Comment faire cuire des aliments dans un mauvais four?
Le préchauffage donne au four une longueur d'avance et il est nécessaire que la plupart des pâtisseries entrent dans un four déjà chaud.
Avez-vous un de ces fours qui ne semble cuire que d'un côté? La solution idéale est de réparer ou de remplacer le four, mais ce n'est pas toujours une option. Si vous devez vous débrouiller, voici quelques éléments qui peuvent vous aider.
- 1Préchauffez le four à chaque cuisson. Le préchauffage donne au four une longueur d'avance et il est nécessaire que la plupart des pâtisseries entrent dans un four déjà chaud. Si votre four semble prendre plus de temps à démarrer, donnez-lui plus de temps. Allumez le four avant de commencer à mélanger des choses comme des pains rapides et des muffins. Dix ou quinze minutes permettront même à un four fatigué de se mettre en marche.
- 2Procurez-vous un thermomètre de four. Si le réglage de la température ne produit pas cette température, vous pourrez peut-être ajuster pour que la température résultante soit correcte, ou au moins plus proche de l'endroit où elle devrait être. Vous pouvez également voir exactement combien de temps il faut au four pour préchauffer, afin que vous puissiez planifier en conséquence. N'utilisez pas de thermomètre à "bâton", ils sont conçus pour entrer directement en contact avec les viandes et autres aliments. Vous devez mettre le thermomètre du four dans le four en même temps que vous commencez le préchauffage, et une fois le préchauffage terminé, attendez encore 1 à 2 minutes pour une lecture plus précise.
- 3Gardez la porte fermée pendant la cuisson, autant que possible. Assurez-vous que votre four a une chance de faire son travail. L'ouverture de la porte de n'importe quel four, qu'il fonctionne ou non, fait baisser considérablement la température.
- Certains aliments sont plus sensibles à l'ouverture de la porte que d'autres. Les casseroles et les rôtis seront probablement parfaits; les cookies peuvent prendre un peu plus de temps s'ils sont "cochés" trop souvent. Des choses comme les soufflés, les popovers et autres pâtisseries de ce type échoueront presque certainement à ouvrir la porte du tout.
Les thermomètres à four mesurent la température de l'air dans le four, pas celle des aliments. - 4Ajustez les temps de cuisson. Si les choses sortent constamment trop ou pas assez, essayez de les cuire plus ou moins longtemps. Utilisez une minuterie et apprenez combien de temps les choses prennent dans votre four par rapport à ce qui est donné dans la recette. Vous devrez peut-être ajuster les temps de cuisson et les températures en même temps pour que les choses se passent bien.
- 5Faites tourner la nourriture. Si vous remarquez que le haut ou le bas, l'avant ou l'arrière des aliments sont brûlés, déplacez-les afin de répartir la chaleur plus uniformément. À mi-chemin de la cuisson, passez d'une étagère haute à une étagère basse et faites-la pivoter d'avant en arrière si cela vous aide.
- 6Déplacez vos étagères. La plupart des grilles du four se retireront si vous les soulevez au-delà de leurs butées. Les fours ne chauffent généralement que par le bas, à moins qu'ils ne soient réglés sur le gril, alors essayez de centrer les aliments dans le four et de les maintenir à l'écart des éléments chauffants.
- 7Cuire un seul plateau ou moule à la fois. Avoir un grand plateau de biscuits sur l'étagère inférieure peut très bien signifier qu'aucune chaleur n'atteint la chose sur l'étagère supérieure. Si vous pouvez placer deux petites casseroles côte à côte sur une étagère, allez-y, peut-être en échangeant leurs emplacements et en les retournant à mi-chemin.
- 8Utilisez une plaque à pâtisserie remplie d'air ou essayez des ustensiles de cuisson en verre ou en silicone. Différents matériaux conduisent la chaleur différemment du métal droit, ils peuvent donc aider le fond à ne pas brûler. Pour des choses comme les rôtis, placez le rôti sur une grille et enveloppez-le ou couvrez-le de papier d'aluminium.
Si vous possédez le four et que vous n'avez pas les moyens de le remplacer, essayez de faire réparer le four. - 9Utilisez une pierre chauffante. Placez un carreau de céramique non émaillé ou des briques d'argile dans le fond de votre four. La terre cuite, une fois chauffée, disperse plus uniformément la chaleur dans tout le four. Cela permettra au four de cuire plus uniformément.
- Nettoyez votre four. Un four propre fonctionnera beaucoup mieux qu'un four sale.
- Si vous possédez le four et que vous n'avez pas les moyens de le remplacer, essayez de faire réparer le four. Vous pourrez peut-être faire réparer uniquement les thermostats, les éléments chauffants ou le système d'allumage et vous retrouver avec un four fonctionnel.
- Essayez différentes approches pour voir ce qui fonctionne le mieux pour votre four.
- Tourner le bouton du four plus haut augmentera la température finale, mais cela ne le fera pas chauffer plus rapidement. Les thermostats fonctionnent en éteignant ou en allumant quelque chose en fonction de la température.
- Observez les manières dont votre four tourne mal. Un côté est-il toujours un peu plus chaud que l'autre? Les choses semblent-elles généralement trop ou pas assez faites? Choisissez vos actions correctives en conséquence.
- Si vous louez, informez votre propriétaire ou gestionnaire que le four ne fonctionne pas correctement. Il peut être remplacé ou réparé, mais seulement si la direction sait qu'il y a un problème.
Vous pouvez également voir exactement combien de temps il faut au four pour préchauffer, afin que vous puissiez planifier en conséquence. - Choisissez des méthodes de cuisson qui n'impliquent pas le four. Pourriez-vous griller votre prochain poulet, le faire frire à la poêle ou le mijoter dans une mijoteuse?
- Réduisez la température d'environ -9°C (−9°C) lors de la cuisson dans des plats en verre.
- Choisissez des projets de cuisson qui sont moins sensibles aux variations.
- Faites un peu de dépannage du four par vous-même, avant de faire un appel de service coûteux. Vous pouvez peut-être commander par correspondance une pièce de rechange à peu de frais et la remplacer vous-même.
- Les thermomètres à four mesurent la température de l'air dans le four, pas celle des aliments. Faites toujours cuire les viandes à la température interne recommandée mesurée avec un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse et sans toucher un os. Cuire les pâtisseries contenant des œufs jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Une cuisson insuffisante de la viande et des œufs peut entraîner une intoxication alimentaire.
- Si le vôtre est un four à gaz et que vous sentez une odeur de gaz ou soupçonnez qu'il s'écoule du gaz sans s'enflammer, ne l'utilisez pas. Assurez-vous que la veilleuse est correctement allumée s'il y en a une; sinon, faites entretenir le système d'allumage.
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Questions et réponses
- Que faire quand mon pain est brûlé à l'extérieur et cru à l'intérieur?Vous pouvez facilement retirer la partie brûlée et refaire cuire le cru à l'intérieur. La prochaine fois, essayez de cuire le pain à une température plus basse plus longtemps.
- Si votre pizza ne cuit pas très bien au fond de la croûte, dois-je déplacer la grille vers le bas?Oui, placer la grille sur une hauteur inférieure pourrait aider à cuire le fond de la croûte. Si vous rencontrez des brûlures sur le dessus, vous pouvez essayer de 1) régler le four sur "chauffage de sole uniquement", 2) couvrir le dessus de papier sulfurisé ou d'un autre plateau, 3) précuire la pâte à pizza, avant d'ajouter les garnitures.
