Comment faire une bûche au chocolat?

Nathalie Boisvert
Nathalie Boisvert
• 5 min de lecture
Réalisez une bûche au chocolat pour votre rassemblement des Fêtes
Réalisez une bûche au chocolat pour votre rassemblement des Fêtes et voyez s'il en reste au départ de vos invités!

Une bûche de Noël est un délicieux gâteau roulé au chocolat et à la crème qui est idéal pour servir pendant la période de Noël. Réalisez une bûche au chocolat pour votre rassemblement des Fêtes et voyez s'il en reste au départ de vos invités!

Ingrédients

Gâteau roulé à la gelée

  • 4 oz (112 g) de chocolat mi-sucré haché
  • 6 gros œufs, température ambiante, séparés avec les blancs dans 1 bol et les jaunes dans un autre
  • 0,25 tasse plus 2 cuillères à soupe (50 g plus 28 g) de sucre granulé ou de sucre en poudre
  • 0,75 cc de crème de tartre

Crème au chocolat

  • 1 tasse (240 ml) de crème à fouetter épaisse
  • 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3 cuillères à soupe (40 g) de sucre semoule ou de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe (30 g) de cacao en poudre non sucré

Glaçage

  • 8 oz (250 g) de chocolat noir, haché finement
  • 1 tasse de crème épaisse
  • Sucre en poudre pour saupoudrer

Partie 1 sur 4: faire le gâteau à la gelée

  1. 1
    Préchauffez votre four à 177°C ou au niveau du gaz 4. Abaissez la grille au centre de votre four.
  2. 2
    Vaporiser un moule de 17" x 20" (40cm x 30cm) avec un aérosol de cuisson. Placez un morceau de papier parchemin sur la poêle vaporisée et vaporisez le parchemin avec un aérosol de cuisson.
  3. 3
    Remplissez une casserole à moitié pleine d'eau. Portez l'eau à ébullition et baissez le feu pour que l'eau frémisse.
  4. 4
    Placer un bol sur le dessus de la casserole. Mettez le chocolat haché dans le bol et laissez-le fondre en remuant de temps en temps avec une cuillère en plastique. Retirez le chocolat fondu du feu et laissez-le refroidir légèrement.
  5. 5
    Mélanger 0,25 tasse (50 g) de sucre et les jaunes d'œufs dans un bol. Battre le mélange pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les jaunes soient légers et mousseux, à l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle avec un accessoire de palette. Vous saurez que les œufs sont prêts lorsque vous pouvez retirer les lames du mélangeur du bol et que l'œuf s'écoule lentement des lames en un fin ruban.
  6. 6
    Ajouter l'extrait de vanille et battre jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Ensuite, ajoutez le chocolat fondu refroidi, en mélangeant jusqu'à ce que le chocolat soit juste incorporé.
  7. 7
    Fouettez les blancs d'œufs dans un bol séparé à l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle avec un fouet. Lorsque les blancs sont mousseux, ajoutez la crème de tartre et battez les blancs d'œufs à grande vitesse jusqu'à formation de pics mous. Ajouter les 2 cuillères à soupe (28 g) de sucre restantes progressivement jusqu'à ce que les pics soient fermes et brillants.
  8. 8
    Incorporer les blancs d'œufs au mélange de jaunes d'œufs à l'aide d'une grande spatule plate en plastique. Ne mélangez pas trop ces ingrédients, ou vous dégonflerez la pâte.
  9. 9
    Étaler la pâte dans le moule préparé de manière à ce que le dessus soit uniforme.
  10. 10
    Cuire le gâteau pendant 15 à 17 minutes. Le gâteau doit avoir perdu de son éclat et il doit rebondir lorsque vous touchez la surface.
  11. 11
    Laisser refroidir le gâteau sur la cuisinière. Couvrez-le avec une serviette propre et légèrement humide.

Partie 2 sur 4: préparer la crème au chocolat

  1. 1
    Mélanger les ingrédients de la crème au chocolat dans un bol réfrigéré. Battre le mélange à grande vitesse jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une crème fouettée.

Partie 3 sur 4: assemblage de la bûche de Noël

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    Étaler la crème au chocolat sur la surface du gâteau refroidi à l'aide d'une spatule coudée. Réservez 2 cuillères à soupe de crème pour plus tard.
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    Rouler le gâteau en une bûche en rentrant un bord vers l'intérieur et en roulant vers le bord opposé. Au fur et à mesure que vous roulez le gâteau, retirez délicatement le papier parchemin. Le gâteau peut se fissurer légèrement, mais ne le laissez pas se casser.
  3. 3
    Couper une extrémité du gâteau en biais avec un couteau. Mettez la tranche de côté.
  4. 4
    Placer le gâteau côté joint vers le bas sur un plat de service. Fixez le morceau de gâteau coupé sur le côté de la bûche en utilisant vos 2 cuillères à soupe de crème au chocolat réservées.
Coupez la bûche
Coupez la bûche et servez-la avec une tasse de café fort.

Partie 4 sur 4: glaçage de la bûche de Noël

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    Chauffer les ingrédients du glaçage dans une casserole sur la cuisinière. Porter la crème à ébullition pour que le chocolat fonde.
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    Verser la crème et le chocolat dans un bol. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser refroidir pendant quelques heures.
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    Fouettez le mélange de glaçage refroidi à l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle avec un fouet. Mélanger à grande vitesse jusqu'à ce que le glaçage ait une texture crémeuse.
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    Étaler le glaçage sur la surface de la bûche roulée. N'oubliez pas de couvrir les extrémités.
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    Faites glisser une fourchette dans le sens de la longueur à travers le glaçage afin que l'extérieur de la bûche ait l'apparence d'écorce. Placez des baies et des feuilles de houx en plastique autour de la bûche pour lui donner un aspect festif.
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    Saupoudrer la bûche de sucre glace. Réfrigérez la bûche jusqu'à environ 1 heure avant de décider de la servir.
  7. 7
    Coupez la bûche et servez-la avec une tasse de café fort.
  8. 8
    Fini.
Fixez le morceau de gâteau coupé sur le côté de la bûche en utilisant vos 2 cuillères à soupe de crème
Fixez le morceau de gâteau coupé sur le côté de la bûche en utilisant vos 2 cuillères à soupe de crème au chocolat réservées.

Conseils

  • Si vous retournez le gâteau chaud sur un torchon propre saupoudré de sucre en poudre et que vous le roulez une fois avant d'ajouter la garniture, le gâteau ne devrait pas se fissurer lorsque vous le roulez à nouveau après avoir ajouté la garniture à la crème au chocolat.
  • Coupez les côtés, cela le rend plus facile à rouler et moins susceptible de se fissurer.

Choses dont vous aurez besoin

  • Moule à pâtisserie de 17" x 20" (40cm x 30cm)
  • Spray de cuisson antiadhésif
  • Parchemin
  • Casserole
  • bol
  • Cuillère en plastique
  • 2 bols à mélanger
  • Mélangeur à main ou batteur sur socle avec embouts à palette et fouet
  • Spatule plate en plastique
  • Serviette propre et humide
  • Bol réfrigéré
  • Spatule décalée
  • Couteau
  • Emballage plastique
  • Fourchette
  • Baies et feuilles de houx en plastique
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