Comment congeler du fromage?

L'humidité à l'intérieur du fromage se cristallisera — Lorsque vous congelez du fromage, l'humidité à l'intérieur du fromage se cristallisera et modifiera la microstructure du fromage.

De nombreux types de fromages peuvent être congelés pendant environ 2 à 6 mois sans problème. Fermez les petits blocs, les tranches ou les fromages râpés dans des emballages hermétiques avant de les mettre au congélateur. Bien qu'il ne soit pas recommandé de conserver les fromages humides ou les variétés artisanales spéciales au congélateur, le fromage en bloc de la charcuterie se congèle très bien. Alors que la texture deviendra plus granuleuse, la saveur devrait rester la même. Pour cette raison, vous voudrez faire fondre le fromage dans un plat cuit ou l'utiliser comme garniture friable au lieu de grignoter les tranches décongelées.

Méthode 1 sur 4: congeler du fromage tranché ou râpé

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Râpez ou tranchez le fromage pour qu'il fonde plus facilement plus tard. Si vous prévoyez d'utiliser un bloc de fromage à pâte moyenne à très dure dans un plat cuisiné à l'avenir, coupez-le en plus petits morceaux avant de le congeler. Utilisez une râpe à fromage ou une lame à râper sur un robot culinaire pour déchiqueter le bloc de fromage en fines lamelles. Ou utilisez un couteau à fromage pour couper des tranches individuelles.
- Le fromage préemballé râpé ou tranché peut également être facilement congelé. Assurez-vous simplement qu'il est dans sa date d'expiration et qu'il ne montre aucun signe de moisissure.
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Conservez le fromage râpé dans un sac en plastique refermable. Si vous avez râpé le fromage vous-même, placez le tout dans un sac en plastique à fermeture éclair. Pour le fromage préemballé, faites une petite ouverture dans l'emballage. Pressez doucement le sac pour expulser autant d'air que possible, puis refermez-le hermétiquement.
- Si nécessaire, placez le sac dans un deuxième sac de congélation pour une fermeture hermétique.
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Glissez du papier sulfurisé entre les tranches de fromage avant de les envelopper. Lorsque vous congelez du fromage pré-tranché ou des morceaux que vous avez tranchés vous-même, découpez 1 morceau de papier parchemin rectangulaire pour chaque tranche de fromage que vous avez. Laissez le papier environ ¹ ⁄ ₂ po (1,3 cm) plus large que la tranche de fromage afin qu'il soit plus facile de séparer les morceaux une fois qu'ils sont congelés. Ensuite, formez une pile en alternant entre des morceaux de fromage individuels et du papier sulfurisé.
- Une fois votre pile prête, fermez-la dans un emballage hermétique comme vous le feriez avec un bloc de fromage.
- Lorsque vous souhaitez récupérer quelques tranches de fromage de la pile congelée, tirez sur le papier sulfurisé pour séparer autant de tranches que vous le souhaitez.
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Datez et étiquetez l'emballage avant de le congeler. Utilisez un marqueur permanent pour noter quel type de fromage se trouve dans l'emballage. Indiquez la date de péremption du produit et la date à laquelle vous l'avez emballé et mis au congélateur également, afin de savoir combien de temps il sera encore bon. Une fois que vous avez étiqueté l'emballage, conservez-le dans un endroit sec dans votre congélateur jusqu'à ce que vous souhaitiez le décongeler.

Puis-je congeler du fromage râpé que j'ai acheté dans un sac?

Méthode 2 sur 4: préparer des blocs de fromage pour la congélation

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Coupez des blocs plus gros en morceaux de ¹ ⁄ ₂ lb (0,23 kg). Évitez de mettre une énorme meule de fromage directement dans le congélateur; vous devrez d'abord le couper en morceaux. Si vous travaillez avec un gros bloc ou une meule de fromage, coupez-le en morceaux ne pesant pas plus de 0,23 kg (¹ ⁄ ₂ lb). Selon la façon dont vous utiliserez éventuellement le fromage, vous pouvez le couper en petits blocs si vous préférez.
- Cela permettra au fromage de congeler et de décongeler complètement.
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Enveloppez les blocs de fromage dans une pellicule plastique pour une fermeture hermétique. Utilisez une pellicule alimentaire en plastique ou un sac en plastique à fermeture éclair, ou un emballage sous vide sans danger pour les aliments pour conserver le fromage. Enroulez-le étroitement autour du bloc de fromage et éliminez le plus d'air possible pour éviter les brûlures de congélation. Placez le fromage emballé dans un sac de congélation pour ajouter une couche supplémentaire de protection.
- Assurez-vous d'utiliser un emballage résistant à l'humidité.
- Si le bloc de fromage pèse déjà ¹ ⁄ ₂ lb (0,23 kg) ou moins, laissez-le dans son emballage d'origine et ajoutez une couche de protection supplémentaire avec un sac de congélation.
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Étiquetez et datez le fromage emballé avant de le placer au congélateur. Pour savoir quel type de fromage vous avez congelé et combien de temps il est resté au congélateur, utilisez un marqueur permanent pour noter le nom du produit. Ajoutez la date d'expiration ainsi que la date à laquelle vous l'avez emballé. Placez-le ensuite dans un endroit sec de votre congélateur.
- Gardez la porte du congélateur fermée afin que le fromage ait la chance de geler rapidement et complètement.

Tout fromage produit avec des trous comme le fromage suisse ou des fissures comme le fromage bleu peuvent — Gardez à l'esprit que le fromage râpé et tout fromage produit avec des trous comme le fromage suisse ou des fissures comme le fromage bleu peuvent être plus sujets aux brûlures de congélation.

Méthode 3 sur 4: décongeler du fromage surgelé

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Utilisez du fromage surgelé dans les 2 à 6 mois. Conservez les fromages naturels plus mous comme le gouda, le gruyère et le brie au congélateur pendant pas plus de 2 mois. Pour les fromages plus durs et les fromages fondus en bloc, n'hésitez pas à les conserver au congélateur jusqu'à 6 mois. Référez-vous à la date que vous avez indiquée sur l'emballage et jetez le fromage si vous ne l'avez pas utilisé après 6 mois.
- Gardez à l'esprit que le fromage râpé et tout fromage produit avec des trous comme le fromage suisse ou des fissures comme le fromage bleu peuvent être plus sujets aux brûlures de congélation. Vérifiez-les de temps en temps pour qu'ils ne se détériorent pas.
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Décongeler le fromage au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Avant de consommer le fromage, vous devrez laisser les cristaux de glace décongeler et restaurer l'humidité du fromage. Laissez le fromage râpé ou tranché finement au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Pour les tranches épaisses et les blocs, attendez environ 2 jours pour permettre au fromage de décongeler complètement.
- Ne sortez que la quantité de fromage que vous prévoyez d'utiliser au cours des prochains jours. Si vous utilisez du fromage râpé, ouvrez le sac et secouez ou séparez la quantité dont vous aurez besoin. Ou décollez quelques tranches en tirant sur le papier sulfurisé. Refermez ensuite l'emballage et remettez le reste au congélateur.
- Si vous avez congelé un bloc de fromage, vous devrez décongeler le tout.
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Cuisinez ou consommez le fromage décongelé dans les 2 à 3 jours. Même si la date de péremption n'est pas avant un certain temps, vous devez consommer le fromage décongelé le plus rapidement possible pour de meilleurs résultats. Utilisez-le dans un plat au four comme une pizza, une lasagne ou une casserole, faites-le fondre sur un hamburger ou une poêle de nachos, ou utilisez-le comme garniture de salade émiettée pour conserver la saveur du fromage décongelé tout en évitant sa consistance farineuse. Quelle que soit votre utilisation, assurez-vous de le terminer dans les prochains jours.
- Après une période de 3 jours, jetez tout reste de fromage décongelé que vous n'avez pas utilisé.

Mais si la question est "Est-il possible de congeler le gruyère — Techniquement, il est possible de congeler le gruyère, mais si la question est "Est-il possible de congeler le gruyère et de le faire décongeler exactement comme avant", la réponse est "non".

Méthode 4 sur 4: déterminer quels fromages congeler

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Congelez les fromages fondus sous forme de morceaux, de tranches ou de blocs râpés. Les fromages en bloc transformés que vous pouvez acheter à la charcuterie tels que le cheddar, le provolone, la mozzarella à faible teneur en eau, le Colby Jack et d'autres sont parfaits pour la congélation. Que vous les achetiez à la charcuterie ou préemballés, congelez ces types de fromages en petits blocs, en tranches ou en format râpé.
- Ces variétés ont tendance à fondre facilement, alors essayez de les utiliser dans un plat cuit une fois décongelées.
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Conservez les fromages naturels durs et affinés au congélateur pour un résultat friable. Avant de congeler des fromages naturels à pâte dure ou vieillis, réfléchissez à la durée de conservation que vous prévoyez de les conserver et à la manière dont vous souhaitez les consommer. Les variétés de fromages vieillis comme le pecorino, l'asiago, le parmesan et le fromage bleu peuvent être congelés râpés ou en petits blocs. Une fois congelés et décongelés, ils deviendront plus friables, il est donc préférable de les utiliser dans un plat cuisiné ou comme garniture émiettée.
- Étant donné que de nombreux fromages vieillis peuvent se conserver jusqu'à 4 mois au réfrigérateur, la congélation peut ne pas être nécessaire.
- Si vous prévoyez de congeler du fromage bleu pendant 6 mois et que vous prévoyez de l'utiliser comme garniture de salade émiettée, la congélation ne devrait pas poser de problème.
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Congelez les fromages naturels à pâte molle si vous prévoyez de les utiliser dans un plat cuisiné. Les fromages naturels à pâte molle comme le brie peuvent être congelés, mais prennent souvent une consistance granuleuse et aqueuse. Par conséquent, vous ne voudrez congeler les fromages à pâte molle que si vous allez faire fondre ou cuisiner avec les résultats décongelés.
- Si vous souhaitez étaler un fromage à pâte molle sur des craquelins, conservez-le au réfrigérateur pour conserver sa saveur et sa texture.
- Il est généralement acceptable de congeler des fromages naturels à pâte molle dans le cadre d'un plat préparé, car ils fondront pendant le processus de cuisson ou de réchauffage.
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Évitez de congeler les fromages humides. Conservez les variétés comme le fromage cottage, la ricotta et le fromage à la crème au réfrigérateur et utilisez-les avant la date de péremption indiquée sur l'emballage. De même, évitez de congeler tout fromage qui est généralement stocké dans l'eau, comme les boules de mozzarella fraîches ou la burrata.
- La congélation perturbera les textures et les saveurs délicates. Selon le type de fromage, il deviendra soit sec et volumineux, soit pleureur et aqueux une fois décongelé.
- Il est généralement bon de congeler ces fromages dans le cadre d'un plat, comme une lasagne ou une casserole.
- Le gâteau au fromage peut être congelé avec succès car le fromage à la crème a été cuit.

Conseils

Ces conseils s'appliquent au fromage produit commercialement. Pour le fromage fait maison, consultez un centre d'éducation alimentaire dans une université voisine pour obtenir des conseils sur la conservation de votre fromage fait maison.

Choses dont vous aurez besoin

Couteau à fromage
Râpe à fromage
Film plastique ou papier aluminium
Sacs en plastique à fermeture éclair
Sacs de congélation
Marqueur permanent

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