Comment faire du pudding?

Pudding au pain aux pommes et aux raisins — Ces recettes de pommes peuvent être adaptées pour utiliser des poires ou d'autres fruits à la place: pudding aux pommes, pudding au pain aux pommes et aux raisins, pudding aux pommes croquant et pudding aux pommes et amandes.

La tradition de faire du pudding pour le dessert a un long pedigree remontant à plusieurs siècles. C'est généralement un dessert consistant, souvent chaud mais certaines variantes sont aussi froides. En fait, le terme pudding signifie différentes choses selon l'endroit où vous habitez. Au Royaume-Uni, le pudding peut être utilisé assez largement au-delà du pudding aux fruits de Noël pour désigner tout type de dessert, tandis qu'en Europe, il a tendance à désigner un dessert à base d'œuf ou de crème également connu sous le nom de crème anglaise, blanc-manger ou mousse. Les puddings traditionnels étaient cuits à la vapeur et ont tendance à être appréciés pendant la saison hivernale, en particulier pour les événements de vacances tels que Noël ou Thanksgiving. Quel que soit votre point de vue sur les puddings, cet article se concentre sur quelques puddings simples pour vous aider à démarrer, puis des liens vers de nombreuses autres recettes.

Ingrédients

Le pudding aux dattes et le pudding universitaire — Parmi les autres puddings cuits à la vapeur célèbres, citons le pudding au gingembre, les puddings au chocolat, le pudding aux dattes et le pudding universitaire.

Pudding européen: (6 personnes)

0,5 tasse (100 grammes) de sucre
0,13 cuillère à café (0,6 millilitres; une petite pincée) de sel
3 tasses (720 ml) de lait entier
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
6 grammes (170 grammes) de pépites de chocolat mi-sucré ou aigre-doux ou de chocolat en morceaux (facultatif)
soit 0,25 tasse (30 grammes) de fécule de maïs (vendue sous forme de farine de maïs en dehors des États-Unis)
- ou 2 gros jaunes d'oeufs

Le pudding aux dattes collantes sont des puddings aux fruits délicieux — Le pudding aux figues collantes, le pudding aux dattes collantes et le pudding aux dattes collantes sont des puddings aux fruits délicieux et bien-aimés.

Pudding d'été britannique: (pour 8 personnes)

1 kg 12 grammes (1,25 kilogrammes) de baies assorties (par exemple mûres, framboises, fraises et groseilles rouges)
0,75 tasse (175g) de sucre en poudre doré (ou sucre extra-fin si la roulette dorée n'est pas disponible)
3 cuillères à soupe (45 ml) d'eau
0,25 tasse (60 ml) de sirop de cassis ou de liqueur (crème de cassis) (facultatif)

Méthode 1 sur 3: faire du pudding européen

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Utilisez cette méthode pour faire un pudding européen froid. Le pudding est toujours consommé dans de nombreuses variétés à travers le Commonwealth, mais les Européens ont simplifié le terme pour désigner un dessert froid ressemblant à une crème anglaise. Cette recette est simplifiée pour être aussi simple que possible sans sacrifier le délice, mais il existe des dizaines de méthodes alternatives si vous décidez d'explorer les variations de texture ou de saveur.
- Cette recette peut être réalisée avec ou sans chocolat fondu. Si vous décidez de sauter le chocolat, vous pouvez augmenter l'extrait de vanille à 2 c. à thé (10 ml) pour une saveur plus forte.
- Ce pudding mettra au moins une heure à refroidir et à épaissir. Il est recommandé de prévoir au moins quatre heures si vous prévoyez de le servir comme dessert, car les variations individuelles peuvent faire en sorte que certains puddings prennent plus de temps.
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Décidez s'il faut utiliser de la fécule de maïs ou des jaunes d'œufs. Vous n'avez besoin que d'un de ces ingrédients pour épaissir le pudding. La fécule de maïs est facile à utiliser et constitue une excellente option pour les chefs débutants ou pressés par le temps. Les jaunes d'œufs sont capricieux et peuvent ruiner un pudding s'ils sont trop cuits, mais fourniront une texture plus riche. Les deux méthodes sont décrites dans cette section.
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Mélanger le sucre, le sel et la fécule de maïs. Utilisez une casserole, mais laissez-la hors du feu pour le moment. Mélanger 0,5 tasse (100 g) de sucre et 0,13 cuillère à café (une petite pincée) de sel. Si vous utilisez de la fécule de maïs, mélangez-en également 0,25 tasse (30 g). Utilisez un fouet si vous en avez un, car il vous sera utile à l'étape suivante.
- Alors que la fécule de maïs est vendue sous le nom de "farine de maïs" en dehors des États-Unis, ne la confondez pas avec de la farine de maïs! Vous recherchez de l'amidon pur, une poudre blanche presque insipide.
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Incorporer lentement le lait. Verser environ 0,25 tasse (60 ml) de lait en un mince filet pour éviter la formation de grumeaux, en fouettant avec les ingrédients secs. Une fois que le mélange n'a plus de grumeaux, verser les 2,75 tasses (660 ml) de lait restants et fouetter jusqu'à consistance lisse.
- Si vous avez un robot culinaire, vous pouvez utiliser ce mélange jusqu'à consistance lisse à la place.
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Battre les jaunes d'œufs dans un bol à part. Si vous utilisez deux jaunes d'œufs, séparez-les des blancs d'œufs, puis battez pendant 30 à 60 secondes dans un grand bol séparé.
- N'oubliez pas qu'il n'y a pas besoin de jaunes d'œufs si vous utilisez de la fécule de maïs.
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Chauffer doucement jusqu'à frémissement, puis ajouter le chocolat. Chauffer le mélange à feu moyen-doux sur la cuisinière. Remuer et gratter les côtés de temps en temps, pour éviter de former une peau ou de brûler le lait. Après environ dix minutes, le mélange doit être suffisamment épais pour enrober le dos de votre cuillère à mélanger. Si vous souhaitez ajouter 6 grammes (170 g) de chocolat, faites-le et continuez à chauffer et remuez jusqu'à consistance lisse. Sinon, passez à l'étape suivante.
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Continuer à chauffer, selon la recette. Cette étape varie en fonction de l'épaississant que vous utilisez:
- Si vous utilisez de la fécule de maïs, continuez à chauffer et remuez jusqu'à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant deux ou trois minutes ou jusqu'à ce que légèrement épaissi, puis retirer du feu.
- Si vous utilisez du jaune d'œuf, retirez le lait du feu une fois épaissi, puis ajoutez-le en un filet très fin au mélange d'œufs, en fouettant constamment. Si vous ajoutez trop de mélange chaud ou arrêtez de remuer, l'œuf va cuire - et personne ne veut d'œufs brouillés dans son dessert. Une fois que tous les ingrédients sont réunis, les remettre dans la casserole et chauffer jusqu'à consistance épaisse, mais ne pas laisser bouillir.
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Retirer du feu et incorporer la vanille. 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille ajoutera une saveur agréable, que vous utilisiez ou non du chocolat. Remuez bien, car le mélange empêchera également la formation de peau pendant que le mélange est encore chaud.
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Réfrigérer jusqu'au moment de manger. Versez le pudding dans un grand bol ou des ramequins à crème anglaise individuels, ou laissez-le simplement dans la casserole. Réfrigérer pendant une à trois heures avant de manger, ou jusqu'à consistance épaisse. Gardez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de manger.
- Éventuellement, étirez une pellicule de plastique sur la surface pour empêcher la formation d'une peau.

Méthode 2 sur 3: faire du pudding d'été britannique

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Utilisez cette méthode pour préparer un dessert aux fruits simple. Les îles britanniques sont la capitale mondiale des recettes de pudding, et des centaines d'entre elles sont devenues des plats populaires dans les anciens territoires britanniques. Alors que la section sur les autres recettes de pudding contient des liens vers bon nombre d'entre elles, cette méthode couvre un dessert classique et facile à préparer: le pudding d'été.
- Ce pudding est meilleur lorsqu'il est réfrigéré pendant au moins quatre à six heures, bien qu'il puisse être mangé plus tôt.
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Couper les tranches de pain en certaines formes. Ce pain sera utilisé pour créer une forme de dôme pour le pudding. Coupez les tranches en "rectangles bancals" avec une extrémité plus large que l'autre pour rendre cela plus facile. Quelques pièces triangulaires de la même longueur que les rectangles seront également utiles.
- Vous pouvez également couper un grand cercle de pain pour servir de base au pudding en forme de dôme, mais vous pouvez utiliser des quartiers de rechange à la place.
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Faites griller du pain frais pour le sécher. Vous voudrez du pain blanc légèrement rassis pour cette recette, car cela absorbera le jus de fruit plus rapidement. Si vous êtes maudit par une boîte à pain pleine de pains fraîchement cuits, faites griller les tranches dans un four à 177°C pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient sèches et légèrement dorées.
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Préparez les baies, puis faites chauffer le sucre et l'eau. Lavez et séchez les baies et décongelez les baies congelées avant de les utiliser. Une fois que les baies sont prêtes, ajoutez 0,75 tasse (175 g) de sucre en poudre doré et 3 c. à soupe (45 ml) d'eau dans une casserole. Chauffer à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et bout pendant environ 60 secondes.
- Le sucre en poudre doré est idéal pour cette recette, mais n'est pas largement disponible en dehors du Royaume-Uni et de certains pays du Commonwealth. Le sucre superfin est le meilleur substitut.
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Ajouter les baies. Ajouter les 2 lb 12 oz (1,25 kg) de baies dans la casserole. Les chauffer fera ressortir les jus qui vont s'imprégner dans le pain. Vous n'avez qu'à cuire encore deux ou trois minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu.
- Si vous utilisez des fraises, vous pouvez éventuellement les conserver à température ambiante et les ajouter plus tard pour préserver leur texture ferme.
- Retirez les tiges des groseilles avant de les utiliser.
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Incorporer la liqueur (facultatif). La liqueur de cassis ajoute une saveur riche, si cela ne vous dérange pas de rendre votre pudding alcoolisé. Incorporer 0,25 tasse (60 ml) pour une saveur forte, ou moins si vous préférez juste un soupçon.
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Trempez le pain dans le jus et placez-le dans un grand bol recouvert de plastique. Tapisser un grand bol de 1,75 litre (1,75 litre) d'une pellicule de plastique solide pour pouvoir retourner facilement le pudding à l'endroit plus tard. Tremper chaque tranche de pain dans le mélange de jus pendant quelques secondes, en les disposant autour du bol. Alternez les tranches rectangulaires et triangulaires au besoin pour faire un «bol» de pain relativement serré, sans espaces.
- Coupez les tranches en de nouvelles formes si nécessaire pour combler les lacunes.
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Verser les fruits et garnir de pain. Verser tout le jus et les fruits restants dans le bol à pain. Terminez en garnissant d'un cercle de pain ou d'une couche de tranches de pain, en les imbibant d'abord comme avant.
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Réfrigérer et retourner avant de servir. Les saveurs se mélangeront mieux si elles sont laissées au frais pendant plusieurs heures, voire toute la nuit. Conservez-le au réfrigérateur avec une assiette sur le pudding, en alourdissant l'assiette avec tout objet lourd. Avant de servir, retournez délicatement le pudding sur une assiette en saisissant le film alimentaire pour le maintenir ensemble. Retirez le plastique, coupez tout surplomb de pain disgracieux et servez nature ou avec de la crème.

Méthode 3 sur 3: explorer d'autres recettes de pudding

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Choisissez un pudding cuit au four si vous voulez un pudding rapide et copieux. Habituellement, ce style de pudding doit être servi dès qu'il est cuit, sauf indication contraire dans la recette. La plupart des puddings en sauce font partie de la catégorie des puddings cuits au four; ce sont des puddings qui forment une sauce sucrée sur le "dessus" lorsqu'ils sont retirés du bassin de pudding.
- Le délicieux pudding au citron est le pudding aux agrumes auto-sauce par excellence.
- Le pudding de maïs est un favori pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner.
- Le pudding au pain au chocolat et autres puddings au pain sont faciles à préparer et peuvent être servis chauds ou froids.
- Les variantes européennes incluent le pudding indien de la Nouvelle-Angleterre et le plat de pudding à la citrouille cuit au four de Thanksgiving.
- Il existe de nombreuses variantes de puddings aux fruits. Ces recettes de pommes peuvent être adaptées pour utiliser des poires ou d'autres fruits à la place: pudding aux pommes, pudding au pain aux pommes et aux raisins, pudding aux pommes croquant et pudding aux pommes et amandes.
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Choisissez un pudding cuit à la vapeur si vous voulez un pudding moelleux et riche. Les puddings cuits à la vapeur nécessitent un peu plus d'efforts que la plupart des puddings, mais cela garantit également qu'ils sont des puddings durables (durables), ce qui les rend adaptés aux styles de pudding de Noël. Les puddings à base de fruits secs sont le plus souvent cuits à la vapeur, mais les puddings à base de fruits ou de légumes peuvent également être cuits à la vapeur. Parmi les autres puddings cuits à la vapeur célèbres, citons le pudding au gingembre, les puddings au chocolat, le pudding aux dattes et le pudding universitaire.
- Si vous n'êtes pas familier avec le pudding de Noël, essayez cette création sucrée aux fruits secs. Arrosez le résultat de beurre de cognac avant de manger.
- Le pudding aux figues collantes, le pudding aux dattes collantes et le pudding aux dattes collantes sont des puddings aux fruits délicieux et bien-aimés
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Choisissez un pudding froid pour une gâterie estivale. Ces puddings peuvent être servis pour le thé de l'après-midi ou comme dessert après le plat principal. De nombreuses recettes de pudding à base de lait et de crème sont froides. En général, les puddings froids ont tendance à être un moule et doivent être préparés bien avant le moment de servir.
- Outre la recette de pudding d'été incluse sur cette page, les puddings froids comprennent la mousse, la crème anglaise, le riz au lait ou le syllabub à l'ancienne.
- La crème pâtissière et autres puddings froids peuvent être utilisés pour faire une bagatelle ou un dessert étagé britannique.
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Faire un pudding au chocolat européen. En Europe, le mot "pudding" est généralement réservé aux plats froids ressemblant à de la crème anglaise. Une recette complète est incluse sur cette page, mais il y a aussi quelques variantes à essayer:
- Essayez cette recette plus facile qui tient avec du fromage à la crème au lieu de fouetter.
- Le pudding au chocolat végétalien peut être fabriqué sans avoir recours à des produits laitiers ou à des œufs.
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Créez un pudding salé. Introduire le pudding en entrée ainsi qu'en dessert. Les puddings salés vont des variantes de desserts cuits à la vapeur, comme le pudding aux légumes salé, à des créations uniques comme le pudding du Yorkshire, à base de pâte et de jus de viande.

Conseils

Les restes de pudding cuit à la vapeur peuvent être réchauffés au micro-ondes ou cuits à la vapeur rapidement à l'aide d'un petit cuiseur vapeur.
Les puddings cuits au four ou cuits à la vapeur lèvent pendant la cuisson. En tant que tel, ne remplissez pas le récipient plus des deux tiers, pour laisser de l'espace pour la montée.
Servir les puddings chauds sur des assiettes chaudes. Cela gardera la chaleur du pudding même.
Sachez que plus le mélange de pouding est épais, plus il est difficile d'incorporer les ingrédients. Ceci est particulièrement important lorsqu'il s'agit d'utiliser des blancs d'œufs; si le mélange de pudding est dense, il est conseillé de monter les blancs d'œufs avec un peu de sucre avant de les incorporer; les blancs d'œufs sont fragiles et le sucre ajouté va les raffermir un peu. Incorporez toujours le blanc d'œuf dans un pudding par lots plutôt que d'un seul coup.
Sauf indication contraire, conservez tous les ingrédients et contenants à température ambiante.
Sachez que de nombreuses recettes de puddings traditionnels ne précisent pas le nombre de portions qu'elles produiraient. En période de soudure, on s'attendait juste à ce que le pudding s'étire le plus possible!

Lisez aussi: Comment faire du pudding au pain à l'ancienne?

Choses dont vous aurez besoin

Outre la recette de pudding d'été incluse sur cette page, les puddings froids comprennent la mousse, la crème anglaise, le riz au lait ou le syllabub à l'ancienne.

Boudin européen:

Casserole
Fouet ou robot culinaire
Cuillère à mélanger
Bol de service ou ramequins à crème anglaise individuels

Pudding d'été britannique:

Grand bassin, au moins 1,75 litres (1,75 litres)
Casserole
Cuillère à mélanger