Comment cuisiner le puso ng sage?

Céline Le Berger
Céline Le Berger
• 8 min de lecture
Décidez si vous voulez faire du ginataang puso ng saging
Ensuite, décidez si vous voulez faire du ginataang puso ng saging, des cœurs de banane sautés dans une crème de noix de coco épicée, ou du kilawing puso ng saging, des cœurs de banane sautés cuits avec du vinaigre et de la sauce de poisson.

Si vous êtes déjà allé sur un marché philippin, vous avez probablement vu des cœurs de banane en forme de larme à vendre. Avant de faire un puso ng classique avec les cœurs, vous devrez couper les feuilles extérieures dures et couper les cœurs minces en lanières. Enduisez-les de sel pour en retirer l'amertume et rincez-les. Ensuite, décidez si vous voulez faire du ginataang puso ng saging, des cœurs de banane sautés dans une crème de noix de coco épicée, ou du kilawing puso ng saging, des cœurs de banane sautés cuits avec du vinaigre et de la sauce de poisson.

Ingrédients

Saler des coeurs de bananes fraîches

  • 2 gros coeurs de banane (environ 2 kg ou 1,8 kg)
  • 2 cuillères à soupe (64 g) de sel gemme

Donne 4 à 5 tasses (520 à 650 g) de puso râpé

Ginataang puso ng saging

  • 4 à 5 tasses (520 à 650 g) de puso (cœurs de banane) râpés, préparés
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de canola
  • 1 oignon, pelé et haché
  • 3 gousses d'ail, pelées et émincées
  • 1 ⁄ 2 livres (230 g) de poitrine de porc, coupée en dés
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce de poisson
  • 1 boîte de 14,5 grammes (428 ml) de lait de coco
  • 2 piments chili thaï, équeutés et émincés
  • Sel et poivre au goût
Laisser mijoter le puso ng saging jusqu'à ce que le porc soit complètement cuit
Laisser mijoter le puso ng saging jusqu'à ce que le porc soit complètement cuit et que la sauce épaississe un peu.

Donne 6 portions

Kilawing puso ng saging

  • 4 à 5 tasses (520 à 650 g) de puso (cœurs de banane) râpés, préparés
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile
  • 1 petit oignon, pelé et tranché finement
  • 2 gousses d'ail, pelées et émincées
  • 1 ⁄ 4 livres (110 g) de poitrine de porc, coupée en lanières
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce de poisson
  • Sel et poivre au goût
  • 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) d'eau
  • 2 piments chili thaï, hachés
  • 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) de vinaigre
Lisez aussi: Comment cuisiner le Pochero?

Donne 4 portions

Méthode 1 sur 3: salage des cœurs de bananes fraîches

  1. 1
    Épluchez 2 cœurs de banane jusqu'à ce que vous voyiez le noyau pâle. Sortez 2 gros cœurs de banane et commencez à décoller les couches extérieures dures de chacun. Continuez à peler jusqu'à ce que vous atteigniez le centre mou du cœur de banane.
    • Jetez les couches extérieures dures et toutes les fleurs jaunes qui pourraient être attachées.
  2. 2
    Coupez et jetez la tige de chaque noyau. Regardez l'extrémité sèche et dure de chaque tige de banane. Coupez le bas à 0,5 po (1,3 cm) de l'extrémité de la tige et jetez-le. Vous aurez maintenant le cœur tendre de banane.
  3. 3
    Coupez chaque cœur en deux et coupez-les en fines lanières. Coupez chaque cœur de banane en deux verticalement, puis coupez en travers de chaque section. Faire des bandes courtes et minces d'environ 0,5 po (1,3 cm) de large.
    • Coupez chacune des sections de cœur de banane en lanières de taille égale.
  4. 4
    Mettez le cœur de banane dans un bol avec le sel et laissez-le pendant 15 minutes. Transférer le cœur de banane tranché finement dans un grand bol. Ajoutez 2 cuillères à soupe (64 g) de sel gemme et mélangez le cœur de banane pour qu'il soit uniformément enrobé. Laissez reposer le cœur de banane 15 minutes à température ambiante.
    • Le sel fera ressortir la saveur amère des cœurs de banane.
  5. 5
    Pressez et rincez les lamelles de cœur de banane salées. Utilisez vos mains pour presser les cœurs de banane afin qu'ils libèrent une partie du liquide amer. Mettez-les ensuite dans une passoire à mailles fines et faites couler de l'eau froide dessus. Transférez les cœurs de banane rincés dans un bol rempli d'eau froide et mettez-les de côté pendant que vous préparez le reste du puso ng saging.
    • Immerger les cœurs de banane dans de l'eau froide les empêchera de brunir.
Conservez les restes de puso ng dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 ou 4 jours
Conservez les restes de puso ng dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 ou 4 jours.

Méthode 2 sur 3: faire ginataang puso ng saging

  1. 1
    Faire revenir 1 oignon 5 minutes à feu moyen. Verser 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de canola dans une grande poêle et régler le brûleur à feu moyen. Une fois que l'huile scintille, ajoutez l'oignon haché et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne clair.
    • Remuez l'oignon de temps en temps pour l'empêcher de coller au fond de la casserole.
  2. 2
    Incorporer et faire revenir l'ail pendant 30 secondes. Ajouter 3 gousses d'ail émincées à l'oignon et bien mélanger pour les combiner. Cuire l'ail et l'oignon jusqu'à ce que l'ail devienne parfumé.
    • Assurez-vous de ne pas faire cuire l'ail plus de 30 secondes car l'ail peut brûler rapidement.
  3. 3
    Ajouter la poitrine de porc et cuire 3 minutes. Dés 1/2 livres (230 g) de poitrine de porc dans 0,5 in (1,3 cm) cubes et les ajouter à la poêle. Remuer et cuire le porc à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré sur les côtés.
    • La poitrine de porc finira de cuire au fur et à mesure que le reste du plat se réunira.
  4. 4
    Incorporer la sauce de poisson et cuire 1 à 2 minutes. Versez 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce de poisson dans la poêle et laissez cuire jusqu'à ce que le porc en absorbe la majeure partie et devienne savoureux.
  5. 5
    Ajoutez les lanières de cœur de banane et faites-les cuire pendant 3 à 5 minutes. Égoutter l'eau des lanières de cœur de banane et les ajouter dans la poêle. Cuire les lanières de cœur de banane à feu moyen jusqu'à ce qu'elles libèrent tout leur liquide.
    • Vous ne verrez peut-être pas de liquide s'accumuler au fond de la poêle. Au lieu de cela, les cœurs de banane pourraient simplement sembler brillants et humides.
    • Remuez de temps en temps les lanières de cœur de banane pour les empêcher de coller à la poêle.
  6. 6
    Incorporer le lait de coco et les piments forts. Ouvrez une boîte de 14,5 grammes (428 ml) de lait de coco et versez-la dans la poêle. Ajouter 2 piments chili thaï émincés et remuer jusqu'à ce qu'ils soient combinés avec les cœurs de banane.
    • Si vous souhaitez plus de piquant, pensez à ajouter un autre piment thaï.
  7. 7
    Faites mijoter le ginataang puso ng saging pendant 10 minutes et servez-le. Baissez le brûleur à moyen-doux pour que le lait de coco bouillonne doucement. Laisser mijoter le puso ng saging jusqu'à ce que le porc soit complètement cuit et que la sauce épaississe un peu. Ensuite, éteignez le brûleur et servez-le immédiatement.
    • Servez le puso ng saging chaud avec du riz cuit à la vapeur et pensez à le garnir de cacahuètes hachées ou de coriandre.
    • Réfrigérez les restes de puso ng saging dans un contenant hermétique jusqu'à 3 ou 4 jours.
Mettez-les de côté pendant que vous préparez le reste du puso ng saging
Transférez les cœurs de banane rincés dans un bol rempli d'eau froide et mettez-les de côté pendant que vous préparez le reste du puso ng saging.

Méthode 3 sur 3: cuisson kilawing puso ng saging

  1. 1
    Faire revenir les oignons avec l'ail pendant 4 à 5 minutes. Versez 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile dans une grande poêle et mettez le feu à moyen. Ajouter 1 oignon émincé et 2 gousses d'ail hachées. Cuire le mélange jusqu'à ce que les tranches d'oignon suent et deviennent claires.
    • Coupez les oignons aussi finement que possible ou utilisez une mandoline pour les couper uniformément.
    • Remuez les oignons émincés et l'ail de temps en temps pour l'empêcher de coller.
  2. 2
    Ajouter la poitrine de porc et cuire 3 à 4 minutes. Couper 1 ⁄ 4 livres (110 g) de poitrine de porc en lanières de 0,5 po (1,3 cm) et les déposer dans la poêle avec l'oignon et l'ail. Cuire la poitrine de porc à feu moyen pendant quelques minutes puis retourner les lanières. Cuire le porc encore quelques minutes.
    • La poitrine de porc doit prendre une couleur brun clair. Il finira de cuire une fois que vous aurez assemblé le reste du puso ng saging.
  3. 3
    Ajouter les piments et la sauce de poisson et cuire pendant 1 minute. Hacher 2 piments thaï et les ajouter dans la poêle avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce de poisson. Remuer et cuire le mélange pendant 1 minute à feu moyen.
  4. 4
    Incorporer les cœurs de banane préparés. Égoutter l'eau des cœurs de bananes salés et rincés. Mettez 4 à 5 tasses (520 à 650 g) de puso râpé dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu'il soit combiné avec l'oignon et l'ail.
  5. 5
    Cuire le puso ng saging pendant 5 minutes à feu moyen. Gardez le couvercle de la poêle et faites cuire le mélange jusqu'à ce que les cœurs de banane soient tendres et aient libéré du liquide.
    • Remuez le puso ng saging de temps en temps pour l'aider à cuire uniformément.
  6. 6
    Ajouter 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) d'eau et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes. Incorporer l'eau dans le puso ng saging et le chauffer jusqu'à ce qu'il bouillonne doucement. Laisser mijoter le mélange découvert jusqu'à ce que les cœurs de banane deviennent complètement tendres.
  7. 7
    Incorporer le vinaigre et porter le mélange à ébullition pendant 3 à 5 minutes. Versez 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) de vinaigre dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu'il soit combiné. Tournez le brûleur à moyen-élevé pour que le liquide commence à bouillonner. Faire bouillir le puso ng saging pendant 3 à 5 minutes sans le remuer.
    • Faire bouillir le puso ng saging fera évaporer une partie du liquide et rendra le plat plus savoureux.
  8. 8
    Laisser mijoter le puso ng saging pendant 8 à 10 minutes à feu moyen. Baissez le brûleur à moyen ou moyen-bas pour que le liquide bouillonne doucement. Laisser mijoter le mélange découvert jusqu'à ce qu'il épaississe et que la poitrine de porc soit complètement cuite. Servir le puso ng saging immédiatement.
    • Offrez du riz cuit à la vapeur à manger avec le puso ng saging. Garnir le plat de cacahuètes hachées ou de coriandre pour plus de saveur.
    • Conservez les restes de puso ng dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 ou 4 jours.

Conseils

  • Si vous pouvez le trouver, remplacez le puso frais et râpé par du puso préparé en conserve. Gardez à l'esprit que la texture ne sera pas aussi délicate que pour le puso frais.

Choses dont vous aurez besoin

Cœurs de banane préparés

Faire ginataang puso ng saging

Cuisson kilawing puso ng saging

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Grande poêle
  • Couteau et planche à découper

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