Comment faire des caramels au chocolat et aux noix?

Les caramels entre deux couches d'enrobage de bonbons au chocolat — Cela prendra en sandwich les noix de cajou et les caramels entre deux couches d'enrobage de bonbons au chocolat.

Chocolat, caramel et noix forment un savoureux mélange de saveurs. Ces petites gâteries sont des collations idéales ou parfaites pour de simples cadeaux faits maison qui ont bon goût.

Ingrédients

Caramels chocolat noix ou amandes:

2 tasses de sucre granulé
1,5 tasses de glucose (sirop de maïs pur)
2 tasses de crème
1 tasse de beurre
3 ou 4 carrés de chocolat de qualité
1,5 tasses de farine de noix ou d'amandes
2 cuillères à café d'extrait de vanille

Caramels au chocolat cajou:
Donne environ 2,5 douzaines:

1 kg/900 g d'enrobage chocolat au lait
1 tasse de noix de cajou salées, en moitiés
28 caramels
2 cuillères à soupe de crème fouettée épaisse
Beurre à tartiner pour éviter de coller

Caramels à l'érable et pacanes:
Donne environ 2 douzaines:

1 tasse/215g de sucre brun clair
0,5 tasse/120 ml de crème à fouetter épaisse
0,25 tasse/60ml de lait
0,5 tasse/120 ml de sirop d'érable
2 cuillères à soupe/30 g de beurre non salé
Pincée de sel
0,5 tasse/50g de pacanes, hachées
0,5 cuillère à café d'extrait/essence de vanille
Beurre pour le papier d'aluminium

Méthode 1 sur 3: caramels au chocolat aux noix ou aux amandes

1

Mettre le sucre, le glucose, une tasse de crème et le beurre dans une casserole.
2

Ajouter à chauffer.
3

Remuer et cuire jusqu'à ce que le mélange bout vigoureusement, puis ajouter progressivement l'autre tasse de crème. Ne laissez pas le mélange cesser de bouillir pendant que la crème est ajoutée.
4
Cuire jusqu'à ce que le thermomètre indique 121°C., en remuant doucement.
- Déplacez le thermomètre, pour remuer dessous toutes les quatre ou cinq minutes.
- Sans thermomètre, faites bouillir jusqu'à ce que, testé en laissant tomber un peu dans l'eau froide, une boule dure puisse se former dans l'eau.
5

Retirer du feu, ajouter le chocolat et les noix et battre jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
6

Incorporer la vanille et transformer en une plaque à biscuits / plaque à biscuits, bien beurrée ou tapissée de papier sulfurisé, pour faire une feuille de trois quarts de pouce d'épaisseur.
7

Préparez-vous à servir. Lorsqu'il est presque froid, retirez-le de la poêle et coupez-le en cubes.

Méthode 2 sur 3: caramels au chocolat et noix de cajou

Faire les bases de bonbons au chocolat

1

Préparez le chocolat. Séparez et hachez grossièrement.
2

Préparez les plaques à pâtisserie. Tapisser de papier ciré. Étalez le beurre en fine couche sur le dessus du papier ciré sur chaque feuille.
3

Faire fondre 0 kg/450g d'enrobage bonbon. Utilisez un micro-ondes ou un bain-marie pour faire fondre le revêtement.
4
Déposez une cuillère à soupe d'enrobage de bonbons sur la plaque à pâtisserie tapissée. Répétez en rangées égales jusqu'à ce que tout le revêtement ait été déposé sur la feuille de cette manière.
- Utilisez une cuillère à soupe rase d'enrobage pour chaque bonbon.
5

Laissez la couche de bonbons durcir partiellement. Ce sera environ 3 minutes. À ce stade, enfoncez quelques noix de cajou, jusqu'à 7. Laissez-les continuer à prendre, en incorporant les noix de cajou dans l'enrobage de bonbons.

Faire le caramel

1

Verser la crème dans la casserole. Ajouter les caramels.
2

Cuire à feu doux. Remuez continuellement jusqu'à ce que les caramels fondent. Remuez jusqu'à ce que l'ensemble du mélange soit lisse.
3
Utilisez une petite cuillère pour ajouter le mélange de caramel et de crème aux bonbons. Versez délicatement les noix de cajou.
- Si le caramel durcit trop en faisant cela, il suffit de le réchauffer doucement pour le faire fondre.

Finition des caramels

1

Faire fondre les 0 kg/450g restants d'enrobage bonbon. Utilisez la même méthode que précédemment.
2

Versez ce mélange sur les bonbons. Cela prendra en sandwich les noix de cajou et les caramels entre deux couches d'enrobage de bonbons au chocolat.
3

Laisser reposer pour prendre fermement. Lorsqu'ils sont complètement pris, les caramels au chocolat aux noix de cajou sont prêts à manger.

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Méthode 3 sur 3: caramels à l'érable et aux pacanes

1

Préparez le moule à pain. Tapisser de papier d'aluminium, puis beurrer le papier d'aluminium pour éviter qu'il ne colle.
2

Verser la crème, le lait et le sirop d'érable dans la casserole à fond épais. Ajouter la cassonade, le beurre et le sel. Remuer pour combiner.
3

Mettez la casserole sur feu moyen. Porter à ébullition en remuant constamment. Lorsqu'il atteint le point d'ébullition, couvrir et maintenir l'ébullition pendant 3 minutes en remuant fréquemment.
4

Retirez le couvercle du mélange. Arrêtez de remuer et faites bouillir à feu moyen. Utilisez un thermomètre à température pour voir quand le mélange atteint 119°C/119°C. Quand il atteint cela, retirez du feu.
5

Ajouter l'extrait de vanille et les pacanes hachées. Remuer.
6

Verser le mélange de caramel dans le moule à cake chemisé. Utilisez une spatule ou le dos d'une cuillère pour étaler le mélange uniformément sur le fond du moule à pain.
7

Réserver au frais. Il faudra environ 1 à 2 heures pour refroidir suffisamment pour que le caramel se raffermisse.
8

Retirez le caramel. Soulevez en prenant le papier d'aluminium des deux côtés, puis placez-le sur une planche à découper. Retirez le papier d'aluminium avant de le couper.
9

Huiler le couteau de coupe avec de l'huile végétale. Coupez le caramel en carrés ou en losanges.

Conseils

Conservez les caramels dans un contenant hermétique recouvert de papier ciré dans un endroit frais et sombre. Mangez avec quelques jours. Si vous souhaitez conserver plus longtemps, réfrigérez ou congelez.

Choses dont vous aurez besoin

Caramels au chocolat aux noix ou aux amandes — Méthode 1 sur 3: caramels au chocolat aux noix ou aux amandes.

Méthode 1:

Casserole
Outils de mélange
Papier sulfurisé
Plaque à biscuits/ plateau à biscuits
Casserole à fond épais
Outil d'agitation
Contenant hermétique et papier ciré pour le stockage, si nécessaire

Battre jusqu'à ce que le chocolat soit fondu — Retirer du feu, ajouter le chocolat et les noix et battre jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Méthode 2:

Bol ou bain - marie allant au micro-ondes, pour faire fondre
Plaques à pâtisserie et papier sulfurisé
Contenant hermétique et papier ciré pour le stockage, si nécessaire

Méthode 3:

1 moule à pain rectangulaire de 8 x 10,20 cm (20 x 10 cm)
Feuille de cuisine
1 casserole à fond épais de 2,5 pintes (10 tasses)
Cuillère en bois pour remuer (le bois empêche de coller)
Planche à découper
Couteau tranchant pour couper les carrés
Contenant hermétique et papier ciré pour le stockage, si nécessaire