Comment faire cuire un steak d'os?
Si vous voulez saisir un steak à la poêle, tapotez la surface du steak avec du papier absorbant pour vous assurer qu'il est sec, puis assaisonnez-le avec du sel, du poivre ou l'assaisonnement de votre choix. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale dans une poêle à frire à feu moyen, puis placez le steak sur la poêle en le retournant à mi-cuisson. Faites cuire le T-bone 5 à 6 minutes si vous l'aimez saignant, 6 à 7 minutes pour un médium saignant et 7 à 8 minutes pour un médium. Laissez reposer le steak pendant 5 à 10 minutes avant de le servir. Lisez la suite pour apprendre à griller un steak T-bone!
Un steak en T est une coupe de bœuf de première qualité qui tire son nom de l'os en forme de T qui le divise.
Un steak en T est une coupe de bœuf de première qualité qui tire son nom de l'os en forme de T qui le divise. Il est coupé à partir d'une section transversale vertébrale de la contre-filet et du filet, deux des sections de viande les plus succulentes d'une vache. Quelle que soit la méthode de cuisson que vous choisissez, voici les températures approximatives que vous devriez rechercher: saignant: 52°C; médium-saignant: 54°C, médium: 60°C.
- Temps de préparation (Pan-Sear): 10 minutes
- Temps de cuisson: 13-18 minutes
- Durée totale: 25-30 minutes
Méthode 1 sur 5: préparer votre steak
- 1Achetez un steak de haute qualité. Un steak ferme et rouge vif sera plus frais qu'un steak doux et de couleur plus foncée. Recherchez également une répartition uniforme de fines lignes blanches de graisse, appelées marbrures, sur toute la surface. Le persillage fond et humidifie la viande pendant la cuisson, rendant votre steak tendre et savoureux.
- Choisissez un steak coupé uniformément d'environ 3 centimètres (31,75 mm) d'épaisseur.
- Vérifiez les dates d'emballage et de péremption pour confirmer la fraîcheur.
- Si vous achetez votre steak en Europe, recherchez la qualité du bœuf USDA sur l'étiquette, qui est un indicateur officiel de qualité: «Prime» est le meilleur, suivi de «Choice», puis de «Sélectionner».
- 2Décongelez votre steak. Sortez votre steak du réfrigérateur ou du congélateur avant la cuisson pour le laisser décongeler à température ambiante, environ 21°C. Évitez de cuire votre steak à froid car la viande se contractera et sera difficile à mâcher.
- 3Assurez-vous que votre steak est sec. Tapotez-le avec une serviette en papier. La viande doit être sèche pour ne pas la faire cuire à la vapeur à la place!
- 4Assaisonnez votre steak. Un assaisonnement doux, comme une pincée de sel, aidera à rehausser les saveurs naturelles de votre steak. Si vous vous sentez aventureux, vous pouvez également essayer du poivre, du paprika ou d'autres épices sèches.
- Évitez de trop assaisonner car cela vous empêchera de goûter aux bienfaits naturels de votre steak.
- Si vous utilisez du sel, n'assaisonnez pas vos steaks juste avant la cuisson, car cela ajoutera de l'humidité qui interférera avec le processus de cuisson.
- Si vous souhaitez utiliser des assaisonnements humides, il est préférable de faire mariner et réfrigérer votre steak pendant quelques heures. N'oubliez pas de laisser également le temps de le sortir du réfrigérateur et d'atteindre la température ambiante avant la cuisson.
Méthode 2 sur 5: saisir à la poêle
- 1Préparez votre poêle. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive ou végétale dans une poêle à feu moyen. Si possible, utilisez une poêle en fonte ou une autre poêle à frire lourde.
- 2Saisir votre steak. À l'aide de pinces ou d'une spatule, saisir chaque côté du steak, en le déplaçant de temps en temps pour s'assurer qu'il ne colle pas à la poêle. Tenez le steak verticalement dans la poêle pour saisir les bords. Saisir environ 5 à 6 minutes pour les saignants, 6 à 7 minutes pour les mi-saignants et 7 à 8 minutes pour les mi-saignants.
- 3Enveloppez votre steak et laissez reposer quelques minutes avant de servir. Retirez le steak de la poêle s'il est carbonisé à votre goût. Enveloppez-le dans du papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes, car cela permet aux saveurs de se mélanger et de se stabiliser. Servir entier ou en tranches.
Placez votre steak dans la lèchefrite et placez la poêle sur la grille supérieure du gril préchauffé.
Méthode 3 sur 5: griller
- 1Préchauffez votre gril. Que vous utilisiez un gril au charbon, au gaz ou électrique, faites-le chauffer à environ 260°C.
- 2Protégez votre gril contre le collage. À moins que votre gril n'ait une surface antiadhésive, enduisez-le d'un aérosol de cuisson antiadhésif pour empêcher la viande d'y adhérer.
- 3Faites griller votre steak. Placez le steak dans la partie la plus chaude du gril, généralement au milieu. Pour saignant, faites-le cuire pendant 2 minutes de chaque côté, puis déplacez-le vers la partie la plus froide du gril, généralement les bords, pendant encore 6 à 8 minutes, en le retournant de temps en temps. Pour les mi-saignants, ajoutez 1 à 3 minutes et pour les mi-saignants, ajoutez 3 à 5 minutes au temps de cuisson total.
- 4Laissez reposer votre steak quelques minutes avant de servir. Retirez le steak du gril s'il est carbonisé à votre goût. Utilisez un petit couteau bien aiguisé, pour faire une petite entaille au milieu du steak. Si cela semble prêt, laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes car cela permet aux saveurs de se mélanger et de se stabiliser. Sinon, faites griller encore 1 à 2 minutes. Servir entier ou en tranches.
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Méthode 4 sur 5: griller
- 1Préchauffez votre gril. Allumez votre gril et faites-le chauffer à environ 288°C. Placez également la grille supérieure à 13 centimètres (12 cm) du haut du gril.
- 2Préparez votre poêle. À moins que votre poêle à griller n'ait une surface antiadhésive, enduisez-la d'un aérosol de cuisson antiadhésif ou d'huile pour empêcher la viande d'y adhérer.
- 3Faites griller votre steak. Placez votre steak dans la lèchefrite et placez la poêle sur la grille supérieure du gril préchauffé. Pour les saignants, fermez la porte et laissez cuire pendant 4 minutes, avant d'ouvrir la porte et de la retourner pour cuire encore 4 minutes de l'autre côté. Pour les mi-saignants, ajoutez 1 à 3 minutes et pour les mi-saignants, ajoutez 3 à 5 minutes au temps de cuisson total.
- 4Vérifiez et servez votre steak. Retirez le steak du gril s'il est carbonisé à votre goût. Utilisez un petit couteau bien aiguisé, pour faire une petite entaille au milieu du steak. Si cela semble prêt, servez immédiatement; sinon, remettez-le au four et faites-le griller encore une minute avant de le retirer et de le servir. Servir entier ou en tranches.
Faites cuire le T-bone 5 à 6 minutes si vous l'aimez saignant, 6 à 7 minutes pour un médium saignant et 7 à 8 minutes pour un médium.
Méthode 5 sur 5: rôtissage
- 1Préchauffez votre four. Allumez votre four et faites-le chauffer à environ 232°C.
- 2Préparez votre poêle. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, de canola ou d'une autre huile végétale dans une poêle en fonte ou une autre poêle à fond épais sur votre brûleur, à feu vif.
- 3Saisir votre steak. Placez votre steak dans la poêle chaude une fois qu'il commence à fumer. Réduire le feu et saisir de chaque côté pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pour une cuisson saignante. Pour les mi-saignants, saisir 1 minute de plus et pour les mi-saignants 2 minutes de plus.
- 4Faites rôtir votre steak. Retirez la poêle du feu et transférez-la dans le four préchauffé et faites cuire pendant 6 à 8 minutes.
- 5Laissez reposer votre steak quelques minutes avant de servir. Retirez le steak du four s'il est carbonisé à votre goût. Utilisez un petit couteau bien aiguisé, pour faire une petite entaille au milieu du steak. Si cela semble prêt, laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes car cela permet aux saveurs de se mélanger et de se stabiliser. Sinon, faites cuire encore 1 à 2 minutes. Laissez-le reposer pendant environ 10 minutes car cela permet aux saveurs de se mélanger et de se stabiliser. Servir entier ou en tranches.
Sortez votre steak du réfrigérateur ou du congélateur avant la cuisson pour le laisser décongeler à température ambiante, environ 21°C.
- La torréfaction est la méthode la plus complexe et la plus longue, car vous devez utiliser une poêle ainsi qu'un four. Mais cette méthode vous offre également le meilleur des deux mondes: la saisie fournit une croûte délicieuse à l'extérieur de votre steak, tandis que la torréfaction garantit que l'intérieur est bien cuit et humide.
- Bien que la cuisson à la poêle soit la méthode la plus simple pour cuire un steak T-bone, des méthodes telles que la cuisson au gril et le rôtissage, qui utilisent la chaleur sèche, sont de meilleures options car elles utilisent moins d'huile et cuisent l'intérieur de votre steak plus en profondeur.
- bifteck d'aloyau
- Sel, poivre ou autres assaisonnements
- Huile de canola, d'olive ou autre huile végétale
- Serviettes en papier
- Pince ou spatule
- Thermomètre à viande
- Couteau d'appariement ou autre petit couteau tranchant
Questions et réponses
- Je veux faire frire mon t-bone steak sans le cuire, est-il nécessaire de le cuire?Vous n'avez pas besoin de faire cuire un steak pour le faire cuire. Une simple friture entraînera un extérieur trop cuit par rapport à l'intérieur. Cela ne devrait pas être un problème si vous le faites cuire à mi-saignant, mais tout ce qui est trop moyen ne doit pas être simplement poêlé.
- Puis-je faire cuire un t-bone dans une mijoteuse?Je ne ferais pas ça. Un t-bone est une excellente coupe de viande, et une cuisson lente serait un gaspillage. Gardez la mijoteuse pour des coupes de viande moins chères, comme un steak de paleron. Ils sont plus résistants avec plus de membranes et ont besoin d'humidité et de temps. Un t-bone est mieux cuit sec, rapide et chaud.
- Quelle salade ira mieux avec un steak t-bone?Une salade maison composée de laitue romaine, de tomates et de concombres. Cela irait bien avec le steak que vous prévoyez de préparer.
- Comment cuisiner un steak juteux?Étaler du beurre sur le steak congelé. Versez ensuite la sauce Worcestershire dessus et saupoudrez généreusement d'attendrisseur à viande, d'ail, de sel et de poivre. Placer le steak sur une rôtissoire et faire griller pendant 6 à 8 minutes. Sortez-le et étalez le beurre et l'assaisonnement de l'autre côté. Remettre ensuite au gril pendant encore 6 à 8 minutes.
Les commentaires (12)
- Je n'ai pas encore cuisiné mes steaks, mais j'attends avec impatience.
- Je ne savais pas comment griller un steak.
- J'ai apprécié de montrer plusieurs façons de cuisiner le steak. Très utile, m'a donné de nouvelles idées. Merci.
- Mon steak était très savoureux et tendre!
- Merci. J'avais peur de gâcher ce bon steak.
- J'ai essayé de faire cuire du t-bone sur la cuisinière, mais je ne savais pas que je devais décongeler à température ambiante. Maintenant, je sais pour la prochaine fois, car c'était un peu moelleux. Merci.
- Il suffit de saisir puis de cuire au four.
- La partie la plus utile était les temps de cuisson pour différents niveaux de steaks tendres.
- J'ai utilisé la méthode de cuisson à la poêle pour faire cuire un T-bone pour l'anniversaire de mon mari. Il l'aimait. Il est sorti juteux et toujours rose comme il l'aime. C'était la première fois que j'essayais de cuisiner un steak aussi gros et gras, alors j'étais inquiet, mais ça s'est bien passé!
- J'aime avoir toutes les différentes méthodes de cuisson du T-bone. Très intéressant. J'utilise la méthode du poulet à griller et il est sorti très tendre.
- Aimer ça. Merci pour l'info. Préparez-vous à goûter ces steaks.
- Je fais toujours cuire mes steaks dans une poêle sur la cuisinière, et j'avais envie d'en faire griller un, alors j'ai demandé de l'aide sur votre page. J'ai suivi les instructions et mon steak s'est avéré excellent! Merci.
