Comment cuisiner l'ampalaya?
Que vous le préfériez avec des œufs en ginisang ampalaya, avec de la viande en ampalaya à la carne, ou une simple version frite, l'ampalaya est assez facile à préparer avec juste une poêle et un peu de patience.
L'ampalaya, également connu sous le nom de melon amer ou de courge, est un légume tropical utilisé dans une variété de plats philippins. Il a une saveur amère qui peut prendre un certain temps pour s'y habituer, mais tremper le melon dans de l'eau salée avant la cuisson peut aider à atténuer la saveur forte. Que vous le préfériez avec des œufs en ginisang ampalaya, avec de la viande en ampalaya à la carne, ou une simple version frite, l'ampalaya est assez facile à préparer avec juste une poêle et un peu de patience.
Ginisang ampalaya
- 2 morceaux de melon amer, nettoyés et coupés en fines tranches
- 1 cuillère à soupe (8 g) d'ail, émincé
- 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe (34 g) de sel
- 2 œufs battus
- 18 grammes (532 ml) d'eau tiède
- 1 grosse tomate, tranchée
- 1 gros oignon, tranché
- 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile de cuisson
Donne 4 portions
Ampalaya à la carne
- 2 à 3 tasses (480 à 720 ml) d'eau, avec 1 cuillère à thé (6 g) de sel
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de canola
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 oignon moyen, haché
- 0 kg (454 g) de bœuf haché
- 2 morceaux moyens de melon amer, tranchés
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soja
- Sel et poivre au goût
Ajouter le melon amer et cuire encore quelques minutes.
Donne 4 portions
Ampalaya frit croustillant
- 1 gros melon amer, coupé en fines tranches
- 2 tasses (250 g) de farine
- Sel et poivre noir au goût
- Huile de canola
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Donne 4 à 6 portions
Méthode 1 sur 3: préparer le ginisang ampalaya
- 1Faire tremper le melon amer dans de l'eau salée pendant plusieurs minutes. Placez 2 morceaux de melon amer qui ont été nettoyés et coupés en fines tranches dans un grand bol. Versez environ 18 grammes (532 ml) d'eau tiède sur le melon pour le recouvrir et saupoudrez 2 cuillères à soupe (34 g) de sel dans l'eau. Laissez le melon tremper pendant environ 5 minutes pour aider à éliminer une partie de l'amertume.
- 2Pressez le melon amer dans une étamine pour l'égoutter. Après que le melon ait trempé pendant plusieurs minutes, retirez-le de l'eau et placez-le sur un morceau d'étamine. Enroulez l'étamine autour et appuyez dessus pour éliminer tout l'excès d'humidité. Mettez le melon de côté pour le moment.
- 3Faire chauffer l'huile dans une poêle. Placez une grande poêle sur la cuisinière et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Ajouter 2 cuillères à soupe (45 ml) d'huile de cuisson comme le canola et laisser chauffer dans la poêle pendant environ 3 minutes.
- 4Cuire l'oignon et l'ail quelques minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe (8 g) d'ail émincé et 1 gros oignon émincé dans la poêle chauffée. Laissez l'ail et l'oignon sauter jusqu'à ce que l'ail soit doré et que les oignons soient translucides, ce qui devrait prendre 3 à 5 minutes.
- 5Ajouter les tomates et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mélanger 1 grosse tomate coupée en tranches dans la poêle avec l'oignon et l'ail. Laissez cuire les tomates jusqu'à ce qu'elles ramollissent, ce qui devrait prendre environ 2 minutes.
- 6Incorporer le melon amer et cuire jusqu'à tendreté. Une fois la tomate ramollie, ajoutez le melon amer égoutté dans la poêle. Faites-le sauter jusqu'à ce qu'il ramollisse un peu, ce qui devrait prendre environ 3 minutes.
- 7Verser les œufs sur le mélange et cuire jusqu'à ce qu'ils soient partiellement cuits. Après avoir cuit le melon pendant quelques minutes, ajoutez deux œufs battus dans la poêle sur le melon, l'ail, l'oignon et les tomates. Laissez cuire le mélange jusqu'à ce que les œufs soient partiellement cuits, ce qui devrait prendre environ 2 à 3 minutes.
- 8Mélanger tous les ingrédients ensemble et cuire jusqu'à ce que le melon amer soit tendre. Lorsque les œufs sont partiellement cuits, mélangez-les au reste des ingrédients pour les incorporer. Laissez le mélange sauter jusqu'à ce que le melon amer soit complètement mou et cuit, ce qui devrait prendre environ 3 à 5 minutes.
- 9Assaisonner le plat avec du sel et du poivre. Lorsque le melon amer a fini de cuire, ajoutez du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Bien mélanger pour s'assurer que le plat est uniformément assaisonné.
- 10Transférer le mélange dans un plat et servir avec du riz vapeur. Verser le mélange dans un plat de service. Pour une prise traditionnelle, associez-le à un accompagnement de riz. Cependant, vous pouvez le servir avec votre accompagnement préféré.
Mélanger tous les ingrédients ensemble et cuire jusqu'à ce que le melon amer soit tendre.
Méthode 2 sur 3: faire de l'ampalaya avec de la carne
- 1Faire tremper le melon amer dans de l'eau salée pendant plusieurs minutes. Placez 2 morceaux moyens de melon amer qui ont été nettoyés et tranchés dans un grand bol. Versez 2 à 3 tasses (480 à 720 ml) d'eau dessus pour le couvrir, avec 1 cuillère à café (6 g) de sel. Laissez tremper le melon pendant environ 5 à 10 minutes.
- 2Faire chauffer l'huile dans une poêle. Placer une poêle de taille moyenne sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Ajouter 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de canola dans la poêle et laisser chauffer pendant 3 à 5 minutes.
- 3Faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez 2 gousses d'ail émincées et 1 oignon haché moyen dans la poêle. Laissez le mélange cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et ramollis, ce qui devrait prendre environ 3 minutes.
- 4Incorporer le boeuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Lorsque vous avez fini de faire revenir l'oignon et l'ail, ajoutez 0 kg (454 g) de bœuf haché dans la poêle. Laissez la viande cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite, ce qui devrait prendre environ 5 minutes.
- Si vous préférez, vous pouvez remplacer le bœuf haché par de la poitrine de porc.
- 5Incorporer la sauce soja, le sel et le poivre. Une fois que le bœuf haché est doré, ajoutez 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soja et un peu de sel et de poivre au goût dans la poêle. Bien mélanger pour s'assurer que les ingrédients sont bien combinés.
- 6Égoutter le melon amer. Versez l'eau du bol avec le melon. Utilisez un essuie-tout ou un torchon propre pour sécher délicatement le melon.
- 7Ajouter le melon amer et cuire encore quelques minutes. Mélanger le melon égoutté dans la poêle. Faire revenir le mélange pendant environ 5 minutes de plus pour ramollir le melon.
- 8Transférer le mélange dans un plat et servir avec du riz vapeur. Lorsque le melon est tendre, versez le mélange dans un bol de service. Accompagnez-le du riz et servez encore chaud.
Laissez cuire le mélange jusqu'à ce que les œufs soient partiellement cuits, ce qui devrait prendre environ 2 à 3 minutes.
Méthode 3 sur 3: faire de l'ampalaya frit croustillant
- 1Enrober le melon amer de farine. Mettre 2 tasses (250 g) de farine dans un grand bol. Ajouter 1 gros melon amer qui a été nettoyé et coupé en fines tranches dans le bol. Mélanger le melon dans la farine pour que toutes les tranches soient enrobées uniformément.
- 2Faire chauffer l'huile dans une poêle. Placez une grande poêle sur la cuisinière et remplissez-la d'environ (5 centimètres (5,1 cm) à 8 centimètres (7,6 cm) d'huile de canola. Laissez l'huile chauffer à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que des bulles commencent à se former le long des bords.
- Si vous avez une friteuse, vous pouvez l'utiliser pour faire frire l'ampalaya au lieu d'une poêle.
- 3Ajouter le melon et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez quelques tranches de melon dans la poêle et laissez-les cuire 1 à 2 minutes pour qu'elles brunissent sur la première lame. Retournez-les et faites-les frire pendant une minute ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
- Assurez-vous de placer le melon amer en une seule couche dans la poêle. Selon la taille de votre poêle, vous devrez peut-être faire frire l'ampalaya en deux lots ou plus.
- 4Transférer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour le drainage. Lorsque le melon amer a fini de frire, utilisez une cuillère trouée ou des pinces pour le sortir de la poêle. Placer les tranches sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber tout excès d'huile encore sur le melon.
- 5Assaisonner le melon avec du sel et du poivre pendant qu'il est encore chaud. Le melon amer absorbe mieux l'assaisonnement lorsqu'il est chaud, alors ne le laissez pas trop refroidir avant de l'assaisonner. Saupoudrez un peu de sel et de poivre sur les tranches frites à votre goût.
- 6Transférer le melon amer dans une assiette et servir chaud. Une fois le melon amer assaisonné, c'est vraiment à manger. Utilisez une spatule pour le placer sur un plat de service et servez-le avec du ketchup ou de la mayonnaise pour tremper.
Ginisang ampalaya
- Grand bol
- Étamine
- Grande poêle
- Cuillère en bois
Ampalaya à la carne
- Grand bol
- Grande poêle
- Cuillère en bois
Ampalaya frit croustillant
- Grand bol
- Grande poêle
- Cuillère à fentes ou pinces
- Plaque
- Essuie-tout
