Comment faire un ragoût d'agneau irlandais?

Pour faire un ragoût d'agneau irlandais traditionnel, utilisez de gros morceaux d'agneau (ou de mouton) et combinez-le avec des oignons, des carottes et des pommes de terre.

L'Irlande est connue pour sa cuisine délicieuse et rustique. Le ragoût d'agneau irlandais est un exemple parfait d'un repas riche qui repose sur quelques ingrédients simples. Pour faire un ragoût d'agneau irlandais traditionnel, utilisez de gros morceaux d'agneau (ou de mouton) et combinez-le avec des oignons, des carottes et des pommes de terre. Faire braiser le ragoût au four pour que la viande devienne complètement tendre. Si vous souhaitez un ragoût que vous pouvez cuisiner sur la cuisinière, essayez le ragoût d'agneau Guinness. Ce ragoût utilise de plus petits morceaux d'agneau qui sont mijotés avec des pois, des carottes, des pommes de terre et de la Guinness.

Ingrédients

Ragoût d'agneau irlandais traditionnel

Donne 6 à 8 portions

1 kg (1,4 kg) d'épaule (ou côtelettes) d'agneau coupée en morceaux de 5,10 cm
Sel et poivre
4 cuillères à soupe d'huile végétale
1 kg (920 g) d'oignons (environ 6 moyens), coupés en quartiers
0 kg (450 g) de carottes (environ 6 moyennes), coupées en longueurs de 7,60 cm
4 tasses (950 ml) de bouillon de poulet, de veau ou de bœuf (ou d'eau)
1 grosse branche de thym
1 kg (1,4 kg) de pommes de terre Russet (environ 12 petites), pelées et coupées en deux, ou coupées en tranches de 5,10 cm d'épaisseur

Ragoût d'agneau Guinness

Donne 4 à 6 portions

1 kg (1,4 kg) d'épaule d'agneau, bien parée et coupée en morceaux de 3,80 cm
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
3 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'olive
2 oignons jaunes moyens, coupés en morceaux de 3,80 cm
6 gousses d'ail, pelées et écrasées
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
0,25 tasse (32 g) de farine tout usage
1 tasse (240 ml) de Guinness ou de bière brune
3 tasses (709 ml) de bouillon de boeuf
2 tasses (473 ml) d'eau, plus 2 cuillères à soupe de plus pour la cuisson des oignons et de l'ail
1 feuille de laurier
1 petite branche de romarin frais
2 cuillères à café de sucre
4 grosses carottes, pelées et coupées en diagonale en morceaux de 2,50 cm
0 kg (46 g) de petites pommes de terre, coupées en deux
1 tasse (150 g) de pois verts surgelés

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Méthode 1 sur 2: faire un ragoût d'agneau irlandais traditionnel

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Préchauffer le four et couper les légumes. Allumez le four à 177°C (175 C). Retirez la peau de 1 kg (920 g) d'oignons (environ 6 moyens) et lavez 0 kg (450 g) de carottes (environ 6 moyens) et 1 kg (1,4 kg) de pommes de terre Russet (environ 12 petites). Couper les oignons en quartiers et les carottes en tronçons de 7,60 cm. Mettez-les de côté pendant que vous épluchez et coupez les pommes de terre en deux.
- Vous pouvez également couper les pommes de terre en tranches de 5,10 cm d'épaisseur.
2
Assaisonner et faire dorer l'agneau. Coupez une épaule d'agneau de 1 kg (1,4 kg) en morceaux de 5,10 cm. Utilisez du papier absorbant pour essuyer les morceaux d'agneau. Saupoudrer l'agneau de sel et de poivre. Chauffer 4 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen-vif. Ajouter un peu d'agneau et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Utilisez une écumoire pour retirer l'agneau doré et ajoutez le reste de l'agneau dans la casserole pour le faire dorer.
- Si vous n'avez pas d'épaule d'agneau, vous pouvez utiliser des côtelettes d'épaule tant qu'elles sont épaisses.
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Faire revenir les carottes et les oignons. Utilisez la cuillère trouée pour retirer le dernier agneau doré de la casserole. Ajouter les quartiers d'oignons et les morceaux de carottes à la casserole de jus de cuisson. Faites cuire les légumes à feu moyen-vif et remuez-les de temps en temps jusqu'à ce qu'ils ramollissent un peu. Cela devrait prendre environ 5 minutes.
- Saupoudrer les légumes d'un peu de sel et de poivre. Pendant que vous goûterez et assaisonnerez le ragoût à la fin, c'est une bonne idée d'assaisonner le ragoût pendant la cuisson afin que les saveurs se développent.
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Ajouter la viande, le bouillon et les pommes de terre dans la casserole. Une fois les légumes un peu sautés, remettre l'agneau doré dans la casserole et ajouter 4 tasses (950 ml) de bouillon de poulet, de veau ou de bœuf (ou d'eau). Porter le ragoût à ébullition et ajouter une branche de thym et les pommes de terre.
- Ne vous inquiétez pas si les pommes de terre ne sont pas totalement recouvertes par le bouillon ou l'eau.
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Faites cuire le ragoût d'agneau irlandais traditionnel. Couvrir la casserole avec le couvercle et placer le ragoût dans le four préchauffé pendant 1 heure. Vérifiez si c'est fait en piquant l'agneau avec une brochette ou un petit couteau. Si c'est fait, l'agneau sera tendre. Utilisez une cuillère pour retirer toute graisse qui a flotté au sommet du ragoût avant de le servir.
- Si vous souhaitez un ragoût plus épais, écrasez une partie de la pomme de terre cuite et remettez-la dans le ragoût. Incorporez-le au bouillon pour qu'il épaississe le liquide.

Utilisez une écumoire pour retirer l'agneau doré et ajoutez le reste de l'agneau dans la casserole pour le faire dorer.

Méthode 2 sur 2: faire un ragoût d'agneau guinness

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Assaisonner et faire dorer l'agneau. Coupez une épaule d'agneau de 1 kg (1,4 kg) en morceaux de 3,80 cm. Utilisez du papier absorbant pour essuyer les morceaux d'agneau. Saupoudrer l'agneau de 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un grand pot de sauce ou néerlandais four à feu moyen-élevé. Ajouter un peu d'agneau et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Utilisez une écumoire pour retirer l'agneau doré et ajoutez le reste de l'agneau dans la casserole pour le faire dorer.
- Ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'huile lorsque vous faites dorer les lots d'agneau restants.
2
Faire revenir les oignons et l'ail. À l'aide d'une écumoire, sortez l'agneau doré de la casserole et mettez-le de côté. Coupez 2 oignons jaunes moyens en morceaux de 3,80 cm et ajoutez-les dans la casserole. Épluchez et écrasez 6 gousses d'ail et ajoutez-les dans la casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau. Cuire l'oignon et l'ail à feu moyen-vif pendant 5 minutes.
- Remuez très bien le mélange pour gratter les morceaux dorés savoureux au fond de la casserole.
3
Ajouter l'agneau et la farine. Incorporer 3 cuillères à soupe de pâte de tomate dans la casserole et cuire pendant une minute avant de remettre l'agneau doré dans la casserole. Incorporer l'agneau et ajouter 0,25 tasse (32 g) de farine tout usage. Vous devrez bien mélanger le ragoût pendant quelques minutes pour que la farine se dissolve complètement.
- La farine aidera le ragoût à épaissir pendant qu'il mijote. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux de farine.
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Ajouter les liquides et laisser mijoter le ragoût. Mesurez et ajoutez 1 tasse (240 ml) de Guinness ou de bière brune, 3 tasses (709 ml) de bouillon de bœuf, 2 tasses (473 ml) d'eau, 1 feuille de laurier, 1 petit brin de romarin frais et 2 cuillères à café de du sucre. Portez le ragoût à ébullition puis baissez le feu à doux. Couvrir la casserole et laisser le ragoût bouillonner légèrement pendant 1 heure et 20 minutes.
- Vous devrez peut-être ajuster la chaleur pendant la cuisson du ragoût. Tournez-le vers le haut ou vers le bas afin d'obtenir un frémissement vif.
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Incorporer les légumes et terminer la cuisson du ragoût. Épluchez 4 grosses carottes et coupez-les en morceaux diagonaux de 2,50 cm de diamètre. Lavez 0 kg (46 g) de petites pommes de terre et coupez-les en deux. Ajouter les carottes et les pommes de terre au ragoût et remettre le couvercle. Laisser mijoter le ragoût encore 30 à 40 minutes pour que les légumes cuisent.
- Remuez le ragoût de temps en temps pour empêcher les pommes de terre de coller au fond de la casserole.
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Assaisonner et servir le ragoût d'agneau guinness. Lorsque les légumes et l'agneau sont tendres, retirez délicatement la feuille de laurier et le brin de romarin. Ajoutez du sel et du poivre au ragoût, selon votre goût et incorporez 1 tasse (150 g) de pois verts surgelés. Continuez à cuire le ragoût pendant quelques minutes. Servir le ragoût une fois que les petits pois sont chauds.
- Si vous souhaitez préparer ce ragoût à l'avance, refroidissez simplement le ragoût cuit et placez-le au réfrigérateur. Réchauffez le ragoût à feu moyen-doux avant de le servir.
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Fini.

Conseils

Le ragoût d'agneau est également présent dans d'autres cuisines. Si vous souhaitez quelque chose de plus basique que cette recette, vous pouvez préparer un ragoût d'agneau avec des assaisonnements encore plus simples. Alternativement, vous pouvez mélanger les épices et d'autres ingrédients pour créer des ragoûts d'agneau d'autres cultures.

Choses dont vous aurez besoin

Cuillères et tasses à mesurer
Grande marmite ou faitout avec couvercle
Cuillère
Serviettes en papier
Couteau tranchant et planche à découper
Brochette ou petit couteau