Comment préparer et servir différentes coupes de bœuf?

Apprenez à préparer et à servir différentes coupes de bœuf.

• Rôtis: Laisser les rôtis cuits reposer 15 à 20 minutes avant de les découper. Les rôtis de filet de bœuf ou de faux-filet sont des rôtis tendres. Ils doivent être coupés en tranches de 0,5 à 1,90 cm d'épaisseur. Les rôtis moins tendres tels que les trois pointes ne doivent pas être tranchés d'une épaisseur maximale de 0,60 cm.
• Rôtis de côtes: Le couteau doit longer la «face» du rôti vers l' os des côtes lors de la découpe des rôtis de côtes. Passez le couteau le long de l'os pour libérer le bœuf.
• Coupes de bœuf plus dures: (La poitrine, les rôtis à trois pointes et les biftecks de flanc doivent être coupés en diagonale dans le sens du grain. Les rôtis sont tranchés en tranches moyennes à fines.
• Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher le bœuf.

Soyez au courant des directives pour une cuisine sécuritaire. Faites bien cuire le bœuf. Toutes les viandes doivent être bien cuites. En général, les coupes de viande plus dures telles que le faux rôti tendre, le steak de paleron, la viande de jarret en croix, le steak rond et le bifteck de flanc doivent être cuits à l'aide d'une méthode de cuisson lente.

• Les méthodes de cuisson recommandées incluent le braisage, les ragoûts ou les soupes. Cuire la viande lentement et doucement pour une meilleure saveur et tendreté. Le bifteck de ronde et le bifteck de flanc sont deux exceptions. Les deux morceaux de viande peuvent être cuits rapidement s'ils sont marinés et grillés. Servir à point mais pas bien cuit.

Cuire les steaks à feu vif. Les steaks tels que le haut de surlonge ou le filet mignon peuvent supporter une chaleur élevée et une cuisson rapide. Poêler, griller ou griller les steaks pour une meilleure saveur. Encore une fois, ne pas trop cuire la viande.

Cuire soigneusement le boeuf haché. Le bœuf haché doit être cuit à une température de 71°C. Le bœuf haché peut provenir de n'importe quelle partie de la vache et est manipulé intensivement, exposant la viande à des bactéries potentielles. Cuire à 71°C pour être sûr.

La graisse de bœuf peut être ajoutée au «hamburger» mais pas au «bœuf haché», si la viande est hachée et emballée dans une usine inspectée par l'USDA. Seulement 30% de matières grasses par poids peuvent être autorisés dans le bœuf haché ou le hamburger. Tout ce qui dépasse 30% de matière grasse par poids serait considéré comme du bœuf frelaté.

• La plupart du bœuf haché est haché et emballé dans des magasins locaux plutôt que dans des usines de transformation des aliments sous inspection de l'USDA. Même ainsi, les lois fédérales sur l'étiquetage sur la teneur en matières grasses s'appliquent. La plupart des États et des villes établissent des normes pour le bœuf haché emballé en magasin qui, selon la loi, ne peuvent être inférieures aux normes fédérales. Si les produits dans les magasins de détail contenaient plus de 30% de matières grasses en poids, ils seraient considérés comme «falsifiés» en vertu de la loi fédérale.

Apprenez les restrictions pour préparer un hamburger.

• Tous les hamburgers doivent être cuits à 71°C en raison d'une possible contamination bactérienne. "Tout aliment d'origine animale peut abriter des bactéries. Les bactéries pathogènes, telles que Salmonella, Escherichia coli O157:H7, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes et Staphylococcus aureus, provoquent des maladies. Ces bactéries nocives ne peuvent être ni vues ni senties", selon le USDA Focus sur la fiche d'information sur le bœuf haché.
• Frottez toutes les surfaces qui ont été en contact avec la viande hachée crue. Lavez-vous soigneusement les mains à l'eau et au savon après avoir manipulé la viande.

Cuire toutes les autres coupes de bœuf à la température recommandée par l'USDA de 63°C. Toutes les autres coupes de bœuf doivent être cuites à une température minimale de 63°C pour être considérées comme bonnes à manger.

Apprenez à utiliser un thermomètre à viande. Suivez les instructions du fabricant pour plus d'informations sur l'importance d'utiliser un thermomètre à viande pour cuire le bœuf en toute sécurité.

Appelez la hotline de l'USDA pour la viande et la volaille au 1-888-mphotline (1-888-674-6854) pour plus d'informations. La hotline fonctionne en semaine de 10 h à 16 h, heure de l'Est. Les messages enregistrés sont disponibles à tout moment.