Comment faire de la pâte à biscuits?

Bien que la pâte à biscuits aux pépites de chocolat prête à manger soit sans doute le type de pâte sans œufs le plus populaire, il existe presque autant de variétés de pâte à biscuits sans œufs que de pâtes à biscuits traditionnelles.

Chaque recette de biscuits varie légèrement, mais il y a des ingrédients communs trouvés dans la plupart des recettes et une pratique standard que vous devriez suivre lors de la fabrication de pâte à biscuits. De plus, la plupart des pâtes à biscuits peuvent être réfrigérées et conservées au moins une semaine après l'avoir préparée. Pour en savoir plus sur la bonne façon de faire de la pâte à biscuits et pour voir quelques examens populaires de la pâte à biscuits, continuez à lire.

Ingrédients

Pâte à biscuits aux pépites de chocolat

Donne assez de pâte pour 30 biscuits

1 tasse et 2 c. à soupe (280 ml) de farine tout usage
0,5 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
0,5 c. à thé (2,5 ml) de sel
1 tasse (250 ml) de beurre, ou 1 bâtonnet, ramolli
6 cuillères à soupe (90 ml) de sucre semoule
6 cuillères à soupe (90 ml) de cassonade tassée
0,5 cuillère à café (2,5 ml) d'extrait de vanille
1 œuf large
1 tasse (250 ml) de pépites de chocolat mi-sucré

Pâte à biscuits au sucre

Pour voir quelques examens populaires de la pâte à biscuits — Pour en savoir plus sur la bonne façon de faire de la pâte à biscuits et pour voir quelques examens populaires de la pâte à biscuits, continuez à lire.

Donne assez de pâte pour 3 à 4 douzaines de biscuits

1 tasse (250 ml) de beurre non salé, ou 2 bâtonnets, ramolli
1 tasse (250 ml) de sucre granulé
1 œuf large
1 cuillère à soupe (15 ml) d'extrait de vanille
1 c. à thé (5 ml) de sel
2,5 tasses (625 ml) de farine tout usage

Pâte à biscuits aux pépites de chocolat sans oeufs

Donne 2 tasses (500 ml) de pâte à biscuits

0,5 tasse (125 ml) de beurre ramolli
0,75 tasse (90 ml) de cassonade légère, tassée
1 tasse (250 ml) de farine tout usage
0,25 c. à thé (1,25 ml) de sel
2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille
1 tasse (250 ml) de pépites de chocolat mi-sucré
De l'eau, au besoin

Méthode 1 sur 4: préparation de pâte à biscuits standard

1
Passez en revue les ingrédients. Chaque recette de pâte à biscuits est un peu différente, vous devez donc examiner attentivement la recette spécifique avant de continuer. Cela dit, la plupart des recettes de pâte à biscuits partagent les mêmes ingrédients de base dans diverses proportions.
- Utilisez les directives suivantes pour préparer la pâte à biscuits si vous avez une liste d'ingrédients mais que vous avez perdu les instructions qui vont avec.
- La plupart des recettes de pâte à biscuits utilisent un certain type de graisse, de sucre, d'œufs et de farine. Le sel et la levure chimique ne sont pas utilisés aussi régulièrement, mais apparaissent dans de nombreuses recettes de pâte à biscuits comme agents levants.
- Le beurre est la matière grasse la plus couramment utilisée, mais le shortening est également fréquemment utilisé. Le beurre crée des biscuits plus croustillants et plus minces, tandis que le shortening crée des biscuits moelleux ressemblant à des gâteaux.
- L'extrait de vanille apparaît également dans la plupart des recettes de pâte à biscuits.
- Notez que les pâtes à biscuits prêtes à manger ou sans danger ne contiennent pas d'œufs.
2
Ramollir le beurre. Pour de meilleurs résultats, coupez le beurre froid en morceaux et laissez-le reposer à température ambiante jusqu'à 30 minutes.
- Le beurre doit être suffisamment mou pour que vous puissiez laisser une empreinte avec votre pouce. Ne laissez pas le beurre fondre, cependant.
- Le beurre ramolli et la margarine sont plus faciles à combiner avec d'autres ingrédients.
- Si vous manquez de temps, vous pouvez cuire le beurre froid au micro-ondes pendant 10 secondes jusqu'à ce qu'il ramollisse.
- Si vous utilisez de la margarine au lieu du beurre, assurez-vous que la margarine contienne au moins 80% d'huile végétale.
3
Battre le beurre et le shortening ensemble. Si votre recette demande à la fois du beurre et du shortening, vous devez les crémer avec un mélangeur électrique jusqu'à consistance lisse.
- Même si votre recette ne contient que l'un ou l'autre, vous devriez toujours envisager de battre la graisse avec un mélange électrique jusqu'à consistance lisse. Cela élimine les grumeaux et permet à la graisse de se mélanger plus efficacement à la pâte.
4
Ajouter le sucre, la levure et le sel. Utilisez un batteur électrique pour incorporer le sucre, le sel et la levure chimique ou le bicarbonate de soude. Ces ingrédients doivent être complètement combinés avec la graisse.
- Crémer ces ingrédients jusqu'à ce que la consistance et la couleur deviennent plus claires.
- Ce processus crée des bulles d'air dans la pâte, créant ainsi des biscuits plus légers. Ne battez pas trop la pâte, cependant, surtout à ce stade.
5
Ajouter les œufs et l'extrait de vanille. Utilisez un batteur électrique pour battre les œufs un à la fois à vitesse moyenne. Ajouter l'extrait de vanille simultanément ou immédiatement après.
- Battre jusqu'à ce que vous enleviez toutes les stries d'œuf ou d'extrait.
- Pensez à laisser les œufs à température ambiante pendant 30 minutes avant utilisation. Cela permet aux œufs d'incorporer plus facilement de l'air dans la pâte, ce qui crée des biscuits plus légers.
6
Ajouter progressivement la farine. Utilisez un batteur électrique pour incorporer autant de farine que possible, en l'ajoutant lentement à la pâte. Lorsque le mélangeur commence à filtrer, passez à une cuillère en bois et mélangez le reste de farine dans la pâte de cette façon.
- Les batteurs sur socle peuvent généralement supporter la pression, vous n'aurez donc peut-être pas besoin de remuer si vous en utilisez un. Les mélangeurs à main sont cependant moins durables et doivent être remplacés vers la fin pour éviter que le mélangeur ne brûle complètement.
- Les pépites de chocolat, les noix ou les ingrédients similaires doivent être mélangés après la farine.
7
Conservez ou faites cuire comme indiqué. Les instructions de sauvegarde et les instructions de cuisson varient, il est donc préférable de trouver des instructions spécifiques à votre recette.
- En règle générale, vous pouvez bien envelopper votre pâte dans une pellicule plastique et la conserver au réfrigérateur pendant une semaine.
- De nombreuses recettes de biscuits cuisent à environ 177°C pendant 8 à 15 minutes.

Pour faire une pâte à biscuits aux pépites de chocolat, battre le beurre, le sucre, la vanille et l'œuf avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.

Méthode 2 sur 4: pâte à biscuits aux pépites de chocolat

1
Mélanger le beurre, le sucre et l'extrait de vanille. Battre ensemble le beurre, le sucre granulé, la cassonade et l'extrait de vanille dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique.
- Le beurre doit être ramolli avant de le combiner avec les autres ingrédients. Pour une pâte plus légère, battez le beurre seul jusqu'à ce qu'il devienne mousseux avant de le combiner avec des sucres et de l'extrait de vanille.
2
Mélanger à l'oeuf. Ajouter l'œuf au mélange de beurre et battre à vitesse moyenne avec un batteur électrique.
- Continuez à battre jusqu'à ce que l'œuf soit complètement incorporé.
- Si vous doublez ou triplez la recette, ajoutez les œufs supplémentaires un à la fois, en battant bien après chaque ajout.
3
Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un petit bol séparé, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Mélanger les ingrédients secs séparément garantit qu'ils sont répartis uniformément dans la pâte une fois ajoutés aux ingrédients humides.
4
Ajouter les ingrédients secs au mélange de beurre. Utilisez un mélangeur électrique pour battre le mélange de farine dans le mélange de beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné.
- Si le batteur électrique résiste vers la fin du processus de mélange, remuez la farine restante à la main.
5

Incorporer les pépites de chocolat. Utilisez une cuillère à mélanger ou une spatule pour mélanger les pépites de chocolat dans la pâte jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties.
6
Enveloppez la pâte dans du papier ciré. Si vous prévoyez de garder la pâte pour plus tard, enveloppez-la d'abord dans du papier ciré ou une pellicule plastique. Assurez-vous qu'aucune partie de la pâte n'est exposée à l'air.
- Pensez à emballer la pâte en double. Enveloppez-le d'abord dans du papier ciré, puis enroulez une couche de pellicule plastique autour du tout.
- Pour faciliter la gestion de la pâte par la suite, divisez-la en deux avant de l'envelopper.
7

Réfrigérer ou congeler la pâte. La pâte peut se conserver au réfrigérateur pendant 1 semaine. Une fois placé dans le congélateur, il devrait durer environ 8 semaines.
8
Cuire au four quand c'est prêt. Les cookies doivent être cuits à 191°C pendant 8 à 11 minutes.
- Décongeler la pâte à température ambiante pour de meilleurs résultats.
- Placer la pâte sur une plaque à biscuits graissée, 1 c. à soupe (15 ml) à la fois, en laissant environ 5 centimètres (5 cm) d'espace entre chaque biscuit.
- Cuire dans un four préchauffé jusqu'à coloration dorée.
- Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 2 minutes avant de retirer sur une grille pour terminer le refroidissement.

Méthode 3 sur 4: pâte à biscuits au sucre

1
Battre ensemble le beurre et le sucre. Battre le beurre et le sucre ensemble dans un grand bol à mélanger avec un batteur électrique à haute vitesse jusqu'à consistance mousseuse.
- Cela devrait prendre environ 5 minutes.
- Assurez-vous que le beurre est ramolli avant de le mélanger avec le sucre.
- Pour cette recette, il n'est pas nécessaire de battre le beurre tout seul au préalable.
- Pour cette recette, un batteur électrique équipé d'un accessoire de palette fonctionne le mieux. Cependant, un accessoire de mélangeur standard peut également être utilisé.
2
Ajouter l'oeuf, la vanille et le sel. Ajoutez ces ingrédients au mélange de beurre en crème et battez avec votre batteur électrique jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Si vous doublez la recette, ajoutez chaque œuf un à la fois et battez bien après chaque ajout.
- Utilisez une vitesse moyenne lors de l'ajout de ces ingrédients.
3
Ajouter progressivement la farine. Bien mélanger la farine dans les ingrédients humides en deux ou plusieurs lots.
- Utilisez une vitesse lente pour éviter que la farine ne s'envole pendant que vous la mélangez.
- Ne mélanger que jusqu'à ce que la farine soit incorporée. Ne pas trop mélanger.
- Si le mélangeur commence à ralentir et à lutter, incorporer le reste de la farine à l'aide d'une cuillère à mélanger.
4
Divisez la pâte en 2 à 4 portions. Chaque portion doit être à peu près de la même taille.
- Il sera peut-être plus facile de travailler avec quatre portions plus tard, mais deux portions suffiront également.
5
Envelopper la pâte dans une pellicule plastique. Placer chaque portion de pâte sur une feuille de pellicule plastique. Aplatir la pâte en disques avant de l'envelopper complètement.
- Chaque portion de pâte doit être emballée séparément.
- Assurez-vous qu'aucun air ne puisse toucher la pâte enveloppée. Si nécessaire, double enrouler la pâte pour la fixer.
6
Réfrigérer ou congeler. Réfrigérer la pâte jusqu'à 1 semaine. Si vous avez besoin que la pâte dure jusqu'à 4 semaines, vous devriez plutôt la congeler.
- Notez que même si vous prévoyez d'utiliser la pâte immédiatement, elle doit toujours être réfrigérée 2 heures avant la cuisson.
7
Cuire au four quand c'est prêt. Cuire les biscuits dans un four préchauffé à 177°C pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Si vous utilisez de la pâte congelée, attendez que la pâte soit tombée à des températures réfrigérées.
- Abaisser la pâte sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle fasse environ 1,30 cm d'épaisseur. Couper en formes et placer sur des plaques à biscuits graissées pour cuire.

Envisagez de préparer une pâte à biscuits au sucre ou une pâte à biscuits à gâteau prête à manger, ou recherchez une version sans œufs de votre biscuit préféré en en recherchant un en ligne.

Méthode 4 sur 4: pâte à biscuits aux pépites de chocolat sans œufs

1
Battre le beurre et le sucre ensemble. Utilisez un batteur électrique pour battre le beurre et le sucre ensemble à vitesse moyenne.
- Le beurre et le sucre doivent être mousseux et bien mélangés.
- Assurez-vous d'utiliser du beurre ramolli à température ambiante au début.
- Mélanger les ingrédients dans un bol moyen.
2
Ajouter la farine, le sel et la vanille. Ajouter ces ingrédients au mélange de beurre et remuer avec une cuillère à mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Ajouter la vanille et le sel au goût. Comme il n'y a pas d'œufs dans cette recette, vous pouvez ajouter ces deux ingrédients lentement et goûter après chaque ajout. Arrêtez-vous une fois que vous atteignez une saveur que vous appréciez.
3
Incorporer les pépites de chocolat. Ajouter les copeaux à la pâte et bien mélanger avec une cuillère à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
- À ce stade, la pâte sera encore assez épaisse.
4
Ajouter lentement de l'eau à la pâte. Ajouter de l'eau froide à la pâte 1 c. à soupe (15 ml) à la fois, en remuant bien après chaque ajout pour l'incorporer.
- Continuez à ajouter de l'eau jusqu'à ce que la pâte atteigne une consistance de pâte standard. Si vous prévoyez d'ajouter la pâte en morceaux à de la crème glacée ou à d'autres desserts, utilisez moins d'eau pour une pâte plus ferme. Pour une pâte que vous pouvez déguster à la cuillerée, ajoutez plus d'eau.
5
Profitez maintenant ou économisez pour plus tard. Comme cette pâte est sans œufs, elle doit être dégustée crue et est meilleure lorsqu'elle est servie immédiatement.
- Pour conserver la pâte, placez-la dans un récipient en verre ou en plastique refermable et réfrigérez-la jusqu'à 1 semaine.
6

Fini.

Lisez aussi: Comment faire des biscuits longue conservation?

Conseils

Bien que la pâte à biscuits aux pépites de chocolat prête à manger soit sans doute le type de pâte sans œufs le plus populaire, il existe presque autant de variétés de pâte à biscuits sans œufs que de pâtes à biscuits traditionnelles. Envisagez de préparer une pâte à biscuits au sucre ou une pâte à biscuits à gâteau prête à manger, ou recherchez une version sans œufs de votre biscuit préféré en en recherchant un en ligne.
Bien que la pâte à biscuits sans œufs soit généralement considérée comme sûre à manger crue, méfiez-vous des bactéries qui peuvent être présentes dans la farine. Micro-ondes la farine seule pendant 20 à 30 secondes avant de l'utiliser. pour aider à éliminer les bactéries.

Choses dont vous aurez besoin

Couteau de cuisine
Bol à mélanger
Mixeur électrique
Spatule ou grattoir
Cuillère à mélanger en bois
Emballage plastique
Plaque de cuisson