Comment dépanner les biscuits ou les cookies défaillants?
La plaque ou la plaque à pâtisserie est importante lors de la cuisson de biscuits ou de biscuits.
Faire cuire vos propres biscuits ou biscuits est une expérience agréable qui vous permet d'expérimenter bien au-delà de la variété standard emballée dans le commerce. Cependant, il y aura des occasions où vos biscuits ou vos biscuits faits maison ne se dérouleront pas comme la recette (ou vous) l'aviez prévu. Plutôt que d'abandonner, la meilleure attitude est d'apprendre ce qui n'a pas fonctionné et d'essayer d'y remédier la prochaine fois. Cet article vous aidera à apprendre comment dépanner le «biccie» ou l'échec des cookies!
Méthode 1 sur 4: trop mou
Bien que certains puissent aimer leur biscuit ou leur biscuit moelleux, cette texture représente parfois un échec, en particulier si elle est insuffisamment cuite ou friable. Voici ce qu'il faut vérifier.
- 1Pensez au temps de cuisson. S'ils ne sont pas cuits assez longtemps, les biscuits ou les cookies peuvent rester trop mous.
- 2Vérifiez la plaque ou la plaque de cuisson. La plaque ou la plaque de cuisson est importante lors de la cuisson de biscuits ou de biscuits. Une base trop mince et ils peuvent brûler; côtés trop hauts et les biscuits ou biscuits peuvent cuire de manière inégale, laissant certains d'entre eux trop mous.
- 3Passez en revue vos méthodes de stockage. Si les biscuits ou les cookies sont bien sortis mais sont devenus mous depuis, certains des éléments suivants peuvent en être la cause:
- Les biscuits ou les cookies n'étaient pas autorisés à refroidir sur le plateau/la feuille. Résistez à les déplacer trop rapidement du plateau/de la feuille - une petite partie du temps de cuisson continue le plateau/la feuille. Il suffit de les desserrer, de laisser refroidir sur le plateau/la feuille pendant une courte période, puis de passer à la grille de refroidissement en fil métallique pour refroidir complètement.
- Les biscuits ou biscuits ont été placés dans leur récipient de stockage avant qu'ils ne soient complètement refroidis. La chaleur apporte de l'humidité avec elle et si vous transférez des biscuits ou des biscuits qui ne sont que légèrement chauds dans un récipient hermétique, vous emprisonnez efficacement l'humidité, créant un environnement adoucissant parfait. Attendez que les biscuits ou les cookies soient froids avant de les stocker.
- Le conteneur de stockage n'est pas hermétique. Tout air entrant dans un récipient fera ramollir les biscuits et les biscuits. Remplacez par un contenant hermétique.
Méthode 2 sur 4: trop dur
Les biscuits ou biscuits ont été placés dans leur récipient de stockage avant qu'ils ne soient complètement refroidis.
Urgh! Les biscuits ou les cookies sont plus durs que des marins de bord!
- 1Revoyez vos mesures. Une mesure inexacte qui entraîne l'ajout d'une trop grande quantité d'ingrédients secs peut entraîner des produits de boulangerie trop durcis.
- 2Vérifiez le temps imparti pour la cuisson. Tout ce qui reste trop longtemps dans le four va trop cuire et durcir, biscuits et cookies inclus.
- 3Revoir la température. Si la température était trop élevée, cela aura provoqué un durcissement.
Méthode 3 sur 4: des tartinables incroyables
Dans ce cas, les biscuits ou cookies s'étalent sur toute la plaque, sans se soucier de leurs limites!
Dans ce cas, les biscuits ou cookies s'étalent sur toute la plaque, sans se soucier de leurs limites!
- 1Revoyez votre méthode de mélange. Si le beurre et le sucre sont trop crémeux, cela peut provoquer un étalement pendant la cuisson.
- 2Vérifiez les ingrédients. Le manque d'ingrédients secs adéquats peut provoquer une propagation car le mélange est trop mou pour commencer.
- 3Passez en revue l'agent levant (levant) utilisé. Si vous avez trop utilisé l'agent levant, cela peut faire lever les biscuits ou les biscuits trop rapidement, avec pour résultat une propagation rapide avant qu'il ne se soit écoulé suffisamment de temps pour les faire cuire au four. Privilégiez toujours le moins lorsqu'il s'agit d'agents levants dans les biscuits et les biscuits.
Méthode 4 sur 4: bases dorées ou brûlées
Le dessus a fière allure mais il est trop brun ou même brûlé en dessous et même le chien n'en veut pas.
- 1Vérifiez la plaque ou la plaque de cuisson. S'il est trop fin, il brûlera facilement les biscuits ou les cookies.
- 2Vérifiez le positionnement de la plaque ou de la plaque de cuisson. S'il a cuit sur la base du four, il est plus susceptible de trop cuire. De plus, si le plateau ou la feuille n'a pas été tourné pendant la cuisson, certains biscuits ou biscuits peuvent être trop cuits sur un côté du plateau.
- 3Revoir la durée de cuisson. Si vous les avez laissés trop longtemps, ils étaient manifestement exagérés!
- 4Revoir la température. Si la température est trop élevée, les biscuits ou les cookies brûleront.
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- Un biscuit en Australie/Grande-Bretagne/Nouvelle-Zélande est similaire à un biscuit en Europe du Nord, avec une certaine variation de douceur et de dureté. Vice versa, l'utilisation nord-européenne du terme «biscuit» équivaut davantage à une texture «scone» ou «amortisseur».
- Une plaque à pâtisserie est le terme australien/néo-zélandais/britannique pour ce qu'on appelle un biscuit ou une plaque à pâtisserie en Europe du Nord.
- L'agent levant est également connu sous le nom d'agent levant.
- Déplacer trop rapidement des biscuits ou des biscuits de la plaque/de la plaque à pâtisserie les fera généralement casser. Si l'on fait cela, tapotez-le en arrière et laissez le tout encore un peu. Celui qui est cassé se «referme» souvent si vous agissez assez rapidement.
- Évitez de manger des biscuits ou de la pâte à biscuits insuffisamment cuits ou crus si des œufs non pasteurisés ont été utilisés. Cela pourrait être une source de maladie si les œufs sont contaminés par la salmonelle.
- Ustensiles de cuisson de qualité
- Des recettes de qualité
- Instruments de mesure pour la précision
- Support de refroidissement
- Conteneurs hermétiques
Questions et réponses
- Comment puis-je empêcher mes cookies de devenir mous et affaissés?Vous pouvez empêcher les cookies de ramollir et de s'affaisser à différentes étapes, selon l'étape à laquelle ils deviennent ramollis. Pour la cuisson, choisissez toujours une recette de biscuits durs. Pour le refroidissement, laissez toujours le biscuit refroidir complètement avant de le manger ou de le conserver; sinon il sera encore mou. Lors du refroidissement, ne chevauchez jamais les biscuits et laissez-leur suffisamment d'espace pour qu'ils refroidissent. Si vous le stockez, gardez-le dur en stockant les biscuits cuits au four dans un récipient à biscuits hermétique, comme un tonneau à biscuits. La ventilation réduite les maintient dans un état impeccable.
- Y a-t-il quelque chose que je puisse faire avec des biscuits fabriqués sans sucre?Pour les sucrer, ils peuvent être tartinés ou glacés avec de la confiture ou de la gelée ou ils peuvent être glacés / glacés avec un glaçage / glaçage à saveur plus forte. Un mélange sucré de cannelle et de sucre peut également être saupoudré sur le glaçage ou même juste sur les biscuits tels quels.
- Pourquoi mes cookies sont-ils trop durs à retirer du plateau?Vous les avez peut-être cuits trop longtemps ou vous n'avez pas tenu compte du fait que la chaleur de la plaque/de la plaque à biscuits continue de cuire les biscuits pendant un certain temps, même après leur sortie du four. Vérifiez peut-être le temps de cuisson et ajustez-le en fonction de votre four ou peut-être même réduisez-vous un peu le feu. Et lorsque vous les retirez, n'oubliez pas de tenir compte d'un peu de cuisson supplémentaire sur la plaque à biscuits et peut-être de les retirer plus tôt plutôt que de les laisser en place trop longtemps.
- J'ai suivi la recette mais mes cookies sont trop friables. Pourquoi cela pourrait-il être?Laissez les biscuits refroidir davantage avant de les retirer de la plaque à pâtisserie. La pâte à biscuits peut bénéficier d'un peu plus de matières grasses ou d'un peu moins de farine, alors essayez les deux méthodes la prochaine fois jusqu'à ce que vous ayez perfectionné la recette pour vos besoins et vos ingrédients.
- Pourquoi mon biscotti est-il si dur?Un biscotti devient généralement dur si le beurre et le sucre ont été crémeux trop longtemps. Le travail excessif de la pâte peut être une autre cause. Dans de nombreux cas, il est possible d'ajouter trop de farine, ce qui peut entraîner une cuisson très sèche et dure des biscotti. Vous pouvez essayer de battre le sucre du beurre, le sel et la vanille (extrait d'amande si vous l'utilisez) ensemble, en vous assurant de battre jusqu'à ce qu'il soit juste lisse et crémeux, un sur-battement à ce stade peut être un problème. Commencez à ajouter les œufs lentement, cela peut sembler cailler, ajoutez lentement la farine et mélangez jusqu'à incorporation. A ce stade, la pâte sera collante. Mettez sur une plaque à pâtisserie et divisez comme vous le souhaitez, aplatissez les dessus et ajoutez du sucre à poncer comme vous le souhaitez. Allez-y et faites cuire.
- Mes biscuits au gingembre n'ont pas de casse, puis-je les remettre au four?Oui. En fait, la raison pour laquelle nous appelons les biscuits "biscuits" est qu'ils sont cuits deux fois. Privilégiez un four légèrement plus frais pour la deuxième cuisson et une étagère inférieure, car vous ne voulez pas qu'ils cuisent trop, juste pour qu'ils sèchent un peu plus. N'oubliez pas qu'à la sortie du four, ils seront à nouveau mous, alors laissez-les raffermir quelques minutes avant d'essayer de les retirer de la plaque de cuisson.
