Comment faire des cookies croustillants?

Pour faire des biscuits croustillants, utilisez moins de farine, d'œufs et de cassonade dans votre recette, car ces ingrédients retiennent l'humidité et rendent les biscuits plus mous.

Beaucoup préfèrent le goût et la texture d'un biscuit croustillant à celui d'un biscuit moelleux et feuilleté. Avec les bons ingrédients et la bonne technique de cuisson, il est possible de faire un cookie qui se cassera dans la bouche au lieu de fondre dedans. Préparez votre four et votre bouche pour des biscuits croquants.

Méthode 1 sur 4: adapter les recettes pour faire des cookies plus croustillants

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Réduisez les ingrédients qui retiennent l'humidité. La farine, les œufs et la cassonade retiennent tous l'humidité, ce qui donne des biscuits moelleux et moelleux. Si vous recherchez une gâterie plus croustillante, essayez d'utiliser moins de ces trois ingrédients.
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Utilisez de la farine tout usage. La farine tout usage a une teneur en protéines plus élevée que les autres farines. Les protéines supplémentaires aident à créer une apparence plus brune et une texture plus croustillante.
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Cuire les biscuits plus longtemps à une température plus basse. Cela permettra aux cookies de se répandre avant qu'ils ne se raffermissent. Cela aidera également à sécher vos biscuits.
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Utilisez du beurre. Comparé au shortening ou à l'huile, le beurre a une température de fusion plus basse. Cela permettra à vos biscuits de s'étaler davantage pendant la cuisson. Le beurre contient également des protéines, qui aident à brunir et à devenir croustillant.
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Essayez le sucre blanc ou le sirop de maïs. Évitez d'utiliser du sucre brun, qui retient l'humidité, et utilisez plutôt un sucre transformé. Cela conduira à un biscuit plus sec et plus croustillant.
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Passer les œufs. Les œufs retiennent beaucoup d'humidité et, une fois cuits, ils dégagent beaucoup de vapeur. Cette vapeur agit comme un agent levant, rendant les biscuits moelleux et moelleux. Vous obtiendrez un biscuit plus plat, plus fin et plus croustillant sans œufs.
- Vous pouvez remplacer la compote de pommes par un œuf, mais la compote de pommes contient également beaucoup d'humidité.
- Vous pouvez également essayer l'huile végétale.

Il est important que le four ait eu suffisamment de temps pour atteindre la température appropriée pour la cuisson de biscuits croustillants.

Méthode 2 sur 4: cuire des biscuits aux pépites de chocolat minces et croustillants

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Assemblez vos ingrédients. Avant de commencer la cuisson, vous devrez vous assurer d'avoir 2 tasses de cassonade claire, 1,75 tasses de beurre non salé, 1,5 tasses de sucre cristallisé, 3 œufs entiers, 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille, 2,25 tasses de farine blanche, 1,5 cuillères à café de sel de table, 0,75 cuillère à café de bicarbonate de soude et 0 kg de chocolat noir ou mi-sucré. Ayez tous ces ingrédients à portée de main avant de commencer à préparer vos biscuits.
- Cette recette fera environ 34 biscuits.
- Assurez-vous que votre beurre est à température ambiante.
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Préchauffer le four à 191°C. Il est important que le four ait eu suffisamment de temps pour atteindre la température appropriée pour la cuisson de biscuits croustillants. Si vous mettez votre pâte dans un four qui n'est pas assez chaud, vos biscuits vont probablement fondre ensemble dans un gâchis de biscuits géant.
- Pour un biscuit plus épais mais toujours croustillant, préchauffez le four à 177°C.
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Créez le mélange de beurre. Mélanger la cassonade, le beurre et le sucre cristallisé dans un batteur sur socle jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Cela devrait prendre environ cinq minutes. Une fois les sucres et le beurre crémeux, ajoutez trois œufs un à la fois et mélangez-les complètement. Enfin, mélangez 0,33 tasse d'eau et la vanille.
- La graisse aidera à rendre vos biscuits plus croustillants. Plus il y a de beurre, plus le biscuit est croustillant.
- Ajoutez 0,25 tasse d'huile végétale pour rendre vos biscuits un peu plus épais.
- Si vous n'avez pas de mixeur sur pied, vous pouvez mélanger ces ingrédients à la main. Cependant, cela prendra beaucoup plus de temps.
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Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Dans un bol séparé, mélanger ces ingrédients ensemble. Une fois qu'ils sont incorporés, ajoutez le mélange de farine au beurre et mélangez à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Enfin, incorporez les morceaux de chocolat.
- Assurez-vous de mélanger lentement. Vous voulez vous assurer que tout est mélangé uniformément. Vous ne voulez pas non plus faire de gâchis.
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Congeler la pâte. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Retirer la pâte à biscuits et congeler pendant une heure. Parce qu'ils fondront beaucoup à la cuisson, essayez de garder au moins quatre pouces entre chaque biscuit.
- Si vous voulez des biscuits plus uniformément répartis et uniformes, utilisez une cuillère à crème glacée.
- L'utilisation de papier parchemin garantira que les cookies ne collent pas. Cela aide également vos plaques à pâtisserie à durer plus longtemps.
- Si vous ne faites pas cuire tous les biscuits, retirez le reste du papier parchemin et placez-les dans un sac de congélation. Vous pouvez conserver vos biscuits au congélateur jusqu'à deux semaines.
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Cuire jusqu'à coloration dorée. Enfournez les biscuits et faites-les cuire 15 à 20 minutes en retournant les plaques à mi-cuisson. Plus les biscuits cuisent longtemps, plus ils seront croustillants, alors essayez différentes durées pour trouver le croustillant qui vous convient.
- Selon votre four, le temps de chauffe peut varier.
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Laissez refroidir les biscuits. Une fois qu'ils ont atteint le croustillant désiré, sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir. Comme ils seront extrêmement fins, utilisez une spatule pour retirer les cookies.
- Laissez les cookies refroidir sur la plaque pour une texture plus croustillante.

Les biscuits sablés peuvent être préparés en gardant à l'esprit les conseils ci-dessus — Différents types de biscuits comme les biscuits à la noix de coco, les macarons et les biscuits sablés peuvent être préparés en gardant à l'esprit les conseils ci-dessus.

Méthode 3 sur 4: faire des biscuits croustillants à l'avoine

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Rassemblez vos ingrédients. Avant de commencer la cuisson, assurez-vous d'avoir les ingrédients suivants: 1 tasse de farine, 0,75 cuillère à café de levure chimique, 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude, 0,5 cuillère à café de sel, 14 cuillères à soupe de beurre, 1 tasse de sucre cristallisé, 0, 25 tasse brun clair sucre, 1 gros œuf, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, flocons d' avoine ringard 2,5 tasses.
- Cette recette fera environ 24 biscuits.
- Assurez-vous que le beurre est à température ambiante.
2

Préchauffer le four à 177°C. Assurez-vous que le four est préchauffé à la bonne température. La bonne quantité de chaleur est essentielle pour garantir des biscuits croustillants.
3

Faites votre mélange de farine. Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettez ce mélange de côté jusqu'à ce que vous ayez cré votre beurre.
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Mélanger les sucres et le beurre. Dans un grand bol, mélanger le beurre, le sucre granulé et la cassonade. Si vous utilisez un batteur sur socle ou un batteur électrique à main, commencez à basse température pendant environ 30 secondes pour que le mélange démarre, puis augmentez la vitesse à moyenne et mélangez pendant environ une minute, ou jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.. Ajouter l'œuf et la vanille et continuer à mélanger à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
- N'oubliez pas de mélanger lentement au début et d'augmenter la vitesse progressivement afin de ne pas créer de dégâts.
- Vous pouvez également mélanger à la main. Cependant, cela prendra plus de temps.
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Ajouter les ingrédients secs. Une fois que votre mélange de beurre est bon et fouetté, ajoutez le mélange de farine et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Après cela, ajoutez progressivement les flocons d'avoine et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. L'incorporation de tous les ingrédients secs devrait prendre environ deux minutes.
- Vous pouvez également remuer le mélange avec une cuillère en bois pour vous assurer qu'il ne reste pas de poches de farine et que la pâte soit bien incorporée.
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Placer la pâte sur une plaque à biscuits. Utilisez une cuillère ou une cuillère à crème glacée pour prélever deux morceaux de pâte de la taille d'une cuillère à soupe et les former en boules. Placer chaque boule de pâte à environ 6 centimètres d'intervalle sur une plaque à pâtisserie. Si vous aimez un biscuit plus fin, vous pouvez également écraser la pâte. Cependant, les biscuits devraient fondre suffisamment d'eux-mêmes et devenir plutôt minces.
- Vous devriez pouvoir mettre environ 8 boules de pâte sur une plaque à pâtisserie. Cependant, ce nombre peut changer en fonction de la taille de votre feuille.
7
Cuire les biscuits. Placez la plaque avec les biscuits dans le four préchauffé et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela devrait prendre environ 15 minutes. Cependant, cela peut prendre plus de temps selon vos goûts. Quand ils sont cuits, les bords doivent être croustillants et les centres encore légèrement mous.
- Laissez les biscuits refroidir complètement sur la plaque pour une texture plus croustillante.
- Selon votre four, le temps de cuisson peut varier.

Les laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie vous aidera à obtenir des biscuits plus croustillants — Ajouter plus de beurre à votre recette, cuire vos biscuits plus longtemps et les laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie vous aidera à obtenir des biscuits plus croustillants.

Méthode 4 sur 4: faire des biscuits au sucre croustillants

1
Rassemblez vos ingrédients. Avant de commencer la cuisson, assurez-vous d'avoir les ingrédients suivants: 1 tasse de beurre, 2 tasses de sucre cristallisé, 2 œufs, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 5 tasses de farine tout usage, 1,5 cuillères à café de levure chimique, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 0,5 cuillère à café de sel, 0,25 tasse de lait 2%.
- Cette recette devrait faire environ huit douzaines de biscuits.
- Assurez-vous que le beurre est à température ambiante.
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Préchauffez le four. Allumez le four et réglez-le à 177°C. Si le four est trop chaud ou trop froid, vous n'obtiendrez pas la texture croustillante que vous désirez.
3
Crémer le beurre et le sucre. Dans un grand bol, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Une fois le beurre crémeux, incorporer les œufs un à un, puis la vanille. Cela ne devrait prendre que quelques minutes avec un batteur sur socle ou un batteur à main.
- Assurez-vous que le beurre est ramolli mais pas fondu.
4
Mélangez votre mélange de farine. Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Une fois qu'ils sont bien mélangés, ajoutez-en un peu au mélange de beurre. Alternez en ajoutant le mélange de farine et le lait jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
- N'oubliez pas de mélanger lentement au début et d'accélérer au fur et à mesure que la pâte se constitue.
5

Réfrigérer la pâte. Laissez la pâte dans le bol et couvrez-la d'un linge ou d'une pellicule plastique. Placez-le au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit facilement malléable. La pâte doit être relativement dense.
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Façonnez les biscuits. Sortez la pâte du réfrigérateur et placez-la sur une surface farinée. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à une épaisseur de 0, 13 pouces. Utilisez des emporte-pièces pour découper les formes que vous souhaitez.
- Obtenir la bonne épaisseur lorsque vous étalez la pâte vous aidera à obtenir un biscuit plus croustillant.
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Placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie. Beurrez une plaque à pâtisserie ou recouvrez-la de papier sulfurisé. Ensuite, placez les biscuits découpés à environ deux pouces d'intervalle sur les feuilles.
- Si les cookies sont trop proches les uns des autres, ils fondront les uns avec les autres. De plus, les bords pourraient ne pas devenir croustillants.
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Cuire les biscuits. Placer les biscuits au four pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient brun clair.
- Le temps de cuisson peut varier selon les goûts et le four.
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Refroidissez les biscuits. Une fois cuits, sortez les cookies du four et laissez-les refroidir sur les plaques. Cela garantira qu'ils deviennent bien croustillants.
- Une fois refroidis, vous pouvez également glacer les biscuits au sucre. Attendez que les cookies soient froids pour vous assurer que votre glaçage ne fond pas et ne coule pas.
10

Fini.

Conseils

Différents types de biscuits comme les biscuits à la noix de coco, les macarons et les biscuits sablés peuvent être préparés en gardant à l'esprit les conseils ci-dessus.

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Comment faire des cookies croustillants?

Pas

Méthode 1 sur 4: adapter les recettes pour faire des cookies plus croustillants

Méthode 2 sur 4: cuire des biscuits aux pépites de chocolat minces et croustillants

Méthode 3 sur 4: faire des biscuits croustillants à l'avoine

Méthode 4 sur 4: faire des biscuits au sucre croustillants

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