Comment faire des biscuits durs?
Évitez de verser la sauce sur les biscuits jusqu'à ce que vous soyez prêt à les servir, car la sauce peut rendre les biscuits détrempés.
Hardee's est un restaurant de restauration rapide connu pour ses biscuits au babeurre faits maison. Les biscuits sont disponibles nature, avec une garniture aux myrtilles, nappés de sauce et coupés en deux pour faire des sandwichs. Vous pouvez faire des biscuits Hardee à la maison avec quelques ingrédients de base et les transformer en délicieux sandwichs pour le petit-déjeuner pour une gâterie matinale ou une collation en fin de soirée.
Des biscuits
Partie 1 sur 3: cuire des biscuits durs à la maison.
Donne 12 biscuits
- 0,25 tasse (56 g) de sucre
- 5 tasses (625 g) de farine auto-levante
- 1 cuillère à café (4 g) de levure chimique
- 1 tasse (205 g) de shortening végétal
- 2 tasses (474 ml) de babeurre, réfrigéré
- 0,5 tasse (119 ml) d'eau, réfrigérée
- Beurre salé, pour badigeonner
Sauce à la saucisse
- 12 grammes (340 g) de saucisse
- 2,5 tasses (293 ml) de lait entier
- 0,25 tasse (31 g) de farine
- 3 cuillères à soupe (43 g) de beurre
- Sel, au goût
- Poivre à goûter
Partie 1 sur 3: cuire des biscuits durs à la maison
- 1Préchauffez votre four et faites fondre le beurre. Allumez votre four à 232°C et laissez-le préchauffer pendant que vous préparez les biscuits. Mettre environ 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre dans un bol en verre. Placez le bol sur le dessus du four pour que le beurre se réchauffe et fonde à la chaleur du four.
- Utilisez un bol en verre ou en métal pour le beurre, car cela conduira mieux la chaleur et permettra au beurre de fondre. De plus, un bol en plastique peut fondre à cause de la chaleur du four.
- Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole sur la cuisinière si le dessus de votre four ne chauffe pas assez pour le faire fondre.
- 2Tamiser ensemble les ingrédients secs. Placez un grand tamis sur un grand bol à mélanger. Mesurez le sucre, la farine auto- levante et la levure chimique et versez-les dans le grand tamis. Tapotez le côté du tamis avec votre main pour tamiser les ingrédients secs dans le bol. Cela éliminera les grumeaux et aidera à incorporer les trois ingrédients.
- Pour préparer votre propre farine auto-levante, mélangez 5 tasses (625 g) de farine tout usage, 7,5 cuillères à café (30 g) de levure chimique et 1,25 cuillère à café (7,5 g) de sel.
- 3Frotter dans le shortening. Ajouter le shortening dans le bol avec les ingrédients secs. Avec vos doigts, frottez le shortening dans la farine. Continuez à mélanger les ingrédients de cette façon jusqu'à ce que la pâte prenne la texture de grosses miettes.
- Pour un biscuit plus riche et plus feuilleté, vous pouvez utiliser du saindoux à la place du shortening végétal.
- 4Ajouter le babeurre et l'eau. Avec votre main, creusez un puits au centre de la pâte. Versez le babeurre froid et l'eau dans le puits. Utilisez une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc pour mélanger les ingrédients humides et secs. Arrêtez dès que la pâte commence à se rassembler.
- La pâte à biscuit sera collante, mais résistez à l'envie de continuer à remuer. Un mélange excessif développera le gluten et donnera des biscuits denses et moelleux.
- 5Pliez la pâte. Renversez la pâte sur un plan de travail fariné ou une surface plane. Saupoudrer un peu de farine sur la pâte. Aplatir la pâte en un cercle avec les mains. Pliez le côté gauche de la pâte au centre, puis le côté droit de la pâte par-dessus. En partant du haut, roulez la pâte en un moulinet et façonnez-la en boule.
- Aplatissez la pâte avec vos mains et répétez ces mêmes étapes de pliage une deuxième fois.
- En pliant la pâte de cette manière, on incorporera pleinement tous les ingrédients sans trop mélanger la pâte.
- Evitez de pétrir, qui peut aussi développer le gluten.
- 6Rouler la pâte. Abaisser la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Continuez à rouler jusqu'à ce que vous ayez un cercle d'un pouce (2,5 cm) d'épaisseur. Assurez-vous que la pâte est d'une épaisseur uniforme, sinon vos biscuits seront de tailles différentes.
- Ajouter plus de farine au rouleau à pâtisserie et au comptoir pour éviter de coller.
- 7Couper la pâte. A l'aide d'un emporte-pièce rond fariné de 5,10 cm, découpez un maximum de biscuits. Lorsque vous ne pouvez plus obtenir de biscuits, récupérez les chutes de pâte. Façonnez-les en boule et étalez le reste de pâte. Découpez autant de biscuits que vous le pouvez.
- Répétez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus assez de pâte pour plus de biscuits.
- 8Badigeonner le dessus de beurre. Transférer les biscuits sur la plaque à pâtisserie. Placez-les côte à côte pour qu'ils se touchent tous. Prenez votre pinceau à pâtisserie et badigeonnez le dessus des biscuits avec le beurre fondu qui a réchauffé au four.
- Badigeonner le dessus avec du beurre ajoutera un peu de piquant aux biscuits et les aidera à devenir un joli brun doré lorsqu'ils cuisent.
- 9Cuire les biscuits. Mettez les biscuits au four et faites-les cuire pendant 10 à 15 minutes. Les biscuits sont prêts lorsqu'ils prennent une couleur brun doré clair. Quand ils sont cuits, sortez-les du four.
- Mettre la plaque de côté et laisser refroidir les biscuits quelques minutes.
- 10Refroidir les biscuits avant de servir. Lorsque les biscuits sont suffisamment froids pour être manipulés, transférez-les sur une grille de refroidissement. Mettez-les de côté jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être mangés, environ 30 minutes.
- Servez les biscuits nature, beurrés, avec de la confiture ou de la crème, ou avec du fromage, de la viande, de la sauce ou toute autre garniture que vous aimez.
Prenez votre pinceau à pâtisserie et badigeonnez le dessus des biscuits avec le beurre fondu qui a réchauffé au four.
Partie 2 sur 3: faire des biscuits et de la sauce aux saucisses
- 1Cuire la saucisse. Placer une grande poêle à frire sur feu doux et préchauffer la poêle pendant environ cinq minutes. Placez les saucisses dans la poêle et faites-les cuire à feu doux. Utilisez des pinces pour retourner les saucisses toutes les deux minutes. Cuire les saucisses pendant environ 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose et qu'elles commencent à dorer.
- Lorsque les saucisses sont cuites, retirez la casserole du feu.
- 2Retirez les saucisses cuites de la poêle. Avec les pinces, sortez les saucisses de la poêle et transférez-les dans une assiette. Mettez-les de côté au frais. Laissez la graisse de la viande dans la poêle et remettez la poêle sur le feu.
- Il est important d'utiliser des pinces au lieu d'une fourchette pour cuire et déplacer les saucisses. Une fourchette percera la viande et libérera le jus, rendant la saucisse plus sèche.
- 3Cuire la farine dans le beurre et la graisse à saucisse. Ajouter le beurre dans la poêle avec la graisse à saucisse et chauffer à feu moyen. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la farine dans la casserole et fouettez pour la mélanger avec la graisse.
- Cuire la farine pendant environ cinq minutes, en fouettant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et dorée.
- 4Ajouter le lait et laisser mijoter. Lorsque la farine est lisse et dorée, versez le lait dans la casserole en fouettant au fur et à mesure pour éviter les grumeaux. Porter la sauce à faible ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Continuez à mijoter pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Ajoutez du lait par cuillère à soupe (15 ml) dans la casserole si la sauce devient trop épaisse ou jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
- 5Émietter dans la saucisse et assaisonner la sauce. Utilisez vos doigts pour briser chaque saucisse en petits morceaux. Saupoudrer les morceaux de saucisse dans la sauce et remuer pour combiner. Goûtez la sauce et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
- Une fois les saucisses réchauffées, retirez la casserole du feu.
- 6Verser la sauce sur les biscuits frais et servir. Placer un ou deux biscuits chauds sur une assiette de service. Versez environ 0,25 tasse (59 ml) de sauce chaude sur chaque biscuit et dégustez!
- Évitez de verser la sauce sur les biscuits jusqu'à ce que vous soyez prêt à les servir, car la sauce peut rendre les biscuits détrempés.
Les biscuits sont disponibles nature, avec une garniture aux myrtilles, nappés de sauce et coupés en deux pour faire des sandwichs.
Partie 3 sur 3: recréer les sandwichs aux biscuits de hardee
- 1Prenez un sandwich à la viande. Les biscuits peuvent être coupés en deux, farcis de divers ingrédients et servis comme des sandwichs. Il s'agit d'un élément populaire du menu du petit-déjeuner du Hardee. Quelques-uns des sandwichs aux biscuits populaires sont ceux à la viande nature, qui sont servis avec:
- Un filet de poulet
- Une saucisse fumée
- Quelques tranches de jambon de pays
- 2Faites un sandwich aux œufs. Un autre sandwich populaire pour le petit-déjeuner est la combinaison d'œufs, de viande et de fromage. Cela se compose généralement du biscuit avec une couche de viande, suivi d'un œuf cuit et garni de fromage. Vous pouvez utiliser une variété de viandes pour ce sandwich, notamment:
- Lard
- Steak ou steak frit au poulet
- Saucisse
- 3Préparez un sandwich au petit-déjeuner monstre. Un sandwich monstre chez Hardee's se compose de biscuits frais, de jambon, de fromage, de saucisse, d'œuf et de bacon. Pour assembler le sandwich:
- Couper le biscuit en deux
- Placer une à deux tranches de jambon sur la moitié inférieure du pain
- Placer une tranche de fromage sur le jambon
- Placer une galette de saucisse cuite sur le fromage, suivie d'un autre morceau de fromage
- Placer un œuf cuit sur le fromage, suivi de deux à trois morceaux de bacon
- Garnir le sandwich avec le dessus du biscuit et déguster
Des biscuits
- Petit bol
- Grand bol à mélanger
- Tamis
- Cuillère en bois
- Rouleau à pâtisserie
- emporte-pièce rond de 5,10 cm
- Plaque de cuisson
- Pinceau à pâtisserie
- Grille de refroidissement en fil
Sauce
- Grande poêle à frire
- Pinces
- Plaque
- Fouet
- Louche ou cuillère
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Questions et réponses
- Mes biscuits s'étalent et s'aplatissent. Qu'est-ce que je fais mal?Placer les biscuits dans le moule pour qu'ils se touchent. Cela devrait les amener à augmenter plutôt que de se propager.
- Ceux-ci sont bons, mais n'ont certainement pas le goût et la texture feuilletée des biscuits Hardees.Le goût peut être très dépendant des ingrédients contenus dans la farine auto-levante et de son âge. Personnellement, je ferais des biscuits avec la farine auto-levante du roi Arthur. Cette farine est moulue comme l'ancien biscuit du Sud (le meilleur biscuit du monde), à l'aide d'un blé tendre d'hiver. Vous avez peut-être utilisé le blé dur rouge le plus courant, et il y a une ÉNORME différence.
