Comment faire des caramels?

Une fois que le mélange de crème est entièrement incorporé dans le sirop de sucre, ramenez le feu sous la casserole à moyen ou moyen-élevé et portez le mélange de caramel à ébullition.

Quand il s'agit de faire des bonbons, il existe peu de types plus faciles à faire à la maison que les caramels. Vous avez probablement déjà la plupart des ingrédients dans votre cuisine, il suffit donc d'apprendre la bonne façon de les mélanger et de les cuisiner pour maîtriser ces délicieuses friandises. Si vous les emballez et les mettez dans une boîte ou un bocal, ils constituent également un délicieux cadeau pour votre famille et vos amis.

Ingrédients

1 tasse (237 ml) de crème épaisse
4 cuillères à soupe (454 g) de beurre non salé
0,25 cuillère à café (4 g) de sel
1,5 tasses (300 g) de sucre granulé
0,25 tasse (60 ml) de sirop de maïs
0,25 tasse (59 ml) d'eau
0,5 cuillère à café (2,5 ml) d'extrait de vanille

Partie 1 sur 3: préparer le moule à caramel et faire le sirop de sucre

1
Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé huilé. Vous aurez besoin d'un moule pour aider à former les caramels, et un plat allant au four de 20 cm sur 20 cm (20 cm sur 20 cm) ou de 23 cm sur 23 cm (23 cm sur 23 cm) conviendra le mieux. Pour éviter que les caramels ne collent au plat, tapissez-le de papier sulfurisé pour que l'excédent dépasse du bord. Ensuite, vaporisez les parois du plat et le papier d'aérosol de cuisson antiadhésif.
- Si vous n'avez pas de papier sulfurisé, vous pouvez tapisser votre plat de cuisson de papier d'aluminium à la place.
- Vous pouvez remplacer l'aérosol de cuisson par du beurre, mais attention à ne pas en mettre trop.
2
Faites chauffer le beurre, la crème et le sel dans une casserole. Dans une petite casserole, mélanger 1 tasse (237 ml) de crème épaisse, 4 cuillères à soupe (454 g) de beurre non salé et 0,25 cuillère à thé (4 g) de sel. Chauffer les ingrédients à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde complètement. Cela devrait prendre environ 5 minutes. Retirez la casserole du feu, mais gardez-la à proximité.
- Couper le beurre en morceaux peut l'aider à fondre plus rapidement.
3
Mélanger le sucre, le sirop de maïs et l'eau dans une casserole. Dans une casserole plus grande, mélanger 1,5 tasse (300 g) de sucre granulé, 0,25 tasse (60 ml) de sirop de maïs et 0,25 tasse (59 ml) d'eau. Remuez doucement le mélange pour humidifier le sucre et former une pâte épaisse.
- Essuyez les parois de la casserole pour vous assurer qu'il n'y a pas de cristaux de sucre au-dessus de la surface du mélange de sucre avant de le chauffer. Vous pouvez utiliser une serviette en papier humide ou un pinceau à pâtisserie pour essuyer le sucre.
- N'essayez pas de mélanger vos ingrédients dans une petite casserole. Le sucre triplera de volume lorsque vous ajouterez éventuellement la crème afin qu'il puisse déborder si vous utilisez une casserole plus petite.
Quand il s'agit de faire des bonbons, il existe peu de types plus faciles à faire à la maison que les caramels.
4
Cuire le sirop de sucre. Fixez un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole pour pouvoir surveiller la température du mélange. Ensuite, placez le mélange de sucre sur la cuisinière à feu moyen à moyen élevé. Laisser bouillir le sirop sans le remuer du tout. Laisser cuire environ 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange atteigne environ 160°C.
- A 160°C, le sirop va foncer et prendre une couleur dorée. Vous remarquerez peut-être aussi qu'il commence à sentir le caramel.
- Ne laissez pas le mélange dépasser 163°C ou il pourrait brûler.

Partie 2 sur 3: mélanger les caramels

1
Mélanger le mélange beurre et lait avec le sirop de sucre. Une fois que le sirop de sucre a atteint la bonne température, éteignez le feu. Ajouter lentement le mélange de crème et de beurre au sirop, en fouettant doucement pour l'incorporer complètement. Une fois que vous avez fini d'ajouter toute la crème et le beurre dans la casserole, arrêtez de fouetter.
- Lorsque vous mélangez la crème et le beurre, le sirop de sucre triplera de volume en bouillonnant. Ne vous inquiétez pas.
2
Porter le mélange de caramel à ébullition. Une fois que le mélange de crème est entièrement incorporé au sirop de sucre, ramenez le feu sous la casserole à moyen ou moyen-élevé et portez le mélange de caramel à ébullition. Ne remuez pas le caramel pendant qu'il bout. Retirer la casserole du feu lorsque le mélange atteint 245 à 121°C (118 à 121°C).
- Le mélange de caramel commencera par une couleur dorée, mais s'approfondira progressivement jusqu'à une nuance de caramel brun rougeâtre au fur et à mesure de la cuisson.
3

Incorporer la vanille. Juste après avoir retiré le caramel du feu, incorporez 0,5 cuillère à café (2,5 ml) d'extrait de vanille dans le mélange. Travaillez rapidement pour que le mélange ne devienne pas trop épais avant d'incorporer complètement la vanille.

Pour faire des caramels, faites chauffer 1 tasse de crème épaisse, 4 cuillères à soupe de beurre et 0,25 cuillère à café de sel dans une casserole.

Partie 3 sur 3: former les caramels

1
Verser le mélange de caramel dans le plat allant au four. Dès que vous avez fini d'incorporer la vanille, transférez le caramel dans votre plat de cuisson préparé. Ne grattez pas le fond de la casserole pour faire sortir tout le mélange car il peut y avoir des morceaux brûlés que vous ne voulez pas dans les bonbons.
- Pour retirer tout le bon caramel de votre poêle, vous pouvez le frapper plusieurs fois contre le comptoir. Cela brisera les bulles d'air et permettra au caramel de s'écouler plus librement.
2
Laisser figer les caramels. Une fois que le caramel est dans le moule, il a besoin de temps pour prendre avant de pouvoir le couper et le manger. Placez la casserole dans un endroit à l'écart et laissez-la reposer pendant au moins trois heures. Une fois que les caramels ont atteint la température ambiante, vous pouvez couvrir le plat.
- Pour de meilleurs résultats, laissez reposer vos caramels pendant la nuit.
- Si vous souhaitez ajouter des garnitures à votre caramel, comme du sel de mer ou des copeaux de chocolat, faites-le après environ 20 à 30 minutes de prise. Les caramels ne seront pas si mous qu'ils absorberont la garniture, mais ils seront toujours assez mous pour que les garnitures collent.
3
Couper les caramels en morceaux. Une fois que le caramel est complètement pris, vous pouvez le couper en morceaux. Soulevez le caramel de la poêle en utilisant le bord du papier sulfurisé et utilisez un couteau très tranchant pour couper les caramels dans la forme que vous avez choisie. Un rectangle de 2,50 cm par 1,30 cm (2,5 cm par 1,2 cm) est une option classique.
- Si votre caramel est encore trop mou pour être travaillé, placez le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure pour l'aider à se raffermir.
Pour éviter que les caramels ne collent au plat, tapissez-le de papier sulfurisé pour que l'excédent dépasse du bord.
4
Enveloppez les caramels dans du papier ciré. Après avoir coupé les caramels, coupez des petits morceaux de papier ciré un peu plus longs que les bonbons. Enveloppez chaque caramel dans le papier, en tordant les extrémités pour les sceller.
- Les caramels doivent rester frais pendant environ deux semaines s'ils sont conservés à température ambiante.

Conseils

Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, vous pouvez toujours faire des caramels. Prenez simplement un bol d'eau glacée et placez des gouttelettes de caramel dans l'eau. Lorsque le caramel forme une boule ferme, il est prêt à retirer du feu.
Au lieu d'un couteau, vous pouvez utiliser des emporte-pièces pour découper le caramel en formes amusantes.

Choses dont vous aurez besoin

Plat allant au four de 20 cm sur 20 cm (20 cm sur 20 cm) ou 23 cm sur 23 cm (23 cm sur 23 cm)
Parchemin
Aérosol de cuisson
Petite casserole
Grande casserole
Thermomètre à bonbons
Fouet
Pinceau à pâtisserie
Couteau bien aiguisé
Papier paraffiné
Ciseaux

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