Comment cuisiner l'épaule d'agneau?
Pour cuire l'épaule d'agneau, commencez par la placer sur une grille à rôtir avec le côté gras vers le haut. Ensuite, ajoutez 1 tasse d'eau dans la casserole pour que la viande reste humide et couvrez la casserole de papier d'aluminium. Ensuite, faites rôtir l'épaule d'agneau pendant 4 heures à 163°C en l'arrosant toutes les deux heures. Enfin, sortez l'agneau du four et faites-le griller pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Pour savoir comment faire mariner l'épaule d'agneau avant de la cuire, lisez la suite!
L'épaule d'agneau est un morceau de viande gras qui est traditionnellement cuit lentement afin de l'attendrir. Après l'avoir mariné avec de l'ail et du romarin, il faut entre quatre et cinq heures pour le cuire au four. C'est un plat parfait pour un rôti du dimanche ou un dîner de fantaisie.
- 6 lb (2,7 kg) de rôti d'épaule d'agneau (avec os)
- 5 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à soupe. (30g) sel de mer
- 1-2 cuillères à soupe. (7 à 14g) de poivre noir
- 3 cuillères à soupe. (5,1g) de romarin frais haché grossièrement
- 3 cuillères à soupe. (44 ml) de jus de citron
- 3 cuillères à soupe. (44 ml) d'huile d'olive
Partie 1 sur 3: préparer la viande
- 1Décongelez complètement votre épaule d'agneau avant la cuisson. Placez-le au réfrigérateur 24 à 48 heures avant de le faire mariner.
- 2Sortez-le du réfrigérateur la veille de la cuisson. Inciser le côté gras en carrés d'un pouce (2,5 cm) entrecroisés.
- 3Saupoudrer de sel et de poivre sur toute l'épaule.
- 4Mélanger le romarin, le jus de citron, l'huile et l'ail dans un bol. Frotter toute la surface de la viande.
- 5Couvrir l'épaule d'agneau de papier d'aluminium ou de pellicule plastique. Placez-le au réfrigérateur pendant 12 heures. Si vous êtes en retard, assurez-vous de le faire mariner pendant au moins deux heures.
Partie 2 sur 3: rôtir l'agneau
- 1Sortez l'épaule du réfrigérateur jusqu'à une heure avant de préchauffer votre four.
- 2Préchauffer le four à 163°C.
- 3Placer la viande sur une grille à rôtir avec le côté gras vers le haut. Ajoutez une tasse d'eau dans la casserole pour vous assurer qu'elle reste humide. Vous voudrez ajouter de l'eau par mesures d'un quart de tasse si la casserole se dessèche pour améliorer la teneur en humidité du rôti.
- 4Enrouler du papier d'aluminium autour du haut de la rôtissoire. Cuire quatre à quatre heures et demie à 163°C. Arroser toutes les quelques heures avec le jus du fond de la casserole à l'aide d'une poire à jus.
Partie 3 sur 3: terminer le repas
- 1Vérifiez si la viande est cuite avec un thermomètre à viande. Avec cette méthode de cuisson lente, il est généralement cuit un peu plus longtemps que les autres plats afin de décomposer la graisse. Il doit indiquer au moins 60°C pour une viande moyenne.
- Le vrai test de "cuisson" pour une épaule d'agneau est de savoir si elle est tendre. Si vous pouvez facilement séparer la viande avec deux fourchettes, c'est fait.
- 2Sortez la viande du four. Placez-le sur le dessus. Préchauffer le gril.
- 3Remettre le rôti au four à découvert. Assurez-vous que le côté gras est toujours tourné vers le haut.
- 4Faire griller l'épaule pendant cinq à sept minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée.
- 5Servir avec une sauce à la menthe ou une sauce à base de jus réduit.
- Vous pouvez également préchauffer votre four à 260°C avant d'enfourner l'épaule d'agneau. Ensuite, baissez-le à 325 degrés à droite lorsque vous le mettez dans le four. Il va brunir et devenir croustillant, puis vous pouvez le faire cuire à couvert pendant les quatre heures restantes.
- Couteau
- Rôtissoire
- Emballage plastique
- Feuille d'aluminium
- Tasse à mesurer liquide
- Cuillères à mesurer
- Boules
- Fouet
- Four avec grilloir
- Thermomètre à viande
- Fourches
