Comment faire cuire le poulet Afritada?
Pour cuire une afritada de poulet sur votre cuisinière, commencez par faire mariner le poulet pendant 30 minutes au réfrigérateur. Ensuite, faites cuire le bacon dans l'huile d'olive dans un faitout jusqu'à ce qu'il soit brun et croustillant et retirez-le de la casserole. Ensuite, faites frire le poulet dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré et transférez-le dans une assiette. Faire revenir l'ail, les oignons et les tomates dans l'huile et ajouter la sauce de poisson, l'eau et les feuilles de laurier. Enfin, laissez le mélange mijoter pendant 25 à 45 minutes avant d'ajouter les pommes de terre, les carottes, les poivrons, les pois et le bacon et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Pour des conseils sur le service de ce plat, lisez la suite!
Pour cuire une afritada de poulet sur votre cuisinière, commencez par faire mariner le poulet pendant 30 minutes au réfrigérateur.
L'afritada au poulet est un plat traditionnel philippin préparé en faisant mijoter des morceaux entiers de poulet à la viande brune dans une sauce à base de tomate. Vous pouvez préparer ce ragoût entièrement sur la cuisinière ou le braiser au four. Voici comment le faire à la maison de toute façon.
Afritada au poulet sur la cuisinière
Braiser le poulet au four pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que tous les morceaux de poulet soient bien cuits.
Donne 6 portions
- 2 lb (900 g) de pilons ou hauts de cuisses de poulet, avec peau et os
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soja
- 0,5 c. à thé (2,5 ml) de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- 3 tranches de bacon, coupées en petits morceaux
- 3 gousses d'ail, écrasées ou hachées
- 1 oignon moyen, haché
- 5 grosses tomates Roma ou prunes, hachées
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce de poisson
- 1 tasse (250 ml) d'eau
- 2 feuilles de laurier
- 2 pommes de terre rouges moyennes, pelées et coupées en quartiers
- 1 gros poivron rouge, haché
- 1 grosse carotte, hachée
- 0,5 tasse (125 ml) de pois verts sucrés
Afritada au poulet braisé au four
Bien que les cuisses et les pilons de poulet soient préférables pour cette recette, vous pouvez également utiliser un poulet entier coupé en morceaux.
Donne 6 portions
- 2 lb (900 g) de pilons et hauts de cuisses de poulet, avec peau et os
- Sel et poivre noir moulu, au goût
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 petit oignon, tranché en huit quartiers
- 8 oz (250 ml) de sauce tomate en boîte
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce de poisson
- 2 feuilles de laurier
- 15 pommes de terre marbrées ou rattes
- 1 petit poivron rouge, tranché
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Méthode 1 sur 2: afritada au poulet sur la cuisinière
- 1Faire mariner le poulet. Mélanger la sauce soja et le poivre noir dans un grand plat en verre. Placer les morceaux de poulet dans la marinade et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser tremper au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Utilisez un plat en verre ou en plastique. N'utilisez pas de plat en métal pour faire mariner le poulet.
- Si vous n'avez pas de grand plat en verre ou en plastique, vous pouvez aussi combiner la marinade et le poulet dans un grand sac en plastique refermable. Essayez d'utiliser un sac de congélation ou un sac de marinade, car l'une ou l'autre option sera suffisamment durable pour contenir le poulet lourd sans développer de fuites.
- Bien que les cuisses et les pilons de poulet soient préférables pour cette recette, vous pouvez également utiliser un poulet entier coupé en morceaux. Gardez la peau et les os dedans. Sachez simplement que la viande blanche peut cuire plus rapidement que la viande brune.
- 2Faites chauffer le bacon et l'huile d'olive. Versez l'huile d'olive dans un grand faitout et ajoutez les morceaux de bacon. Cuire le bacon à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne brun et croustillant.
- Retirez les morceaux de bacon et transférez-les dans une assiette. Réserver et garder au chaud.
- Vous devez laisser le bacon rendre sa graisse. Cela donnera plus de saveur au plat. Si vous n'avez pas de bacon ou si vous préférez ne pas l'utiliser, vous pouvez doubler la quantité d'huile que vous utilisez à la place et laisser entièrement le bacon de côté.
- Si vous n'avez pas de faitout, vous pouvez également utiliser une grande marmite lourde avec des côtés profonds.
- 3Faire frire les morceaux de poulet. Retirer les morceaux de poulet de la marinade à la sauce soja. Ajoutez-les à l'huile chaude et faites-les frire pendant 4 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés.
- Laissez l'excès de marinade s'écouler du poulet avant de l'ajouter à l'huile chaude.
- Jetez la marinade après avoir retiré le poulet. N'essayez pas de le réutiliser, car les marinades contenant de la viande crue peuvent être contaminées par des bactéries dangereuses.
- Retournez les morceaux de poulet périodiquement à l'aide de pinces pour vous assurer que tous les côtés sont uniformément dorés.
- Une fois doré, transférer le poulet dans une autre assiette. Mettez-le de côté et gardez au chaud.
- 4Cuire l'ail et les oignons. Ajouter l'ail et les oignons hachés à l'huile dans le faitout. Cuire de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et que les deux ingrédients deviennent plus parfumés.
- Remuez fréquemment l'oignon et l'ail pour éviter qu'ils ne brûlent. Les ingrédients brûlés, en particulier l'ail, peuvent détruire la saveur du plat.
- Les oignons et l'ail doivent avoir l'air cuits. L'ail aura l'air doré et les oignons deviendront translucides.
- 5Ajouter les tomates. Mélanger les tomates hachées dans l'ail et l'oignon sur la cuisinière. Cuire le contenu du faitout pendant encore 4 à 5 minutes.
- Les tomates devront ramollir un peu. Dans cette recette particulière, la plus grande partie de la saveur de la tomate provient des tomates réelles. Les tomates doivent ramollir et commencer à se décomposer légèrement.
- Remuez régulièrement le contenu du faitout pour éviter que quoi que ce soit ne brûle. Racler le fond de la casserole en remuant pour enlever les morceaux bruns sur le fond. Ceux-ci ajouteront plus de saveur au ragoût fini.
- 6Ajouter la sauce de poisson, l'eau et les feuilles de laurier. Remettez le poulet dans le faitout et ajoutez la sauce de poisson, l'eau et les feuilles de laurier. Bien mélanger pour combiner les saveurs.
- Si vous n'avez pas de sauce de poisson ou préférez ne pas l'utiliser, vous pouvez la remplacer par 0,5 à 1 cuillère à café (2,5 à 5 ml) de sel.
- Porter le contenu du plat à ébullition à feu moyen-élevé à élevé, en remuant fréquemment.
- 7Laisser mijoter. Une fois que le plat bout, baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter le liquide jusqu'à ce que le poulet devienne tendre. Cela peut prendre de 25 à 45 minutes.
- Laissez le couvercle du four hollandais pendant la cuisson de l'Afritada et remuez le plat périodiquement.
- 8Ajouter les pommes de terre et les carottes. Une fois le poulet cuit et tendre, ajoutez les pommes de terre hachées et les carottes hachées. Faites-les cuire dans le ragoût pendant encore 10 minutes.
- Les morceaux doivent mesurer environ 2,50 cm (2,5 cm d'épaisseur). Si vous choisissez de les rendre plus petits ou plus grands, essayez au moins de garder les morceaux de légumes dans des tailles assez cohérentes.
- Notez que les gros morceaux prendront probablement plus de temps à cuire.
- 9Ajouter les poivrons. Mélanger le poivron dans le faitout avec les autres ingrédients et laisser mijoter encore 5 minutes.
- Les poivrons doivent être à peu près de la même taille que les pommes de terre et les carottes lorsque vous les ajoutez.
- 10Incorporer les petits pois et les morceaux de bacon. Une fois que tous les légumes sont tendres, ajoutez les petits pois et les morceaux de bacon. Continuez à mijoter jusqu'à ce que les petits pois soient tendres et que tout le plat soit bien réchauffé.
- Si vous utilisez des petits pois surgelés, assurez-vous qu'ils ont été décongelés avant de les ajouter à l'Afritada.
- Testez le goût du liquide si vous le souhaitez. Vous pouvez ajouter plus d'assaisonnements du goût semble off. Par exemple, si le goût semble amer, ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) de cassonade. Si vous voulez qu'il soit un peu plus épicé, essayez de mélanger 1 c. à thé (5 ml) de sauce piquante.
- 11Servir chaud. Le poulet Afritada doit être versé dans des plats de service et apprécié tout en étant encore chaud.
L'afritada au poulet est un plat traditionnel philippin préparé en faisant mijoter des morceaux entiers de poulet à la viande brune dans une sauce à base de tomate.
Méthode 2 sur 2: afritada au poulet braisé au four
- 1Rôtir les pommes de terre. Les pommes de terre doivent être rôties avant de les ajouter au plat. Pour ce faire, vous devrez les cuire au four à 204°C pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
- Mélangez-les avec un filet d'huile et une pincée de sel et de poivre avant de les transférer dans un petit plat allant au four.
- Si vous utilisez de grosses pommes de terre au lieu de pommes de terre en bouchées, coupez les pommes de terre en morceaux avant de les cuire.
- 2Préchauffer le four à 177°C. Pendant ce temps, chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale dans un faitout à feu moyen-vif sur la cuisinière.
- Si vous n'avez pas de faitout, vous pouvez également utiliser une grande marmite ou une casserole en acier inoxydable.
- Attendez quelques minutes pour que l'huile ait suffisamment de temps pour chauffer.
- 3Assaisonner et faire dorer le poulet. Saupoudrer le poulet de sel et de poivre de tous les côtés. Ajoutez-les à l'huile de votre faitout et faites dorer de tous les côtés.
- Vous devrez retourner le poulet périodiquement pour dorer uniformément tous les côtés.
- Une fois doré, transférer le poulet dans une assiette. Mettre de côté.
- Alors que les pilons et les cuisses sont généralement utilisés pour le poulet Afritada, si vous le préférez, vous pouvez plutôt couper un poulet entier en morceaux séparés. Gardez les os et la peau. Gardez également à l'esprit que la viande blanche a tendance à cuire plus rapidement que la viande brune.
- Faire dorer le poulet au préalable améliore la couleur et rehausse le goût.
- 4Faire revenir l'ail et les oignons. Ajouter l'ail et les oignons hachés au reste d'huile dans le faitout. Faire sauter, en remuant fréquemment, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et parfumés.
- À ce stade, vous devez remettre le poulet dans le faitout.
- 5Ajouter et faire bouillir les ingrédients de la sauce. Ajouter le bouillon de poulet, la sauce tomate, la sauce de poisson et les feuilles de laurier dans le faitout et porter le liquide à ébullition à feu moyen-vif.
- Laissez la casserole découverte et remuez régulièrement le contenu.
- 6Transférer le plat au four et terminer le braisage. Dès que le liquide bout, éteignez votre poêle et transférez la casserole et son contenu dans le four. Braiser le poulet au four pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que tous les morceaux de poulet soient bien cuits.
- Pour éviter que le poulet ne se dessèche, utilisez une poire à jus ou une cuillère pour arroser le poulet avec la sauce toutes les 10 minutes environ.
- 7Ajouter les pommes de terre et le poivron rouge. Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, ajoutez ces ingrédients au contenu de la casserole et remuez-les. Terminez la cuisson comme avant.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du sel et du poivre noir au goût.
- 8Servir chaud. Le poulet Afritada doit être sorti du four et dégusté encore chaud et fumant.
- Vous pouvez également faire une afritada avec du porc.
Afritada au poulet sur la cuisinière
- Grand bol en verre
- Emballage plastique
- Grand sac en plastique refermable
- faitout ou grande marmite
- Cuillère à mélanger
- Pinces
- Plats de service
Afritada au poulet braisé au four
- Faitout ou marmite en acier inoxydable
- Pinces
- Cuillère à mélanger
- Baster
- Plats de service
