Comment cuisiner papaitaine?
Pour cuisiner le papaitan, commencez par couper les entrailles de chèvre, comme les tripes, le foie et les rognons, en cubes de 2,50 cm et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Puis, dans une autre casserole, saisir des cubes de 1,30 cm de filet de chèvre en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il dore. Ajouter le gingembre, l'oignon et l'ail et incorporer les organes internes. Pour faire sauter, ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le papaitan et cuire à feu moyen-sec. Lorsque la viande ramollit, ajoutez le filet de chèvre et laissez mijoter 2 à 3 heures. Enfin, ajoutez les piments, la bile et la sauce de poisson et servez avec des oignons verts hachés. Pour plus de conseils, y compris comment assaisonner le papaitan, lisez la suite!
Ajouter le filet de chèvre saisi au papaitan et continuer à laisser mijoter le papaitan jusqu'à ce que le filet soit complètement cuit et tendre.
Le papaitan est un ragoût exotique des régions montagneuses du nord de Luçon. Ce plat philippin est simple à préparer, même si vous voudrez vous donner suffisamment de temps pour précuire les entrailles et les entrailles qui entrent dans le ragoût. Si vous êtes pressé par le temps, pensez à préparer le plat la veille du moment où vous souhaitez le servir. Les saveurs s'intensifieront et la viande sera encore plus tendre le lendemain.
- Citron vert tranché ou jus de citron vert
- 0 kg d'entrailles de chèvre (tripes, foie, rein, cœur, pancréas, intestins)
- 0 kg de filet de chèvre
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 1 tête de gingembre frais
- 5 piments d'oiseau des Philippines (siling labuyo) également connus sous le nom de piments à doigts
- 0,25 tasse de bile
- 0,25 tasse d'oignons verts hachés
- Sel et poivre au goût
- Sauce de poisson, au goût
Partie 1 sur 2: pré-cuisson des organes internes
- 1Couper et rincer la viande d'organe interne. Couper la chair des organes internes (tripes, foie, rognons, cœur, pancréas) en cubes de 2,50 cm. Si vous utilisez des intestins de chèvre, coupez soigneusement la longueur des intestins avec un couteau bien aiguisé. Frottez les intestins et les entrailles avec du jus de citron vert et rincez les entrailles avec de l'eau.
- Évitez de prendre soin de jeunes enfants en manipulant les intestins crus et les organes internes. Ces viandes peuvent être porteuses de bactéries, alors lavez-vous et désinfectez-vous les mains après les avoir manipulées.
- 2Faire bouillir la chair des organes internes pour la stériliser. Placez la viande d'organe interne en cubes dans une grande casserole. Couvrir la viande d'eau froide pour qu'elle soit couverte. Porter la viande à ébullition à feu vif. Faire bouillir les organes internes pendant 5 minutes complètes. Égoutter les organes internes dans une passoire dans votre évier de cuisine.
- Faire bouillir les entrailles tuera toutes les bactéries. Pendant ce temps, vous devez nettoyer et désinfecter votre cuisine, en particulier tout équipement qui est entré en contact avec les organes internes crus.
- 3Cuire la chair des organes internes pour la ramollir. Vérifiez la viande d'organe interne pour vous assurer qu'elle est propre. Remettez la viande dans la marmite et couvrez-la d'eau fraîche et froide. Porter la viande à ébullition et continuer à bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Selon les viandes que vous avez utilisées, cela peut prendre plusieurs heures avant que les organes internes ne soient tendres. Vérifiez les viandes toutes les 20 à 30 minutes si vous ne savez pas combien de temps vous aurez besoin de les faire bouillir.
Pour faire sauter, ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le papaitan et cuire à feu moyen-sec.
Partie 2 sur 2: préparer le papaitan
- 1Saisir le filet de chèvre. Couper le filet de chèvre en cubes de 1,30 cm. Dans une autre grande casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-élevé. Ajouter le filet et cuire jusqu'à ce qu'il dore de tous les côtés. Vous devrez le remuer fréquemment pour qu'il ne colle pas et ne brûle pas. Retirer le filet doré dans un bol séparé.
- Vous devrez peut-être saisir le filet par lots si vous pensez que votre poêle est trop petite ou que la chèvre serait trop encombrée.
- 2Faire revenir les aromates. Le fond de votre poêle doit encore avoir l'air gras. Sinon, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Peler et trancher finement le gingembre frais, 1 oignon moyen et 1 tête d'ail. Ajoutez-le à votre poêle et faites cuire les aromates jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que vous puissiez les sentir. Incorporer les organes internes précuits et les entrailles (intestins, si vous les utilisez).
- Vous n'aurez besoin de les faire cuire que quelques minutes. Gardez un œil sur eux et remuez-les de temps en temps pour qu'ils ne brûlent pas.
- 3Faire sauter et assaisonner le papaitan. Faire revenir le mélange jusqu'à ce qu'un peu la viande libère un peu d'humidité. Assaisonnez le papaitan avec du sel et du poivre à votre goût. Laisser cuire quelques minutes à feu moyen-vif et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le papaitan.
- À ce stade, vous pouvez goûter le papaitan. N'oubliez pas qu'il ramollira beaucoup une fois que vous aurez fini de le laisser mijoter.
- 4Faites mijoter le papaitan. Ajouter le filet de chèvre saisi au papaitan et continuer à laisser mijoter le papaitan jusqu'à ce que le filet soit complètement cuit et tendre. Le papaitan doit être recouvert d'eau et vous voudrez le faire cuire pendant 2 à 3 heures. Continuez à goûter et assaisonner le papaitan, en ajoutant plus de bile pour un goût plus amer.
- Assurez-vous que le papaitan ne bout pas ou ne bouillonne pas trop. Si elle bout, l'eau va cuire et brûler le papaitan au fond de la casserole.
- 5Terminer l'assaisonnement du papaitan. Fendre les piments dans le sens de la longueur et les ajouter au papaitan. Versez de petites quantités de bile dans le papaitan, en goûtant après chaque ajout. Ajoutez de la sauce de poisson à votre goût et goûtez à nouveau le papaitan. Lorsque vous êtes prêt à servir le plat, garnissez-le d'oignons verts hachés.
- Par exemple, essayez d'ajouter 0,13 cuillère à café et goûtez avant d'ajouter encore 0,13 cuillère à café de bile. Cela évitera que le plat devienne trop amer.
Le papaitan doit être recouvert d'eau et vous voudrez le faire cuire pendant 2 à 3 heures.
- Si vous ne trouvez pas de viande de chèvre, vous pouvez remplacer le bœuf.
- Vous pouvez trouver de la bile dans la section réfrigérateur de nombreux épiciers asiatiques.
- Réfrigérez les restes de papaitan ou réfrigérez-les si vous voulez les préparer à l'avance et servez-les le lendemain. Vous verrez la graisse durcir sur le dessus. Il suffit de le gratter et de réchauffer votre papaitan.
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