Comment faire un rouleau de gâteau de velours rouge?

Le gâteau de velours rouge est un dessert populaire. Au lieu de préparer un gâteau rond ordinaire pour la prochaine occasion, pourquoi ne pas essayer un petit pain à la place? Il se compose à la fois de gâteau et de glaçage, tout comme un gâteau standard, mais est plutôt roulé en forme de bûche. C'est une base parfaite pour les bûches de Noël, mais vous pouvez aussi la servir pour d'autres occasions!

Ingrédients

0,75 tasse (90 grammes) de farine à gâteau
0,25 tasse (25 grammes) de poudre de cacao
1 cuillère à café de levure chimique
0,25 cuillère à café de sel
4 gros oeufs
0,75 tasse (170 grammes) de sucre granulé
1 cuillère à soupe d'huile de canola
2 cuillères à soupe (30 millilitres) de babeurre
1 cuillère à café de vinaigre
1 cuillère à soupe (15 millilitres) de colorant alimentaire rouge
1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou 1 pincée de vanille en poudre)
Environ 1 tasse (125 grammes) de sucre en poudre, pour saupoudrer

Garniture au fromage à la crème:

8 grammes (225 grammes) de fromage à la crème, température ambiante
0,25 tasse (55 grammes) de beurre non salé, température ambiante
2 à 3 tasses (250 à 375 grammes) de sucre en poudre
1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou 1 pincée de vanille en poudre)

Vous pouvez utiliser votre propre recette de gâteau au velours rouge et de garniture à la place.

Pour 10 à 12 personnes

Partie 1 sur 3: cuisson du gâteau

1

Préchauffez votre four à 177°C.
2
Préparez votre poêle et votre serviette. Vaporiser un moule à pâtisserie de 10 x 38 cm (25 x 38 centimètres) d'enduit à cuisson. Recouvrez-le de papier ciré, puis enduisez-le d'un aérosol de cuisson supplémentaire. Posez un torchon fin (ex: torchon) sur une surface plane, puis saupoudrez-le généreusement de sucre en poudre. Vous aurez besoin d'environ 1 tasse (125 grammes) de sucre en poudre.
- Le sucre en poudre adhérera au rouleau de gâteau. Si vous ne voulez pas d'enrobage de sucre en poudre, couvrez plutôt la serviette avec une feuille de papier ciré.
3

Mélanger la farine, la poudre de cacao, la levure chimique et le sel. Tamisez les ingrédients dans un bol à mélanger, fouettez ensemble, puis mettez le bol de côté. La combinaison de tous ces ingrédients ensemble à l'avance garantit que tout est uniformément réparti lorsque vous ajoutez les ingrédients humides.
4

Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et jaune pâle. Pour ce faire, utilisez un réglage de vitesse moyenne sur un mélangeur électrique. Si vous n'en avez pas, utilisez plutôt un robot culinaire équipé de fouets ou un batteur à main. Cela prendra environ 2 à 3 minutes.
5

Incorporer le sucre et l'huile de canola. Versez le sucre et l'huile dans les œufs battus et continuez à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Si vous ne trouvez pas d'huile de canola, vous pouvez utiliser une autre huile de cuisson légère ou sans saveur, comme l'huile de tournesol, de carthame et d' olive légère.
6

Ajouter le babeurre, le vinaigre, le colorant alimentaire et l'extrait de vanille. Mélangez à nouveau la pâte jusqu'à ce que tout soit combiné et que la couleur soit homogène. Vous pouvez utiliser moins de colorant alimentaire pour un gâteau moins vif, si vous préférez. Si vous ne trouvez pas de colorant alimentaire liquide, vous pouvez utiliser 1 cuillère à café de colorant pour glaçage en gel à la place.
7

Incorporer lentement les ingrédients secs. Réduisez la vitesse de votre mixeur au minimum. Ajouter les ingrédients secs petit à petit. Continuez à mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient juste combinés. Ne pas trop mélanger.
8

Verser la pâte dans le moule à gelée. Utilisez une spatule en caoutchouc pour aider à guider la pâte à travers le moule afin qu'elle s'étende sur les bords et les coins.
9

Cuire le gâteau pendant 12 à 15 minutes. Il est prêt lorsque le gâteau rebondit puis vous touchez légèrement le centre. Vous pouvez également insérer un cure-dent au milieu; s'il ressort propre, le gâteau est cuit. N'attendez pas que le gâteau refroidisse.

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Partie 2 sur 3: rouler le gâteau

1
Retourner le gâteau chaud sur le torchon. Passez d'abord un couteau émoussé sur les bords intérieurs du moule pour décoller le gâteau. Ensuite, retournez la casserole sur la serviette préparée. Assurez-vous que la casserole est orientée de la même manière que la serviette.
- Encore une fois, n'attendez pas que le gâteau refroidisse. Vous voulez l'inverser sur la serviette pendant qu'elle est encore chaude. Cela le rendra plus facile à rouler et l'empêchera de se casser.
2

Décollez le papier ciré. Soulevez le moule du torchon pour que le gâteau reste. Si le papier ciré est toujours collé au gâteau, retirez-le soigneusement. Travaillez rapidement; vous voulez que le gâteau soit encore chaud pour ce processus.
3

Rouler le gâteau. Replier le bord de la serviette sur l'une des extrémités étroites du gâteau. Rouler lentement le gâteau avec la serviette jusqu'à l'autre extrémité.
4
Mettez le gâteau de côté pour qu'il puisse finir de refroidir. Vous voulez que le gâteau soit complètement froid au moment où vous appliquez le glaçage. Si le gâteau est trop chaud, il fera le glaçage. Si vous le souhaitez, vous pouvez placer le gâteau au réfrigérateur pour l'aider à refroidir plus rapidement.
- Si vous avez refroidi le gâteau au réfrigérateur, laissez-le reposer sur le comptoir pendant quelques minutes pendant que vous préparez le glaçage afin qu'il descende à température ambiante.

Vous pouvez glacer tout le gâteau avec un glaçage à la crème au beurre pour faire une bûche de velours rouge.

Partie 3 sur 3: glaçage du gâteau

1
Crémer le fromage à la crème et le beurre. Mettre le fromage à la crème et le beurre dans un bol. Battez-les ensemble à l'aide d'un batteur électrique à main jusqu'à ce qu'ils se mélangent et deviennent lisses.
- Si vous ne possédez pas de batteur à main, vous pouvez utiliser à la place un batteur électrique ou un robot culinaire équipé de fouets.
2
Mélanger le sucre en poudre. Réduire la vitesse au minimum. Ajouter le sucre en poudre petit à petit, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Commencez par 2 tasses (250 grammes), puis ajoutez-en plus au besoin. Le glaçage doit être épais et crémeux.
- Si le glaçage est trop fin, ajoutez plus de sucre en poudre.
3
Dérouler le gâteau sur une surface plane. Une fois que le gâteau est froid au toucher, posez-le sur une surface plane. Déroulez délicatement le gâteau. Les bords se recourbent naturellement, ce qui est bien. N'essayez pas de les aplatir.
- N'essayez pas de glacer le gâteau s'il est encore chaud, sinon le glaçage fondra.
4

Étaler le glaçage sur le gâteau. Utilisez une spatule de décoration de gâteau ou une spatule en caoutchouc pour répartir uniformément le glaçage sur le dessus du gâteau. Assurez-vous de couvrir le gâteau d'un bord à l'autre, d'un coin à l'autre. Vous voulez une belle et épaisse couche de glaçage.
5

Roulez le gâteau vers le haut. Commencez à rouler à la fin avec la boucle la plus petite ou la plus serrée. Évitez d'appuyer trop fort sur le gâteau, sinon le glaçage sortira des côtés. Si le glaçage fait sortir les côtés, essuyez loin avec votre spatule.
6

Réfrigérer le gâteau au réfrigérateur pendant environ 20 à 60 minutes. Cela permet au glaçage de se raffermir pour que vous puissiez couper le gâteau. Si le gâteau continue de se dérouler, enveloppez-le dans une feuille de film plastique.
7

Fini.

Il se compose à la fois de gâteau et de glaçage, tout comme un gâteau standard, mais est plutôt roulé en forme de bûche.

Conseils

Vous pouvez glacer l'ensemble du gâteau avec un glaçage à la crème au beurre pour faire une bûche de velours rouge.
Vous n'avez pas besoin d'utiliser le glaçage au fromage à la crème pour la garniture. La crème au beurre au chocolat blanc est un excellent substitut!
Vous pouvez utiliser votre propre recette de gâteau au velours rouge et de garniture à la place.
Si vous n'avez pas de papier ciré, vous pouvez utiliser du papier parchemin à la place.
Vous pouvez utiliser moins de colorant alimentaire rouge si vous préférez.

Mises en garde

Ne glacez pas le gâteau pendant qu'il est encore chaud, sinon le glaçage fondra.
N'attendez pas que le gâteau refroidisse avant de l'enrouler la première fois, sinon il craquera.

Choses dont vous aurez besoin

Moule à pâtisserie de 10 x 38 cm (25 x 38 centimètres)
Aérosol de cuisson
Papier parchemin ou papier ciré
Serviette fine (ex: torchon)
Bols à mélanger
Fouet
Spatule en caoutchouc
Batteur électrique, batteur à main ou robot culinaire