Comment faire de la crème caramel?

Versez le caramel dans les ramequins que vous avez préparés précédemment; faites-le lorsque vous voyez que le caramel est devenu brun foncé.

La crème caramel est un élégant dessert de crème pâtissière garni d'une sauce au caramel; la crème pâtissière est cuite dans un moule (ramequin) garni de caramel, réfrigéré pendant une période, puis renversée sur une assiette pour servir afin que le caramel devienne la garniture/sauce. La crème caramel s'apparente au flan.

Ingrédients

2 tasses de crème épaisse
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 tasse de lait entier
1 tasse de sucre blanc, et encore 0,5 tasse pour la sauce caramel
3 jaunes d'oeufs
2 œufs entiers (ou substitut d'œuf)
Une pincée de sel

Méthode 1 sur 3: préparer la crème pâtissière

1

Préchauffer le four à 163°C.
2

Faites chauffer la crème épaisse et le lait dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que vous voyiez de petites bulles sur les côtés de la casserole.
3

Fouetter 0,5 tasse de sucre, les jaunes d'œufs et les œufs dans un bol moyen.
4

Incorporer la crème chaude et le lait au mélange de sucre et d'œufs.
5
Ajouter graduellement le lait chaud et la crème au mélange d'œufs et de sucre. Incorporer le sel et l'extrait de vanille.
- Autre méthode: passer le mélange au tamis et dans une tasse à mesurer, puis incorporer le sel et l'extrait de vanille.

Méthode 2 sur 3: préparer le caramel

1

Placer des ramequins de 6 onces dans un plat allant au four et réserver de côté.
2

Versez 0,5 tasse de sucre dans une casserole propre.
3

Ajouter suffisamment d'eau pour dissoudre le sucre et mettre la casserole sur feu vif. Remuer pendant une minute.
4

Mélanger le caramel autour pour s'assurer qu'il caramélise uniformément. Au fur et à mesure que l'eau s'évapore, l'eau bouillira plus furieusement, et c'est à ce moment-là qu'elle commencera à caraméliser.
5

Versez le caramel dans les ramequins que vous avez préparés précédemment; faites-le lorsque vous voyez que le caramel est devenu brun foncé.
6

Répartir le mélange de manière à ce que le fond de chaque ramequin soit recouvert d'une couche encore fine de caramel.

Méthode 3 sur 3: faire la crème caramel

1
Versez la crème dans les ramequins à fond de caramel et remplissez le plat de cuisson d'eau de façon à ce que les moitiés inférieures des ramequins soient sous l'eau.
- Vous pouvez couvrir le plat de papier d'aluminium pendant seulement 15 à 20 minutes, puis retirer le papier d'aluminium. Si vous le laissez plus longtemps, la crème dans les ramequins risque de devenir liquide plutôt que la texture correcte d'un bon pudding.
2

Cuire au four jusqu'à ce que la crème soit prise, ce qui devrait prendre environ 20 à 45 minutes.
3

Laisser refroidir les crèmes au bain-marie. Une fois qu'ils ont refroidi, retirez les ramequins du plat de cuisson, couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 3 heures ou jusqu'à 2 jours.
4

Une fois la crème pâtissière réfrigérée, passez un couteau sur le pourtour de chaque ramequin et retournez la crème pâtissière sur une belle assiette en vous assurant de bien retirer tout le caramel.
5

Servi.

Conseils

Remplacer les œufs entiers (3) par un substitut d'œuf est une bonne idée, surtout si vous souffrez d'un taux de cholestérol élevé.
Vous pouvez essayer de saupoudrer de poudre de café ou de noix de coco sur le produit fini, pour donner un avantage au désert.
Le temps qu'il faut pour que la crème prenne dépend de l'épaisseur/de la profondeur de vos ramequins et de votre plat de cuisson.
Pour une version "réservée aux adultes", vous pouvez ajouter un peu de liqueur au caramel, avant de le verser dans les ramequins.
La crème caramel est délicieuse seule, mais les baies fraîches font un excellent accompagnement.

Mises en garde

Lorsque le sucre a commencé à caraméliser, surveillez-le attentivement. Le caramel brûle rapidement et le caramel brûlé n'a jamais bon goût.
La crème caramel est un plaisir coupable; n'en prenez pas beaucoup si vous avez des problèmes médicaux (diabète, hypertension) ou si vous suivez un régime.
La crème caramel n'est pas quelque chose que vous pouvez cuisiner avec de jeunes enfants. Il est très dangereux de laisser des enfants autour de l'eau bouillante/du caramel, et des accidents sont inévitables.
Le caramel, au stade de la casserole, est très, très chaud; soyez extrêmement prudent autour d'elle.

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