Comment cuisiner le Pochero?

Pour cuire le poulet et le chorizo pochero, commencez par faire sauter les bananes saba pendant 5 minutes dans une demi-tasse d'huile végétale ou de canola. Ensuite, épluchez 2 pommes de terre moyennes, coupez-les en 8 morceaux de taille égale et faites sauter les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Jetez tout sauf 2 cuillères à soupe d'huile et faites revenir 1 oignon émincé et 2 gousses d'ail émincées. Incorporer les morceaux de poulet pour cuire pendant 3 à 5 minutes, puis ajouter 1 cuillère à soupe de sauce de poisson et laisser cuire encore 2-3 minutes. Après cela, versez 1 tasse de sauce tomate et 4 tasses d'eau. Une fois que le mélange commence à bouillir, ajoutez les bananes saba, les pommes de terre, le chorizo et les pois chiches, puis couvrez le pochero pour laisser mijoter. Au bout d'une heure, ajoutez les légumes frais et laissez cuire le pochero encore 3 minutes. Pour plus de conseils, comme comment faire du poisson pochero, lisez la suite!

Émilie Vincent
Émilie Vincent
• 10 min de lecture
Pour cuire le poulet et le chorizo pochero
Pour cuire le poulet et le chorizo pochero, commencez par faire sauter les bananes saba pendant 5 minutes dans une demi-tasse d'huile végétale ou de canola.

Le Pochero est un merveilleux ragoût philippin facilement adaptable. Commencez par faire sauter des bananes saba, des pommes de terre et des oignons pour créer une base savoureuse. Faites ensuite frire des morceaux de poulet et de chorizo, un jarret de bœuf ou du poisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Selon la recette que vous choisissez, laissez mijoter les pois chiches, les haricots verts, le pechay et le maïs jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Terminez la cuisson de vos protéines dans le ragoût et servez le pochero immédiatement.

Ingrédients

Pochero au poulet et chorizo

  • 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) d'huile végétale ou de canola
  • 3 bananes saba, pelées et coupées en deux
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 1 petit oignon, pelé et tranché finement
  • 2 gousses d'ail, pelées et émincées
  • 1 kg (1,4 kg) de poulet, coupé en portions
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce de poisson
  • 1 tasse (240 ml) de sauce tomate
  • 4 tasses (950 ml) d'eau
  • 2 chorizo de bilbao, coupés en morceaux de 2,50 cm d'épaisseur
  • 2 tasses (330 g) de pois chiches
  • 8 à 10 haricots verts, pointes parées
  • 0,5 chou napa, émincé et feuilles coupées en deux
  • 1 botte de pechay (bok choy), extrémités parées et feuilles séparées
  • Sel et poivre au goût

Donne 4 portions

Boeuf pochero

  • 41 ⁄ 2 livres (2,0 kg) de jarret de bœuf
  • 0,5 petit chou, feuille entière détachée individuellement
  • 1 botte de pechay (bok choy)
  • 1 paquet de haricots verts
  • 3 épis de maïs
  • 5 bananes saba
  • 2 patates douces (kamote)
  • 2 cuillères à soupe (17 g) de grains de poivre entiers
  • 0,5 tasse (50 g) d'oignons verts
  • 1 oignon moyen
  • 4 tasses (950 ml) d'eau
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce de poisson, facultatif
Cuire le pochero pendant 2 à 3 minutes
Incorporer la sauce de poisson et cuire le pochero pendant 2 à 3 minutes.

Donne 4 portions

Poisson pochero

  • 2 pompano dorés entiers, nettoyés
  • 3 bananes saba, pelées et coupées en 3 tranches de biais
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 oignon, tranché finement
  • 1 tasse (240 ml) d'eau
  • 1 tasse (225 g) de sauce tomate
  • 0,25 tasse (55 g) de ketchup à la banane
  • 3 pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
  • 15 haricots verts, coupés 5 centimètres (5,1 cm) de long
  • 1 tasse (185 g) de haricots rouges
  • 3 têtes de pechay (bok choy), hachées
  • 1 cuillère à soupe (12,5 g) de sucre
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce de poisson
  • 5 cuillères à soupe (74 ml) d'huile d'olive
  • Sel, poivre et ail en poudre au goût
Lisez aussi: Comment faire un modèle Gandum?

Donne 4 portions

Méthode 1 sur 3: faire du poulet et du chorizo pochero

  1. 1
    Faire revenir les bananes saba pendant 5 minutes. Versez 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) d'huile végétale ou de canola dans une grande casserole et mettez le brûleur à feu moyen. Ajoutez 3 bananes saba que vous avez pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur. Remuer et cuire les bananes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
    • Si vous n'avez pas de bananes saba, remplacez-les par une quantité égale de bananes plantains ou de pommes de terre supplémentaires.
  2. 2
    Transférer les bananes saba sautées dans une assiette. Gardez le brûleur allumé, mais utilisez une grande cuillère trouée pour retirer les bananes saba de la casserole. Déposez-les sur une assiette ou une grille tapissée d'essuie-tout.
  3. 3
    Faire revenir les pommes de terre 5 minutes à feu moyen. Épluchez 2 pommes de terre moyennes et utilisez un couteau tranchant pour les couper en 4 morceaux de taille égale. Mettez ces morceaux dans la casserole et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Vous devrez les remuer de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent. Transférer les pommes de terre dans une assiette tapissée de papier absorbant.
  4. 4
    Vider l'huile et faire revenir les oignons avec l'ail pendant 2 minutes. Versez délicatement tout sauf 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile dans la poêle. Incorporer l'oignon émincé et l'ail émincé. Remuez constamment le mélange pendant qu'il ramollit pour éviter qu'il ne colle.
  5. 5
    Incorporer les morceaux de poulet et les faire cuire pendant 3 à 5 minutes. Nicher les morceaux de poulet dans l'oignon dans la casserole. Cuire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés des deux côtés. Remuez le poulet plusieurs fois pour éviter qu'il ne colle.
  6. 6
    Incorporer la sauce de poisson et cuire le pochero pendant 2 à 3 minutes. Versez 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce de poisson dans la casserole et faites cuire le pochero pendant quelques minutes pour développer la saveur.
  7. 7
    Porter la sauce tomate et l'eau à ébullition à feu vif. Incorporer la sauce tomate et l'eau dans le pochero jusqu'à ce que le mélange soit combiné. Tournez le brûleur à feu vif pour que le pochero arrive à ébullition.
    • Si vous souhaitez un bouillon clair, écumez et jetez toute mousse qui flotte au sommet de la casserole.
  8. 8
    Ajouter les bananes saba, les pommes de terre, le chorizo et les pois chiches. Incorporer les bananes saba légèrement sautées et les pommes de terre dans la casserole. Coupez 2 chorizo del bilbao en morceaux de 2,50 cm d'épaisseur et ajoutez-les dans le pochero avec 2 tasses (330 g) de pois chiches.
    • Vous pouvez utiliser des pois chiches cuits ou en conserve.
  9. 9
    Couvrir et laisser mijoter le pochero pendant 1 heure. Réduire le feu à moyen pour que le liquide bouillonne doucement. Mettez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter le pochero jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit et tendre.
    • Le poulet doit atteindre 71°C avec un thermomètre à lecture instantanée une fois la cuisson terminée.
  10. 10
    Incorporer les haricots verts, le chou nappa et le bok choy. Ajouter 8 à 10 haricots verts parés, les morceaux de chou nappa et les feuilles d'1 bok choy. Laissez cuire les légumes dans le pochero pendant 3 minutes pour qu'ils ramollissent un peu. Servir le pochero de poulet immédiatement.
    • Réfrigérer les restes de pochero dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
Laissez cuire le pochero encore 3 minutes
Au bout d'une heure, ajoutez les légumes frais et laissez cuire le pochero encore 3 minutes.

Méthode 2 sur 3: créer du bœuf pochero

  1. 1
    Porter l'eau à ébullition et ajouter le bœuf, l'oignon et les grains de poivre. Versez 4 tasses (950 ml) d'eau dans une grande casserole et allumez le brûleur à puissance élevée. Lorsque l'eau bout, plongez doucement dans un jarret de bœuf de 4 1 kg (2,0 kg). Coupez 1 oignon en dés et ajoutez-le dans la casserole avec 2 cuillères à soupe (17 g) de grains de poivre entiers.
  2. 2
    Laisser mijoter le boeuf à feu moyen pendant 1,5 heures. Réduire le feu à moyen pour que l'eau bouillonne doucement. Gardez le couvercle hors de la casserole et laissez le mélange mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
    • Si vous préférez, vous pouvez le faire dans une cocotte-minute. Cuire sous pression le pochero de bœuf pendant 30 minutes.
  3. 3
    Incorporer le maïs, les bananes saba et les patates douces. Coupez chaque épi de maïs en 3 morceaux et ajoutez-les dans la casserole. Épluchez 5 bananes saba et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Ajoutez-les dans la casserole avec 2 patates douces pelées et coupées en quartiers (kamote).
    • Si vous ne trouvez pas de bananes saba, essayez de les remplacer par une quantité égale de bananes plantains.
    • Vous pouvez remplacer les pommes de terre régulières pour les patates douces.
  4. 4
    Couvrir et laisser mijoter le pochero pendant 5 à 10 minutes. Mettez le couvercle sur la casserole et laissez le pochero bouillonner doucement. Les bananes saba et les patates douces doivent ramollir tandis que le maïs devient dodu.
  5. 5
    Incorporer le chou, le pechay, les haricots verts, les oignons verts et la sauce de poisson. Portez un gant de cuisine pour soulever le couvercle de la casserole. Déchirez les feuilles de 0,5 d'un petit chou et remuez-les dans la casserole. Coupez 1 botte de pechay en morceaux grossiers et ajoutez-les dans la casserole avec 1 poignée de haricots verts et les oignons verts. Si vous souhaitez ajouter de la sauce de poisson, remuez-la maintenant.
    • La sauce de poisson approfondira la saveur savoureuse du pochero.
  6. 6
    Effilocher le boeuf. Éteignez le brûleur et retirez le jarret de bœuf à l'aide d'une grande spatule plate et d'une cuillère trouée. Utilisez une fourchette pour retirer la viande tendre de l'os et remuez la viande dans la casserole.
  7. 7
    Servir le pochero. Verser une grande portion de pochero dans chaque bol de service. Assurez-vous d'inclure de la viande, un morceau d'épi de maïs et des légumes.
    • Conservez les restes de pochero dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Faites cuire le pochero pendant quelques minutes pour développer la saveur
Versez 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce de poisson dans la casserole et faites cuire le pochero pendant quelques minutes pour développer la saveur.

Méthode 3 sur 3: faire du poisson pochero

  1. 1
    Assaisonner le poisson et laisser reposer 15 minutes. Saupoudrer 2 pompanos entiers dorés avec du sel, du poivre et de la poudre d'ail au goût. Coupez chaque poisson en 4 morceaux égaux et remettez-les au réfrigérateur pour qu'ils reposent pendant 15 minutes.
    • Si vous n'avez pas de pompano doré, vous pouvez utiliser du tilapia, du thon ou du saumon.
  2. 2
    Faire revenir les bananes saba et les pommes de terre pendant 5 à 7 minutes. Versez 5 cuillères à soupe (74 ml) d'huile d'olive dans une grande poêle et mettez le feu à moyen. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper chaque banane saba pelée en 3 morceaux de taille égale. Coupez chaque pomme de terre épluchée en 4 morceaux de taille égale et mélangez-les dans la poêle avec les bananes saba. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
    • Utilisez une écumoire pour transférer les légumes cuits dans une assiette et mettez-les de côté.
    • Si vous ne trouvez pas de bananes saba, utilisez une quantité égale de bananes plantains ou de pommes de terre.
  3. 3
    Faire revenir le poisson pendant 7 minutes à feu moyen-élevé. Sortez le poisson du réfrigérateur et abaissez chaque morceau dans la poêle chaude. Faites cuire le poisson et retournez-le de temps en temps pour que tous les côtés soient dorés. Transférez le poisson frit dans un plat et mettez-le de côté.
  4. 4
    Baisser le feu et faire revenir l'ail et l'oignon pendant 3 à 5 minutes. Baissez le feu à moyen et ajoutez 1 oignon émincé dans la poêle. Incorporer 3 gousses d'ail hachées et cuire le mélange pendant 3 à 5 minutes. L'oignon devrait ramollir et l'ail deviendra parfumé.
  5. 5
    Incorporer et faire sauter les haricots verts pendant 1 minute. Couper 15 haricots verts en morceaux de 5,1 cm (2 po) de long et les ajouter dans la poêle. Remuer et cuire les haricots verts jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  6. 6
    Porter à ébullition l'eau, la sauce tomate et le ketchup. Mélanger 1 tasse (240 ml) d'eau, 1 tasse (225 g) de sauce tomate et 0,25 tasse (55 g) de ketchup à la banane dans la poêle. Baisser le feu à vif et porter le mélange à ébullition.
  7. 7
    Baisser le feu et incorporer le sucre et la sauce de poisson. Baisser le feu à moyen pour que le pochero bouillonne doucement. Incorporer 1 cuillère à soupe (12,5 g) de sucre et 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce de poisson. Laissez cuire le mélange pendant 3 minutes pour que le sucre se dissolve.
  8. 8
    Incorporer les haricots rouges et le bok choi et laisser mijoter pendant 3 minutes. Ajouter 1 tasse (185 g) de haricots rouges en conserve ou cuits dans le pochero avec le pechay (bok choy) haché. Laissez le pochero bouillonner doucement pendant 3 minutes pour que le pechay ramollisse.
  9. 9
    Faire mijoter le poisson dans le pochero pendant 3 minutes. Transférer le poisson sauté dans la poêle et laisser cuire à feu moyen. Répartir le poisson cuit dans des plats de service afin que chaque plat ait un nombre égal de morceaux de poisson.
  10. 10
    Incorporer les bananes saba sautées et les pommes de terre dans le pochero. Éteignez le feu et transférez les bananes saba et les pommes de terre dans la poêle. Bien mélanger pour enrober les légumes de sauce.
  11. 11
    Servir le poisson avec pochero et riz cuit. Verser la sauce sur les morceaux de poisson dans les bols de service. Assurez-vous d'inclure des morceaux de pommes de terre et de bananes saba dans chaque bol. Servir le pochero accompagné de riz chaud et cuit.
    • Conservez les restes de pochero dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Choses dont vous aurez besoin

Pochero au poulet et chorizo

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Grand pot avec couvercle
  • Cuillère trouée
  • Serviettes en papier
  • Rack ou assiette
  • Couteau et planche à découper

Boeuf pochero

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Grand pot avec couvercle
  • Cuillère
  • Couteau et planche à découper
  • Fourchette
  • Bols de service

Poisson pochero

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Grand pot avec couvercle
  • Cuillère à fentes
  • Couteau et planche à découper
  • Bols de service
  • Plat

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