Comment faire une sauce au caramel salé?
La sauce au caramel salé constitue une délicieuse garniture pour la crème glacée, les gâteaux et les brownies.
Une sauce au caramel riche et délicieuse est la garniture parfaite pour votre gâterie sucrée préférée. Mais lorsque vous ajoutez un soupçon de sel au mélange, vous approfondissez la saveur et obtenez le mélange idéal de sucré et de salé. Faire une sauce au caramel salé peut être un processus intimidant, mais tant que vous portez une attention particulière à son assemblage, vous pouvez avoir une sauce savoureuse en moins de 30 minutes.
- 1 tasse (200 g) de sucre granulé
- 6 cuillères à soupe (90 g) de beurre salé coupé en morceaux
- 0,5 tasse (120 ml) de crème épaisse
- 1 cuillère à café (6 g) de sel de mer
Partie 1 sur 3: faire fondre le sucre et le beurre
- 1Faites chauffer le sucre dans une casserole. Ajouter 1 tasse (200 g) de sucre cristallisé dans une casserole de taille moyenne à fond épais. Tournez le brûleur à moyen pour permettre au sucre de commencer à chauffer.
- Une casserole de 2 pintes (1,9 L) est généralement grande pour la sauce.
- Assurez-vous que votre casserole est propre avant de commencer à faire la sauce. S'il contient de la saleté ou des débris, des cristaux peuvent se former autour lorsque vous commencez à chauffer le sucre.
- 2Remuez constamment le sucre jusqu'à ce qu'il fonde. Pendant que le sucre chauffe, utilisez une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur ou une cuillère en bois pour le remuer constamment. Le sucre commencera à s'agglomérer et finira par fondre en un liquide. Continuez à remuer jusqu'à ce que le liquide soit épais et prenne une couleur ambre foncé, ce qui peut prendre 5 à 10 minutes.
- Le sucre peut brûler facilement, alors surveillez-le et remuez continuellement.
- 3Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il fonde. Lorsque le sucre a fondu en un liquide de couleur ambrée, mélangez 6 cuillères à soupe (90 g) de beurre salé coupé en morceaux dans la poêle. Laissez le beurre chauffer jusqu'à ce qu'il fonde dans le sucre, ce qui prend généralement 2 à 3 minutes. Remuez le mélange régulièrement pour aider le beurre à fondre.
- Lorsque vous ajoutez le beurre au sucre, le mélange de caramel bouillonnera rapidement. Attention à ne pas vous brûler.
- Vous pouvez utiliser du beurre non salé dans la sauce si vous préférez. Aucune autre modification ne doit être apportée à la recette.
Partie 2 sur 3: mélanger dans la crème
- 1Verser la crème dans la poêle. Une fois le beurre fondu dans le caramel, versez lentement et délicatement 0,5 tasse (120 ml) de crème épaisse dans la casserole. Parce que le caramel dans la casserole est plus chaud que la crème, le mélange bouillonnera agressivement et éventuellement éclaboussera, alors soyez prudent lorsque vous arrosez de crème.
- Pour minimiser les bulles et les éclaboussures, amenez la crème à température ambiante avant de l'ajouter au caramel.
- Vous pouvez remplacer la crème fouettée légère ou crème double pour la crème lourde, mais ne pas utiliser du lait dans la recette.
- 2Fouettez constamment jusqu'à ce que la crème soit complètement incorporée. Pendant que vous ajoutez la crème au caramel, utilisez un fouet métallique pour mélanger continuellement le mélange. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la crème soit complètement incorporée au caramel.
- Si le mélange bouillonne trop pour le fouetter confortablement, retirez la casserole du feu pendant un moment pour lui permettre de refroidir.
- 3Laisser bouillir la sauce. Lorsque la crème est complètement incorporée au caramel, laissez bouillir le mélange pendant 1 minute. Au fur et à mesure de l'ébullition, la sauce commencera à monter dans la casserole. Remuez de temps en temps pour vous assurer que la sauce est lisse.
Une sauce au caramel riche et délicieuse est la garniture parfaite pour votre gâterie sucrée préférée.
Partie 3 sur 3: terminer la sauce
- 1Retirer la casserole du feu et incorporer le sel. Lorsque la sauce a fini de bouillir, retirez la casserole du feu. Incorporer 1 cuillère à café (6 g) de sel de mer jusqu'à ce qu'il soit bien combiné et que la sauce soit à nouveau lisse.
- La fleur de sel a une texture très délicate et se fond facilement dans la sauce, mais n'importe quel sel de mer fin conviendra à la recette.
- Assurez-vous de mélanger le sel lorsque la sauce est encore chaude afin qu'elle se dissolve complètement dans le mélange.
- 2Laisser refroidir la sauce. Une fois que vous avez mélangé le sel dans la sauce caramel, laissez-le dans la casserole et réservez. Laissez la sauce refroidir pendant environ 15 minutes avant de la retirer de la casserole.
- Si vous prévoyez d'utiliser la sauce tout de suite, servez-la pendant qu'elle est encore chaude afin qu'elle ne soit pas trop épaisse à verser.
- 3Versez la sauce dans un bocal en verre pour la conserver. Lorsque la sauce a suffisamment refroidi, versez-la soigneusement dans un bocal en verre pour la conserver. Vous pouvez conserver la sauce au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
- Si vous réfrigérez votre sauce, assurez-vous de la réchauffer avant de la servir ou de l'incorporer dans un autre plat. Vous pouvez le chauffer au micro-ondes à puissance élevée par intervalles de 5 secondes jusqu'à ce qu'il soit suffisamment fin pour être versé.
Une fois que vous avez mélangé le sel dans la sauce caramel, laissez-le dans la casserole et réservez.
- Il est préférable de préparer la sauce en petites quantités, alors ne doublez pas ou ne triplez pas la recette.
- La sauce au caramel salé constitue une délicieuse garniture pour la crème glacée, les gâteaux et les brownies.
- La sauce est également une trempette savoureuse pour les tranches de pomme ou d'autres morceaux de fruits.
- La sauce au caramel peut faire un excellent cadeau. Versez-le dans un pot décoratif et ajoutez du ruban et un cadeau du jour pour un cadeau de vacances fait maison.
- Le caramel peut brûler facilement, alors ne laissez pas votre sauce sans surveillance à aucun moment pendant le processus de cuisson.
- Une casserole de 2 pintes (1,9 L)
- Une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur ou une cuillère en bois
- Un fouet
- Un bocal ou un récipient en verre
