Comment faire du pudding au caramel?

Pour faire un pudding au caramel à la crème, commencez par faire fondre le sucre à feu moyen dans une poêle sèche. Une fois que le sucre brunit, ajoutez l'eau et remuez la casserole pour mélanger le caramel. Versez le caramel dans des ramequins, puis faites chauffer le lait à feu moyen. Lorsque le lait commence à bouillir, retirez-le du feu et battez les œufs et le sucre. Terminez en mélangeant le lait au mélange d'œufs et versez le pudding à travers une passoire dans les ramequins caramélisés. Placer les puddings dans un plat d'eau et les enfourner à 191°C pendant 35 minutes. Pour des conseils sur la façon de faire du pudding au caramel mou, continuez à lire!

Laetitia Le Petit
Laetitia Le Petit
• 7 min de lecture
Si vous ne souhaitez pas faire un pudding au caramel mais que vous souhaitez plutôt utiliser un pudding
Si vous ne souhaitez pas faire un pudding au caramel mais que vous souhaitez plutôt utiliser un pudding différent avec une sauce au caramel, une sauce rapide peut être réalisée en faisant fondre des bonbons au caramel.

Le caramel est merveilleux, et quand vous l'ajoutez au pudding, il en fait une délicieuse gâterie. Il existe deux types de pudding au caramel que vous pouvez préparer: un type de crème pâtissière plus rigide que vous renversez sur une assiette et un type plus doux que vous pouvez manger directement dans un bol. Le type de crème anglaise demande un peu plus d'efforts, mais le résultat final impressionnera à coup sûr vos invités. Le type de pudding est plus simple et parfait pour une gâterie rapide.

Ingrédients

Pudding au caramel

Pudding au caramel mou
Pudding au caramel mou.

Pour la garniture au caramel

  • 1,5 cuillères à soupe (20 grammes) de sucre
  • 3 cuillères à soupe d'eau
Pudding au caramel à la crème
Pudding au caramel à la crème.

Pour le pudding

  • 1 pinte (500 millilitres) de lait
  • 0,25 tasse (55 grammes) de sucre
  • 3 oeufs
  • 0,5 cuillère à café d'essence de vanille
Pour faire un pudding au caramel à la crème
Pour faire un pudding au caramel à la crème, commencez par faire fondre le sucre à feu moyen dans une poêle sèche.

Donne 2 à 4 portions

Pudding au caramel mou

  • 3 tasses (700 millilitres) de lait
  • 1 à 2 œufs
  • 0,75 tasse (150 grammes) de cassonade tassée
  • 0,25 tasse (55 grammes) de sucre
  • 0,67 tasse (65 grammes) de farine tout usage
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Donne 7 à 8 portions

Méthode 1 sur 2: faire du pudding au caramel et à la crème

  1. 1
    Installez votre four ou votre cuiseur vapeur. Cette recette donne un pudding plus ferme que vous pouvez retourner et démouler sur une assiette. Vous pouvez le faire au four ou dans une marmite munie d'un cuiseur vapeur. Voici comment configurer cela en fonction de ce que vous souhaitez utiliser:
    • Si vous souhaitez le faire au four: préchauffez le four à 191°C. Remplissez un plat allant au four avec 2,50 cm (2,54 centimètres) d'eau. Le moule doit être assez grand pour contenir vos ramequins.
    • Si vous voulez le faire dans un cuiseur vapeur: remplissez la casserole avec 1 à 5 centimètres (2,54 à 5,08 centimètres) d'eau. Placez le cuiseur vapeur sur le dessus de la casserole.
  2. 2
    Préparez le caramel en faisant fondre le sucre dans une casserole sèche puis en ajoutant l'eau. Mettre le sucre dans une casserole sèche, puis le faire fondre à feu moyen. Une fois qu'il fond et brunit, ajoutez l'eau; le caramel va commencer à bouillonner. Agiter la poêle pour mélanger; ne le remuez pas.
  3. 3
    Versez aussitôt le caramel dans des petits ramequins et réservez. Inclinez les ramequins pour répartir uniformément le caramel au fond. Travaillez rapidement avant que le caramel ne durcisse. Vous aurez de quoi enrober deux grands ramequins ou quatre petits.
  4. 4
    Faire bouillir le lait dans une petite casserole. Versez le lait dans une casserole et faites-le cuire à feu moyen en remuant fréquemment. Une fois qu'il commence à bouillir, retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Passez immédiatement à l'étape suivante; vous voulez toujours que le lait soit chaud lorsque vous allez l'utiliser à nouveau.
  5. 5
    Battre l'oeuf dans un bol jusqu'à ce qu'il soit crémeux, puis incorporer le sucre. Continuez à remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve, environ 1 minute. Vous pouvez le faire à la main ou à l'aide d'un batteur électrique.
  6. 6
    Battre le lait dans le mélange d'œufs, puis incorporer l'essence de vanille. Versez lentement le lait dans le mélange d'œufs pour éviter le caillage, en remuant pendant que vous versez. Continuez à fouetter jusqu'à ce que tout soit combiné, environ 1 à 2 minutes. Une fois que tout est mélangé, incorporer la vanille.
  7. 7
    Verser le pudding à travers une passoire dans les ramequins caramélisés. La passoire enlèvera tous les brins de blanc d'œuf et vous donnera un pudding plus lisse et plus soyeux à la fin.
  8. 8
    Cuire le pudding à la vapeur ou au four. Revenez aux éléments que vous avez préparés au début de la méthode. Cuire ou cuire le pudding à la vapeur selon l'une des méthodes ci-dessous. Le pudding est prêt si une fourchette insérée au milieu en ressorte propre.
    • Si vous faites cuire le pudding: placez les ramequins dans le moule rempli d'eau et enfournez 35 à 45 minutes sur la grille inférieure. Assurez-vous que l'eau ne recouvre pas les ramequins; si c'est le cas, versez un peu d'eau.
    • Si vous utilisez un cuiseur vapeur: laissez l'eau bouillir, puis insérez les ramequins. Couvrir le cuiseur vapeur et laisser mijoter 10 à 20. Retirer le cuiseur vapeur du feu et attendre 5 minutes.
  9. 9
    Laisser refroidir le pudding à température ambiante, puis réfrigérer au moins une heure. Sortez les ramequins du four ou du cuiseur vapeur et laissez-les refroidir à température ambiante. Une fois refroidies, laissez-les refroidir au moins 1 heure au réfrigérateur; ne mettez pas de ramequins chauds au réfrigérateur ou vous changerez la température intérieure.
  10. 10
    Passer un couteau sur les côtés du moule, puis retourner le pudding sur une assiette. Soulevez lentement le ramequin de l'assiette, en laissant le pudding derrière.
  11. 11
    Servir le pudding. Vous pouvez le servir tel quel ou avec une cuillerée de chantilly. Conservez les restes au réfrigérateur.

Méthode 2 sur 2: faire du pudding au caramel mou

  1. 1
    Faire bouillir le lait dans une casserole. Versez le lait dans une casserole et faites-le cuire à feu moyen. Remuez fréquemment pour éviter la formation d'une peau. Lorsque le lait commence à bouillonner, éteignez le feu et laissez refroidir le lait.
    • Cette recette fait du pudding moelleux que vous servez dans des bols. Il n'a pas de dessus caramélisé et vous n'avez pas besoin de le démouler.
  2. 2
    Battre les œufs dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. Vous pouvez le faire à la main ou avec un batteur électrique. Plus vous utilisez d'œufs, plus votre pudding deviendra riche.
  3. 3
    Incorporer le sucre blanc, la cassonade, la farine et 0,75 tasse (180 millilitres) de lait. Vous n'ajoutez qu'une partie du lait. Cela aidera les ingrédients à se mélanger plus facilement.
  4. 4
    Verser lentement le mélange d'œufs dans le reste du lait. Remuez le mélange au fur et à mesure que vous versez pour que le tout se mélange. Évitez de verser trop vite, sinon le mélange caillera.
  5. 5
    Cuire le mélange à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant fréquemment. Pendant ce temps, le pudding commencera à épaissir. Dès qu'il devient épais, vous êtes prêt pour la prochaine étape.
  6. 6
    Retirer la casserole du feu et incorporer la vanille et le beurre. Pour aider le beurre à fondre plus rapidement, coupez-le d'abord en petits cubes ou en tranches. Ceux-ci donneront à votre pudding une saveur et une richesse supplémentaires.
  7. 7
    Remuez le pudding toutes les 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Une fois qu'il a atteint la température ambiante, vous pouvez continuer à le refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le servir. Ne placez pas de pudding chaud dans votre réfrigérateur, ou vous changerez la température intérieure.
  8. 8
    Servir le pudding. Versez-le dans de petits bols de service et servez-le avec une cuillère. Vous pouvez le servir tel quel ou ajouter une cuillerée de crème fouettée sur le dessus. Réfrigérez les restes.
Lisez aussi: Comment faire du pudding à la citrouille au four?

Conseils

  • Pour un pudding plus riche, utilisez de la crème épaisse et 2 jaunes d'œufs au lieu du lait et des œufs entiers (jaunes et blancs).
  • Lors de la réalisation de la version flan, assurez-vous que le caramel nappe tout le fond du ramequin.
  • Servir le pudding avec un peu de chantilly.
  • Si vous ne souhaitez pas faire un pudding au caramel mais que vous souhaitez plutôt utiliser un pudding différent avec une sauce au caramel, une sauce rapide peut être réalisée en faisant fondre des bonbons au caramel. Versez les bonbons fondus sur le pudding froid ou chauffé pour un dessert rapide.

Mises en garde

  • Les ramequins seront très chauds à la sortie du four ou du cuiseur vapeur. Utilisez une manique pour les manipuler.
  • Ne laissez pas le caramel brûler, ou votre pudding aura un goût amer.
  • Ne faites pas trop cuire votre pudding, sinon il caillera.

Choses dont vous aurez besoin

Pudding au caramel

  • 2 casseroles
  • Bol à mélanger
  • Fouet ou batteur électrique
  • Plat de cuisson ou cuiseur vapeur
  • 2 à 4 ramequins
  • Manique

Pudding au caramel mou

  • Casserole
  • Fouet
  • Bol à mélanger
  • Petits bols de service

Les commentaires (1)

  • brandonpatel
    Exactement ce que je cherchais!

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