Comment faire des biscuits à partir de zéro?

Notez que si vous avez choisi de former des biscuits gouttes au lieu de biscuits coupés, les pics de pâte seront légèrement plus foncés et croustillants lorsque les biscuits seront cuits.

Même les novices en pâtisserie peuvent faire des biscuits maison à partir de zéro avec un minimum de difficulté. Comme la plupart des produits de boulangerie, les biscuits ont besoin d'un agent levant pour lever. Cet agent levant peut être de la levure ou de la levure chimique. Voici des instructions pour les deux types de biscuits de base, ainsi que quelques variantes au cas où vous chercheriez quelque chose d'un peu différent.

Remarque: cet article est une recette de biscuits comme on les appelle en europe, qui est un type de pain. Si vous cherchez des instructions sur la cuisson du type de biscuit qui est généralement servi comme dessert, découvrez comment faire des biscuits.

Ingrédients

Biscuits de levure

Même les novices en pâtisserie peuvent faire des biscuits maison à partir de zéro avec un minimum de difficulté.

Donne 12 à 16 biscuits

1,5 c. à thé (7,5 ml) de levure sèche active
0,25 tasse (60 ml) d'eau tiède
0,25 tasse (60 ml) de sucre
0,25 tasse (60 ml) de beurre ramolli
2,5 oz (75 ml) de lait évaporé
1 œuf, légèrement battu
0,75 c. à thé (3,75 ml) de sel
1 tasse (250 ml) de farine de blé entier
1 tasse (250 ml) de farine tout usage

Biscuits à la levure

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Donne 10 à 12 biscuits

2 tasses (500 ml) de farine tout usage
2,5 c. à thé (12,5 ml) de levure chimique
0,5 c. à thé (2,5 ml) de sel
6 cuillères à soupe (90 ml) de beurre froid non salé
0,75 tasse (180 ml) de lait entier ou 2%

Méthode 1 sur 3: biscuits à la levure

1
Dissoudre la levure dans l'eau. Mélanger l'eau tiède et la levure dans un grand bol, en remuant doucement seulement pour dissoudre la levure.
- L'eau doit être comprise entre 110 et 46°C (43 et 46°C) afin d'activer correctement la levure. Utilisez un thermomètre pour aliments pour vérifier la température de l'eau avant d'ajouter la levure.
2
Ajouter le sucre, le beurre, le lait, l'œuf, le sel et la farine de blé entier. Mélanger ces ingrédients avec le mélange levure-eau et battre avec une cuillère à mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Vous pouvez utiliser un mélangeur électrique réglé à basse vitesse au lieu d'une cuillère à mélanger, si vous le souhaitez.
- Assurez-vous de battre légèrement l'œuf avec une fourchette pour mélanger le jaune et le blanc avant de l'ajouter au mélange.
- Utilisez du beurre ramolli. Pour ramollir le beurre, laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes. Vous pouvez également ramollir le beurre en le faisant cuire au micro-ondes pendant 15 secondes à 30% de puissance.
3
Ajouter la farine tout usage. Ajouter graduellement la farine tout usage au mélange, en s'arrêtant une fois qu'une pâte molle se forme.
- Si vous avez un batteur sur socle avec un accessoire de pâte, vous pouvez l'utiliser pour incorporer la farine dans la pâte. Sinon, vous devrez utiliser une cuillère à mélanger ou vos mains. N'utilisez pas de batteur à main électrique.
4
Pétrir la pâte. Déposer la pâte sur une surface propre et légèrement farinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
- Cela prend généralement environ 10 minutes.
- Si la pâte colle à vos mains pendant que vous la pétrissez, vous pouvez appliquer un léger saupoudrage de farine sur vos mains pour éviter qu'elles ne collent davantage.
5
Laisser lever dans un endroit chaud. Placer la pâte dans un bol graissé et laisser lever, à couvert, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- La pâte devra généralement lever pendant environ 1 heure et 30 minutes.
- Vous pouvez graisser le bol avec un aérosol de cuisson antiadhésif, du beurre ou du shortening.
- Retournez la pâte après l'avoir mise dans le bol graissé une fois afin de graisser le dessus.
- Assurez-vous que la pâte est placée dans un endroit chaud. Sinon, il pourrait ne pas atteindre son plein potentiel de croissance.
- Couvrir le bol avec un couvercle ou une serviette chaude et humide.
6
Dégazer la pâte et la diviser en trois. Une fois la pâte levée, écrasez-la et séparez-la en trois morceaux égaux. Laissez ces trois morceaux reposer pendant 5 minutes, en regagnant un peu de volume dans le processus.
- C'est peut-être le bon moment pour préchauffer votre four. Préchauffer le four à 191°C et préparer une plaque à pâtisserie en la vaporisant d'un aérosol de cuisson antiadhésif ou en la graissant avec du beurre ou du shortening.
7
Aplatir la pâte. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir chaque tiers sur un plan de travail fariné.
- Chaque morceau de pâte doit avoir une épaisseur d'environ 1,30 cm.
- Frotter un peu de farine sur le rouleau à pâtisserie pour éviter qu'il ne colle à la pâte.
8
Découpez des biscuits. Utilisez un emporte-pièce rond de 6,40 cm pour découper un maximum de biscuits. Transférez ces morceaux de pâte ronds sur votre plaque à pâtisserie préparée et laissez lever encore 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
- Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, vous pouvez également utiliser un emporte-pièce ou le bord ouvert d'un verre. Choisissez un verre avec un bord assez pointu et bien défini afin de créer des cercles réguliers.
9

Cuire les biscuits 10 à 12 minutes. Placez les biscuits dans votre four préchauffé à 191°C. Retournez les biscuits jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
10
Servir chaud. Sortez les moules du four et laissez-les refroidir quelques minutes sur des grilles. Servir les biscuits une fois qu'ils sont suffisamment froids au toucher.
- Utilisez toujours des gants de cuisine ou un torchon épais lorsque vous manipulez une plaque à pâtisserie chaude.

Coupez la pâte en biscuits — Ensuite, coupez la pâte en biscuits, placez-la sur une plaque à pâtisserie et laissez lever 30 minutes.

Méthode 2 sur 3: biscuits à la levure chimique

1
Préchauffer le four à 218°C. Préparez une plaque à pâtisserie peu profonde en la tapissant de papier parchemin.
- Alternativement, vous pouvez graisser légèrement le moule avec du beurre, du shortening ou un aérosol de cuisson antiadhésif au lieu d'utiliser du papier parchemin.
- Si vous avez un tapis de cuisson antiadhésif, vous pouvez l'utiliser à la place d'une plaque à pâtisserie préparée.
2
Mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Mélanger les trois ingrédients dans un bol à mélanger de taille moyenne à grande jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la moitié de la farine tout usage par de la farine de blé entier.
3
Couper et mettre dans le beurre. Coupez le beurre en cubes de 1,30 cm avant de les incorporer au mélange de farine. Incorporez-les à la farine à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie jusqu'à formation de grosses miettes grossières.
- Les miettes doivent avoir environ la taille d'un pois.
- Si vous n'avez pas de mélangeur à pâtisserie, vous pouvez couper le beurre dans le mélange de farine en utilisant deux couteaux pour mélanger et hacher le beurre tout en étant immergé dans le mélange de farine.
4
Ajouter le lait. Versez le lait en le remuant dans les ingrédients secs jusqu'à ce qu'il soit humidifié.
- Utilisez une fourchette ou une spatule pour remuer.
- Arrêtez dès que les ingrédients secs sont humidifiés. Trop mélanger la pâte pourrait créer des biscuits durs et moelleux.
5
Pétrir la pâte. Retourner la pâte sur une surface propre et légèrement farinée et pétrir plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte colle ensemble.
- Tapotez doucement la pâte en une forme arrondie ou rectangulaire.
- À ce stade, la pâte doit avoir une épaisseur d'environ 1,90 cm.
- Pliez la pâte en trois sections afin de créer des biscuits qui ont plusieurs couches feuilletées. Superposez les extrémités sur le centre de la pâte, créant un pli de style brochure. Après avoir plié la pâte, aplatir comme d'habitude à l'épaisseur spécifiée.
6
Découpez des biscuits. Utilisez un emporte-pièce rond de 7,60 cm à bords tranchants pour découper des ronds de pâte. Placez les biscuits sur votre plaque à pâtisserie préparée en les espaçant d'environ 2,50 cm.
- Un emporte-pièce ou la bouche d'un verre pourrait être utilisé en l'absence d'un véritable emporte-pièce.
- Une fois que votre premier lot de biscuits a été découpé, tapotez à nouveau les restes afin de pouvoir découper plus de biscuits dans la pâte restante. Continuez jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
- Bien que les biscuits circulaires soient la forme la plus traditionnelle, vous pouvez couper vos biscuits dans n'importe quelle forme souhaitée. Couper les biscuits en carrés vous évitera d'avoir à étaler l'excédent de pâte.
- Alternativement, créez des biscuits en gouttes en déposant des cuillères à soupe bombées de pâte sur votre plaque à pâtisserie. Cela créera des biscuits d'apparence plus rustique.
7
Cuire les biscuits pendant 15 à 18 minutes. Les biscuits doivent être légèrement dorés une fois cuits.
- Notez que si vous avez choisi de former des biscuits gouttes au lieu de biscuits coupés, les pics de pâte seront légèrement plus foncés et croustillants lorsque les biscuits seront cuits.
8
Servir chaud. Les biscuits peuvent être servis immédiatement, ou vous pouvez d'abord les laisser refroidir légèrement sur une grille pendant quelques minutes.
- Utilisez des gants de cuisine ou un torchon épais pour sortir les biscuits du four.

Bien que les biscuits circulaires soient la forme la plus traditionnelle, vous pouvez couper vos biscuits dans n'importe quelle forme souhaitée.

Méthode 3 sur 3: recettes de biscuits supplémentaires

1

Faire des biscuits avec de la farine auto-levante. Les biscuits préparés avec de la farine autolevante peuvent mieux lever que ceux préparés avec de la farine tout usage standard.
2

Remplacez le lait par de la crème sure. Les biscuits à la crème sure sont généralement un peu plus denses, plus riches et plus plats que ceux préparés avec du lait.
3

Utilisez du babeurre. Le babeurre acidulé est un ingrédient courant dans les biscuits de style méridional, et l'utilisation de babeurre au lieu de lait entier ou à 2% peut créer une saveur plus riche.
4

Préparez des biscuits aux anges moelleux. Les biscuits Angel ont une texture légère et aérée qui est obtenue en utilisant à la fois de la levure et de la levure chimique pour faire lever la pâte.
5

Mélanger un peu de farine à gâteau. La farine à gâteau est moins dense que la farine tout usage. En échangeant une partie de la farine tout usage contre un peu de farine à gâteau, vous pouvez créer des biscuits encore plus moelleux.
6
Prenez un raccourci en utilisant le mélange à pâtisserie préparé. Le mélange à pâtisserie commercial contient une variété d'ingrédients de base nécessaires à de nombreuses recettes de pâtisserie différentes, y compris les biscuits. Vous pouvez l'utiliser pour préparer des biscuits en combinant le mélange avec du lait, du beurre et du bicarbonate de soude.
- Imitez les biscuits au cheddar de qualité restaurant. En ajoutant du cheddar à une recette de biscuits préparée avec un mélange à pâtisserie, vous pouvez facilement créer des biscuits au fromage à la maison.
7

Essayez de faire des biscuits végétaliens. Si vous ou un convive suivez un régime végétalien strict, vous pouvez préparer une alternative aux biscuits végétaliens en utilisant du shortening végétal et du lait de soja.
8
Préparez des biscuits au thé. Si vous êtes plus intéressé à apprendre à préparer des biscuits croustillants adaptés au thé de l'après-midi que des biscuits moelleux à servir avec le dîner ou le petit-déjeuner, envisagez l'une des variétés suivantes.
- Essayez les biscuits viennois. Ces biscuits contiennent des saveurs de vanille, de sucre glace, de chocolat noir et de beurre.
- Faire des biscuits allemands. Ces biscuits croustillants et beurrés combinent les saveurs d'épices et d'agrumes.
- Pensez à faire des biscuits au caramel. C'est une bonne option pour quelqu'un qui a la dent sucrée. Ces biscuits sont infusés aux saveurs de caramel et de noix de coco.
- Faites des biscuits au caramel. La saveur riche et décadente du caramel au beurre est cuite dans ces biscuits avec un mélange de pralines composé de noix de cajou, d'amandes et de noix.
- Préparez un lot de biscuits aux amandes. Ces biscuits simples et délicats contiennent des amandes hachées mélangées.
- Créez quelque chose d'élégant et d'aromatique en faisant des biscuits à l'eau de rose. Ces biscuits sont préparés avec de l'eau de rose, ce qui leur donne une saveur unique.
- Comblez votre sens du goût et de l'odorat avec des biscuits à la fleur d'oranger. Les biscuits à la fleur d'oranger sont préparés avec de l'eau de fleur d'oranger et des zestes d'orange.

Choses dont vous aurez besoin

Grand bol à mélanger
Cuillère à mélanger
Mélangeur à pâtisserie
Couteaux de cuisine émoussés
Fourchette ou spatule
Rouleau à pâtisserie
Torchon
Parchemin
Spray de cuisson antiadhésif
Plaque de cuisson
Coupe-biscuits
Mitaines de four
Grille de refroidissement en fil