 7 à 8 heures. Près de votre four ou sur le plan de travail de votre cuisine sont de bons endroits pour le dahi.
- Si vous vivez dans un endroit plus chaud, le dahi prendra probablement dans les 5 à 6 heures.
- Si vous habitez dans un endroit plus froid, vous pouvez mettre le dahi dans une cocotte et ajouter plus de yaourt de démarrage, environ 1 cuillère à soupe. Ensuite, vous pouvez couvrir le récipient avec une serviette ou un chiffon épais.
- Vous pouvez également préchauffer le four à 180°C pendant deux minutes. Ensuite, éteignez le four et gardez le dahi au four pendant 6-7 heures ou toute la nuit.
- Si le caillé ne prend pas au bout de 6 à 8 heures ou pendant la nuit, vous avez probablement utilisé trop peu de yaourt de démarrage, le lait n'était pas assez chaud ou la température n'était pas assez chaude. Alors ajustez-les dans votre prochain lot de dahi.
- 6Réfrigérez le dahi. Il deviendra ferme après 2-3 heures. Si vous laissez le dahi reposer plus de 8 heures (sauf si vous vivez dans un climat froid) et ne le réfrigérez pas, il deviendra aigre.
- Si votre caillé sort filandreux et gluant, la température du lait était probablement trop chaude ou trop froide. Réglez donc la température sur tiède pour votre prochain lot de dahi.
- Pour éviter que le dahi ne devienne liquide ou ne se «casse», nivelez toujours le dahi si vous le cassez et en prenez un morceau. Ne laissez pas le dahi s'asseoir avec un haut incliné.
- 7Dégustez le dahi dans un curry, un lassi ou seul. Dahi a bon goût avec des ingrédients simples comme des fruits et des noix coupés le matin, ainsi qu'un additif aux currys indiens.
- Accès à une plaque de cuisson
- Accès à un réfrigérateur
- Un petit pot rond
- Une cuillère ou un fouet
- Un récipient en verre ou en métal avec un couvercle
- 500 ml de lait entier
- 1,5 cuillères à café de yaourt nature
